Étiquette : bouffe

Filets de sole amandine

Filet de sole amandine

Ingrédients

  • 2 filets de sole
  • 1/2 tasse  d’amandes effilées
  • 2 c à soupe de jus de citron pressé
  • 3 c à soupe de beurre
  • 1/2 c à soupe d’huile d’olive ou de canola
  • Sel et poivre

Marche à suivre

Dans une poêle, chauffer d’abord l’huile et y ajouter le beurre sans les brûler. Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer 2 à 3 minutes à feu moyen (attention, cela brûle très vite). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette au four. Cuire les soles dans le beurre à feu assez vif, 2 à 3 minutes de chaque côté. Arroser de jus de citron. Baisser le feu et couvrir. Cuire environ 5 minutes, selon la grosseur des filets, jusqu’à ce que les poissons soient tendres et la chair opaque. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.  Attention de ne pas trop cuire. Saler et poivrer au goût. Recouvrir d’amandes et servir. –

Caramel à la fleur de sel

Le caramel

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%, chaude
  • 1/2 à 1 c. à thé de fleur de sel
  • 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en dés
Sucre en ébullition

Marche à suivre

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème – attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (2-3 minutes maximum). Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la fleur de sel. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement. Moi, j’ai ajouté la fleur de sel une fois le caramel un peu tiédi, cela vous permet de bien goûter les cristaux de sel.  Peut être servi sur de la crème glacée, des fondants au chocolat, en affogato al cafè ou se manger simplement à la cuillère.  De quelles façons mangez-vous votre caramel?

*recette de Ricardo modifiée –

Changement de couleur
Le résultat

Salade d’escargots et légumes

Note : Vous pouvez aisément varier les légumes selon vos goûts.

Les ingrédients sont approximatifs, car je n’avais pas de recette.

Pour un gros bol de salade:

  • 3 branches de céleri coupés en bâtonnets
  • 3 courgettes coupées en bâtonnets
  • 1 tête de brocoli coupé grossièrement
  • 1/3 d’oignon rouge ou blanc coupé en lanières
  • 2 petites boites d’escargots (j’ai utilisé la grosseur moyenne)
  • beurre, ail
  • Des amandes effilées
  • Des copeaux de parmesan Reggiano (j’adore en mettre beaucoup)
  • Fines herbes au goût (romarin, persil, basilic)

Faire revenir légèrement les escargots dans un peu de beurre et une gousse d’ail émincée.  Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf les amandes et le parmesan, dans un bol.  Une fois les escargots cuits, laisser refroidir  et verser sur les légumes, le beurre à l’ail de la poêle vous servira de vinaigrette.  Mélanger le tout.  Lorsque votre salade est complète, ajouter les amandes et le parmesan.  Servir sur un lit de pâtes ou de riz sauvage.

Truc : pour conserver une texture mi-croquante mi-attendrie au brocoli et au céleri, passez-les au bain-marie dans lequel vous aurez ajouter un bouquet garni, pendant 3-4 minutes. –

Gnudi

Gnudi
Provenant de la Toscane, on l’appelle couramment le dumpling italien.   C’est très délicat, et si vous aimez les gnocchis, faites place aux gnudi!

Commencer la préparation des gnudi 36 heures avant la cuisson. Vous devez égoutter la ricotta pendant 12 heures avant la préparation de la recette. Lorsque les petites boules de gnudi sont prêtes, elles doivent rester enfarinées pendant 24 heures avant de passer à la cuisson.

Ingrédients :

  • 500 gr ricotta  (égouttée)
  • 1 jaune d’œuf battu
  • Herbes fraîches: ciboulette et persil
  • Noix de muscade fraîche
  • Sel et poivre
  • Garniture : Copeaux de Parmesan Reggiano
  • Farine, afin d’y rouler les gnudi et les faire reposer 24 heures

Vous aurez besoin :
D’un contenant avec un couvercle ; d’une sauce tomate à votre goût (peut être servi avec un consommé); et d’une louche chinoise ou d’un écumoire afin de les retirer délicatement après la cuisson.

Préparation :

  • Bien mélanger tous les ingrédients sauf les copeaux de parmesan et la farine
  • Faire des petites boules
  • Verser la farine dans le contenant
  • Déposer les gnudi et les rouler
  • Tous les gnudi reposeront dans ce contenant de farine, à laisser entre-ouvert

Temps de pause : 24 heures au frigo.
Cette petite pause permettra à l’extérieur du gnudi de former une petite croûte.

Cuisson :

  • Faire bouillir une casserole avec une abondante quantité d’eau salée
  • Bien tamiser les gnudi
  • Déposer les gnudi par petit nombre dans l’eau bouillante, faire cuire de 2 à 3 minutes
  • Égoutter délicatement
  • Disposer les gnudi séparément sur les assiettes
  • Couvrir de quelques louches de votre sauce tomate préférée
  • Garnir de copeaux de Parmesan Reggiano

Bon appétit !
Recette gracieuseté du restaurant Le Globe –

Le restaurant Madre

Bavette aux épices, oeuf mirroir et patatas bravas

Je viens de découvrir un restaurant tout près de chez moi, le Madre, un autre très bon restaurant du groupe Mario Navarrete Jr. J’adore déjeuner au restaurant, c’est un temps où je me repose avec des amis devant un bon café ainsi qu’une assiette bien garnie.  En ce qui a trait au menu, on parle ici de déjeuner réinventé.  J’ai commandé l’assiette de saumon fumé, oeufs pochés et caviar.  C’était tout simplement délicieux. J’ai vraiment aimé mon repas.  Il était léger et très savoureux, le caviar était également très bon.

L’ambiance est vraiment très bien, car le restaurant est très calme.  Il n’y avait pas beaucoup de gens lorsque nous y sommes allés. J’ai pu goûter la bavette aux épices, que j’ai adorée.

Arepas (croquettes) de maïs au porc, oeuf miroir, salsa de tomate

Seul petit point négatif: le serveur semblait occupé par autre chose que notre table.  Malgré ce fait, je compte y retourner bientôt. –

Le Raza, cuisine colorée

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RAZA

J’ai eu la merveilleuse opportunité de joindre quelques blogueurs foodies pour une soirée au Raza la semaine dernière.  Un menu 6 services nous a été présenté, cuisiné par le Chef et propriétaire Mario Navarrete Jr.  J’ai vécu une expérience où le plaisir était présent autant au niveau visuel que gustatif. Le chef nous a indiqué qu’au Raza, il changeait le menu à tous les jours car il n’aimait pas nécessairement offrir la même chose à sa clientèle.  Le menu propose une cuisine latine réinventée qui vous titillera les papilles autant que les yeux.

Pour commencer ce festin, le chef nous a concocté un potage de champignons fumé au bois de pommier. Un potage à base de champignons, de crème beurre et d’épices, qui était fumé devant nous.  J’ai appris un petit truc durant la réalisation du potage: toujours mettre l’huile en premier et le beurre à la toute fin, car le beurre a tendance à brûler. Le potage était délicieux, le goût de fumée était présent sans être trop persistant, un mélange pratiqué par des mains de maître. Comme vous pouvez le constater sur la photo, la soupe est d’abord fumée dans un contenant, puis recouverte d’une pellicule plastique juste avant d’être servie sur les champignons.

bois de pommier
Le chef enfume la soupe
champignons pour le potage
soupe finale
Le chef nous explique la soirée

Pour continuer le repas, nous avons eu droit à un ceviche de Cardeau d’été.  Le Cardeau est un des plus grands poissons plats et sa chair est tendre et savoureuse.  Le ceviche était à base de sel, d’ail, de jus de lime et de chlorophylle de piment jalapenos et serrano.   Le tout était servi sur un lit de patate douce ainsi que d’encre de seiche.  Un délice qui mariait bien douceur et piquant.

Le chef nous a avoué aimer servir un plat plus crémeux après un ceviche.  Notre troisième service fût donc ce qu’il appelle « the garden », un plat que j’ai apprécié car il était haut en couleur: une purée de pomme de terre dans laquelle il avait caché une sauce faite de fromage frais semblable au ricotta.  Sur le dessus du plat, il a ajouté des asperges, des carottes, des fleurs ainsi que des champignons qu’il a fait sécher et réduit en poudre.  Les champignons ainsi réduits donnaient un aspect très intéressant à ce plat.  Une huile huancaina épicée était également ajouté à l’ensemble pour rehausser le goût du jardin.

Le jardin

Suivant cette proposition, M. Navarrette Jr nous a fait découvrir un plat plus piquant, composé de pommes de terre à chair bleu, de crevettes cuites sous vides, et de piment aji amarillo.  Un mélange sweet and sour qui était bien relevé.  J’ai adoré ce plat.

patate à chair bleu

C’était presque la fin mais nous avons eu droit à deux desserts sublimes.  Le premier, une gelée de fleur de la Jamaïque sur laquelle était déposées des pastilles de purée de fruits glacées, les vertes aux kiwi, épinard et avocat et les jaunes, à la mangue.  C’était très frais et le tout fondait en bouche.  J’ai vraiment apprécié.  Le chef m’a même donné le reste des pastilles de fruits qu’il avait fait pour la démonstration, j’ai donc eu droit à un petit plus que j’ai dévoré (haha!)

pastilles glacées
gelée de fleur de la Jamaique

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Pour terminer le repas en beauté, un gâteau au maïs surprenant cuit au micro-onde, accompagné d’un tapioca de maltodextrine au nutella accompagné de crème glacée au sucre de canne.  Le maltodextrine, mélangé avec le nutella, crée de petites boules (style caviar) de nutella qui fondent littéralement en bouche. Moi qui adore les desserts, j’étais aux anges. Une expérience à renouveler le plus rapidement possible. –

tapioca maltodextrine
Dessert

Fondant au chocolat + caramel

Recette de fondant :

  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 120 g de chocolat mi-sucré, haché
  • 50 g de pépites de chocolat noir 75%
  • 1/3 tasse de farine

Chauffer le four à 190 °C (375 °F).  Beurrer et fariner 4 ramequins d’environ 1/2 tasse.  Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.  Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le beurre. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter la farine en pliant.  Répartir dans les ramequins et cuire au centre du four environ 10 minutes (pas plus de 10 minutes). Renverser immédiatement dans une assiette. Le centre du gâteau devrait être coulant.  Ajouter une boule de crème glacée, du caramel à la fleur de sel, des fruits ou encore des noix pralinées.

* Cette recette est celle de Ricardo modifiée légèrement.

** Ma recette de caramel. –


Poulet au lemon curd

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Poulet au lemon curd (général tao au citron)

Cette superbe recette m’a été suggérée par ma collègue de travail Suzanne! Depuis, c’est une de mes préférées.

Ingrédients:

Environ 4 portions

  • 1 1/2 lb de poitrine de poulet coupée en morceaux
  • 1 tasse de farine non blanchie tout usage, ajoutez-en au besoin
  • gros sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/4 tasse de lemon curd * (voir ici pour la recette de Josée Di Stasio)
  • 1/4 tasse d’eau chaude
  • le zeste d’un citron
  • 2 oignons verts hachés finement

Préparation :

Avant de plonger dans la sauce

Enrober le poulet dans la farine, assaisonner avec un peu de sel.  Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Incorporer le poulet et faire dorer 3 ou 4 minutes. Retirer le poulet de la poêle et la remettre sur le feu. Réduire à feu moyen. Ajouter un trait de vinaigre dans la poêle et laisser évaporer (attention aux vapeurs). Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et racler les jus de cuisson avec un fouet.  Délayer le lemon curd avec l’eau chaude.  Ajouter le lemon curd au reste des ingrédients et mélanger.  Remettre le poulet et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes pour épaissir la sauce.  Retirer la casserole du feu, ajouter les oignons verts et le zeste, et mélanger.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.

* J’ai lancé un débat cette semaine pour trouver la traduction française de lemon curd. Les résultats étaient donc : crème de citron, tartinade de citron, cossetarde au citron, etc.  Cette recherche m’a permis de constater que le terme lemon curd est plus approprié même s’il est en anglais !

** C’est une recette parfaite si vous avez raté votre lemon curd et qu’il est trop liquide. –

Un aperçu des nouveautés (par Hubert Cormier nutritionniste)

Nouveautés! Quels seront les produits qui envahiront les tablettes des supermarchés prochainement?

Le Natural Products Expo West (NPEW) est l’un de ces salons où il est possible de voir les nouvelles tendances dans le domaine des produits de santé naturels et de l’agro-alimentaire. Il se tient annuellement à Anaheim, en Californie. Au total, il y a plus de 3000 exposants qui nous présentent leurs produits, les nouveautés d’une marque bien établie, de nouveaux concepts issus directement du secteur « recherches et développements »  ou bien encore la possibilité de faire des partenariats. En déambulant dans les cinq différents halls, il est possible de trouver de vraies petites merveilles. Tour d’horizon de mes découvertes du NPEW 2011.

Tout d’abord, s’il y a bel et bien une tendance qui s’est imposée cette année, il s’agit des vitamines liquides. Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses également. Ces vitamines reviennent généralement plus chères que celles en gélules ou comprimés, mais conviennent parfaitement aux enfants. Il faut savoir qu’une personne en santé n’a pas réellement besoin de prendre des vitamines, outre les femmes enceintes et celles qui allaitent, ou encore celles en âge de procréer qui doivent prendre une multivitamine contenant de l’acide folique. De plus, au Québec, comme nous sommes situés quelques parallèles au nord de la Californie, il est recommandé à tous de prendre un supplément de vitamine D les mois d’hiver. Les personnes âgées de plus de 50 ans devraient le prendre à l’année et le combiner à un supplément de vitamine B12. La morale de l’histoire : inutile de dépenser pour des vitamines liquides, qu’elles soient présentées sous forme d’eau embouteillée, de shooters, de vaporisateurs, etc. Ces concepts sont axés uniquement sur le marketing.  De plus, en analysant le tableau de la valeur nutritive de plusieurs vitamines présentes à l’exposition, on constate rapidement que les doses sont parfois exagérées. Qui a réellement besoin de 400% de sa valeur quotidienne en vitamine C en buvant une once d’un produit X, alors qu’on peut atteindre facilement les recommandations en croquant dans une orange, un kiwi ou des poivrons rouges? La compagnie Liquid Revolution offrent des produits intéressants, dont une multivitamine liquide nommée Calm Multi pour les enfants qui contient des oméga-3, des vitamines et minéraux ainsi que certains acides aminés.

Un produit intéressant, mais toutefois pas encore en vente au Canada puisqu’il a été lancé durant l’exposition, provient de la compagnie Advance3. Cette entreprise a développé une multivitamine liquide à boire pour les enfants offerte dans des petites bouteilles de 125 millilitres (qu’on peut également recycler…) Une teinte bleue vient égayer la solution et ce sont les Schtroumphs qui en font la promotion! Advance3 a également conçu des multivitamines pour adultes, mais attention, elles sont très sucrées…

Une vague déferlante d’eau de coco déferlait sur le salon! En effet, plusieurs compagnies nous vantaient les bienfaits de cette eau. Avec un goût un peu fade quoique légèrement exotique, elle a tout pour plaire. Elle est très rafraîchissante et permet de faire changement des eaux de sources embouteillées. La compagnie O.N.E la propose même en format pratique TetraPak! Pour le format de 8 onces (donc 1 tasse), on y retrouve 43 kilocalories, 4 grammes de glucides et de la vitamine A, du potassium, du calcium, du magnésium et du fer. L’eau de coco contient donc quelques électrolytes qui sont si importants à remplacer après une séance d’entraînement ou en cas de déshydratation!

Vous pensez que c’est fini? Je n’ai à peine effleuré le sujet!

Donc, à suivre très bientôt pour vous parler de GURU, la boisson énergisante québécoise, les pestos LeGrand et des produits offerts par Revolution Foods.

http://www.onedrinks.com/

http://www.advance3labs.com/products/smurfs-kids-multi-vitamin

Twitter : Hub_nutrition

Mes fantaisies urbaines sur facebook

V pour Végé, les carnivores infidèles

Lorsqu’une nutritionniste lance un livre végétarien, on pourrait s’attendre à quelque chose de peu palpitant. Ce n’est pas le cas de Catherine Lefebvre et son livre « Les carnivores infidèles« , qui a piqué ma curiosité.  Elle nous y propose « 60 recettes végés pour tromper notre boucher ».  J’ai assisté au lancement de ce livre et je dois dire que la brochette (jeu de mot alimentaire haha) de collaborateurs de ce livre impressionne.  Si vous connaissez le web 2.0 ou les foodies montréalais, ces noms vous diront sans doute quelque chose : Bobby Grégoire, Katerine-Lune Rollet, Andrea Doucet Donida, Laurent Lasalle, Marie-Annick Boisvert, Gildas Meneu, et plusieurs autres, se sont prêtés au jeu.  J’ai bien hâte de tenter les recettes suivantes : aussi sexy qu’un pain de viande, pas de steak, blé d’inde, patates, lasagne pour frileux, burger avec pas d’viande.

Je vous présente donc ma première recette testée et approuvée :

Salade dépanneuse par Émilie Dansereau

Ingrédients:

2 tasses de quinoa rouge (j’ai utilisé du blanc)

1 conserve de 540 ml de pois chiches

1 poivron rouge coupé en dés (faute de poivron, j’ai mis du céleri)

1 tasse de brocoli coupé en petits morceaux

1/2 tasse de menthe fraîche ciselée

jus de 1 citron et son zeste

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble et déguster. J’ai accompagné le tout d’un roulé au fromage et jambon, pour mon lunch demain ce sera parfait. –