Comme vous connaissez mon amour des pois chiches, j’ai trouvé une superbe recette de salade estivale. La voici donc :
Ingrédients
1 1/2 tasse (375 ml) de pois chiches secs
1 brin de sauge ou de thym frais
1 feuille de laurier
1 branche de coeur de céleri avec les feuilles
3 tasses (750 ml) de concombre en dés
1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
Grains de 5 épis de maïs frais, cuits
1 poivron rouge en dés
1 tasse (250 ml) d’oignon rouge en dés
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
1 pincée de poivre noir
1/3 tasse (75 ml) de feuilles de menthe hachées
Marche à suivre:
1. Mettez les pois chiches dans une casserole avec 8 tasses (2 litres) d’eau, amenez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 10 minutes, en brassant. Attachez avec de la ficelle le brin de sauge, la feuille de laurier et la branche de céleri; ajoutez ce bouquet garni dans la casserole; baissez le feu, couvrez et mijotez de 45 à 75 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Jetez le bouquet garni, égouttez les pois chiches, transférez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.
2. Dans un autre bol, mélangez les dés de concombre avec 1 c. à thé (5 ml) de sel et laissez reposer pendant 20 minutes. Videz le bol dans une passoire et égouttez le concombre en pressant pour extraire le liquide; ajoutez-les aux pois chiches. Incorporez les grains de maïs, le poivron et l’oignon, l’huile, le jus de citron, le vinaigre, le poivre et le reste du sel; laissez reposer la salade pendant au moins 30 minutes (préparée la veille, conservez-la au réfrigérateur). Ajoutez les feuilles de menthe au moment de servir.
Pour ma part, j’ai ajouté des courges coupées en dés, ainsi que des carottes afin d’y donner une petite touche personnelle. –
Voici l’une des recettes testées lors de ma soirée avec le Cuisinier rebelle et la présentation des poulets Exceldor:
Épis de maïs au parmesan et beurre citron
Épi de maïs et beurre citron
Ingrédients :
1/2 livre de beurre salé
6 gousses d’ail écrasées
Zeste et jus d’un demi citron
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients et réserver
Marche à suivre :
Préchauffer le barbecue à température moyenne. Éplucher les épis de maïs en prenant bien soin de garder les feuilles attachées à l’épi. Bien enlever la barbe du maïs et recouvrir l’épi de ses feuilles. Faire tremper les épis dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes. Sortir le maïs de l’eau et le secouer pour enlever l’excédant d’eau. Mettre le maïs sur le grill et le faire cuire à couvert pendant 15 minutes en le retournant quelque fois pendant la cuisson. Déballer les épis de maïs (attention, c’est chaud) et couvrir de beurre citron. Parsemer de parmesan râpé. –
Dernièrement, j’ai assisté au lancement des nouvelles saveurs de poulet Exceldor sur la terrasse du Loft Hôtel. Chaleur, sangria et barbecue étaient à l’honneur. Pour l’occasion, le Cuisinier rebelle nous a préparé des accompagnements pour le barbecue avec lesquels le poulet nous était présenté. Les saveurs maintenant disponibles sont BBQ fumé, moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, tomates et pesto, shish taouk et la nouvelle saveur délices des indes. Voici également quelques photos des différents plats servis lors de la soirée.
Bouchées
Lorsque je suis arrivé, on m’a servi un délicieux verre de sangria, une recette de M. Sicotte. Avec la chaleur qu’il faisait, c’était plus que bienvenu. Tout au long de la soirée, nous avons dégusté divers accompagnements qui, comme je vous le mentionnais, s’agençaient bien avec le poulet. Maïs en épi et beurre citron, chou-fleur à l’indienne et aubergines grillées au cari ne sont que quelques exemples des à côtés qui nous ont été présentés. Mon préféré fût le maïs et beurre citron! Vous savez comme j’aime le citron…
Bouchées
Au niveau du poulet, les saveurs allaient de paire avec les légumes choisis. J’avais hâte de goûter le délice des indes, mais j’aurais vraiment aimé qu’il soit plus goûteux. Pour moi, l’Inde c’est les épices, les saveurs fortes, le curcuma, le cumin, etc. Ceci dit, il est toujours possible d’en rajouter une fois à la maison !
Salade d'épinards et de pêches grillées
En bref, une belle soirée, de belles découvertes et l’acquisition du livre Mixologies d’Antoine Sicotte dont je vous parlerai sous peu dans un autre billet! –
Un de mes amis a eu l’idée d’organiser une soirée kétaine où mauvais goût, drôlerie et choses peu communes étaient à l’honneur. J’ai ressorti une vieille recette très bonne mais peu gastronomique pour l’occasion, le pain gumbo.
Voici la recette :
3 lbs boeuf haché (ou cheval haché)
1 conserve (398 ml) de soupe gumbo, de marque Campbell
1/4 tasse ketchup
1/4 tasse moutarde
1 oignon, émincé
2 gousses ail, émincées
2 c.à soupe (30 ml) huile
24 pains à salade ou 12 pains genre hot dog.
Fromage râpé pour gratiner les pains
Faire revenir l’oignon dans l’huile avec l’ail. Ajouter le boeuf haché et bien mélanger. Lorsque que la viande hachée est presque cuite, ajouter la soupe, le ketchup et la moutarde. Assurez-vous que la préparation n’est pas trop liquide, si c’est le cas, laisser le liquide s’évaporer dans la poêle. Farcir les pains et ajouter le fromage. Faire gratiner au four. –
NDLR : Je dois vous dire que la deuxième expérience fût extrêmement décevante, rien à voir avec cet article. De plus, le pulled pork n’était plus au menu, quelle déception! La qualité a baissé avec le temps. Bien dommage pour cet établissement qui semblait prometteur.
Faire une réservation dans un restaurant de Montréal pour un groupe de 21 personnes n’est pas chose facile. Certains ne veulent pas payer trop cher, alors que d’autres ne veulent pas sacrifier la qualité. Ayant aidé un de mes amis à trouver un restaurant, je peux dire que je connais maintenant la majorité des restaurants accueillant de gros groupes!
Plaza
Notre choix s’est arrêté sur Le Plaza. Philippe Lisack (M sur Masson) et Normand Guérin (Bistro Chez Roger) nous offrent ce nouveau restaurant, avec un menu composé principalement de comfort food, qui rejoint la tendance du moment: bavette, tartare, pulled pork, spaghetti meat balls, fish and chips, tout pour réconforter nos estomacs.
Mon repas commença donc par de traditionnels calmars frits. Je dis traditionnels car lorsqu’il y a des calmars ou de la pieuvre au menu, c’est presque toujours mon choix. Ils étaient très bon, je me suis surpris à manger la mayonnaise moi qui déteste ça! Elle était franchement délicieuse.
calmars
Pour la suite du repas, j’ai jeté mon dévolu sur le sandwich au pulled pork bbq qui me faisait de l’oeil. Ce sandwich totalement indécent est savoureux, sucré, goûteux, à lui seul j’ai trouvé qu’il valait la peine de retourner au Plaza! J’ai vraiment adoré mon sandwich, le mélange des saveurs était parfait. Au niveau des autres plats, un ami a pris la bavette qui était ok mais sans plus, et un autre a pris le tartare de boeuf qui était très bon.
pulled pork
Pour dessert, de mon côté je n’ai rien commandé, j’étais déjà comblé. Un ami a pris le whoopie pie, qui se trouve a être un genre de biscuit oreo géant composé de crème fouettée (sans sucre, ce que j’ai trouvé très étrange) et de deux biscuits au chocolat. C’était moyen, selon moi.
whoopie pie
En bref, un bon restaurant de groupe pas trop cher (autour de 40$ pour le souper) avec une belle ambiance. Ceci dit, nous étions 4 groupes de plus de 15 personnes, ce n’est certainement pas le restaurant couru pour les soupers romantiques! –
Mes amis foodies et moi avons été invités au restaurant Globe sur St-Laurent pour découvrir leur nouveau menu ainsi que leur chef Jean-François Baril. Dès notre arrivée, nous avons découvert un bar d’huîtres et de fruits de mer bien garni ainsi que plusieurs bouteilles de Prosecco qui nous attendait pour faire la fête. La soirée s’annonçait donc prometteuse.
Huîtres et pétoncles princessesHuîtres et shooter
La soirée commença avec diverses variétés d’huître servies de façon très appétissante. J’ai pu goutter des huîtres miso, bacon et érable, des huîtres glacier Bay et Eagle Creek, de la salade de homard, du ceviche de pétoncle princesse – de quoi rendre jaloux n’importe quel amateur de fruits de mer – le tout dégusté autour du bar en compagnie des autres foodies présents. Ai-je mentionné les pattes de crabe?
Pattes de crabeSalade de homard, concombre libanais, ananas et chorizo
Le repas se continua à table et nous étions loin d’en voir la fin. Au niveau des entrées, des boulettes de viande à la Pata Negra, un tartare de boeuf et pomme grenade ainsi que des crabes à carapace molle tempura sur pois chiche et poivron rouge mariné, ça vous rend jaloux? Dois-je ajouter que le crabe à carapace molle tempura était tout simplement sublime? J’ai adoré. L’idée également de mélanger tartare de boeuf et pomme grenade était très intéressant.
Tarte de boeuf, pomme grenade, labneh, asclépiade et piment curdeCrabe à carapace molle tempura, pois chiche et poivron rouge mariné
Pour terminer les entrées, j’ai pu découvrir les gnudis. Ce plat, qui se compare à des dumpling version italienne, est une belle et bonne façon d’utiliser la ricotta, mon palais en fût d’ailleurs ravi (voir la recette fournie par le Globe ici). Pour ce qui est des vins, un bourgogne Macon-Fuissé domaine Thibert 2009 ainsi qu’un domaine Bachey-Legros 2009 nous ont été offerts.
Gnudis, consommé, beurre noisette, sauge, asperges et oignon rouge
Le repas se poursuivit avec les plats principaux, qui se partageait sur des plateaux de service. Un bout de côte de veau, pomme de terre, poireau grillé et sésame; un poisson en croûte de sel, morilles et têtes de violon; du porc Yorkshire du Québec, chorizo, crevettes de roche, riz et piquillo; un porc braisé, trompettes de la mort, oeuf poché et truffe nous ont été servis. Je vous avoue qu’à réécrire tout cela, j’en salive encore. La côte de veau était succulente, ce fût mon plat préféré, le carnivore en moi était heureux !
Côte de veau et porc
Un magret de canard, aubergine japonaise, prunes et feuilles de moutarde vint terminer les plats principaux. Quoi de mieux que du canard pour me combler! Comme vous pourrez le constater sur la photo, l’alcool commençait à faire son effet.
Magret de canard
Pour les desserts, nos estomacs gourmands ont eu droit à des mignardises ainsi qu’à un pannacotta au yaourt, sirop à la baie de Tasmanie et fraises de M. Legault. Dessert léger qui ferma très bien le repas.
Mignardises
Afin de terminer le repas en beauté, Le Globe nous a offert du porto Otima de 10 ans d’âge. J’ai adoré ce porto et le serveur l’a remarqué en m’en servant plus d’un verre! En parlant du serveur, je mentionne ici le service exceptionnel auquel nous avons eu droit. Nos hôtes ont été d’une gentillesse incroyable! –
Bavette aux épices, oeuf mirroir et patatas bravas
Je viens de découvrir un restaurant tout près de chez moi, le Madre, un autre très bon restaurant du groupe Mario Navarrete Jr. J’adore déjeuner au restaurant, c’est un temps où je me repose avec des amis devant un bon café ainsi qu’une assiette bien garnie. En ce qui a trait au menu, on parle ici de déjeuner réinventé. J’ai commandé l’assiette de saumon fumé, oeufs pochés et caviar. C’était tout simplement délicieux. J’ai vraiment aimé mon repas. Il était léger et très savoureux, le caviar était également très bon.
L’ambiance est vraiment très bien, car le restaurant est très calme. Il n’y avait pas beaucoup de gens lorsque nous y sommes allés. J’ai pu goûter la bavette aux épices, que j’ai adorée.
Arepas (croquettes) de maïs au porc, oeuf miroir, salsa de tomate
Seul petit point négatif: le serveur semblait occupé par autre chose que notre table. Malgré ce fait, je compte y retourner bientôt. –
Après la première édition 2010 avec le chef Danny St-Pierre (Auguste, Toqué), la Cabane remet ça pour une deuxième année consécutive avec les chefs Patrice Demers (les desserts de Patrice, Les 400 coups) et Marc-André Jetté (Le Newton, Deca 77, Bu, Les 400 coups). Une vue sur le fleuve ainsi que sur le vieux Montréal, un décor éclectique avec des accents urbains et un menu sucré-salé nous attendaient dans cette cabane à sucre réinventée.
La Cabane prend place dans la Scena. Située dans le vieux port, la salle était décorée pour l’occasion avec des créations des artisans de Monde Ruelle. On se retrouve alors dans un lieu mélangeant folklore et look urbain. Les premiers items que l’on remarquent sont les magnifiques lampes qui ornent l’espace repos ainsi que la gigantesque tête d’orignal suspendue au milieu de la salle à manger. J’ai apprécié également la petite forêt qui meuble l’accueil devant les grandes portes vitrées de la Scena.
La soirée commença par un cocktail d’ouverture composé de bière Unibroue, de thé glacé ainsi que de sirop d’érable, une belle idée. Un mélange de goûts intéressant qui nous ouvrait l’appétit pour le repas.
Bon en torrieux!
Entrée #1
Pour commencer le festin, les serveurs nous ont présenté une terrine de wapiti avec betteraves marinées à l’érable. La terrine était délicieuse, ferme, servie avec la betterave pour rehausser le goût, une bouchée très intéressante. Une mousse de foie de volaille et gelée d’érable nous était offerte avec quelques petites biscottes ainsi que des œufs mimosas saupoudrés d’érable. La mousse était tellement bonne que plusieurs des convives présents ont terminé leur pot à la cuillère.
Potage à la courge fumée
Pour se réchauffer, nous avons dégusté un potage de courge fumée, saumon confit au gras de canard et oignons cipollinis marinés à l’érable. Le goût de fumée, très présent dans le potage, donnait un aspect tout à fait intéressant avec un saumon mi-cuît sur lequel était jonchés les oignons cipollinis. J’ai adoré le saumon.
Pour le plat principal: dinde à l’érable cuite sous vide, ragoût de cuisse braisée, haricots cocos, carottes et oreilles de crisse. Disposé dans une marmite pour quatre placée directement sur la table, ce plat très convivial nous rappelle un peu plus la cabane à sucre traditionnelle. La dinde était extrêmement juteuse et grâce au ragoût de cuisse ainsi qu’aux oreilles de crisse, le mélange de saveurs était bien agréable. On ajoute bien évidemment un gros coulis de sirop d’érable sur le tout afin de satisfaire nos estomacs gourmands. L’idée de se servir nous-même m’a beaucoup plu.
Repas principal
Le fun en câline !
Le dessert était composé d’un pot de crème au chocolat, érable et sel de maldon. J’ai dû me retenir afin de ne pas littéralement dévorer ce dessert complètement sublime, un mélange de textures ainsi que de sucré-salé comme j’en ai rarement vu. J’étais aux anges. Nous avions également droit à un étagé de glace à l’érable sur ses biscuits ainsi qu’un financier à l’érable. Le sandwich à la crème glacée revisité était rafraichissant après ce repas relativement lourd. Pour terminer, une mignardise de mousse à l’érable gelée à l’azote concoctée devant nos yeux. C’est grâce à la cuisine moléculaire que nous pouvons découvrir ce petit délice (quoiqu’extrêmement sucré), qu’il faut laisser fondre lentement dans sa bouche pour bien en apprécier la finesse.
Financier à l'érable et sandwich glacé
Le seul petit point négatif de la soirée: la musique, qui était parfois détonante par rapport au décor et au reste de la soirée.
Au début du mois de janvier, j’étais tout excité à l’idée de ma première participation au Happening Gourmand dans le vieux-Montréal. Après avoir essayé deux des restaurants inscrits sur la liste, je me suis résigné. Le concept du happening est intéressant, c’est peut-être le menu proposé ou les restaurants qui y participent, mais il manque visiblement d’éléments captivants. Vous pouvez voir ici mon article sur le Méchant Boeuf pour ma première critique. Autrement, j’ai aussi essayé la Suite 701 de l’Hôtel Place d’Armes et je ne sais pas trop comment écrire ma critique.
Je dois vous avouer que mes amis et moi avons été passablement déçus. Le service était médiocre; pour vous donner un exemple, lorsque j’ai demandé en quoi consistait le plat d’étagée de pois chiche, le serveur m’a regardé d’un air de dégoût et m’a indiqué qu’il serait mieux pour moi de prendre autre chose, car c’était un plat pour les végétariens. J’étais sans mot. Se faire dire, en 2011, qu’un plat végétarien est dégoûtant, c’est franchement ridicule. J’ai donc pris la bavette de boeuf, qui m’arrive froide avec une montagne de frites et de salade générique sans artifice.
Le seul point positif de la soirée, à part, bien entendu, l’agréable compagnie, fut le dessert qui était un peu plus que ok.
En résumé, pour l’année prochaine, Happening Gourmand, ne comptez pas sur moi!
Voici une liste de restaurant que vous devriez essayer :
Le restaurant Robin des bois est un des rares restaurants à but non lucratif. En effet, les profits engendrés par le restaurant sont remis à des organismes de charité, comme Le chaînon,Chez Doris, Jeunesse au soleil. Ils sont également toujours à la recherche de bénévoles, et je vous invite à tenter l’expérience en cliquant ici pour plus d’informations.
Je dois par contre avouer que ma visite était dans un but purement épicurien. Un ami m’avait mentionné ce restaurant tout en me vantant sa cuisine. Vendredi soir dernier, me voilà dans ce lieu au décor chaleureux devant leur menu, hésitant entre le poulet de grain mariné à la citronnelle et la bavette de boeuf . Étant très carnivore de nature, mon choix s’arrêta sur cette dernière, un choix que je n’ai pas du tout regretté. Une bavette à la cuisson parfaite qui émoustilla mes papilles, une sauce à l’échalote et vin rouge servie avec cette pièce de bœuf tout simplement sublime, une salade d’accompagnement qui était tout aussi agréable, ainsi que des frites cuites à la perfection. Je vous recommande fortement ce restaurant où la cuisine se marie très bien avec la mission de l’entreprise : aider les plus démunis.
Un plus : « Le défouloir », où vous pouvez lancer des assiettes sur un mur pour vous défouler tout en donnant aux plus dépourvus, n’est-ce pas merveilleux??
Avis à mes amis : Je veux que ma fête soit organisée à ce restaurant !!
s pois chiches dans une casserole avec 8 tasses (2 litres) d’eau, amenez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 10 minutes, en brassant. Attachez avec de la ficelle le brin de sauge, la feuille de laurier et la branche de céleri; ajoutez ce bouquet garni dans la casserole; baissez le feu, couvrez et mijotez de 45 à 75 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Jetez le bouquet garni, égouttez les pois chiches, transférez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.
Mes fantaisies urbaines 
