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Rôti de boeuf au jus

roastbeef au jus

Ingrédients

  • 2 c. à soupe huile végétale
  • 2 1/2 lb rôti d’intérieur de ronde de bœuf
  • 1 carotte émincée
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 oignon émincé
  • 5-6 c. à soupe de vin rouge
  • 1 tasse de fond de veau ou bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre

Chauffer le four à 425 F.  Mettre l’huile dans une rôtissoire et faire chauffer.  Bien saisir la viande sur tous les côtés afin que le jus ne s’échappe pas durant la cuisson.  Assaisonner. Cuire 10 minutes au four.  Baisser le four à 350 F.  Retourner la viande toutes les 8-10 minutes et ne pas oublier de l’arroser également.  Retirer la viande du four et l’envelopper de papier d’aluminium, laisser reposer.  Ajouter les légumes dans la rôtissoire, remettre la viande au four et laisser cuire encore 10 minutes.  Bien faire caraméliser les sucs de cuisson, déglacer avec le vin rouge et ajouter le fond de veau ou bouillon de boeuf par la suite.  Servir tranché avec un peu de jus de cuisson et des légumes d’accompagnement. –

Beignets au ricotta et citron (Patrice Demers)

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cuisson

Ingrédients :

Beignets

  •  1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage
  •  2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  •  1 contenant de 300 g de fromage ricotta
  •  1/4 de tasse (60 ml) de sucre
  •  Zeste de 2 citrons
  •  3 oeufs

Méthode :

Beignets
1. Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte; réserver.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron.
4. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis les ingrédients secs.
5. Frire de petites boules de pâte dans l’huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
6. Égoutter les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou munie d’une grille.
7. Cuire au four environ 3 minutes et laisser tempérer.
8. Saupoudrer de sucre granulé.

Note : j’ai mis beaucoup trop de sucre en poudre sur mes beignets!

beignets au citron et ricotta

Patrice propose de servir les beignets avec une crème anglaise au thé, moi je l’ai fait avec une crème anglaise au citron.  J’ai changé le thé par le zeste de 3 citrons et j’ai filtré ma crème anglaise au chinois après la cuisson.

Crème anglaise au thé

  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de thé

Crème anglaise au thé
1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et 1 c. à soupe (15 ml) du sucre.
2. Dans un grand bol (cul-de-poule), à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre.
3. Y verser graduellement la crème bouillante en brassant.
4. Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant avec une cuillère de bois, environ 1 minute ou jusqu’à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère.
5. Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes.
6. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la crème anglaise pour en retirer le thé.
7. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème anglaise et réfrigérer au moins 8 heures.

Montage
Accompagner les beignets de crème anglaise au thé.

Voir la vidéo et la recette ici –

Boeuf bourguignon à la Julia Child

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Boeuf bourguignon

Ingrédients

  • 6 onces (170 g) de bacon
  • 1 c. à table d’huile d’olive ou à cuisson
  • 3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces
  • 1 carotte tranchée
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé poivre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
  • 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou en conserve
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1/2 c. à thé de thym
  • Feuille de laurier
  • Couenne de lard blanchi
  • 18 à 24 petits oignons blancs et 1 livre de champignons frais, sautés au beurre
  • Brins de persil
Boeuf bourguignon

Marche à suivre

1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d’eau pour dégraisser. Égoutter et sécher.

2. Préchauffer le four à 450 F. Faire revenir le lard dans l’huile à feu moyen de 2 à 3 minutes pour dorer légèrement. Retirer le lard, réserver.

3. Sécher la viande avec des papiers essuie-tout pour enlever le surplus de sang.  Faire brunir les cubes de bœuf avec le bacon, quelques cubes à la fois, réserver.

4. Dans la même graisse, faire revenir les légumes. Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer. Saupoudrer la farine et mélanger. Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.

5. Retirer du four et mettre le four à 325 F.

6. Incorporer le vin, amener le niveau du bouillon à celui de la viande. Ajouter le concentré de tomates, l’ail, les herbes et le bacon, mélanger. Amener à mijoter sur la cuisinière.

7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre. Réserver au chaud.

9. Servir le boeuf bourguignon garni d’oignons et de champignons.

J’ai très hâte de le réessayer dans mon nouveau chaudron! Aimez-vous Le Creuset? –

Mon petit nouveau Le Creuset!

Caramel à la fleur de sel

Le caramel

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%, chaude
  • 1/2 à 1 c. à thé de fleur de sel
  • 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en dés
Sucre en ébullition

Marche à suivre

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème – attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (2-3 minutes maximum). Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la fleur de sel. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement. Moi, j’ai ajouté la fleur de sel une fois le caramel un peu tiédi, cela vous permet de bien goûter les cristaux de sel.  Peut être servi sur de la crème glacée, des fondants au chocolat, en affogato al cafè ou se manger simplement à la cuillère.  De quelles façons mangez-vous votre caramel?

*recette de Ricardo modifiée –

Changement de couleur
Le résultat

Salade d’escargots et légumes

Note : Vous pouvez aisément varier les légumes selon vos goûts.

Les ingrédients sont approximatifs, car je n’avais pas de recette.

Pour un gros bol de salade:

  • 3 branches de céleri coupés en bâtonnets
  • 3 courgettes coupées en bâtonnets
  • 1 tête de brocoli coupé grossièrement
  • 1/3 d’oignon rouge ou blanc coupé en lanières
  • 2 petites boites d’escargots (j’ai utilisé la grosseur moyenne)
  • beurre, ail
  • Des amandes effilées
  • Des copeaux de parmesan Reggiano (j’adore en mettre beaucoup)
  • Fines herbes au goût (romarin, persil, basilic)

Faire revenir légèrement les escargots dans un peu de beurre et une gousse d’ail émincée.  Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf les amandes et le parmesan, dans un bol.  Une fois les escargots cuits, laisser refroidir  et verser sur les légumes, le beurre à l’ail de la poêle vous servira de vinaigrette.  Mélanger le tout.  Lorsque votre salade est complète, ajouter les amandes et le parmesan.  Servir sur un lit de pâtes ou de riz sauvage.

Truc : pour conserver une texture mi-croquante mi-attendrie au brocoli et au céleri, passez-les au bain-marie dans lequel vous aurez ajouter un bouquet garni, pendant 3-4 minutes. –

Gnudi

Gnudi
Provenant de la Toscane, on l’appelle couramment le dumpling italien.   C’est très délicat, et si vous aimez les gnocchis, faites place aux gnudi!

Commencer la préparation des gnudi 36 heures avant la cuisson. Vous devez égoutter la ricotta pendant 12 heures avant la préparation de la recette. Lorsque les petites boules de gnudi sont prêtes, elles doivent rester enfarinées pendant 24 heures avant de passer à la cuisson.

Ingrédients :

  • 500 gr ricotta  (égouttée)
  • 1 jaune d’œuf battu
  • Herbes fraîches: ciboulette et persil
  • Noix de muscade fraîche
  • Sel et poivre
  • Garniture : Copeaux de Parmesan Reggiano
  • Farine, afin d’y rouler les gnudi et les faire reposer 24 heures

Vous aurez besoin :
D’un contenant avec un couvercle ; d’une sauce tomate à votre goût (peut être servi avec un consommé); et d’une louche chinoise ou d’un écumoire afin de les retirer délicatement après la cuisson.

Préparation :

  • Bien mélanger tous les ingrédients sauf les copeaux de parmesan et la farine
  • Faire des petites boules
  • Verser la farine dans le contenant
  • Déposer les gnudi et les rouler
  • Tous les gnudi reposeront dans ce contenant de farine, à laisser entre-ouvert

Temps de pause : 24 heures au frigo.
Cette petite pause permettra à l’extérieur du gnudi de former une petite croûte.

Cuisson :

  • Faire bouillir une casserole avec une abondante quantité d’eau salée
  • Bien tamiser les gnudi
  • Déposer les gnudi par petit nombre dans l’eau bouillante, faire cuire de 2 à 3 minutes
  • Égoutter délicatement
  • Disposer les gnudi séparément sur les assiettes
  • Couvrir de quelques louches de votre sauce tomate préférée
  • Garnir de copeaux de Parmesan Reggiano

Bon appétit !
Recette gracieuseté du restaurant Le Globe –

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Critique de restaurants et autres:

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La prunelle (critique de restaurant)

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Pour le 30ième anniversaire de mon meilleur ami, nous sommes allés au restaurant La Prunelle situé sur Duluth, au coin de St-Denis.  Ce restaurant « apportez votre vin » offre, depuis 1999, des plats à saveur française adaptés selon les saisons.

escargots

Comme entrée, j’ai sélectionné le panier d’escargot aux tomates sechées, légumes et copeaux de cheddar Perron.  L’idée d’un panier est intéressante, par contre le flagrant manque d’escargots enlevait tout le plaisir.  La présentation « punchée » laisse place à un goût décevant.  À l’intérieur, il y avait également un mélange de légumes et tomates séchées qui n’était pas vraiment bon.  En général, le goût était correct, sans grande surprise.

Crème brulée au foie gras

Mon ami a commandé la crème brulée au foie gras.  Elle était accompagnée d’un feuilleté de chèvre.  La crème brulée était très bien.  Par contre, mon ami l’a trouvée moins bonne que d’autres qu’il avait mangées ailleurs.  Pour ma part, je l’ai trouvée savoureuse.

risotto de la mer

Le risotto était bon.  Crémeux et bien goûteux, en tant que plat principal, c’était réussi.  Par contre, le manque de fruits de mer était un peu désolant.  J’aurais aimé goûter quelques petits pétoncles mélangés avec le risotto.  Ceci dit, le plat était quand même bien réalisé.

Somme toute, une expérience correcte pour le prix.  Il y avait un bel équilibre entre l’esthétique des plats et leur goût.  Il aurait été intéressant, par contre, de découvrir des entrées un peu plus relevées.  L’ambiance était très bien.  En bref, on pourrait dire que c’est un restaurant « apportez votre vin » sympathique pour célébrer une fête en groupe.

Voir ici mon article sur le Quartier Général qui est également un « apportez votre vin ».

Consultez mon article sur le restaurant La Cantine.

Lien pour La Prunelle sur RestoMontréal. –

Om restaurant

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momos

Voici que je vous présente une petite découverte, le restaurant Om sur la rue Saint-Laurent à Montréal.  On y sert des mets tibétains et indiens.  J’ai pu goûter aux momos, qui étaient délicieux.  Mon préféré est sans contredis le momo aux fromages.  Un restaurant simple avec de bons choix au menu, des prix ridiculement bas, de la nourriture goûteuse et sans artifice.

Poulet au beurre

Comme repas, j’ai choisi du poulet au beurre.  Il est très bien apprêté, simple et délicieux.  Le serveur m’a recommandé de le prendre avec du pain yushang, un pain sucré frit.  C’était super, trempé dans la sauce du poulet au beurre, un régal.

Pain yushang

Pour le dessert, j’ai opté pour des petites boules au fromage cottage servies dans une sauce très sucrée.  C’était bien, mais pas extraordinaire.

Les plus: service très courtois, un menu varié, prix ridiculement bas, restaurant simple, parfait pour la semaine.

Les moins : je n’en ai pas trouvé! –

Dessert

Chuck Hugues lance son livre de recettes

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Depuis ce matin, le livre de Chuck Hugues est sur les tablettes des librairies.  Chef du restaurant le Garde-Manger, on peut également le voir à l’œuvre sur le Food Network dans l’émission Chuck’s Day Off.  Il dédie le livre à ses partenaires, aux clients et aux fournisseurs du Garde-Manger.

En apéritif, une sélection de cocktails nous est présentée: le Gin avec concombre et aneth a retenu mon attention.  Par la suite, il y a la section Repas De l’équipe qui nous invite à un menu plus décontracté. Les recettes que j’aimerais bien essayer sont les suivantes: salade de pieuvre, fenouil, pomme verte et pistaches ainsi que toast de sardine et tomates rôties.  Dans la section C’est Malade, qui propose des menus pour des soirées plus recherchées, il y avait plusieurs choix intéressants, entre autre la poutine au homard, le hot chicken de poulet frit et gaufres, et le foie gras et sauce au vin rouge.

Fou des patates est une section fort intéressante.  Comme nous le savons déjà, Chuck adore les patates.  Il les cuisine de différentes façons dans son livre.  Celle qui m’intrigue est la recette de tinbits, recette élaborée avec des pommes de terre Yukon Gold.  J’ai bien hâte de tester tout ça.  Vous pouvez également voir ici, le lancement des produits Infoods en lien avec les patates.  Chuck nous dévoile ses secrets concernant les fonds, les épices, les mayonnaises et autres salades.

Lorsque l’on arrive au dessert, Chuck nous informe que ceux-ci portent la signature de sa maman! On aime! Quelques-unes des recettes disponibles dans le livre: barre mars frite, biscuit à la mélasse, brownies Rocky Road, tarte aux pacanes, sandwich à la crème glacée et le premier que je me jure d’essayer: le parfait citron et granola. –