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Filet de sole amandine

Ingrédients

  • 2 filets de sole
  • 1/2 tasse  d’amandes effilées
  • 2 c à soupe de jus de citron pressé
  • 3 c à soupe de beurre
  • 1/2 c à soupe d’huile d’olive ou de canola
  • Sel et poivre

Marche à suivre

Dans une poêle, chauffer d’abord l’huile et y ajouter le beurre sans les brûler. Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer 2 à 3 minutes à feu moyen (attention, cela brûle très vite). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette au four. Cuire les soles dans le beurre à feu assez vif, 2 à 3 minutes de chaque côté. Arroser de jus de citron. Baisser le feu et couvrir. Cuire environ 5 minutes, selon la grosseur des filets, jusqu’à ce que les poissons soient tendres et la chair opaque. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.  Attention de ne pas trop cuire. Saler et poivrer au goût. Recouvrir d’amandes et servir. –