Catégorie : Recettes

Burger de filet de porc sauce au yogourt

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1 filet de porc, bien taillé, environ 12 oz (375 g)
12 Cocktail ou petits pains mini

Mélange mexicain :

1 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de poudre d’oignon
1  1/2 c. à thé de poudre de cacao
1 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de paprika fumé
une pincée de cannelle

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Sauce au yogourt :

Mélanger ensemble 1/2 tasse de yogourt Oikos à la lime, sel, poivre et 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche hachée.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du mélange mexicain. Mettre votre filet de porc et vos épices dans un grand sac ziploc et brasser pour bien enrober le filet. Mettre de côté 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 F/220 C.

Placer le filet sur ​​une grille dans une rôtissoire. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande, faire cuire 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155 ° F / 68 ° C (ou selon vos préférence – personnellement, j’aime le porc rosé). Mettre le porc dans une assiette et laisser refroidir légèrement. Trancher le filet finement.

Sandwich :

Mettre quelques tranches de porc sur votre pain, ajouter tomates, salade et autres garnitures.  Ajouter une bonne cuillère de sauce yogourt lime-coriandre et déguster. Ce sandwich peut également se manger froid; par contre, pour éviter que ce soit sec, ajouter plus de sauce au yogourt.

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Les Foodies

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Il y a quelques mois déjà, mon ami illustrateur Maxim Cyr me propose de collaborer avec lui à un projet de bande dessinée. Et voilà qu’au printemps, Hachette Canada (en collaboration avec Glénat Québec) présente le thème de son concours annuel de BD: bouffe, gastronomie et amuses-gueules. Comme c’est un sujet que je maîtrise plutôt bien, Maxim Cyr et moi avons créé Les Foodies. Et le 2 juin dernier, nous apprenions que notre projet s’est mérité le premier prix du concours. Voici d’ailleurs quelques pages de notre bande dessinée qui sera publiée dans un collectif chez Glenat Québec en novembre.

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Qu’est-ce que le Mycryo?

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Connaissez-vous le Mycro? En fait, c’est ni plus ni moins que du beurre de cacao en poudre. Il s’agit d’une poudre de cacao qui est en fait une graisse à 100% végétale.  L’avantage pour la cuisson est qu’il donne de meilleurs résultats qui sont plus sains pour la santé.  N’hésitez pas à l’utiliser pour remplacer huiles, beurres ou autres gras de cuisson.

Crevettes cuitent avec Mycryo.

J’ai eu la chance d’être invité récemment à une démonstration du chef Jonathan Garnier, à la Guilde Culinaire, qui nous a démontré les bienfaits du Mycro.  Comme vous pourrez le constater sur mes photos, je me suis franchement régalé.

Foie gras poêlé avec Mycryo.

J’ai bien hâte de pouvoir le tester à la maison afin de pouvoir vous en dire plus sur le sujet.  Ce que j’ai remarqué pour l’instant, c’est qu’avec Mycro, on goûte plus les aliments.  Le goût habituel de beurre ou d’huile n’est pas présent.

Veau, accompagnements et chimicurri (style Argentin).
Mycryo
Tofu aux saveurs orientales.
Boules d'énergie et mousse au chocolat végétalienne.
mycryo
Le chef à l'œuvre.

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Pain doré

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pain doré

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • environ 2/3 de tasse de lait
  • 1/4 de tasse de sucre
  • Quelques gouttes d’essence de vanille (si vous prenez du pain nature seulement)
  • une pincée de sel
  • 4 tranches de pain

Préparation :

Fouetter tous les ingrédients ensemble quelques minutes et passer les tranches de pain dans le mélange.  Faire cuire à la poêle avec du beurre à moyenne intensité.  Personnellement, je le préfère bien cuit, mais en général, la cuisson est de quelques minutes seulement.

Servir avec un coulis de sirop d’érable, quelques fruits ou encore du sucre en poudre.

Note :

Il existe plusieurs variantes du pain doré classique.  Si vous prenez du pain blanc ou de blé, ajoutez de la cannelle et un peu de muscade à votre mélange.  Ou encore, utilisez des croissants secs de la veille que vous couperez en deux. Pour une version plus « cochonne », mettre de la crème au lieu du lait et servir le tout avec de la crème fouettée.  Finalement, pour une version dessert, essayez-le avec un panettone (voir ma recette ici). –

Crostinis au saumon fumé, tzatziki au concombre et au yogourt Oikos

Voici une recette proposée par Anthony Sedlack que j’ai pu goûter lors de ma soirée Oikos au Pastaga.

Crostinis au saumon fumé, tzatziki au concombre et au yogourt Oikos, oignon rouge saumuré

Donne 24 hors-d’œuvre

Tzaziki au concombre et au yogourt Oikos avec huile d’olive grecque et citron

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt grec Oikos
  • 1/2 concombre anglais, pelé, épépiné et taillé en brunoise
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive grecque extra-vierge
  • 10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce aux piments forts (de type Sriracha)
  • 1 gousse d’ail râpée finement
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Combiner tous les ingrédients dans un petit bol en mélangeant bien, puis réserver au réfrigérateur.

Crostini à l’huile d’olive grecque et à l’ail

  • 1/2 baguette de qualité artisanale, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) – 24 unités
  • 2 gousses d’ail en tranches extra fines
  • Huile d’olive grecque extra-vierge, au goût
  • Fleur de sel, au goût

Disposer les tranches de baguette en une seule couche, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Placer une tranche d’ail sur chaque crostini. Arroser généreusement d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel. Recouvrir le tout d’une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une seconde plaque de cuisson pour empêcher les crostinis de gondoler. Griller dans un four préchauffé à 195 °C (390 °F) de 4 à 7 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Retirer du four, transférer sur un papier essuie-tout et laisser refroidir complètement.

Rondelles d’oignon rouge saumuré

  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge grec
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre blanc
  • 1 petit oignon rouge pelé et tranché en fines rondelles

Combiner le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. À feu moyen, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter les rondelles d’oignon et réfrigérer pour refroidir complètement.

Pour l’assemblage

  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel de fleurs sauvages grec
  • 24 tranches du meilleur saumon sauvage fumé que vous trouverez
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • 24 câpres extra-fines
  • Aneth frais, pour la garniture
  • Huile d’olive grecque, pour la garniture

Combiner la moutarde et le miel dans une petite tasse, puis mélanger à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Badigeonner délicatement le saumon fumé de ce mélange et parsemer d’un peu de ciboulette hachée. Doucement, rouler chaque tranche en forme de rose.

Décorer chaque crostini d’une touche de tzatziki, puis d’une rose de saumon fumé. Couronner d’une rondelle d’oignon rouge saumuré et d’une câpre. Garnir d’un peu d’aneth frais et de quelques gouttes d’huile d’olive grecque.

*Veuillez prendre note que Danone est mon employeur. –

Mes photos préférées depuis le début de mon blogue

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Je vous présente un billet tout en photos, quelques-uns de mes clichés préférés depuis le début de mon blogue.  Laissez-moi un commentaire 🙂

Merci à ma correctrice Geneviève pour la photo du gâteau aux noisettes et à mon amie Marie-Pier pour la photo au Balnéa.

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Tarte aux chips et au chocolat

J’ai testé pour vous la tarte aux chips et chocolat de Ricardo!!
Le résultat est vraiment surprenant !!!

Croûte :
195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de miel
375 ml (1 1/2 tasse) de croustilles (chips) nature, broyées grossièrement

Garniture :
140 g (5 oz) de chocolat mi-sucré, haché
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de miel
2 jaunes d’œufs
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

Préparation :
  • Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po).
  • Dans la partie supérieure du bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre et le miel. Retirer du feu. Ajouter les croustilles et mélanger pour bien les enrober de chocolat. Presser la croûte au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.
Mousse au chocolat:
  • Dans une petite casserole, chauffer doucement le chocolat, 125 ml (1/2 tasse) de crème et le miel jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer la préparation.
  • Dans un bol, fouetter le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes et l’ajouter au mélange de chocolat en pliant à l’aide d’une spatule sans trop mélanger pour un effet légèrement marbré.
  • Verser sur la croûte. Réfrigérer environ 4 heures.

Ce dessert peut être adapté : pourquoi ne pas remplacer les chips par des céréales, des biscuits émiettés ou des noix concassées!

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Bonbons aux patates

Un commentaire

Un recette que j’adore faire l’hiver:

  • 1/4 tasse de pomme de terre écrasée en purée
  • 1  c. à thé d’extrait de vanille
  • 3 tasses de sucre à glacer
  • 1/3 tasse de beurre d’arachide

Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre et la vanille. Ajouter le sucre à glacer peu à peu, et pétrir avec les mains, pour obtenir une pâte souple, mais qui se tient bien.  La pâte colle énormément sur les mains.

Saupoudrer un plan de travail de sucre à glacer. Pétrir la purée quelques minutes, pour lui donner la texture d’une pâte à tarte. Rouler la pâte pour obtenir un carré d’environ 10 po X 10 po.  Attention, la pâte est extrêmement collante, rajouter du sucre à glacé en cours de route.

Étendre le beurre d’arachide sur la pâte uniformément.

Enrouler la pâte pour former un rouleau d’environ 10 pouces (25 cm) de long. Glisser sur une plaque et réfrigérer environ 1 heure. Couper en petits morceaux (voir photo)

Garder dans un contenant hermétique.  Peut se congeler.

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C Traiteur

Meringues

Lors du récent salon Je t’aime en chocolat, j’ai découvert la charmante compagnie C Traiteur.

Pot de crème figues et anis

J’ai eu la chance de goûter leur pot de crème figues et anis. Totalement délicieux, je suis littéralement tombé en amour! Ce pot de crème peut également se manger en crème brulée.  Gardez-le au frigo et brûlez-le lorsque vous êtes prêt à le manger, tout simplement.  Ils offrent également un service de traiteur gourmet, à découvrir sur leur site.

Pot de crème figues et anis
Robe en meringues pour le salon Je t'aime en chocolat
Meringues

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Tomates confites

Avant de mettre au four

Chauffer le four à 325.  Utiliser le contenu d’une boîte de tomates.  Les couper en deux et les vider de leurs noyaux (opération délicate, car les tomates sont très molles).  Placer les tomates sur un papier parchemin.  Assaisonner avec vos épices favorites.  J’aime bien avec de la coriandre fraîche ou du basilic, un peu d’ail, du poivre au moulin et du sel.  Arroser d’huile d’olive. Placer au four pendant environ 2 heures.  Tourner les tomates à mi-cuisson.

Mi-cuisson

Vérifier la cuisson après 1h30 pour ne pas qu’elles brûlent.

Voici à quoi devrait ressembler le résultat :

Résultat

À utiliser dans des salades, pâtes ou dans vos recettes préférées. –