Étiquette : bouffe

L’orthorexie deuxième partie (collaboration : Hubert Cormier)

L’orthorexie

Voir la première partie ici

Les orthorexiques suivront à la lettre les recommandations diététiques et les appliqueront au quotidien, ce qui peut s’avérer moins drôle pour l’entourage devant composer avec ce nouveau mode de vie. L’entourage sera confronté également à l’apparition de nouvelles manies qui, à la longue, peuvent devenir envahissantes et peuvent même provoquer l’isolement du sujet atteint d’orthorexie.  Parmi ces manies, la lecture constante d’étiquettes et des tableaux de la valeur nutritive, peser tous les aliments, vérifier les modes de fabrication, s’assurer des qualités organoleptiques des aliments consommés, s’assurer qu’aucun pesticide n’a été utilisé pour la production des légumes et des fruits, calculer les apports en nutriments tels les oméga-3 et la liste pourrait s’allonger encore et encore!

C’est ainsi que la personne devient de moins en moins fonctionnelle dans son quotidien et qu’une rigidité croissante s’installe. Cela peut même provoquer un isolement créé par la situation. Il devient alors difficile de faire toutes les sorties habituelles telles que d’aller manger au restaurant ou bien être reçu chez des amis ou de la famille par crainte de devoir manger ce qui est proposé. Les personnes souffrant d’orthorexie redouteront souvent de manger à l’extérieur, car elles ne connaîtront pas les ingrédients entrant dans la recette, le mode de préparation, la salubrité des aliments, etc. L’idée de ne pas avoir le contrôle sur ce qui est servi poussera les orthorexiques à l’auto-exclusion lors de certaines circonstances, ce qui peut avoir des impacts sur le plan des relations interpersonnelles. Il n’est pas facile de devoir se résigner à se cuisiner un souper seul à la maison alors que tout notre entourage a bien du plaisir autour d’une bonne table.

Quels sont les recours?

Comme l’orthorexie est avant tout un trouble psychologique, il importe de s’entourer des bonnes personnes pour démystifier les causes de l’apparition de la pathologie et ainsi résoudre le problème. Il peut s’avérer utile de consulter un psychologue puisque certaines causes recèlent des problèmes sous-jacents. L’adage « un esprit sain dans un corps sain » n’aura jamais été aussi vrai. Pour les orthorexiques, la perfection n’est pas uniquement physique, mais semble également être d’origine spirituelle. Pour eux, toutes ces restrictions alimentaires et l’art de manger sainement ont des connotations de pureté intérieure. L’aide d’un nutritionniste peut aider à se remettre sur le droit chemin par rapport à l’alimentation et vaincre ses manies par l’abolition de certaines croyances ou mythes qui ont renforcé le sentiment de rigidité. Le traitement peut alors s’échelonner sur des années. Plus il est commencé tôt, plus il sera gage de succès.

Il faut demeurer vigilant et être capable de se poser les bonnes questions. Tout est une question de jugement. Il est possible de pousser sa réflexion sur ses propres comportements en répondant aux dix questions du test de Bratman :

  1. Passez-vous plus de 3 heures par jour à penser à votre régime alimentaire?
  2. Planifiez-vous vos repas plusieurs jours à l’avance?
  3. La valeur nutritionnelle de votre repas est-elle à vos yeux plus importante que le plaisir de le déguster?
  4. La qualité de votre vie s’est-elle dégradée, alors que la qualité de votre nourriture s’est améliorée?
  5. Êtes-vous récemment devenu plus exigeant(e) avec vous-même?
  6. Votre amour-propre est-il renforcé par votre volonté de manger sain?
  7. Avez-vous renoncé à des aliments que vous aimiez au profit d’aliments «sains»?
  8. Votre régime alimentaire gêne-t-il vos sorties, vous éloignant de votre famille et de vos amis?
  9. Éprouvez-vous un sentiment de culpabilité dès que vous vous écartez de votre régime?
  10. Vous sentez-vous en paix avec vous-même et pensez-vous bien vous contrôler lorsque vous mangez sain?

En répondant « oui » à quatre ou cinq des questions ci-dessus, vous révélez qu’en ce qui concerne votre alimentation, mieux vaudrait avoir une attitude plus détendue. En répondant oui à toutes les questions, vous montrez que vous êtes complètement obsédé par le fait de manger sainement.

À la lumière de toutes ces réflexions, mieux vaut allier plaisir et saine alimentation dans un mode de vie actif, sans trop de restriction alimentaire, qui amèneraient un sentiment de culpabilité! On se fait plaisir et sur ce, bon appétit!

Par Hubert Cormier nutritionniste

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Cake au citron

Je vous présente une de mes recettes de cake préférée.  La quantité de citron est juste parfaite, un vrai plaisir.

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 170 g de sucre
  • 160g de farine
  • 1/3 de sachet de levure
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 once et 3/4 de jus de citron
  • zeste de 2 citrons

Préparation :

Préchauffer votre four à 355 F. Faire fondre le beurre.  Dans un bol, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Incorporer la farine et la levure, puis le beurre. Laver les citrons.  Zester les citrons finement avec une râpe. Presser les citrons. Verser le jus dans la pâte avec les zestes. Remuer délicatement avec une spatule. Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Mettre au four pendant 40 min.

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Voir également : cake aux carottes –

À la soupe! (Collabo Hubert Cormier)

Quand nous sommes à court d’idée, il reste… la soupe!

Vous rentrez à la maison, par un soir pluvieux, journée plutôt sombre, et la déprime s’empare de vous. Vous n’avez plus de motivation pour les corvées de la vie quotidienne comme faire à manger par exemple, car vous avez tout donné au bureau. En plus, votre réfrigérateur est quasi vide et vous ne désirez pas sortir pour faire vos emplettes au marché du coin. Toutefois, il vous reste quelques légumes dans un des tiroirs du réfrigérateur, et certains sont même en fin de vie. Il est alors de mise de se faire une bonne chaudronnée de soupe!

La soupe est un mets « dépanneur ». Elle se prête bien à toutes les occasions, soit comme entrée ou même comme plat principal si on lui rajoute une source protéique telle des légumineuses, du poulet, des cubes de jambon ou de bœuf, différents fruits de mer, etc. La soupe se congèle très bien et vous pouvez même préparer à l’avance des portions individuelles qui seront très appréciées pour les lunchs! Les plus aventureux essaieront peut-être d’y ajouter des fruits tels des poires ou des melons et consommeront leur soupe au moment du dessert. Ce qui est génial, c’est que les possibilités sont infinies en matière de goûts, de saveurs, de textures et de consistances.

Il est très facile de cuisiner une soupe! Vous prenez littéralement tout ce que vous avez sous la main en terme de légumes et les faites bouillir dans un bouillon de légumes ou de poulet (commerciaux ou maison). Il est à noter que les bouillons commerciaux contiennent des quantités astronomiques de sodium, un nutriment relié majoritairement à l’hypertension et qui risque d’aggraver vos chances de souffrir de maladies cardiovasculaires. Vous pouvez faire suer ou sauter vos légumes dans un corps gras au préalable (étape facultative! Surtout quand on surveille la quantité de lipides ingérés).

« Faire suer ses légumes » signifie les faire chauffer doucement pour qu’ils rendent leur eau tandis que l’expression « faire sauter ses légumes » est l’action de faire cuire rapidement ses légumes coupés en morceaux, en les remuant souvent.

La soupe offre de multiples avantages d’un point de vue nutritionnel. C’est un mets qui a une faible densité énergétique, donc qui ne fournit pas beaucoup de calories par grammes. De plus, la soupe vous fournira quelques portions de légumes (ou même parfois de fruits!) supplémentaires, ce qui vous permettra d’atteindre les recommandations du Guide alimentaire canadien (GAC) qui suggère une consommation de 7 à 10 portions du groupe Légumes et Fruits.

« Il a été démontré que l’ajout de soupe à une alimentation saine peut s’avérer une stratégie comportementale particulièrement utile dans un programme global de gestion de poids » a déclaré Jonh P. Foreyt, Ph. D et directeur du Behavioral Medicine Research Center, au Texas. C’est notamment parce que la soupe est moins riche en calories et qu’elle produit une sensation de satiété et de satisfaction. De plus, de récentes études ont prouvé que manger une soupe en entrée réduisait considérablement la grosseur des portions consommées lors du repas. Intéressant, non?

Le saviez-vous? Dans la nouvelle édition du GAC, il y a eu une inversion volontaire des termes Fruits et Légumes pour désigner la nouvelle appellation du groupe! Le résultat : Légumes et Fruits. On veut ainsi promouvoir davantage la consommation de légumes et favoriser leur achat!

Si vous êtes vraiment pressé, il y a toujours la solution la plus rapide qui consiste à acheter des soupes déjà préparées, soit fraîches ou bien encore en conserve. Il y en a vraiment pour tous les goûts. Cependant, il importe de bien regarder la liste des ingrédients et le tableau de la valeur nutritive.

Les principaux critères à surveiller lors de l’achat (portion usuelle de 250 millilitres) :

  • Un maximum de 480 milligrammes de sodium
  • Un minimum de 3 grammes de protéines
  • Au plus 20 grammes de glucides
  • 0 gras trans et saturés

L’industrie fait aussi son travail en modifiant certaines recettes afin de les rendre plus « santé » et afin de satisfaire les exigences des consommateurs. Campbell Canada a récemment coupé de 25% les calories de certaines variétés de soupes les plus populaires et six des sept variétés offertes sur le marché arborent désormais le logo Visez Santé de la Fondation des maladies du cœur. Belle initiative de la part de Campbell!

Sur ce, je vous conseille de faire le ménage de votre réfrigérateur et de vous concocter une bonne soupe maison! Laisser ensuite son arôme envahir l’espace et vous verrez, il n’y a rien de plus réconfortant!

Hubert Cormier, nutritionniste

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À voir également :

Potage à la courge musquée

Soupe à l’oignon gratinée

Soupe froide aux concombres

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Guide restos Voir, nouvelle saison

Guide Restos VOIR sur Évasion, nouvelle saison qui s’amorce…

Par Hubert Cormier, nutritionniste

Que vous soyez fanas de bonne bouffe, de bons restaurants ou bien encore de bonnes adresses pour prendre un verre, la séduisante Anne-Marie Withenshaw revient à la charge à la barre de l’émission Guide Restos VOIR, un incontournable pour tous les « foodies » inavoués! Chaque semaine, elle nous fait découvrir à nous et à son invité, des restaurants branchés. Les plats présentés, choix personnels des artistes invités et selon l’inspiration d’Anne-Marie, sont souvent à couper le souffle! Ils vous feront sans aucun doute saliver! Petit conseil : ne pas écouter cette émission le ventre vide!

De plus, on adore les confidences, l’aspect chaleureux et convivial des lieux où sont réalisées les entrevues et nos coqueluches québécoises! Cette saison, Julie Perreault, Rémi-Pierre Paquin, Marc Hervieux, Marie-Mai et Jean-René Dufort comptent parmi les invités! L’émission réserve son lot de surprises! On surprend souvent les invités avec l’arrivée d’un ami, d’un collègue, d’un amoureux, d’une vieille connaissance! Les conversations coulent à flot, sans jamais perdre le fil conducteur, la nourriture! À la fin des services, une fois la panse bien remplie, Anne-Marie et ses invités attribuent leurs étoiles! Il est également intéressant de pouvoir comparer avec celles attribuée par le journal VOIR. Il arrive qu’il y a des divergences entre les résultats! Mais comme le goût est subjectif et propre à chacun, il est tout à fait normal que certaines opinions diffèrent!

Une émission à voir absolument! Pour ceux qui désirent connaître de nouvelles tables, de nouvelles saveurs, vous serez comblés!

Dès vendredi à 20h, sur Évasion et en rediffusion les samedis à 14h

Le site web du Guide Restos VOIR : http://www.guiderestos.com/

Suivez Anne-Marie Withenshaw sur twitter : http://twitter.com/AMWITHENSHAW


Twitter : Hub_nutrition

5 à 7 de la boutique point G

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le début de la soirée

J’ai eu la chance d’être invité au 5 à 7 de la boutique Point G organisé le 24 novembre dernier. L’ambiance y était vraiment agréable ; les gens ayant gagné le concours étaient tous sur place pour déguster les produits offerts.  Sucreries, surprises et délices nous ont été servis tout au long de la soirée. L’événement se situait dans les locaux de la boutique Nespresso sur la rue Crescent. Comme j’adore le café Nespresso, j’en étais plus que ravi.

Ma soirée débuta donc avec quelques macarons. Je connaissais déjà les produits de la boutique et je les aime bien.  J’apprécie leur implication dans les médias sociaux.  Ils sont très présents sur Twitter et Facebook et je crois qu’en 2010, c’est un gros plus pour les compagnies.  J’aime bien pouvoir échanger avec eux car ils ne parlent pas seulement de leurs produits.  J’ai pu ainsi découvrir lors de cette soirée les produits Lili caramel, une petite compagnie très intéressante avec beaucoup de potentiel.

Caramel à l'orange, désolé pour la qualité, photo prise avec mon Iphone.

Tout au long de la soirée, j’ai pu redécouvrir les produits de la boutique Point G et les apprécier encore plus.  J’ai goûté à ses délicieuses guimauves qui sont légères, moelleuses et tout à fait décadentes.  Trempées dans le chocolat, c’était un vrai délice.

La fontaine de chocolat

Un autre produit que j’ai pu découvrir, les pépites de macarons.  La fabrication est pratiquement la même que pour les macarons sauf qu’ils sont soufflés et ils sont offerts en mini-format.  Érable, caramel salé, menthe et bleuet sont quelques-unes des délicieuses saveurs offertes.  J’ai évidemment commandé un café car c’était vraiment le meilleur endroit pour le faire.  Le café Nespresso est excellent et que dire de leurs machines ! Le design en est tout simplement superbe.

La face cachée de la pomme était aussi présente lors de la soirée.  J’ai pu redécouvrir le succulent cidre de glace de cette compagnie déjà très connue à Montréal. Ses produits sont vraiment à essayer si vous ne les connaissez pas.  La boutique Point G a créé une tire au cidre de glace avec un de ses produits.  Une tire tout simplement savoureuse.  Je dirais que ce fût mon coup de coeur de la soirée.  C’est une super bonne idée de cadeau pour Noël si vous avez des échanges.

refroidissement de la tire

En terminant, voici le petit cadeau que j’ai gagné à la fin du 5 à 7 :

la liste de saveurs

Voir une recette conçue avec le caviar de vinaigre balsamique de la boutique Point G. –

La prunelle (critique de restaurant)

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Pour le 30ième anniversaire de mon meilleur ami, nous sommes allés au restaurant La Prunelle situé sur Duluth, au coin de St-Denis.  Ce restaurant « apportez votre vin » offre, depuis 1999, des plats à saveur française adaptés selon les saisons.

escargots

Comme entrée, j’ai sélectionné le panier d’escargot aux tomates sechées, légumes et copeaux de cheddar Perron.  L’idée d’un panier est intéressante, par contre le flagrant manque d’escargots enlevait tout le plaisir.  La présentation « punchée » laisse place à un goût décevant.  À l’intérieur, il y avait également un mélange de légumes et tomates séchées qui n’était pas vraiment bon.  En général, le goût était correct, sans grande surprise.

Crème brulée au foie gras

Mon ami a commandé la crème brulée au foie gras.  Elle était accompagnée d’un feuilleté de chèvre.  La crème brulée était très bien.  Par contre, mon ami l’a trouvée moins bonne que d’autres qu’il avait mangées ailleurs.  Pour ma part, je l’ai trouvée savoureuse.

risotto de la mer

Le risotto était bon.  Crémeux et bien goûteux, en tant que plat principal, c’était réussi.  Par contre, le manque de fruits de mer était un peu désolant.  J’aurais aimé goûter quelques petits pétoncles mélangés avec le risotto.  Ceci dit, le plat était quand même bien réalisé.

Somme toute, une expérience correcte pour le prix.  Il y avait un bel équilibre entre l’esthétique des plats et leur goût.  Il aurait été intéressant, par contre, de découvrir des entrées un peu plus relevées.  L’ambiance était très bien.  En bref, on pourrait dire que c’est un restaurant « apportez votre vin » sympathique pour célébrer une fête en groupe.

Voir ici mon article sur le Quartier Général qui est également un « apportez votre vin ».

Consultez mon article sur le restaurant La Cantine.

Lien pour La Prunelle sur RestoMontréal. –

Om restaurant

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momos

Voici que je vous présente une petite découverte, le restaurant Om sur la rue Saint-Laurent à Montréal.  On y sert des mets tibétains et indiens.  J’ai pu goûter aux momos, qui étaient délicieux.  Mon préféré est sans contredis le momo aux fromages.  Un restaurant simple avec de bons choix au menu, des prix ridiculement bas, de la nourriture goûteuse et sans artifice.

Poulet au beurre

Comme repas, j’ai choisi du poulet au beurre.  Il est très bien apprêté, simple et délicieux.  Le serveur m’a recommandé de le prendre avec du pain yushang, un pain sucré frit.  C’était super, trempé dans la sauce du poulet au beurre, un régal.

Pain yushang

Pour le dessert, j’ai opté pour des petites boules au fromage cottage servies dans une sauce très sucrée.  C’était bien, mais pas extraordinaire.

Les plus: service très courtois, un menu varié, prix ridiculement bas, restaurant simple, parfait pour la semaine.

Les moins : je n’en ai pas trouvé! –

Dessert

Chuck Hugues lance son livre de recettes

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Depuis ce matin, le livre de Chuck Hugues est sur les tablettes des librairies.  Chef du restaurant le Garde-Manger, on peut également le voir à l’œuvre sur le Food Network dans l’émission Chuck’s Day Off.  Il dédie le livre à ses partenaires, aux clients et aux fournisseurs du Garde-Manger.

En apéritif, une sélection de cocktails nous est présentée: le Gin avec concombre et aneth a retenu mon attention.  Par la suite, il y a la section Repas De l’équipe qui nous invite à un menu plus décontracté. Les recettes que j’aimerais bien essayer sont les suivantes: salade de pieuvre, fenouil, pomme verte et pistaches ainsi que toast de sardine et tomates rôties.  Dans la section C’est Malade, qui propose des menus pour des soirées plus recherchées, il y avait plusieurs choix intéressants, entre autre la poutine au homard, le hot chicken de poulet frit et gaufres, et le foie gras et sauce au vin rouge.

Fou des patates est une section fort intéressante.  Comme nous le savons déjà, Chuck adore les patates.  Il les cuisine de différentes façons dans son livre.  Celle qui m’intrigue est la recette de tinbits, recette élaborée avec des pommes de terre Yukon Gold.  J’ai bien hâte de tester tout ça.  Vous pouvez également voir ici, le lancement des produits Infoods en lien avec les patates.  Chuck nous dévoile ses secrets concernant les fonds, les épices, les mayonnaises et autres salades.

Lorsque l’on arrive au dessert, Chuck nous informe que ceux-ci portent la signature de sa maman! On aime! Quelques-unes des recettes disponibles dans le livre: barre mars frite, biscuit à la mélasse, brownies Rocky Road, tarte aux pacanes, sandwich à la crème glacée et le premier que je me jure d’essayer: le parfait citron et granola. –


La cantine (restaurant)

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Ce matin, je suis allé déjeuner au restaurant La Cantine avec des amis. Dès notre arrivée, j’ai aimé le décor.  Un coté rétro, bigarré, des tables en bois, couleurs années 70 mélangées avec des accents de cuivre, on s’y sent bien.  L’ambiance est géniale, et j’y ai eu beaucoup de plaisir avec mes amis.

J’avais déjà regardé le menu sur internet question de m’aiguiser les papilles.

Menu brunch

la champignonne

Après avoir hésité, je me suis décidé et j’ai commandé le « mange tes croûtes ».

mange tes croûtes

Voir la recette ici.

Ce sont deux croûtes de pain aux pistaches nappées de miel infusé au gingembre sur lesquelles étaient déposées des poires caramélisées,  agrémenté de chèvre La Bûche.  Comme à-côtés, des patates presque pilées, une coupe de fruits ainsi qu’une mini crème brûlée au yogourt. Une assiette énorme arrive devant moi.  Un régal pour les yeux, je ne puis m’empêcher de goûter à la crème brûlée en commençant.  C’était très bon, original et j’ai adoré l’idée.  Le « mange tes croûtes » était très bon, le mélange des saveurs poire-chèvre-miel-gingembre-pain était très réussi.  J’aurais par contre peut-être aimé des poires légèrement plus caramélisées.  Les patates presque pilées, une belle idée, bien exploitée, c’est différent des patates rôties, et j’ai apprécié.

grilled cheese

J’ai également goûté au grilled cheese, un pain aux noix et pistaches à l’intérieur duquel trône du cheddar Île-aux-Grues 2 ans ainsi que des pommes, le tout accompagné de Ketchup maison et de patates presque pilées.  J’ai bien aimé, simple et délicieux.  Un grilled cheese comme je les adore.

La totale

Mes amis ont aussi adoré leurs plats.  J’aime bien les prix vraiment abordables, les mets bien présentés, et une cuisine sans prétention qui amuse les papilles. J’y retournerai sans hésiter pour essayer les menus du midi et ceux du soir.

Site web

Pour le menu du soir voir ici un article sur le blog Prétextes.

Adresse: 212 avenue Mont-Royal est –

croissant de soleil

Biscuits au beurre d’arachides

Voici une recette que j’ai trouvée sur le site de Recettes du Québec et que j’ai modifiée.
Pas de photos cette fois-ci… il ne reste plus de biscuits 😉

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de beurre d’arachides croquant
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1/2 tasse de cacao

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, défaire le beurre en crème.
Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu’à consistance crémeuse.
Incorporer l’oeuf, le beurre d’arachides, le sel et le bicarbonate de soude.
Ajouter la farine par petite quantité à la fois.
Ajouter la vanille.
Faire de petites boulettes et déposer sur une plaque graissée.
Cuire à 350°F (180°C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer.

Les biscuits sont délicieux et avec le cacao, ça ajoute un petit goût chocolaté.  Je préfère également le beurre d’arachides croquant. –