J’ai la chance de vous annoncer en primeur que Metro fera une série de 3 Facebook live prochainement. Le premier se tiendra le 29 Septembre dans un Metro et sera animé par Katerine-Lune Rollet. Le premier chef invité sera M. Robert Trottier, collaborateur pour Tout simplement Clodine. Le chef réalisera une recette de saumon afin de nous démontrer qu’il est facile de faire de bons plats avec peu d’ingrédients.
Qu’est-ce qu’un Facebook live, me direz-vous?
C’est une capsule vidéo de 15 à 20 minutes diffusée en direct sur la page Facebook de Metro qui permet au gens d’interagir et de poser des questions en direct au chef présent. Pour ce faire, vous devez cliquez sur J’aime dans le haut de la page et par la suite, vous diriger sous l’onglet ma webtélé lorsque le temps sera venu, l’émission sera alors diffusée. Nous pouvons affirmer que Metro est nettement un innovateur avec ce pilote. En effet, peu nombreuse sont les compagnies québécoises ayant utilisé un moyen comme celui-ci pour rejoindre ses fans.
Je suis très content de participer à ce projet. En effet, lors de ces Facebook live, vous pourrez me suivre sur Twitter afin de connaître l’envers du décor. Pour des informations supplémentaires, je diffuserai sous le Mot-clic #webtvmetro.
En rafale :
Quand ? : 29 septembre 2011 à 19h30
Où ? : Devant votre ordinateur
Comment ? : En posant beaucoup de questions!
Pourquoi? : Pour le plaisir d’échanger
J’ai été invité récemment à L’Auberge St-Gabriel, où avait lieu le lancement des nouveaux pains Weston Première Fournée – une belle soirée animée par Katerine-Lune Rollet. Nous avons mis la main à la pâte et nous avons pu découvrir les 4 nouveaux pains Weston :
Le blanc rustique
Le muti-céréales
Le seigle léger
Le blé moulu à la meule
Mon préféré jusqu’à maintenant : Le blé moulu à la meule.
Le Chef Éric Gonzalez nous a créé des recettes avec les diverses saveurs de pain. Nous avons donc pu les goûter et les commenter.
Voici quelques photos de la soirée :
Boulette de Pain cuisinées comme si c’était de la viande, tomates marinées / jus de ratatouille / parmesan•· « Croque Madame », oeuf au plat, salade un peu amère lardon / emmentalOn tâte la pâte à pain!Comme une mouillette, chèvre frais, capponatta / tapenade d’olives vertesLe boulanger s'affaire à la tâcheAndrea du blog : http://alasaveurdandrea.com/
Weston m’a également proposé des recettes créées à partir de leur pain, je vous présente ma favorite :
Sandwich Automnal sur pain Multi-céréales :
Avec quoi?
8 tranches de pain Multi-céréales
3 pommes tranchées minces
200g de cheddar fort tranché mince
30 ml d’huile d’olive
le jus d’un demi citron
15 ml de vinaigre balsamique
4 feuilles de menthe fraiches hachées
Amandes grillées
Comment ?
Mélanger l’huile, le jus de citron et le vinaigre balsamique et faire tremper les pommes 5 minutes. Monter le sandwich en alternant les tranches de fromage, de pommes, les noix et la menthe hachée.
Alternative : Faire griller le sandwich de façon « grilled-cheese ». –
Me voilà chez moi un dimanche soir et, malgré la chaleur, j’avais le goût de manger de la soupe à l’oignon. N’ayant ni vin, ni bière sous la main, je ne savais pas trop quoi faire. Une bouteille de mousseux que j’avais acheté quelques semaines plus tôt me saute alors aux yeux. Pourquoi ne pas essayer, me dis-je ! Le résultat était aussi fameux que les deux coupes de mousseux que j’ai pu boire à ma santé! 😉
4 oignons moyens émincés grossièrement (l’idéal est de mélanger les sortes; rouges, espagnols, blancs)
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d’ail hachées finement
3 tasses de bouillon de boeuf (ou de légume pour les végétariens)
Épices au goût (Poivre, persil, basilic, romarin etc.)
Gruyère râpé pour couvrir le bol
Pain crouté (je prends toujours un pain au fromage ou aux herbes, sinon je vous suggère de faire des croutons avec des fines herbes)
Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent (environ 20 à 30 minutes). Si les oignons semblent vouloir brûler, ajouter 2 cuillères à soupe de liquide (vin ou bouillon de boeuf). Il est important de mélanger les oignons lors de la cuisson. Une fois vos oignons caramélisés, déglacer avec le mousseux et mélanger en prenant soin de bien gratter les sucs au fond de la casserole (vives les ustensiles en silicone pour ne pas abîmer vos chaudrons). Par la suite, incorporer le bouillon de boeuf et le reste des épices, puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mettre le pain au four pour le faire griller. Verser la soupe dans des bols, ajouter le pain grillé et le fromage. Faire gratiner et déguster.
Nota bene : Ne pas oublier de bien savourer le reste de votre bouteille de mousseux! –
J’adore faire des essais. Je me promenais dans mon supermarché l’autre jour lorsque cet emballage m’a fait de l’oeil. Ces fruits sont lyophilisés. Au départ, je n’avais franchement aucune idée de ce que cela signifiait alors je l’ai acheté! Arrivé à la maison, j’ai fait ma petite recherche et selon ce cher wikipédia, la lyophilisation consiste « à ôter l’eau d’un produit liquide, pâteux ou solide, à l’aide de la surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. » C’est quand même intriguant, non? Les fruits conservent leurs apports nutritionnels ainsi qu’une partie de leur goût. Je dit une partie car ce n’est pas comparable à un fruit frais. Entre 50 et 70 calories par sachet, cela donne une belle petite collation d’après-midi. Plusieurs saveurs sont disponibles, j’ai acheté un sachet de pommes et un de fraises.
Alors le résultat, ce n’est pas wow. Par contre, pour une petite collation pressée, c’est parfait. La texture est un peu étrange au départ, car ce n’est pas du tout comme un fruit séché. J’ai un peu de difficulté à définir la texture, aucun produit comparatif ne me vient à l’idée. Essayez-le et dites-moi à quoi vous comparez cela! –
Croustade :
3/4 tasse de gruau (environ 3 sachets)
1/3 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de cassonade légèrement tassée
1/4 tasse de beurre
Mélange de fraises :
4 tasses et demi de fraises coupées en deux ou entières
3/4 tasse de sucre granulé
1 c. à table de jus de citron
1/2 c. à thé de cannelle (facultatif)
Préparation :
Croustade : Mélanger le gruau, la farine et la cassonade. Incorporer le beurre au coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange soit friable.
Fraises : Mélanger tous les ingrédients du mélange. Verser dans un plat allant au four graissé de 1,5 L (1-1/2 pinte). Saupoudrer uniformément la croustade sur les fraises. Faire cuire à 375 ºF (190 ºC) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les fraises soient tendres. Servir chaud ou froid avec de la crème glacée. –
Comme vous le savez, j’adore manger. J’aime encore plus découvrir de bons restaurants. La majorité des restaurants intéressants sont souvent sur le plateau, dans le vieux Montréal ou encore au centre-ville. Récemment, plusieurs amis m’ont parlé d’un restaurant dans le quartier Hochelaga pas très loin de chez moi, Les Canailles, un restaurant où le seul point négatif jusqu’à maintenant fût le bruit ambiant. Un service excellent et très courtois, un apportez votre vin, des plats très intéressants qui viennent chatouiller nos papilles, nous donnant seulement le goût d’y retourner. La preuve: j’y suis déjà allé deux fois plutôt qu’une et je compte répéter l’expérience.
Ma soirée commença par un plat haut en saveur. La triade croustillante de la mer servît d’ouverture à ce repas, acras de morue, crabcake et crevettes, le tout accompagné de sauce romanesco et crème sûre. J’avais pris cela à ma première visite et j’en fût tout aussi enchanté.
La triade croustillante de la mer.
Je pu également goûter à la salade de pieuvre et de calmars qui était savoureuse. Je suis facile à convaincre lorsqu’il s’agit de pieuvre, cependant, elle est rarement bien apprêtée. Ici, le cuisiner sait s’y prendre!
Salade de pieuvre et de calmars, oignons rouges, fenouils et câpres.
J’avais aussi goûté, lors de ma visite précédente, à la salade de légumes grillés et de fromage halloum qui était très bonne. Avant d’attaquer mon plat principal, je me suis gâté et j’ai commandé un trou normand. Glace à l’orange sanguine servie avec vodka dans une coupe de style martini, on aime la présentation. Je dois par contre dire que la glace était meilleure la première fois. Lors de ma deuxième visite, elle était beaucoup trop dure.
Le trou normand.
Arrivé au plat principal, j’avais l’estomac qui en redemandait. J’ai commandé les pétoncles U-10 servie avec peperonata, presto de roquette et polenta au parmesan. Tout simplement sublime, les pétoncles fondaient littéralement dans la bouche. La polenta était un accompagnement très intéressant. Je dois mentionner la présentation des plats, c’est toujours un plaisir de recevoir une assiette comme celle-là.
Pétoncles U-10.
Mes amis ont commandés dans l’ordre, la bavette de boeuf black Angus 8 oz avec poêlée de champignons, sauce aux poivres et pommes de terre boulangères ainsi que le burger Homa, burger dans lequel ils ont incorporé du foie gras à l’intérieur même de la boulette avec mayonnaise à la truffe, oignons marinés, frites et salade. Je suis rarement impressionné par une bavette de boeuf mais celle-ci était excellente, sans oublier la cuisson qui était parfaite. Pour ce qui est du burger, avis aux gens qui aiment les repas intense! C’est totalement décadent!
Bavette de boeuf.Burger de foie gras.
Finalement, que serait un repas comme celui-là sans tester les desserts? J’ai mangé le nougat glacé avec pistaches et écorces d’orange, qui est très rafraichissant. Une de mes amies a commandé le sublime gâteau au fromage fouetté servi dans une verrine avec un croustillant de chocolat et une confiture de fraises, on en redemande.
Nougat glacéGâteau au fromage
Je vais définitivement y retourner pour tester le surf and turf (porc et crevettes ici) ainsi que le parfait Les Canailles qui semble tout à fait cochon! –
Le prix : Il faut compter environ une quarantaine de dollars avant taxes et service.
Nous sommes allés au restaurant le Bitoque pour la fête d’une amie. Ce fut ma première expérience dans un restaurant portugais. J’ai lu un peu sur leur cuisine avant la soirée. Les grillades, calmars, morue et sardine sont quelques-uns des plats typique de cette cuisine. Ce restaurant « apportez votre vin » vaut définitivement la peine d’être testé pour ses tapas.
Calmars
J’ai commencé mon repas avec deux tapas, accras de morue ainsi qu’une salade de calmars grillés avec salsa aux agrumes et poivre rose. J’ai vraiment adoré ces tapas. Les calmars étaient tendres et le mélange agrumes et poivre rose est fort intéressant. Je suis tombé en amour avec les accras de morue. Délicieux, légèrement frits, on en redemande! Mon amie a commandé les calmars frits qui étaient aussi bons.
Accras de morue
Pour le plat principal, j’ai commandé Pétoncles et Crevettes géants poêlés et crème de poivron rouge et paprika fumé, servis avec risotto aux tomates, olives et légumes. Je dois avouer avoir été déçu par ce plat. Le rapport quantité versus prix était un peu trop élevé en faveur de ce dernier. Le risotto était bon, mais les pétoncles étaient beaucoup trop cuits.
Crevettes, pétoncles et risotto
Finalement, au dessert, je pris une Keylime pie qui était succulente. On y retourne donc définitivement pour les tapas, un peu moins pour les plats principaux. –
Je dois vous avouer quelque chose. Je n’écoute pas la télévision. Ce qui fait que lorsque j’ai été invité à l’ouverture du nouveau Laurier Gordon Ramsay, je n’avais aucune idée de qui était ce Gordon Ramsay. En bon blogueur que je suis, j’ai évidemment fait une recherche avant de m’y rendre, car tout le monde semblait au courant, sauf moi. Voilà que je me rends compte que c’était une star de la casserole et une vedette de la recette. Dès lors, j’ai su que cette ouverture ne serait pas comme les autres. Arrivé sur place, je remarque à peine le nouveau décor champêtre qui habite l’endroit. Il y avait tellement de gens qu’il était difficile d’avancer. Succès de la boite de relation publique ou célébrité de M. Ramsay? Toujours est-il que c’était la place « in » cette journée-là.
beaucoup de "people"
Essayant de me faufiler jusqu’à l’endroit où on servait la bouffe, je me suis découragé très vite. Je n’ai pris qu’un verre de vin blanc. J’ai eu, par contre, de très bon commentaires sur la qualité de la nourriture. Je me promet d’y retourner afin de vous faire un portrait plus précis de ce qu’est devenu le Laurier BBQ. En attendant, j’ai pu dévorer un sac de chips maison qui m’a été gracieusement offert. C’était juste assez pour me donner le goût d’y retourner. N’ayant jamais été au Laurier BBQ avant, j’aimerais avoir vos commentaires sur l’ancienne incarnation.
Les fameuses chips maison
Dans ma pochette de presse, il y avait un menu, alors j’ai déjà pu faire mon choix pour ma prochaine visite. Je dois dire que j’hésite entre le saumon grillé sur planche de bois (12$), la guédille de crevette et crabe (13$), le grilled cheese au 3 fromages (10$) et bien évidemment le 1/4 de poulet poitrine (14$). Comme vous pouvez le constater, les prix sont très abordables. J’ai déjà hâte de tester ce nouveau menu, et vous? –
J’ai reçu récemment une invitation pour aller au spa Balnéa pour l’Été des Chefs. N’aimant pas particulièrement les spas, j’ai envoyé une collaboratrice spéciale pour vous informer de cet événement. Voici donc son résumé :
Quoi de mieux que de terminer une semaine mouvementée en allant relaxer dans un spa. La semaine dernière, j’ai eu la chance de participer à l’Été des Chefs qui se déroule jusqu’au 10 septembre dans la réserve thermale Balnéa à Bromont. L’évènement se veut un concours gastronomique amical entre 10 des plus grands chefs de Montréal.
Lors de mon passage, le chef en compétition était Laurent Godbout du restaurant Chez L’épicier. Celui-ci nous offrait un plat qu’il a nommé « expérience thermale de saumon et de pomme », un plat frais et léger avec une présentation impeccable. Tout d’abord, l’entrée était composée de saumon fumé sur pomme de terre, servi avec une sauce à la crème sûre et caviar, aromatisé à la pomme. Cette entrée était tout simplement délicieuse.
Entrée
Situé en dessous du plateau initial, le chef nous a proposé un autre plat sous le même thème. Cette fois-ci, chaque morceau de saumon avait sa personnalité : l’un servi avec une compote de pomme et l’autre sur une purée de pomme de terre. Le tout était accompagné d’un œuf de caille, d’une rémoulade de pomme, d’encre de calmar et de crème sûre. L’ensemble du plat était délicieux et très bien agencé au vin blanc proposé. Point négatif à souligner : je suis un peu restée sur mon appétit, car les portions étaient plutôt petites. Et rendue au dessert, on m’annonça qu’il n’en restait plus!
Plat principal
Malgré tout, j’ai adoré la façon dont le chef a apprêté le saumon. Le mélange de compote de pomme et saumon est définitivement à réessayer.
Ma première expérience au spa Balnéa fût des plus agréables. Ils ont une vue incroyable sur le lac Gale et ils offrent plusieurs activités, telles que le yoga ou des randonnées pour satisfaire tous les goûts. Enfin, pour une détente complète, vous avez le choix parmi différents types de massages. Celui que je me suis offert est le traditionnel massage suédois qui a été personnalisé en fonction de mes besoins.
J’ai acheté du pangasius à l’épicerie en ne sachant pas du tout ce que j’allais faire avec ce poisson. J’ai demandé l’aide de mes amis foodies sur Facebook et Nathalie Rivard m’a suggérée cette recette qui semblait délicieuse. Me voilà donc devant mon Le Creuset à tester cette recette!
Recette :
Pour 4 personnes
4 filets de Pangasius
200 g de roquette
2 cuillères à thé de sauce poisson
1 échalote sèche
1/2 carotte
1 poireau
8 grosses crevettes
huile d’olive
une forte pincée de fleur de sel
poivre du moulin
8 brochettes
Préparation du bouillon
Couper la carotte, le poireau et l’échalote en rondelles. Faire revenir à l’huile dans une cocotte. Ajouter les crevettes non décortiquées et laisser prendre une légère coloration. Couvrir d’eau au 2/3. Ajouter la sauce poisson et laisser mijoter à couvert 15 minutes.
Préparation de la brochette
Blanchir la roquette. Bien égoutter. Couper les filets de Pangasius en carrés d’environ 30 mm. Enrouler les carrés dans des feuilles de roquette et embrocher, à raison de 4 carrés par brochette (de mon côté, j’ai laissé la roquette de côté car cela ne fonctionnait pas du tout, j’ai donc servi ma roquette à côté de mon poisson).
Porter le bouillon à ébullition. Découvrir la casserole. Déposer les brochettes au-dessus du bouillon brûlant, chaque extrémité reposant sur les bords de la casserole. Cuire le poisson dans cette vapeur de 4 à 5 minutes.
Filtrer le bouillon et verser dans un bol à soupe. Garnir des crevettes décortiquées et des brochettes de Pangasius. Servir.
Verdict : Je n’aime pas le pangasius, haha! Par contre, le bouillon et les crevettes étaient sublimes! Je vais refaire cette recette avec un autre poisson ou encore avec des fruits de mer! –
Mes fantaisies urbaines 