Quelques gouttes d’essence de vanille (si vous prenez du pain nature seulement)
une pincée de sel
4 tranches de pain
Préparation :
Fouetter tous les ingrédients ensemble quelques minutes et passer les tranches de pain dans le mélange. Faire cuire à la poêle avec du beurre à moyenne intensité. Personnellement, je le préfère bien cuit, mais en général, la cuisson est de quelques minutes seulement.
Servir avec un coulis de sirop d’érable, quelques fruits ou encore du sucre en poudre.
Note :
Il existe plusieurs variantes du pain doré classique. Si vous prenez du pain blanc ou de blé, ajoutez de la cannelle et un peu de muscade à votre mélange. Ou encore, utilisez des croissants secs de la veille que vous couperez en deux. Pour une version plus « cochonne », mettre de la crème au lieu du lait et servir le tout avec de la crème fouettée. Finalement, pour une version dessert, essayez-le avec un panettone (voir ma recette ici). –
J’ai testé pour vous la tarte aux chips et chocolat de Ricardo!!
Le résultat est vraiment surprenant !!!
Croûte :
195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de miel
375 ml (1 1/2 tasse) de croustilles (chips) nature, broyées grossièrement
Garniture :
140 g (5 oz) de chocolat mi-sucré, haché
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de miel
2 jaunes d’œufs
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
Préparation :
Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po).
Dans la partie supérieure du bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre et le miel. Retirer du feu. Ajouter les croustilles et mélanger pour bien les enrober de chocolat. Presser la croûte au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.
Mousse au chocolat:
Dans une petite casserole, chauffer doucement le chocolat, 125 ml (1/2 tasse) de crème et le miel jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer la préparation.
Dans un bol, fouetter le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes et l’ajouter au mélange de chocolat en pliant à l’aide d’une spatule sans trop mélanger pour un effet légèrement marbré.
Verser sur la croûte. Réfrigérer environ 4 heures.
Ce dessert peut être adapté : pourquoi ne pas remplacer les chips par des céréales, des biscuits émiettés ou des noix concassées!
Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre et la vanille. Ajouter le sucre à glacer peu à peu, et pétrir avec les mains, pour obtenir une pâte souple, mais qui se tient bien. La pâte colle énormément sur les mains.
Saupoudrer un plan de travail de sucre à glacer. Pétrir la purée quelques minutes, pour lui donner la texture d’une pâte à tarte. Rouler la pâte pour obtenir un carré d’environ 10 po X 10 po. Attention, la pâte est extrêmement collante, rajouter du sucre à glacé en cours de route.
Étendre le beurre d’arachide sur la pâte uniformément.
Enrouler la pâte pour former un rouleau d’environ 10 pouces (25 cm) de long. Glisser sur une plaque et réfrigérer environ 1 heure. Couper en petits morceaux (voir photo)
Garder dans un contenant hermétique. Peut se congeler.
Lors du récent salon Je t’aime en chocolat, j’ai découvert la charmante compagnie C Traiteur.
Pot de crème figues et anis
J’ai eu la chance de goûter leur pot de crème figues et anis. Totalement délicieux, je suis littéralement tombé en amour! Ce pot de crème peut également se manger en crème brulée. Gardez-le au frigo et brûlez-le lorsque vous êtes prêt à le manger, tout simplement. Ils offrent également un service de traiteur gourmet, à découvrir sur leur site.
Pot de crème figues et anisRobe en meringues pour le salon Je t'aime en chocolatMeringues
Une belle idée de dessert trouvée sur le site de Ricardo:
Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade, bien tassée
625 ml (2 1/2 tasses) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de beurre
Pâte
125 ml (1/2 tasse) de beurre, mou
125 ml (1/2 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de purée de citrouille maison
500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu (pour les amateurs de gingembre, vous pouvez mettre 2 c. à thé)
75 ml (1/3 tasse) de lait
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du sirop. Réserver au chaud. Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et le sirop de maïs jusqu’à blanchiment. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la purée de citrouille. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le gingembre. Incorporer les ingrédients secs au mélange précédent en alternant avec le lait. Étaler la pâte dans un moule de 28 x 18 cm (11 x 7 po) et verser doucement le sirop sur la pâte. Cuire au centre du four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Servir tiède.
Le truc de Ricardo pour la purée de citrouille :
Pour cuisiner, j’aime utiliser de la purée nature, sans épices ou autre ingrédient de conservation. C’est pourquoi je la fais moi-même. Pour ce faire, on peut utiliser trois techniques : au four, à l’eau ou à la vapeur. Pour cuisiner, je préfère les citrouilles petites ou moyennes. Au four : Couper la citrouille en deux, retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Déposer les demi-citrouilles sur une plaque, la pelure vers le haut. Cuire à 180 °C (350 °F) de 30 à 60 minutes, selon la grosseur. Laisser tiédir. Retirer la chair avec une cuillère et la réduire en purée. Cette façon de faire exige moins de travail que la suivante. À l’eau ou à la vapeur : Couper la citrouille en morceaux et les peler. Cuire dans de l’eau bouillante non salée ou dans une marguerite jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée. La purée se congèle pour de futures utilisations (tarte, biscuits ou pour mélanger à une purée de pommes de terre). Si on ne peut préparer de la purée de citrouille soi-même, on peut toujours utiliser de la purée nature, du commerce. Certaines marques de garniture pour tartes en offrent. C’est pas mal. –
Croustade :
3/4 tasse de gruau (environ 3 sachets)
1/3 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de cassonade légèrement tassée
1/4 tasse de beurre
Mélange de fraises :
4 tasses et demi de fraises coupées en deux ou entières
3/4 tasse de sucre granulé
1 c. à table de jus de citron
1/2 c. à thé de cannelle (facultatif)
Préparation :
Croustade : Mélanger le gruau, la farine et la cassonade. Incorporer le beurre au coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange soit friable.
Fraises : Mélanger tous les ingrédients du mélange. Verser dans un plat allant au four graissé de 1,5 L (1-1/2 pinte). Saupoudrer uniformément la croustade sur les fraises. Faire cuire à 375 ºF (190 ºC) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les fraises soient tendres. Servir chaud ou froid avec de la crème glacée. –
Beignets
1. Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F (180 °C). 2. Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte; réserver. 3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron. 4. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis les ingrédients secs. 5. Frire de petites boules de pâte dans l’huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. 6. Égoutter les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou munie d’une grille. 7. Cuire au four environ 3 minutes et laisser tempérer. 8. Saupoudrer de sucre granulé.
Note : j’ai mis beaucoup trop de sucre en poudre sur mes beignets!
beignets au citron et ricotta
Patrice propose de servir les beignets avec une crème anglaise au thé, moi je l’ai fait avec une crème anglaise au citron. J’ai changé le thé par le zeste de 3 citrons et j’ai filtré ma crème anglaise au chinois après la cuisson.
Crème anglaise au thé
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de thé
Crème anglaise au thé
1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et 1 c. à soupe (15 ml) du sucre. 2. Dans un grand bol (cul-de-poule), à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre. 3. Y verser graduellement la crème bouillante en brassant. 4. Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant avec une cuillère de bois, environ 1 minute ou jusqu’à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère. 5. Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes. 6. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la crème anglaise pour en retirer le thé. 7. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème anglaise et réfrigérer au moins 8 heures.
Montage Accompagner les beignets de crème anglaise au thé.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème – attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (2-3 minutes maximum). Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la fleur de sel. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement. Moi, j’ai ajouté la fleur de sel une fois le caramel un peu tiédi, cela vous permet de bien goûter les cristaux de sel. Peut être servi sur de la crème glacée, des fondants au chocolat, en affogato al cafè ou se manger simplement à la cuillère. De quelles façons mangez-vous votre caramel?
Chauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner 4 ramequins d’environ 1/2 tasse. Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le beurre. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter la farine en pliant. Répartir dans les ramequins et cuire au centre du four environ 10 minutes (pas plus de 10 minutes). Renverser immédiatement dans une assiette. Le centre du gâteau devrait être coulant. Ajouter une boule de crème glacée, du caramel à la fleur de sel, des fruits ou encore des noix pralinées.
* Cette recette est celle de Ricardo modifiée légèrement.
Je vous présente une de mes recettes de cake préférée. La quantité de citron est juste parfaite, un vrai plaisir.
Ingrédients:
3 œufs
170 g de sucre
160g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
1 once et 3/4 de jus de citron
zeste de 2 citrons
Préparation :
Préchauffer votre four à 355 F. Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure, puis le beurre. Laver les citrons. Zester les citrons finement avec une râpe. Presser les citrons. Verser le jus dans la pâte avec les zestes. Remuer délicatement avec une spatule. Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Mettre au four pendant 40 min.
Mes fantaisies urbaines 