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Blue Dragon, cuisiner asiatique

J’ai été invité récemment au lancement des produits asiatiques Blue Dragon. La nouvelle gamme de mélanges vient faciliter l’accès à ce type de cuisine internationale. Plusieurs parfums sont présentés pour nous permettre de préparer des plats savoureux. Je suis reparti de cette magnifique soirée avec le plus beau goodie bag que j’ai reçu jusqu’à présent: une belle mallette contenant les différentes saveurs de sauces, pâtes de cari et mélanges pour sautés. Avouez que vous êtes jaloux!

J’ai déjà hâte de les tester afin de pouvoir vous en parler davantage. En attendant, je vous présente des photographies que j’ai prises lors de la soirée de lancement :

Chez Chine
L'animatrice et la chef invitée

Une main gourmande dans les dumplings

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Restaurants à rabais?

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Qui n’aime pas manger dans de bons restaurants sans avoir la mauvaise surprise de la facture salée?  Moi j’adore, parce que ça permet de découvrir la cuisine d’un restaurant l’esprit en paix. C’est pourquoi j’ai pensé vous faire une petite liste des restaurants de Montréal offrant des menus moins dispendieux afin de vous en faire profiter aussi!

Chez Victoire offre une formule de fin de soirée avec 1 entrée + 1 plat OU 1 plat + 1 dessert à 20$ + extra si applicable. On aime particulièrement le décor, la cuisine réconfortante, les charcuteries maison,  l’atmosphère chaleureuse et bien évidemment la vue sur l’avenue Mont Royal que j’adore!

  • 1453 avenue du Mont Royal Est

Leméac, bistro français, propose une formule à 27$ entrée et plat au choix à compter de 22 heures.   Crab cake, calmars, croustillant de chèvre chaud et autres nous régalent côté entrées. Short rib de boeuf braisé, pot au feu de saumon à la fleur de sel, ou encore tartare de saumon à l’huile de truffe nous invite à être gourmand au niveau des plats principaux.

  • 1045 rue Laurier Ouest

Chez l’évêque, quant à lui, présente un menu à 21$ après 21h00 pour 1 entrée + plat principal ou encore 1 plat principal et un dessert. Bistro français à la bouffe chaleureuse, on y retourne pour le décor, l’ambiance conviviale et le plaisir.

  • 1030 avenue Laurier Ouest

Le Valois, dans le quartier Hochelaga, propose un menu à 20$ à partir de 21h30 pour une entrée + un plat principal. Bien que selon moi ce restaurant en a perdu un peu au fil du temps, il reste néanmoins une place agréable dans ce quartier bien souvent oublié. On y va pour le décor fabuleux, l’été pour la magnifique terrasse et pour leurs délicieux cocktails.

  • 25 Place Simon Valois, angle 3809 Ontario

Sur l’avenue du Parc on trouve le Milos.  Un menu de fin de soirée abordable après 22h00, ce restaurant grec offre une entrée, un plat et un dessert léger pour environ 25$. J’irais certainement pour le sashimi de saumon biologique pour l’entrée et, au plat principal, le filet mignon « Black Angus » servi avec légumes et pommes de terre au four. Il faut par contre ajouté 10$ pour le filet mignon, ce qui n’est pas très cher pour ce genre de plat.

  • 5357, avenue du Parc

Le chef Alexandre Loiseau du Bistro Cocagne sur St-Denis, pour sa part, nous laisse choisir pour 20$ un menu 2services, entrée ou dessert + plat principal. Ce bistro propose une cuisine du marché avec des ingrédients de qualités, la présentation des plats est raffinée et on aime leur soirée thématique.

  • 3842 rue Saint-Denis

L’Assommoir sur la rue Bernard nous convie du dimanche au jeudi à un menu 22$ après 22 heures. Un verre de vin ou de bière au choix + un plat, voici une belle façon de terminer une soirée entre amis. Ambiance branchée, clientèle éclectique, bouffe sous forme de plat ou plus souvent de tapas, on aime le décor chaleureux et les cocktails inspirants. J’ai bien hâte d’essayer leur brunch.

  • 112 Bernard Ouest

Avez-vous d’autres incontournables à ajouter à ma liste? –

Ajout :

Le restaurant le Globe offre des jeudis à 3 services pour 33$. Pour l’avoir essayé, c’est un de mes restaurants préférés, le service de cet établissement frôle la perfection. Les petits plus : le bar fabuleux rempli de cocktails, les huîtres, la carte des vins, le personnel sorti tout droit d’une agence de mannequins.

  • 3455 boul. St-Laurent

L’Action de grâce Chez Laurier Gordon Ramsay

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Le restaurant Laurier Gordon Ramsay a récemment invité quelques blogueurs (dont moi!) pour un souper de l’Action de grâce.  J’avais été un peu déçu de leur soirée de lancement, du fait qu’il y avait vraiment beaucoup trop de monde.  J’ai été ravi par ma deuxième visite.  Un soirée pleine de découvertes où j’ai enfin pu tester la cuisine du chef Guillermo Russo et je n’ai pas été déçu.  Voici quelques-uns des plats qui nous ont été servis :

Planche de fromages et charcuterie (Les cochons tout ronds) du Québec
Salade avec noix caramélisées
Salade à la ricotta fraîche

Le repas ne faisait que commencer et nous étions déjà bien servis.  Le chef est également venu nous parler des nouveaux menus à 21.30$ après 21h30.  C’est vraiment un concept que j’adore, ça nous permet d’essayer la cuisine de plusieurs restaurants sans se ruiner.  Le menu changera également pour l’automne et j’ai bien hâte de voir ce que le chef nous réserve.

Voir également :

Les cochons tout ronds

Ma page Facebook –

Pouding chômeur à la citrouille

Une belle idée de dessert trouvée sur le site de Ricardo:

Ingrédients :

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade, bien tassée
  • 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre

Pâte

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre, mou
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 75 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs
  • 2 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille maison
  • 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu (pour les amateurs de gingembre, vous pouvez mettre 2 c. à thé)
  • 75 ml (1/3 tasse) de lait

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).  Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du sirop. Réserver au chaud.  Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et le sirop de maïs jusqu’à blanchiment. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la purée de citrouille. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le gingembre. Incorporer les ingrédients secs au mélange précédent en alternant avec le lait.  Étaler la pâte dans un moule de 28 x 18 cm (11 x 7 po) et verser doucement le sirop sur la pâte. Cuire au centre du four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Servir tiède.

Le truc de Ricardo pour la purée de citrouille :
 
Pour cuisiner, j’aime utiliser de la purée nature, sans épices ou autre ingrédient de conservation. C’est pourquoi je la fais moi-même. Pour ce faire, on peut utiliser trois techniques : au four, à l’eau ou à la vapeur. Pour cuisiner, je préfère les citrouilles petites ou moyennes. Au four : Couper la citrouille en deux, retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Déposer les demi-citrouilles sur une plaque, la pelure vers le haut. Cuire à 180 °C (350 °F) de 30 à 60 minutes, selon la grosseur. Laisser tiédir. Retirer la chair avec une cuillère et la réduire en purée. Cette façon de faire exige moins de travail que la suivante. À l’eau ou à la vapeur : Couper la citrouille en morceaux et les peler. Cuire dans de l’eau bouillante non salée ou dans une marguerite jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée. La purée se congèle pour de futures utilisations (tarte, biscuits ou pour mélanger à une purée de pommes de terre). Si on ne peut préparer de la purée de citrouille soi-même, on peut toujours utiliser de la purée nature, du commerce. Certaines marques de garniture pour tartes en offrent. C’est pas mal. –

Facebook live Metro remet ça!

Le prochain Facebook live de Metro arrive à grands pas.  Encore une fois animé par Katerine Lune Rollet, nous aurons droit cette fois-ci à nouvelle formule: vous avez la chance de poser des questions à la nutritionniste Linda Montpetit. L’évènement nous permettra de découvrir certains trucs afin de nous démontrer qu’il est facile de manger santé tous les jours de la semaine. Entre-temps, vous pouvez toujours écouter le premier Facebook Live avec Robert Trottier qui se trouve en archive sur la page Youtube de Metro.

Préparez vos questions afin d’être prêts lors de la prochain diffusion le 20 octobre à 19h30!

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– Pour plus de détails sur le fonctionnement de l’évènement, visitez mon premier article sur le Facebook live de Metro.
– Pour vous joindre à la discussion, vous n’avez qu’à aller sur la page Facebook de Metro.
– Pour suivre la discussion sur Twitter, le mot-clic sera #webtvmetro, ou retrouvez-moi sur mon compte Twitter : @emric

*Ce billet est commandité par Metro –

Taverne Gaspar

Avant d’aller à l’événement de Agnus Dei traiteur, j’ai fait un petit saut à l’ouverture de la Taverne Gaspar dans le vieux-Montréal.  J’ai adoré le décor ainsi que les cocktails que j’ai pu tester.

Il s’agit donc d’un établissement qui sent déjà le succès pour le groupe Antonopoulos.  On y proposera une cuisine accessible et réconfortante, ce qui est d’ailleurs très en vogue en ce moment.  Parmi les spécialités maison se retrouvent un trio de tartes salées, les pétoncles, le poulet de cornouailles, ainsi que plusieurs autres mets.

J’ai bien hâte de pouvoir y retourner afin de tester la cuisine du chef Zach Suhl.  J’ai fait un survol du menu et j’aimerais bien tester ces quelques plats :

  • Acras de morue
  • Mini-guédilles au homard
  • Pétoncles et flanc de porc, sauce vierge
  • Moules frites, vinc blanc et fines herbes
  • Pot-au-feu végétarien
  • Burger « taverne », flanc de porc, aïolipimenton et rondelles d’oignon

Voici quelques photos de la soirée :

Le bar
On aime l'utilisation des bouteilles en fond de bar
un décor classique avec beaucoup de bois, très chaleureux
Mélange de bois et de brique

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De la rue aux étoiles (retour sur l’événement)

Pour sa 8ième année, l’événement De la rue aux étoiles fût une belle réussite qui a permis d’amasser 150 000$ qui seront versés à l’organisme Dans la Rue (voir mon autre article ici). Plusieurs restaurants se faisaient une compétition amicale. J’ai déjà hâte à l’année prochaine!

Je dois dire que j’ai eu un favori tout au long de la soirée.  Je trouvais que le burger du St-Urbain se distinguait nettement des autres. J’ai également aimé ceux du Kitchnette et de Chez l’épicier.  Mention spéciale à l’animatrice Anne-Marie Withenshaw qui a fait un travail superbe. Quel aurait été votre choix? Voici quelques photos de la soirée :

Sans photo :

Bice : boeuf Angus et mozzarella.

Barroco: pain brioche maison, garni de flan de porc braisé, fromage pecorino aux poivres et rémoulade de chou-fleur à la truffe.
Andrea du blog http://alasaveurdandrea.com/ s'affaire à la tâche avec le restaurant Jolifou pour leur burger de saumon fumé grillé avec aïoli et légumes.
Ferreira Café: trio de viande épicée, fromage Serra dans une brioche portugaise..
Pintxo: beaucoup de foie gras et chutney.
St-Urbain: osso bucco : hamburger de jarret de veau braisé pendant 36 heures dans une brioche au gras de canard fumé et pecorino.
Chez l'épicier: canard et mayonnaise au foie gras.
Boucan: un jalapeño fumé et farci entouré de bacon avec glaçage, dans une brioche avec condiments maison.
Le bar, sous la supervision de l'équipe Aldo
Kitchenette/Icehouse: poulet frit, fromage et chili.
Petites douceurs après avoir mangé autant de pain
Grain de sel: boudin, chutney de banane, aïoli, chocolat et piments anchos..
Jongleur

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Agnus Dei, soirée tendances

J’ai été invité cette semaine à un événement qui s’annonçait haut en couleur.  Déjà ma curiosité fût piquée lorsque j’ai reçu l’invitation: une soirée annonçant les nouvelles tendances chez Agnus Dei. Bien que la soirée était un peu trop longue, je l’ai adorée.  La qualité de la nourriture servie était excellente.  La présentation des plats décidément colorée et vive, un festin pour les yeux. Je dois dire que j’étais placé avec des gens que j’adore, ce qui a souvent pour effet d’améliorer de beaucoup l’image que l’on a d’une soirée. Je félicite l’audace et la créativité de l’organisation, qui m’ont fait adorer l’évènement.  La partie du dessert avec Armand Vaillancourt était sans contredit ma favorite.

Au niveau des tendances présentées, je dois avouer avoir été un peu déçu par leur livre blanc des tendances culinaires.  Très évasif, pas illustré, on y exposait les grandes tendances déjà présentes dans le milieu culinaire.  Ayant étudié en commercialisation de la mode, je deviens toujours un peu plus critique lorsque l’on parle de tendance – déformation professionnelle.  J’aurais aimé un livre qui nous présente des plats, des associations de goûts, des couleurs, des accords alimentaires ou encore des innovations culinaires.  La soirée vient ici servir de complément au livre, car on nous y a présenté des plats hauts en couleur.  Ceci dit, quelqu’un qui n’a que le livre restera sur sa faim.

Dans leur livre des tendances, on parle des in :

  • le plaisir et l’acte social;
  • le respect des aliments;
  • la région de Kamouraska et ses trésors gastronomiques;
  • les légumes racines;
  • le foie gras non gavé;
  • le filet de boeuf en croute de sel;
  • les fromages québécois;
  • l’événement culinaire.

Les out :

  • l’asperge hors saison;
  • la soupe de courge;
  • le poulet nourrit à la moulée;
  • la consommation des espèces de poisson en voie de disparition;
  • les crèmes brulées et les macarons (pour des raisons de surexposition);
  • l’huile de palme (pour des raisons écologiques).

Je vous présente maintenant les scènes (les citations sont tirées du menu de la soirée):

L’enfer vs le 7ième ciel :

« Manger, c’est un plaisir, et ça doit le demeurer »

Les jardins de métis sont encore en fleurs
Tiède de pigeonneau au carminée, quintessence de pomme

Le bénédicité :

« Manger, c’est un acte social. Manger ensemble, c’est une communion. »

Tartare avec menthe et huile de noisette, sur l'orpin sauvage
Étagelée de racines comme bijou, fleur d'ail tubéreux et de poireau, gelée de géranium
Caille laquée soya, mile, physalis et herbes fines selon l'humeur

Insula :

« Qui nous rappelle la mer, les rivages et leurs richesses. Ces soirs, plus particulièrement ceux de Kamouraska. »

Poisson à l'épinard de mer, arroche, cuite à l'étouffée avec sa robe de foin d'odeur
Pétoncle princesse et croustillant fumé, crème de poireau

Umami :

« Avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide, l’umami est le cinquième goût qui distingue.  Celui qui, dans notre monde trépidant, peut provoquer l’arrêt du temps »

D'inspiration hippie : fausse chanterelle magique au sanglier et toupie de wapiti à l'huile de chanvre
Paté chinois à la mode, canard confit, purée de chou-fleur orange et gingembre

Racines :

« Comme tous ces légumes racines qu’il nous reste pour chauffer l’hiver.  Comme nos racines culturelles. »

Collier d'agneau du Québec braisé, mousseline de réglisse, glace d'agneau au cassis, brunoise de poireau, jujube de betteraves et thé du sous-bois, purée de pommes de terre, célerie-rave et raifort

Les beaux-arts :

« Le traiteur « traite » la matière disponible ce soir. La création culinaire est éphémère. Demain sera autre.  La gastronomie est un art, et comment mieux l’illustrer que par la générosité d’un très grand artiste qui accepte de se confondre, l’espace d’un soir, dans cet univers de l’éphémère. »

M. Armand Vaillancourt peint notre dessert
Une partie de l'oeuvre-dessert de Armand Vaillancourt
M. Vaillancourt avec des invités
Peinture framboise et chocolat
Mon oeuvre dessert, gâteau framboise pistaches, mangues, cacao et joie. Je n'ai fait que le fond de l'assiette !
Le très joli dessert de Gabrielle Chalifoux du blog Pretextes.ca

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Facebook live, la suite

Le premier facebook live de Metro vient de se terminer.  Y avez-vous assisté?  Pour ma part, j’ai adoré l’expérience. Le mot-clic #webtvmetro a été trending sur Twitter durant la diffusion, alors je crois pouvoir dire que j’ai bien réussi ma mission !  Vous qui l’avez regardé de la maison, comment avez-vous trouvé cela ?

Si vous désirez reproduire le pavé de saumon de Robert Trottier, vous pouvez trouver la recette ici. Sachez également que la capsule vidéo sera disponible sur la chaine de Metro dès le 6 octobre sur Youtube.

Je vous présente maintenant quelques photos de la soirée:

Katerine et Robert se pratique
Les ingrédients
La générale avant la diffusion
Le saumon
L'entrée de saumon
La sauce à l'orange et au sésame

On se donne rendez-vous le 20 octobre pour le seconde diffusion avec, cette fois-ci, la nutritionniste Linda Montpetit. Préparez vos questions! –

Une bière, par Hubert Cormier, nutritionniste

Un commentaire

Par Hubert Cormier, nutritionniste

Vous vous êtes déjà demandés ce que contenait réellement cette bouteille de 341 millilitres de bière?

Comme tout liquide, il n’est pas surprenant d’y trouver une grande quantité d’eau. En fait, une bouteille en contient environ 1 ¼ tasse. Une bière contient aussi des protéines, 1,6 grammes pour être plus précis. Bien entendu, on y retrouve également des glucides (12 grammes) qui proviennent des ingrédients principaux entrant dans la fabrication de la bière, soit le houblon, le malt, l’orge ou encore le seigle.

Une bière standard à 5% d’alcool renfermera environ 13,7 grammes d’alcool. On sait que 1 gramme d’alcool = 7 calories, alors il est possible de calculer l’apport en calories de l’alcool : 96kcal! Si on opte pour la légère, on ne réduit les calories provenant de l’alcool qu’à 74 kcal. La différence est minime, mais comme on sait qu’il est difficile de s’arrêter après juste une bière, il faut multiplier cet écart et, en bout de ligne, il peut s’avérer très significatif. Du côté des minéraux, la bière est une source de calcium (14mg), de magnésium (21mg),  de phosphore (48mg), de potassium (92mg) et de sodium (14mg). En ce qui a trait aux vitamines, on retrouve des traces des vitamines du complexe B, dont la niacine.

Une bière procure en moyenne 150 calories. Quand on considère qu’un surplus de 500 calories par jour mènera vers la prise d’une livre à la fin de la semaine, la modération a bien meilleur goût. Sur ce, amusez-vous bien! –

Pour suivre Hubert Cormier : Twitter