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Pop-up 67 Calories, couleurs et plaisirs

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début de la soirée
Molson 67

Avocado est une équipe productrice d’événements qui opère depuis plus de 10 ans.  Connue également pour son service de traiteur, ses membres sont très présents sur les médias sociaux et dans la communauté montréalaise.  Récemment, ils ont organisé l’Opération soupe et café pour réchauffer les plus démunis, une très belle initiative.

Opération soupe et café

J’ai eu la chance, à la dernière minute, de mettre la main sur un billet pour leur dernier événement, le Pop-up 67 calories d’Avocado.  Leurs Pop-up sont des événements qui sont très courus, les billets pour celui-ci se sont envolés en 28 minutes.  Considérant que l’événement n’a été publicisé que sur les médias sociaux, c’est tout un exploit!  Au cours de la soirée (commanditée par Molson Coors), j’ai pu déguster différentes bouchées servies par les hôtesses aux cheveux rouges et bleus.  La nouvelle bière Molson 67 – lancée en Janvier – coulait à flot.  Je l’ai bien appréciée, à seulement 67 calories et 3% d’alcool, c’est une bière légère qui se boit très facilement.

Potage de carottes au gingembre et cari, foam à la bière et érable

Tout au long de la soirée, j’ai goûté aux différentes bouchées qui nous ont été servies (voir ici pour le menu complet).  J’ai également pu rencontrer plusieurs personnes de la communauté 2.0, rencontres qui furent très agréables.

De belles rencontres
Maquereau fumé en rillettes et rémoulade de céleri-rave, confiture d’oignon à la bière sur pumpernickel

Pour ce qui est du menu, mes deux entremets préférés furent le cube de truite à l’unilatérale glacé à la bière et miel de manuka sur graines de fenouil, ainsi que la crevette grillée au gingembre et bière, salsa verde et zeste de lime confit.  Ils étaient tout simplement savoureux.  Je ne pourrais écrire cet article sans mentionner le dessert, le nougat glacé au caramel de bière noire et pistaches sur tuile à la fève tonka, qui a ravi tous les convives sur place.  Délicieux sans être trop prononcé, sucré juste à point, j’aimerais bien mettre la main sur cette recette.

Gravlax de saumon à la Molson Canadian 67 sur beurre d’agrumes et tombée de poireaux

Enfin, une très belle soirée où la bière et les bouchées se promenaient autour de nous dans le but de nous faire vivre l’expérience culinaire d’Avocado et nous permettre de découvrir la nouveauté de Molson Coors.  Un beau succès, j’ai bien hâte de découvrir leurs prochains événements.

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*Les photographies sont une gracieuseté D’Avocado –

Cooking with the stars

Un commentaire
Ingrédients

Aimeriez-vous cuisiner avec une vedette Québécoise ? Contribuer à une bonne cause vous tient à coeur? Voilà votre chance!  Ateliers et Saveurs vous propose de vivre les deux à la fois.  En effet, ils offrent un atelier où une star vous présente ses recettes, qui seront plus tard inscrites dans un livre qui sera ensuite vendu au profit de la Fondation Opération Enfant Soleil.  De nombreux ateliers sont encore à venir, avec entre autre Annie Brocoli, Philippe Fehmiu, Joël Legendre, Florence K, Jean-François Brault et plusieurs autres.

J’ai participé à la première avec Sophie Chiasson.  J’étais en compagnie de Carrie MacPherson, Clarah Germain et Claude Arsenault (ainsi que d’autres participants) et nous avons cuisiné un potage chou-fleur, poires jaunes et lardons en entrée (la recette se trouve à la fin de l’article).

Potage

Le repas principal était constitué d’un poulet de Cornouailles au citron servi avec des pâtes ziti à la sauce puttanesca. Cette sauce est un mélange de tomates, d’anchois, d’olives noires, de câpres, d’huile et d’ail.  Son goût est bon et elle est très rapide à faire: on mélange simplement les ingrédients et on laisse mijoter.  Vous trouverez les recettes originales lors de la sortie du livre vers le mois de septembre.  Tel que mentionné plus haut, les profits du livre seront versés à Opération Enfant Soleil.

Pâtes ziti

Pour dessert, nous avons fait des verrines d’ananas caramélisés à la crème chantilly et au miel.  Clarah Germain (du blog Clarah… tout simplement) nous a cuisiné le tout comme une pro!

Ananas qui caramélisent
Carrie et Valentina
Dessert version finale

Recette du potage

Ingrédients :

  • 200 g de lard fumé
  • 2 oignons
  • 1 chou-fleur
  • 2 poires jaunes
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1.5 L de bouillon de poulet
  • 100 ml de crème 35 %
  • Pousses de tournesol
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

30 minutes

4 personnes

Potage

Couper le lard fumé en petits lardons. Émincer l’oignon blanc. Couper le chou-fleur en morceaux. Presser le citron afin d’en récupérer le jus. Verser ce jus dans un volume d’eau. Peler les poires, retirer les cœurs et les couper en morceaux. Placer les morceaux de poires dans l’eau citronnée afin d’éviter leur oxydation.

Préparation du potage de chou-fleur

Dans une casserole, faire revenir les lardons pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer les lardons de la casserole et y faire revenir l’oignon à feu moyen. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le chou-fleur et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Verser le bouillon de poulet. Ajouter les poires et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. Réduire en potage à l’aide d’une mixette. Ajouter l’assaisonnement de sel et de poivre si nécessaire, puis ajouter la crème.

Dressage de vos assiettes

Dans un bol, verser le potage. Garnir de petits lardons et d’un filet d’huile d’olive. Agrémenter de quelques pousses de tournesol.

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Juliette et Chocolat

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Brownies à la fleur de sel

Un petit détour par le restaurant Juliette et chocolat pour se réconforter fait toujours du bien.  Mon choix favori est sans contredit le brownie avec du caramel à la fleur de sel.  C’est extrêmement décadent, tout à fait ce qu’il faut, avec un caffellatte, pour se réchauffer à la suite d’un après-midi à l’extérieur.  Les crêpes sont également délicieuses, à essayer avec le chocolat noir 75%. Le service laisse parfois à désirer, je vous conseille fortement celui sur le boulevard St-Laurent, car pour celui sur St-Denis, l’attente est beaucoup trop longue.

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À voir également sur mon blog :

Praline et Caramel

Brownies décadents –

Crêpe aux fraises et chocolat

Crevette et pétoncle (collabo : Hubert Cormier)

On parle encore de fruits! Au menu cette semaine : les fruits de mer!

Ils sont des incontournables quand on parle de bonne cuisine. Ils s’allient à différentes saveurs pour former des plats succulents au goût rafraîchissant. Ils sont souvent servis en entrée et ils s’avèrent d’excellents hors-d’œuvres! Vous avez compris que les fruits de mer peuvent convenir à toutes les occasions et peuvent être apprêtés de plusieurs façons. Mais qu’en est-il de leurs valeurs nutritionnelles? Les fruits de mer représentent-ils de bons choix lorsque vient le temps de planifier ses menus pour la semaine, de cuisiner ou encore de choisir un mets au restaurant? Tour d’horizon des plus populaires!

Commençons par la crevette! Ce n’est pas un mythe, la crevette contient une quantité astronomique de cholestérol alimentaire. Pour une portion de 100 grammes (l’équivalent de dix-sept crevettes de taille moyenne), elles renferment près de 200 milligrammes de cholestérol, ce qui représente le deux tiers de la recommandation journalière fixée à 300 milligrammes par Santé Canada. Si vous faites du cholestérol, il n’est pas conseillé de manger des crevettes à profusion. La modération a toujours sa place. Cependant, les crevettes ont l’avantage de contenir que très peu de gras saturés qui eux, sont davantage nocifs pour la santé cardiovasculaire que le cholestérol alimentaire. Comme plusieurs autres fruits de mers, les crevettes renferment des acides gras polyinsaturés Oméga-3 et possèdent des antioxydants naturels, dont la coenzyme Q10 dans ce cas-ci. Elles ont une densité énergétique de 1, ce qui veut dire qu’elles fournissent 1 calorie par gramme consommé. Les crevettes renferment également une grande quantité de protéines dites de hautes valeurs biologiques, soit près de 20 grammes par portion de 100 grammes, ce qui n’est pas négligeable en soi. La couleur de la chair change lors de la cuisson et passe d’un rose, jaune, gris translucide à une couleur rosacée et opaque par la suite.

Vous êtes à court d’idée : utilisez vos crevettes pour en faire une soupe, une mousse ou encore pour garnir une salade. Vous pouvez également faire une sauce pour accompagner vos plats préférés.

Fait intéressant : saviez-vous que la crevette naît mâle puis devient femelle chez certaines espèces dans les deux premières années suivant leur naissance?

Ensuite, attardons-nous aux pétoncles! La coquille Saint-Jacques est une espèce de pétoncle vivant en Europe, dans l’Atlantique et la Méditerranée. Maintenant, on appelle également les valves « coquille Saint-Jacques » et en Amérique, c’est même devenu le nom d’une recette bien populaire. Les pétoncles sont relativement faibles en énergie et procurent 88 calories par portion de 100 grammes (l’équivalent de sept gros pétoncles). Ils contiennent également de la vitamine B12 et du potassium.

Truc : il n’est pas nécessaire de faire cuire vos pétoncles bien longtemps. De trois à quatre minutes suffisent, sinon ils durciront et perdront rapidement toute leur saveur. On consomme la noix, soit le muscle blanc servant à ouvrir et fermer les valves. Lorsque vous êtes à l’épicerie ou à votre poissonnerie, il est de mise de choisir des pétoncles sans odeur et dont la chair est blanche et ferme. De cette manière, vous vous assurez de leur qualité.

Saviez-vous que le pétoncle peut nécessiter de quatre à sept ans pour devenir adulte? Surprenant, non?

À suivre pour d’autres fruits de mer intéressants… Bientôt, on parlera de la palourde et des moules.

Par Hubert Cormier nutritionniste

Twitter : Hub_nutrition

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Crème de cassis Monna & filles

J’ai reçu d’une amie une crème de cassis de la compagnie Monna & filles pour Noël.  La liqueur de cassis est un produit que j’aime bien, en général.  Cette compagnie figure maintenant parmi mes favorites. Mélangez avec du champagne et vous obtiendrez un Kir Royal tout à fait savoureux.  Cette crème est très gouteuse et sirupeuse.  Je l’ai essayé avec le cidre pétillant Luk de Michel Jodoin et le mélange était très réussi.

« La maison produit également trois vins apéritifs ainsi qu’une gelée de vin, un sirop, une confiture d’oignons, une gelée de cassis, de la moutarde et autres délices à base de cassis. » Une compagnie à surveiller!

Pour voir la liste de leur points de vente –

Cidre pétillant Luk de Michel Jodoin

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Avez-vous entendu parler du cidre pétillant Luk de la cidrerie Michel Jodoin?  J’ai eu la chance d’en recevoir 2 bouteilles récemment.  Je l’ai bien aimé.  Je dois par contre avouer avoir eu une préférence pour le rosé.  Il était bien savoureux et servi en apéro, c’était parfait! Ceci dit, j’ai ajouté un peu de crème de cassis au cidre pétillant; cette petite touche supplémentaire faisait toute la différence!

Depuis 1988, la famille de Michel Jodoin offre des cidres québécois de haut niveau.  Ils ont obtenu plusieurs distinctions quant à la qualité de leurs produits.  J’ai bien hâte d’essayer les autres créations de cette compagnie.  Mon prochain essai sera sûrement le cidre de glace 0 celcius! –

À la soupe! (Collabo Hubert Cormier)

Quand nous sommes à court d’idée, il reste… la soupe!

Vous rentrez à la maison, par un soir pluvieux, journée plutôt sombre, et la déprime s’empare de vous. Vous n’avez plus de motivation pour les corvées de la vie quotidienne comme faire à manger par exemple, car vous avez tout donné au bureau. En plus, votre réfrigérateur est quasi vide et vous ne désirez pas sortir pour faire vos emplettes au marché du coin. Toutefois, il vous reste quelques légumes dans un des tiroirs du réfrigérateur, et certains sont même en fin de vie. Il est alors de mise de se faire une bonne chaudronnée de soupe!

La soupe est un mets « dépanneur ». Elle se prête bien à toutes les occasions, soit comme entrée ou même comme plat principal si on lui rajoute une source protéique telle des légumineuses, du poulet, des cubes de jambon ou de bœuf, différents fruits de mer, etc. La soupe se congèle très bien et vous pouvez même préparer à l’avance des portions individuelles qui seront très appréciées pour les lunchs! Les plus aventureux essaieront peut-être d’y ajouter des fruits tels des poires ou des melons et consommeront leur soupe au moment du dessert. Ce qui est génial, c’est que les possibilités sont infinies en matière de goûts, de saveurs, de textures et de consistances.

Il est très facile de cuisiner une soupe! Vous prenez littéralement tout ce que vous avez sous la main en terme de légumes et les faites bouillir dans un bouillon de légumes ou de poulet (commerciaux ou maison). Il est à noter que les bouillons commerciaux contiennent des quantités astronomiques de sodium, un nutriment relié majoritairement à l’hypertension et qui risque d’aggraver vos chances de souffrir de maladies cardiovasculaires. Vous pouvez faire suer ou sauter vos légumes dans un corps gras au préalable (étape facultative! Surtout quand on surveille la quantité de lipides ingérés).

« Faire suer ses légumes » signifie les faire chauffer doucement pour qu’ils rendent leur eau tandis que l’expression « faire sauter ses légumes » est l’action de faire cuire rapidement ses légumes coupés en morceaux, en les remuant souvent.

La soupe offre de multiples avantages d’un point de vue nutritionnel. C’est un mets qui a une faible densité énergétique, donc qui ne fournit pas beaucoup de calories par grammes. De plus, la soupe vous fournira quelques portions de légumes (ou même parfois de fruits!) supplémentaires, ce qui vous permettra d’atteindre les recommandations du Guide alimentaire canadien (GAC) qui suggère une consommation de 7 à 10 portions du groupe Légumes et Fruits.

« Il a été démontré que l’ajout de soupe à une alimentation saine peut s’avérer une stratégie comportementale particulièrement utile dans un programme global de gestion de poids » a déclaré Jonh P. Foreyt, Ph. D et directeur du Behavioral Medicine Research Center, au Texas. C’est notamment parce que la soupe est moins riche en calories et qu’elle produit une sensation de satiété et de satisfaction. De plus, de récentes études ont prouvé que manger une soupe en entrée réduisait considérablement la grosseur des portions consommées lors du repas. Intéressant, non?

Le saviez-vous? Dans la nouvelle édition du GAC, il y a eu une inversion volontaire des termes Fruits et Légumes pour désigner la nouvelle appellation du groupe! Le résultat : Légumes et Fruits. On veut ainsi promouvoir davantage la consommation de légumes et favoriser leur achat!

Si vous êtes vraiment pressé, il y a toujours la solution la plus rapide qui consiste à acheter des soupes déjà préparées, soit fraîches ou bien encore en conserve. Il y en a vraiment pour tous les goûts. Cependant, il importe de bien regarder la liste des ingrédients et le tableau de la valeur nutritive.

Les principaux critères à surveiller lors de l’achat (portion usuelle de 250 millilitres) :

  • Un maximum de 480 milligrammes de sodium
  • Un minimum de 3 grammes de protéines
  • Au plus 20 grammes de glucides
  • 0 gras trans et saturés

L’industrie fait aussi son travail en modifiant certaines recettes afin de les rendre plus « santé » et afin de satisfaire les exigences des consommateurs. Campbell Canada a récemment coupé de 25% les calories de certaines variétés de soupes les plus populaires et six des sept variétés offertes sur le marché arborent désormais le logo Visez Santé de la Fondation des maladies du cœur. Belle initiative de la part de Campbell!

Sur ce, je vous conseille de faire le ménage de votre réfrigérateur et de vous concocter une bonne soupe maison! Laisser ensuite son arôme envahir l’espace et vous verrez, il n’y a rien de plus réconfortant!

Hubert Cormier, nutritionniste

Twitter : Hub_nutrition

À voir également :

Potage à la courge musquée

Soupe à l’oignon gratinée

Soupe froide aux concombres

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Happening Gourmand : constat

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Au début du mois de janvier, j’étais tout excité à l’idée de ma première participation au Happening Gourmand dans le vieux-Montréal.  Après avoir essayé deux des restaurants inscrits sur la liste, je me suis résigné.  Le concept du happening est intéressant, c’est peut-être le menu proposé ou les restaurants qui y participent, mais il manque visiblement d’éléments captivants. Vous pouvez voir ici mon article sur le Méchant Boeuf pour ma première critique.  Autrement, j’ai aussi essayé la Suite 701 de l’Hôtel Place d’Armes et je ne sais pas trop comment écrire ma critique.

Je dois vous avouer que mes amis et moi avons été passablement déçus.  Le service était médiocre; pour vous donner un exemple, lorsque j’ai demandé en quoi consistait le plat d’étagée de pois chiche, le serveur m’a regardé d’un air de dégoût et m’a indiqué qu’il serait mieux pour moi de prendre autre chose, car c’était un plat pour les végétariens. J’étais sans mot.  Se faire dire, en 2011, qu’un plat végétarien est dégoûtant, c’est franchement ridicule.  J’ai donc pris la bavette de boeuf, qui m’arrive froide avec une montagne de frites et de salade générique sans artifice.

Le seul point positif de la soirée, à part, bien entendu, l’agréable compagnie, fut le dessert qui était un peu plus que ok.

En résumé, pour l’année prochaine, Happening Gourmand, ne comptez pas sur moi!

Voici une liste de restaurant que vous devriez essayer :

KGP

Quartier Général

Robin des bois

Bunoa Note

Et ma liste exhaustive de restaurants qu’il me reste à essayer –

Guide restos Voir, nouvelle saison

Guide Restos VOIR sur Évasion, nouvelle saison qui s’amorce…

Par Hubert Cormier, nutritionniste

Que vous soyez fanas de bonne bouffe, de bons restaurants ou bien encore de bonnes adresses pour prendre un verre, la séduisante Anne-Marie Withenshaw revient à la charge à la barre de l’émission Guide Restos VOIR, un incontournable pour tous les « foodies » inavoués! Chaque semaine, elle nous fait découvrir à nous et à son invité, des restaurants branchés. Les plats présentés, choix personnels des artistes invités et selon l’inspiration d’Anne-Marie, sont souvent à couper le souffle! Ils vous feront sans aucun doute saliver! Petit conseil : ne pas écouter cette émission le ventre vide!

De plus, on adore les confidences, l’aspect chaleureux et convivial des lieux où sont réalisées les entrevues et nos coqueluches québécoises! Cette saison, Julie Perreault, Rémi-Pierre Paquin, Marc Hervieux, Marie-Mai et Jean-René Dufort comptent parmi les invités! L’émission réserve son lot de surprises! On surprend souvent les invités avec l’arrivée d’un ami, d’un collègue, d’un amoureux, d’une vieille connaissance! Les conversations coulent à flot, sans jamais perdre le fil conducteur, la nourriture! À la fin des services, une fois la panse bien remplie, Anne-Marie et ses invités attribuent leurs étoiles! Il est également intéressant de pouvoir comparer avec celles attribuée par le journal VOIR. Il arrive qu’il y a des divergences entre les résultats! Mais comme le goût est subjectif et propre à chacun, il est tout à fait normal que certaines opinions diffèrent!

Une émission à voir absolument! Pour ceux qui désirent connaître de nouvelles tables, de nouvelles saveurs, vous serez comblés!

Dès vendredi à 20h, sur Évasion et en rediffusion les samedis à 14h

Le site web du Guide Restos VOIR : http://www.guiderestos.com/

Suivez Anne-Marie Withenshaw sur twitter : http://twitter.com/AMWITHENSHAW


Twitter : Hub_nutrition