Gnudi
Provenant de la Toscane, on l’appelle couramment le dumpling italien.   C’est très délicat, et si vous aimez les gnocchis, faites place aux gnudi!

Commencer la préparation des gnudi 36 heures avant la cuisson. Vous devez égoutter la ricotta pendant 12 heures avant la préparation de la recette. Lorsque les petites boules de gnudi sont prêtes, elles doivent rester enfarinées pendant 24 heures avant de passer à la cuisson.

Ingrédients :

• 500 gr ricotta  (égouttée)
• 1 jaune d’œuf battu
• Herbes fraîches: ciboulette et persil
• Noix de muscade fraîche
• Sel et poivre
• Garniture : Copeaux de Parmesan Reggiano
• Farine, afin d’y rouler les gnudi et les faire reposer 24 heures

Vous aurez besoin :
D’un contenant avec un couvercle ; d’une sauce tomate à votre goût (peut être servi avec un consommé); et d’une louche chinoise ou d’un écumoire afin de les retirer délicatement après la cuisson.

Préparation :

• Bien mélanger tous les ingrédients sauf les copeaux de parmesan et la farine
• Faire des petites boules
• Verser la farine dans le contenant
• Déposer les gnudi et les rouler
• Tous les gnudi reposeront dans ce contenant de farine, à laisser entre-ouvert

Temps de pause : 24 heures au frigo.
Cette petite pause permettra à l’extérieur du gnudi de former une petite croûte.

Cuisson :

• Faire bouillir une casserole avec une abondante quantité d’eau salée
• Bien tamiser les gnudi
• Déposer les gnudi par petit nombre dans l’eau bouillante, faire cuire de 2 à 3 minutes
• Égoutter délicatement
• Disposer les gnudi séparément sur les assiettes
• Couvrir de quelques louches de votre sauce tomate préférée
• Garnir de copeaux de Parmesan Reggiano

Bon appétit !
Recette gracieuseté du restaurant Le Globe –