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Épis de maïs au beurre citron

Un commentaire

Voici l’une des recettes testées lors de ma soirée avec le Cuisinier rebelle et la présentation des poulets Exceldor:

Épis de maïs au parmesan et beurre citron

Épi de maïs et beurre citron

Ingrédients :

1/2 livre de beurre salé

6 gousses d’ail écrasées

Zeste et jus d’un demi citron

2 c. à soupe de ciboulette hachée

1 c. à thé de paprika fumé

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et réserver

Marche à suivre :

Préchauffer le barbecue à température moyenne.  Éplucher les épis de maïs en prenant bien soin de garder les feuilles attachées à l’épi.  Bien enlever la barbe du maïs et recouvrir l’épi de ses feuilles.  Faire tremper les épis dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.  Sortir le maïs de l’eau et le secouer pour enlever l’excédant d’eau.  Mettre le maïs sur le grill et le faire cuire à couvert pendant 15 minutes en le retournant quelque fois pendant la cuisson.  Déballer les épis de maïs (attention, c’est chaud) et couvrir de beurre citron.  Parsemer de parmesan râpé. –

Salade d’escargots et légumes

Note : Vous pouvez aisément varier les légumes selon vos goûts.

Les ingrédients sont approximatifs, car je n’avais pas de recette.

Pour un gros bol de salade:

  • 3 branches de céleri coupés en bâtonnets
  • 3 courgettes coupées en bâtonnets
  • 1 tête de brocoli coupé grossièrement
  • 1/3 d’oignon rouge ou blanc coupé en lanières
  • 2 petites boites d’escargots (j’ai utilisé la grosseur moyenne)
  • beurre, ail
  • Des amandes effilées
  • Des copeaux de parmesan Reggiano (j’adore en mettre beaucoup)
  • Fines herbes au goût (romarin, persil, basilic)

Faire revenir légèrement les escargots dans un peu de beurre et une gousse d’ail émincée.  Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf les amandes et le parmesan, dans un bol.  Une fois les escargots cuits, laisser refroidir  et verser sur les légumes, le beurre à l’ail de la poêle vous servira de vinaigrette.  Mélanger le tout.  Lorsque votre salade est complète, ajouter les amandes et le parmesan.  Servir sur un lit de pâtes ou de riz sauvage.

Truc : pour conserver une texture mi-croquante mi-attendrie au brocoli et au céleri, passez-les au bain-marie dans lequel vous aurez ajouter un bouquet garni, pendant 3-4 minutes. –

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Risotto aux champignons sauvages et parmesan

Pour 4 personnes :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 100g de pleurote grossièrement haché
  • 100g de portobello grossièrement haché
  • 50g de shiitake
  • 275g de riz complet à longs grains (riz italien pour risotto – ex.: Pastene Arborio, ne pas prendre du riz régulier)
  • 4 tasses et demi de bouillon de poulet très chaud
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 50g de parmesan râpé finement
  • Sel, poivre

Préparation :

Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir les échalotes et l’ail légèrement en remuant (important : utiliser une grande casserole, car le temps de cuisson sera plus long si cette dernière est trop petite). Ajouter le riz dans la casserole et remuer pour bien l’enduire d’huile.  Mouiller le riz avec le bouillon de poulet une louche à la fois (le bouillon doit toujours être chaud).  Approximativement 5 à 7 minutes après le début de la cuisson, ajouter les champignons.  Après environ 20-25 minutes, saler et poivrer, ajouter le persil et le parmesan, mélanger et servir immédiatement.

C’était mon premier risotto et je dois dire que je l’ai très bien réussi.  C’est un peu long mais le résultat en vaut amplement la peine.  Avez-vous déjà fait un risotto?

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Potage à la courge musquée

1 ou 2 courges musquées en dés (butternut), pour environ 5 tasses

4 carottes coupées grossièrement

Quelques champignons

1 oignon haché

1 gousse d’ail

Bouillon de poulet ou de légumes (environ 4 tasses – voir plus bas)

1 cuillère à soupe de gingembre

1/2 tasse de crème sûre légère ou de crème 35%

Sel et poivre

Quelques feuilles de basilic frais (au goût)

Autres aromates (thym, persil, etc.)

Pousse de tournesol (facultatif)

Parmesan

Peler les légumes.  Faire revenir la courge, l’ail et l’oignon dans une casserole avec un peu de beurre ou d’huile.  Ajouter le reste des légumes.  Mettre juste assez de bouillon de poulet ou de légumes pour à peine couvrir les légumes dans votre casserole.  Laisser cuire environ 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.  Passer au mélangeur.  Ajouter la crème sûre ou la crème.  Servir avec des pousses de tournesol et un peu de parmesan. –

Veau parmigiana

Ingrédients (pour 1 personne):

  • 1 escalope de veau
  • de la chapelure
  • du parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • sauce tomate (je suggère fortement une sauce tomate et fromage, ou encore assaisonnée)
  • fromage pour gratiner
  • de l’huile
  • aromates

Aplatir l’escalope de veau.  Mélanger votre chapelure avec un peu de parmesan ainsi que des épices fraîches (basilic, persil, romarin).  Si vous prenez une chapelure du marché, n’ajouter pas de sel, il y en a déjà amplement.  Passer l’escalope dans l’oeuf.  Mettre la chapelure dans un sac (un grand ziploc fera l’affaire) et mettre l’escalope dedans afin de bien faire coller la chapelure.  Faire revenir l’escalope dans une poêle avec un peu d’huile.  Ne pas faire trop cuire, car la cuisson va se continuer au four.  Mettre l’escalope panée sur une plaque de cuisson, ajouter votre sauce tomate ainsi que le fromage et faire gratiner au four.  Servir avec des légumes en accompagnement (j’ai utilisé des carottes glacées ainsi qu’une purée de brocoli).

Désolé pour la présentation des légumes, le résultat n’était vraiment pas ce que j’avais en tête! La prochaine fois, je couperai mes carottes beaucoup plus fines. –