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Crème de cassis Monna & filles

J’ai reçu d’une amie une crème de cassis de la compagnie Monna & filles pour Noël.  La liqueur de cassis est un produit que j’aime bien, en général.  Cette compagnie figure maintenant parmi mes favorites. Mélangez avec du champagne et vous obtiendrez un Kir Royal tout à fait savoureux.  Cette crème est très gouteuse et sirupeuse.  Je l’ai essayé avec le cidre pétillant Luk de Michel Jodoin et le mélange était très réussi.

« La maison produit également trois vins apéritifs ainsi qu’une gelée de vin, un sirop, une confiture d’oignons, une gelée de cassis, de la moutarde et autres délices à base de cassis. » Une compagnie à surveiller!

Pour voir la liste de leur points de vente –

À la soupe! (Collabo Hubert Cormier)

Quand nous sommes à court d’idée, il reste… la soupe!

Vous rentrez à la maison, par un soir pluvieux, journée plutôt sombre, et la déprime s’empare de vous. Vous n’avez plus de motivation pour les corvées de la vie quotidienne comme faire à manger par exemple, car vous avez tout donné au bureau. En plus, votre réfrigérateur est quasi vide et vous ne désirez pas sortir pour faire vos emplettes au marché du coin. Toutefois, il vous reste quelques légumes dans un des tiroirs du réfrigérateur, et certains sont même en fin de vie. Il est alors de mise de se faire une bonne chaudronnée de soupe!

La soupe est un mets « dépanneur ». Elle se prête bien à toutes les occasions, soit comme entrée ou même comme plat principal si on lui rajoute une source protéique telle des légumineuses, du poulet, des cubes de jambon ou de bœuf, différents fruits de mer, etc. La soupe se congèle très bien et vous pouvez même préparer à l’avance des portions individuelles qui seront très appréciées pour les lunchs! Les plus aventureux essaieront peut-être d’y ajouter des fruits tels des poires ou des melons et consommeront leur soupe au moment du dessert. Ce qui est génial, c’est que les possibilités sont infinies en matière de goûts, de saveurs, de textures et de consistances.

Il est très facile de cuisiner une soupe! Vous prenez littéralement tout ce que vous avez sous la main en terme de légumes et les faites bouillir dans un bouillon de légumes ou de poulet (commerciaux ou maison). Il est à noter que les bouillons commerciaux contiennent des quantités astronomiques de sodium, un nutriment relié majoritairement à l’hypertension et qui risque d’aggraver vos chances de souffrir de maladies cardiovasculaires. Vous pouvez faire suer ou sauter vos légumes dans un corps gras au préalable (étape facultative! Surtout quand on surveille la quantité de lipides ingérés).

« Faire suer ses légumes » signifie les faire chauffer doucement pour qu’ils rendent leur eau tandis que l’expression « faire sauter ses légumes » est l’action de faire cuire rapidement ses légumes coupés en morceaux, en les remuant souvent.

La soupe offre de multiples avantages d’un point de vue nutritionnel. C’est un mets qui a une faible densité énergétique, donc qui ne fournit pas beaucoup de calories par grammes. De plus, la soupe vous fournira quelques portions de légumes (ou même parfois de fruits!) supplémentaires, ce qui vous permettra d’atteindre les recommandations du Guide alimentaire canadien (GAC) qui suggère une consommation de 7 à 10 portions du groupe Légumes et Fruits.

« Il a été démontré que l’ajout de soupe à une alimentation saine peut s’avérer une stratégie comportementale particulièrement utile dans un programme global de gestion de poids » a déclaré Jonh P. Foreyt, Ph. D et directeur du Behavioral Medicine Research Center, au Texas. C’est notamment parce que la soupe est moins riche en calories et qu’elle produit une sensation de satiété et de satisfaction. De plus, de récentes études ont prouvé que manger une soupe en entrée réduisait considérablement la grosseur des portions consommées lors du repas. Intéressant, non?

Le saviez-vous? Dans la nouvelle édition du GAC, il y a eu une inversion volontaire des termes Fruits et Légumes pour désigner la nouvelle appellation du groupe! Le résultat : Légumes et Fruits. On veut ainsi promouvoir davantage la consommation de légumes et favoriser leur achat!

Si vous êtes vraiment pressé, il y a toujours la solution la plus rapide qui consiste à acheter des soupes déjà préparées, soit fraîches ou bien encore en conserve. Il y en a vraiment pour tous les goûts. Cependant, il importe de bien regarder la liste des ingrédients et le tableau de la valeur nutritive.

Les principaux critères à surveiller lors de l’achat (portion usuelle de 250 millilitres) :

  • Un maximum de 480 milligrammes de sodium
  • Un minimum de 3 grammes de protéines
  • Au plus 20 grammes de glucides
  • 0 gras trans et saturés

L’industrie fait aussi son travail en modifiant certaines recettes afin de les rendre plus « santé » et afin de satisfaire les exigences des consommateurs. Campbell Canada a récemment coupé de 25% les calories de certaines variétés de soupes les plus populaires et six des sept variétés offertes sur le marché arborent désormais le logo Visez Santé de la Fondation des maladies du cœur. Belle initiative de la part de Campbell!

Sur ce, je vous conseille de faire le ménage de votre réfrigérateur et de vous concocter une bonne soupe maison! Laisser ensuite son arôme envahir l’espace et vous verrez, il n’y a rien de plus réconfortant!

Hubert Cormier, nutritionniste

Twitter : Hub_nutrition

À voir également :

Potage à la courge musquée

Soupe à l’oignon gratinée

Soupe froide aux concombres

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Chili con carne (avec viandes sauvages)

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chili

Rien de mieux qu’un bon chili pour se réchauffer un peu quand la température est aussi froide que cette semaine. Vous pouvez remplacer la viande sauvage par du bœuf.

La recette donne environ 8 portions de 250-275g.

Pour la réaliser, il vous faudra:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de céleri coupées
  • 3 grosses carottes en demi-rondelles
  • 660 g de viande hachée ou en cube (j’ai utilisé du cheval haché et des cubes d’orignal)
  • 100g de champignons coupés en 4
  • 660ml de tomates broyées (ou de la sauce tomate)
  • 2 boites de pâte de tomate
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à table de cari
  • Autres épices au choix
  • 1 boite de fèves rouges
chili

Préparation:

Faire revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillères d’huile d’olive et laisser suer un peu à feu élevé.  Lorsque c’est prêt (environ 2-3 minutes), diminuer le feu à moyen et incorporer la viande.  Il faut cuire la viande presque complètement.  Lorsque votre viande est cuite, ajouter les légumes (carottes, céleri, champignons) et mélanger.  Laisser suer quelques minutes et par la suite, ajouter les tomates broyées ainsi que la pâte de tomate et mélanger.  Réduire le feu à moyen-bas, ajouter le sel, le poivre, le cari et vos autres épices au choix.  Il faut environ 2 heures pour que le liquide se soit évaporé du mélange.  Lorsque votre mélange est prêt, ajouter la boite de fève juste avant de servir.

Présenter avec des biscottes ou encore des tranches de pain grillé.

Notes :

  • Je congèle souvent cette recette pour avoir des lunchs déjà prêts pour les midis de semaine.
  • Vous pouvez varier les légumes: brocoli, poivrons, etc. –
chili

Dattes bacon et chorizo

Une petite entrée facile pour ravir vos convives:

Mettre un petit morceau de chorizo dans une datte sans noyau.  Enrouler la datte de bacon et faire cuire au four jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit.

Un mélange de sucré-salé comme nous les aimons.

Merci à mon amie Édith Dagenais pour cette délicieuse idée. –

Hubert Cormier nutritionniste (collabo)

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Bonjour à vous, adeptes de bonne nourriture!

Je suis excité à l’idée de pouvoir collaborer avec Emric pour enrichir le volet « nutrition » de son blog Fantaisie Urbaine. Comme je laisse à l’expert la partie Expériences culinaires, j’imagine que mes propos rentreront sous le thème des autres tribulations! Que de plaisir en perspective! Le mot « tribulation » signifie ni plus ni moins s’ouvrir à l’aventure, vivre dans l’adversité, combattre les difficultés. Qui a dit que bien manger était facile? Moi! Et c’est précisément ce que je vais tenter de vous faire découvrir au fil de mes billets!

Qui suis-je? Un jeune nutritionniste dynamique qui se passionne pour cet univers où l’alimentation et la santé s’allient pour faire naître une science des plus actuelles, la nutrition. Ancien stagiaire de la docteure et nutritionniste Isabelle Huot, j’ai été plongé dans le monde des communications, à mon plus grand plaisir. Peut-être avez-vous lu déjà quelques-uns de mes articles parus dans le Moi&Cie, Le Lundi, Le Journal de Montréal, L’actualité médicale, SantéMAG, GénérationMAG, CourirMAG ou bien encore Vitalité Québec. C’est avec un énorme plaisir que j’écris sur la nutrition pour démystifier et rendre cette science accessible à tous. Je poursuis également mes études pour toujours acquérir de nouvelles compétences. Je suis à la maîtrise en nutrition à l’INAF (l’Institut des Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels) avec un volet axé sur l’étude des gènes, que l’on appelle la nutrigénomique. J’y fais une recherche sur l’impact de la consommation d’acides gras poly-insaturés Oméga-3 sur le profil lipidique. Parallèlement à ce gros projet, je suis à l’écriture d’un tout premier livre avec une bonne amie, Charlotte Geroudet, également nutritionniste! Ce sera un livre sensationnel rempli d’outils et de découvertes sur la nutrition. Je suis également actif sur le réseau social Twitter où je donne des conseils nutritionnels, des faits amusants et où j’aime partager, pour le plaisir, une foule d’informations pertinentes en lien avec la nutrition!

J’espère que vous aurez autant de plaisir à me lire que j’en ai à écrire! Ma mission : vous transmettre ma passion, mais également vous faire prendre conscience de certains points qui vous permettrons d’améliorer votre alimentation et conséquemment, votre santé!

À bientôt!

Hubert Cormier, nutritionniste

Twitter : Hub_nutrition

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5 à 7 de la boutique point G

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le début de la soirée

J’ai eu la chance d’être invité au 5 à 7 de la boutique Point G organisé le 24 novembre dernier. L’ambiance y était vraiment agréable ; les gens ayant gagné le concours étaient tous sur place pour déguster les produits offerts.  Sucreries, surprises et délices nous ont été servis tout au long de la soirée. L’événement se situait dans les locaux de la boutique Nespresso sur la rue Crescent. Comme j’adore le café Nespresso, j’en étais plus que ravi.

Ma soirée débuta donc avec quelques macarons. Je connaissais déjà les produits de la boutique et je les aime bien.  J’apprécie leur implication dans les médias sociaux.  Ils sont très présents sur Twitter et Facebook et je crois qu’en 2010, c’est un gros plus pour les compagnies.  J’aime bien pouvoir échanger avec eux car ils ne parlent pas seulement de leurs produits.  J’ai pu ainsi découvrir lors de cette soirée les produits Lili caramel, une petite compagnie très intéressante avec beaucoup de potentiel.

Caramel à l'orange, désolé pour la qualité, photo prise avec mon Iphone.

Tout au long de la soirée, j’ai pu redécouvrir les produits de la boutique Point G et les apprécier encore plus.  J’ai goûté à ses délicieuses guimauves qui sont légères, moelleuses et tout à fait décadentes.  Trempées dans le chocolat, c’était un vrai délice.

La fontaine de chocolat

Un autre produit que j’ai pu découvrir, les pépites de macarons.  La fabrication est pratiquement la même que pour les macarons sauf qu’ils sont soufflés et ils sont offerts en mini-format.  Érable, caramel salé, menthe et bleuet sont quelques-unes des délicieuses saveurs offertes.  J’ai évidemment commandé un café car c’était vraiment le meilleur endroit pour le faire.  Le café Nespresso est excellent et que dire de leurs machines ! Le design en est tout simplement superbe.

La face cachée de la pomme était aussi présente lors de la soirée.  J’ai pu redécouvrir le succulent cidre de glace de cette compagnie déjà très connue à Montréal. Ses produits sont vraiment à essayer si vous ne les connaissez pas.  La boutique Point G a créé une tire au cidre de glace avec un de ses produits.  Une tire tout simplement savoureuse.  Je dirais que ce fût mon coup de coeur de la soirée.  C’est une super bonne idée de cadeau pour Noël si vous avez des échanges.

refroidissement de la tire

En terminant, voici le petit cadeau que j’ai gagné à la fin du 5 à 7 :

la liste de saveurs

Voir une recette conçue avec le caviar de vinaigre balsamique de la boutique Point G. –

La prunelle (critique de restaurant)

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Pour le 30ième anniversaire de mon meilleur ami, nous sommes allés au restaurant La Prunelle situé sur Duluth, au coin de St-Denis.  Ce restaurant « apportez votre vin » offre, depuis 1999, des plats à saveur française adaptés selon les saisons.

escargots

Comme entrée, j’ai sélectionné le panier d’escargot aux tomates sechées, légumes et copeaux de cheddar Perron.  L’idée d’un panier est intéressante, par contre le flagrant manque d’escargots enlevait tout le plaisir.  La présentation « punchée » laisse place à un goût décevant.  À l’intérieur, il y avait également un mélange de légumes et tomates séchées qui n’était pas vraiment bon.  En général, le goût était correct, sans grande surprise.

Crème brulée au foie gras

Mon ami a commandé la crème brulée au foie gras.  Elle était accompagnée d’un feuilleté de chèvre.  La crème brulée était très bien.  Par contre, mon ami l’a trouvée moins bonne que d’autres qu’il avait mangées ailleurs.  Pour ma part, je l’ai trouvée savoureuse.

risotto de la mer

Le risotto était bon.  Crémeux et bien goûteux, en tant que plat principal, c’était réussi.  Par contre, le manque de fruits de mer était un peu désolant.  J’aurais aimé goûter quelques petits pétoncles mélangés avec le risotto.  Ceci dit, le plat était quand même bien réalisé.

Somme toute, une expérience correcte pour le prix.  Il y avait un bel équilibre entre l’esthétique des plats et leur goût.  Il aurait été intéressant, par contre, de découvrir des entrées un peu plus relevées.  L’ambiance était très bien.  En bref, on pourrait dire que c’est un restaurant « apportez votre vin » sympathique pour célébrer une fête en groupe.

Voir ici mon article sur le Quartier Général qui est également un « apportez votre vin ».

Consultez mon article sur le restaurant La Cantine.

Lien pour La Prunelle sur RestoMontréal. –

Om restaurant

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momos

Voici que je vous présente une petite découverte, le restaurant Om sur la rue Saint-Laurent à Montréal.  On y sert des mets tibétains et indiens.  J’ai pu goûter aux momos, qui étaient délicieux.  Mon préféré est sans contredis le momo aux fromages.  Un restaurant simple avec de bons choix au menu, des prix ridiculement bas, de la nourriture goûteuse et sans artifice.

Poulet au beurre

Comme repas, j’ai choisi du poulet au beurre.  Il est très bien apprêté, simple et délicieux.  Le serveur m’a recommandé de le prendre avec du pain yushang, un pain sucré frit.  C’était super, trempé dans la sauce du poulet au beurre, un régal.

Pain yushang

Pour le dessert, j’ai opté pour des petites boules au fromage cottage servies dans une sauce très sucrée.  C’était bien, mais pas extraordinaire.

Les plus: service très courtois, un menu varié, prix ridiculement bas, restaurant simple, parfait pour la semaine.

Les moins : je n’en ai pas trouvé! –

Dessert

Chuck Hugues lance son livre de recettes

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Depuis ce matin, le livre de Chuck Hugues est sur les tablettes des librairies.  Chef du restaurant le Garde-Manger, on peut également le voir à l’œuvre sur le Food Network dans l’émission Chuck’s Day Off.  Il dédie le livre à ses partenaires, aux clients et aux fournisseurs du Garde-Manger.

En apéritif, une sélection de cocktails nous est présentée: le Gin avec concombre et aneth a retenu mon attention.  Par la suite, il y a la section Repas De l’équipe qui nous invite à un menu plus décontracté. Les recettes que j’aimerais bien essayer sont les suivantes: salade de pieuvre, fenouil, pomme verte et pistaches ainsi que toast de sardine et tomates rôties.  Dans la section C’est Malade, qui propose des menus pour des soirées plus recherchées, il y avait plusieurs choix intéressants, entre autre la poutine au homard, le hot chicken de poulet frit et gaufres, et le foie gras et sauce au vin rouge.

Fou des patates est une section fort intéressante.  Comme nous le savons déjà, Chuck adore les patates.  Il les cuisine de différentes façons dans son livre.  Celle qui m’intrigue est la recette de tinbits, recette élaborée avec des pommes de terre Yukon Gold.  J’ai bien hâte de tester tout ça.  Vous pouvez également voir ici, le lancement des produits Infoods en lien avec les patates.  Chuck nous dévoile ses secrets concernant les fonds, les épices, les mayonnaises et autres salades.

Lorsque l’on arrive au dessert, Chuck nous informe que ceux-ci portent la signature de sa maman! On aime! Quelques-unes des recettes disponibles dans le livre: barre mars frite, biscuit à la mélasse, brownies Rocky Road, tarte aux pacanes, sandwich à la crème glacée et le premier que je me jure d’essayer: le parfait citron et granola. –


La cantine (restaurant)

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Ce matin, je suis allé déjeuner au restaurant La Cantine avec des amis. Dès notre arrivée, j’ai aimé le décor.  Un coté rétro, bigarré, des tables en bois, couleurs années 70 mélangées avec des accents de cuivre, on s’y sent bien.  L’ambiance est géniale, et j’y ai eu beaucoup de plaisir avec mes amis.

J’avais déjà regardé le menu sur internet question de m’aiguiser les papilles.

Menu brunch

la champignonne

Après avoir hésité, je me suis décidé et j’ai commandé le « mange tes croûtes ».

mange tes croûtes

Voir la recette ici.

Ce sont deux croûtes de pain aux pistaches nappées de miel infusé au gingembre sur lesquelles étaient déposées des poires caramélisées,  agrémenté de chèvre La Bûche.  Comme à-côtés, des patates presque pilées, une coupe de fruits ainsi qu’une mini crème brûlée au yogourt. Une assiette énorme arrive devant moi.  Un régal pour les yeux, je ne puis m’empêcher de goûter à la crème brûlée en commençant.  C’était très bon, original et j’ai adoré l’idée.  Le « mange tes croûtes » était très bon, le mélange des saveurs poire-chèvre-miel-gingembre-pain était très réussi.  J’aurais par contre peut-être aimé des poires légèrement plus caramélisées.  Les patates presque pilées, une belle idée, bien exploitée, c’est différent des patates rôties, et j’ai apprécié.

grilled cheese

J’ai également goûté au grilled cheese, un pain aux noix et pistaches à l’intérieur duquel trône du cheddar Île-aux-Grues 2 ans ainsi que des pommes, le tout accompagné de Ketchup maison et de patates presque pilées.  J’ai bien aimé, simple et délicieux.  Un grilled cheese comme je les adore.

La totale

Mes amis ont aussi adoré leurs plats.  J’aime bien les prix vraiment abordables, les mets bien présentés, et une cuisine sans prétention qui amuse les papilles. J’y retournerai sans hésiter pour essayer les menus du midi et ceux du soir.

Site web

Pour le menu du soir voir ici un article sur le blog Prétextes.

Adresse: 212 avenue Mont-Royal est –

croissant de soleil