Avant d’aller à l’événement de Agnus Dei traiteur, j’ai fait un petit saut à l’ouverture de la Taverne Gaspar dans le vieux-Montréal. J’ai adoré le décor ainsi que les cocktails que j’ai pu tester.
Il s’agit donc d’un établissement qui sent déjà le succès pour le groupe Antonopoulos. On y proposera une cuisine accessible et réconfortante, ce qui est d’ailleurs très en vogue en ce moment. Parmi les spécialités maison se retrouvent un trio de tartes salées, les pétoncles, le poulet de cornouailles, ainsi que plusieurs autres mets.
J’ai bien hâte de pouvoir y retourner afin de tester la cuisine du chef Zach Suhl. J’ai fait un survol du menu et j’aimerais bien tester ces quelques plats :
Acras de morue
Mini-guédilles au homard
Pétoncles et flanc de porc, sauce vierge
Moules frites, vinc blanc et fines herbes
Pot-au-feu végétarien
Burger « taverne », flanc de porc, aïolipimenton et rondelles d’oignon
Voici quelques photos de la soirée :
Le barOn aime l'utilisation des bouteilles en fond de barun décor classique avec beaucoup de bois, très chaleureuxMélange de bois et de brique
Pour sa 8ième année, l’événement De la rue aux étoiles fût une belle réussite qui a permis d’amasser 150 000$ qui seront versés à l’organisme Dans la Rue (voir mon autre article ici). Plusieurs restaurants se faisaient une compétition amicale. J’ai déjà hâte à l’année prochaine!
Je dois dire que j’ai eu un favori tout au long de la soirée. Je trouvais que le burger du St-Urbain se distinguait nettement des autres. J’ai également aimé ceux du Kitchnette et de Chez l’épicier. Mention spéciale à l’animatrice Anne-Marie Withenshaw qui a fait un travail superbe. Quel aurait été votre choix? Voici quelques photos de la soirée :
Sans photo :
Bice : boeuf Angus et mozzarella.
Barroco: pain brioche maison, garni de flan de porc braisé, fromage pecorino aux poivres et rémoulade de chou-fleur à la truffe.Andrea du blog http://alasaveurdandrea.com/ s'affaire à la tâche avec le restaurant Jolifou pour leur burger de saumon fumé grillé avec aïoli et légumes.Ferreira Café: trio de viande épicée, fromage Serra dans une brioche portugaise..Pintxo: beaucoup de foie gras et chutney.St-Urbain: osso bucco : hamburger de jarret de veau braisé pendant 36 heures dans une brioche au gras de canard fumé et pecorino.Chez l'épicier: canard et mayonnaise au foie gras.Boucan: un jalapeño fumé et farci entouré de bacon avec glaçage, dans une brioche avec condiments maison.Le bar, sous la supervision de l'équipe AldoKitchenette/Icehouse: poulet frit, fromage et chili.Petites douceurs après avoir mangé autant de painGrain de sel: boudin, chutney de banane, aïoli, chocolat et piments anchos..Jongleur
J’ai été invité cette semaine à un événement qui s’annonçait haut en couleur. Déjà ma curiosité fût piquée lorsque j’ai reçu l’invitation: une soirée annonçant les nouvelles tendances chez Agnus Dei. Bien que la soirée était un peu trop longue, je l’ai adorée. La qualité de la nourriture servie était excellente. La présentation des plats décidément colorée et vive, un festin pour les yeux. Je dois dire que j’étais placé avec des gens que j’adore, ce qui a souvent pour effet d’améliorer de beaucoup l’image que l’on a d’une soirée. Je félicite l’audace et la créativité de l’organisation, qui m’ont fait adorer l’évènement. La partie du dessert avec Armand Vaillancourt était sans contredit ma favorite.
Au niveau des tendances présentées, je dois avouer avoir été un peu déçu par leur livre blanc des tendances culinaires. Très évasif, pas illustré, on y exposait les grandes tendances déjà présentes dans le milieu culinaire. Ayant étudié en commercialisation de la mode, je deviens toujours un peu plus critique lorsque l’on parle de tendance – déformation professionnelle. J’aurais aimé un livre qui nous présente des plats, des associations de goûts, des couleurs, des accords alimentaires ou encore des innovations culinaires. La soirée vient ici servir de complément au livre, car on nous y a présenté des plats hauts en couleur. Ceci dit, quelqu’un qui n’a que le livre restera sur sa faim.
Dans leur livre des tendances, on parle des in :
le plaisir et l’acte social;
le respect des aliments;
la région de Kamouraska et ses trésors gastronomiques;
les légumes racines;
le foie gras non gavé;
le filet de boeuf en croute de sel;
les fromages québécois;
l’événement culinaire.
Les out :
l’asperge hors saison;
la soupe de courge;
le poulet nourrit à la moulée;
la consommation des espèces de poisson en voie de disparition;
les crèmes brulées et les macarons (pour des raisons de surexposition);
l’huile de palme (pour des raisons écologiques).
Je vous présente maintenant les scènes (les citations sont tirées du menu de la soirée):
L’enfer vs le 7ième ciel :
« Manger, c’est un plaisir, et ça doit le demeurer »
Les jardins de métis sont encore en fleursTiède de pigeonneau au carminée, quintessence de pomme
Le bénédicité :
« Manger, c’est un acte social. Manger ensemble, c’est une communion. »
Tartare avec menthe et huile de noisette, sur l'orpin sauvageÉtagelée de racines comme bijou, fleur d'ail tubéreux et de poireau, gelée de géraniumCaille laquée soya, mile, physalis et herbes fines selon l'humeur
Insula :
« Qui nous rappelle la mer, les rivages et leurs richesses. Ces soirs, plus particulièrement ceux de Kamouraska. »
Poisson à l'épinard de mer, arroche, cuite à l'étouffée avec sa robe de foin d'odeurPétoncle princesse et croustillant fumé, crème de poireau
Umami :
« Avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide, l’umami est le cinquième goût qui distingue. Celui qui, dans notre monde trépidant, peut provoquer l’arrêt du temps »
D'inspiration hippie : fausse chanterelle magique au sanglier et toupie de wapiti à l'huile de chanvrePaté chinois à la mode, canard confit, purée de chou-fleur orange et gingembre
Racines :
« Comme tous ces légumes racines qu’il nous reste pour chauffer l’hiver. Comme nos racines culturelles. »
Collier d'agneau du Québec braisé, mousseline de réglisse, glace d'agneau au cassis, brunoise de poireau, jujube de betteraves et thé du sous-bois, purée de pommes de terre, célerie-rave et raifort
Les beaux-arts :
« Le traiteur « traite » la matière disponible ce soir. La création culinaire est éphémère. Demain sera autre. La gastronomie est un art, et comment mieux l’illustrer que par la générosité d’un très grand artiste qui accepte de se confondre, l’espace d’un soir, dans cet univers de l’éphémère. »
M. Armand Vaillancourt peint notre dessertUne partie de l'oeuvre-dessert de Armand VaillancourtM. Vaillancourt avec des invitésPeinture framboise et chocolatMon oeuvre dessert, gâteau framboise pistaches, mangues, cacao et joie. Je n'ai fait que le fond de l'assiette !Le très joli dessert de Gabrielle Chalifoux du blog Pretextes.ca
Le premier facebook live de Metro vient de se terminer. Y avez-vous assisté? Pour ma part, j’ai adoré l’expérience. Le mot-clic #webtvmetro a été trending sur Twitter durant la diffusion, alors je crois pouvoir dire que j’ai bien réussi ma mission ! Vous qui l’avez regardé de la maison, comment avez-vous trouvé cela ?
Si vous désirez reproduire le pavé de saumon de Robert Trottier, vous pouvez trouver la recette ici. Sachez également que la capsule vidéo sera disponible sur la chaine de Metro dès le 6 octobre sur Youtube.
Je vous présente maintenant quelques photos de la soirée:
Katerine et Robert se pratiqueLes ingrédientsLa générale avant la diffusionLe saumonL'entrée de saumonLa sauce à l'orange et au sésame
On se donne rendez-vous le 20 octobre pour le seconde diffusion avec, cette fois-ci, la nutritionniste Linda Montpetit. Préparez vos questions! –
Vous vous êtes déjà demandés ce que contenait réellement cette bouteille de 341 millilitres de bière?
Comme tout liquide, il n’est pas surprenant d’y trouver une grande quantité d’eau. En fait, une bouteille en contient environ 1 ¼ tasse. Une bière contient aussi des protéines, 1,6 grammes pour être plus précis. Bien entendu, on y retrouve également des glucides (12 grammes) qui proviennent des ingrédients principaux entrant dans la fabrication de la bière, soit le houblon, le malt, l’orge ou encore le seigle.
Une bière standard à 5% d’alcool renfermera environ 13,7 grammes d’alcool. On sait que 1 gramme d’alcool = 7 calories, alors il est possible de calculer l’apport en calories de l’alcool : 96kcal! Si on opte pour la légère, on ne réduit les calories provenant de l’alcool qu’à 74 kcal. La différence est minime, mais comme on sait qu’il est difficile de s’arrêter après juste une bière, il faut multiplier cet écart et, en bout de ligne, il peut s’avérer très significatif. Du côté des minéraux, la bière est une source de calcium (14mg), de magnésium (21mg), de phosphore (48mg), de potassium (92mg) et de sodium (14mg). En ce qui a trait aux vitamines, on retrouve des traces des vitamines du complexe B, dont la niacine.
Une bière procure en moyenne 150 calories. Quand on considère qu’un surplus de 500 calories par jour mènera vers la prise d’une livre à la fin de la semaine, la modération a bien meilleur goût. Sur ce, amusez-vous bien! –
J’ai la chance de vous annoncer en primeur que Metro fera une série de 3 Facebook live prochainement. Le premier se tiendra le 29 Septembre dans un Metro et sera animé par Katerine-Lune Rollet. Le premier chef invité sera M. Robert Trottier, collaborateur pour Tout simplement Clodine. Le chef réalisera une recette de saumon afin de nous démontrer qu’il est facile de faire de bons plats avec peu d’ingrédients.
Qu’est-ce qu’un Facebook live, me direz-vous?
C’est une capsule vidéo de 15 à 20 minutes diffusée en direct sur la page Facebook de Metro qui permet au gens d’interagir et de poser des questions en direct au chef présent. Pour ce faire, vous devez cliquez sur J’aime dans le haut de la page et par la suite, vous diriger sous l’onglet ma webtélé lorsque le temps sera venu, l’émission sera alors diffusée. Nous pouvons affirmer que Metro est nettement un innovateur avec ce pilote. En effet, peu nombreuse sont les compagnies québécoises ayant utilisé un moyen comme celui-ci pour rejoindre ses fans.
Je suis très content de participer à ce projet. En effet, lors de ces Facebook live, vous pourrez me suivre sur Twitter afin de connaître l’envers du décor. Pour des informations supplémentaires, je diffuserai sous le Mot-clic #webtvmetro.
En rafale :
Quand ? : 29 septembre 2011 à 19h30
Où ? : Devant votre ordinateur
Comment ? : En posant beaucoup de questions!
Pourquoi? : Pour le plaisir d’échanger
J’ai été invité récemment à L’Auberge St-Gabriel, où avait lieu le lancement des nouveaux pains Weston Première Fournée – une belle soirée animée par Katerine-Lune Rollet. Nous avons mis la main à la pâte et nous avons pu découvrir les 4 nouveaux pains Weston :
Le blanc rustique
Le muti-céréales
Le seigle léger
Le blé moulu à la meule
Mon préféré jusqu’à maintenant : Le blé moulu à la meule.
Le Chef Éric Gonzalez nous a créé des recettes avec les diverses saveurs de pain. Nous avons donc pu les goûter et les commenter.
Voici quelques photos de la soirée :
Boulette de Pain cuisinées comme si c’était de la viande, tomates marinées / jus de ratatouille / parmesan•· « Croque Madame », oeuf au plat, salade un peu amère lardon / emmentalOn tâte la pâte à pain!Comme une mouillette, chèvre frais, capponatta / tapenade d’olives vertesLe boulanger s'affaire à la tâcheAndrea du blog : http://alasaveurdandrea.com/
Weston m’a également proposé des recettes créées à partir de leur pain, je vous présente ma favorite :
Sandwich Automnal sur pain Multi-céréales :
Avec quoi?
8 tranches de pain Multi-céréales
3 pommes tranchées minces
200g de cheddar fort tranché mince
30 ml d’huile d’olive
le jus d’un demi citron
15 ml de vinaigre balsamique
4 feuilles de menthe fraiches hachées
Amandes grillées
Comment ?
Mélanger l’huile, le jus de citron et le vinaigre balsamique et faire tremper les pommes 5 minutes. Monter le sandwich en alternant les tranches de fromage, de pommes, les noix et la menthe hachée.
Alternative : Faire griller le sandwich de façon « grilled-cheese ». –
Me voilà chez moi un dimanche soir et, malgré la chaleur, j’avais le goût de manger de la soupe à l’oignon. N’ayant ni vin, ni bière sous la main, je ne savais pas trop quoi faire. Une bouteille de mousseux que j’avais acheté quelques semaines plus tôt me saute alors aux yeux. Pourquoi ne pas essayer, me dis-je ! Le résultat était aussi fameux que les deux coupes de mousseux que j’ai pu boire à ma santé! 😉
4 oignons moyens émincés grossièrement (l’idéal est de mélanger les sortes; rouges, espagnols, blancs)
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d’ail hachées finement
3 tasses de bouillon de boeuf (ou de légume pour les végétariens)
Épices au goût (Poivre, persil, basilic, romarin etc.)
Gruyère râpé pour couvrir le bol
Pain crouté (je prends toujours un pain au fromage ou aux herbes, sinon je vous suggère de faire des croutons avec des fines herbes)
Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent (environ 20 à 30 minutes). Si les oignons semblent vouloir brûler, ajouter 2 cuillères à soupe de liquide (vin ou bouillon de boeuf). Il est important de mélanger les oignons lors de la cuisson. Une fois vos oignons caramélisés, déglacer avec le mousseux et mélanger en prenant soin de bien gratter les sucs au fond de la casserole (vives les ustensiles en silicone pour ne pas abîmer vos chaudrons). Par la suite, incorporer le bouillon de boeuf et le reste des épices, puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mettre le pain au four pour le faire griller. Verser la soupe dans des bols, ajouter le pain grillé et le fromage. Faire gratiner et déguster.
Nota bene : Ne pas oublier de bien savourer le reste de votre bouteille de mousseux! –
J’adore faire des essais. Je me promenais dans mon supermarché l’autre jour lorsque cet emballage m’a fait de l’oeil. Ces fruits sont lyophilisés. Au départ, je n’avais franchement aucune idée de ce que cela signifiait alors je l’ai acheté! Arrivé à la maison, j’ai fait ma petite recherche et selon ce cher wikipédia, la lyophilisation consiste « à ôter l’eau d’un produit liquide, pâteux ou solide, à l’aide de la surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. » C’est quand même intriguant, non? Les fruits conservent leurs apports nutritionnels ainsi qu’une partie de leur goût. Je dit une partie car ce n’est pas comparable à un fruit frais. Entre 50 et 70 calories par sachet, cela donne une belle petite collation d’après-midi. Plusieurs saveurs sont disponibles, j’ai acheté un sachet de pommes et un de fraises.
Alors le résultat, ce n’est pas wow. Par contre, pour une petite collation pressée, c’est parfait. La texture est un peu étrange au départ, car ce n’est pas du tout comme un fruit séché. J’ai un peu de difficulté à définir la texture, aucun produit comparatif ne me vient à l’idée. Essayez-le et dites-moi à quoi vous comparez cela! –
Croustade :
3/4 tasse de gruau (environ 3 sachets)
1/3 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de cassonade légèrement tassée
1/4 tasse de beurre
Mélange de fraises :
4 tasses et demi de fraises coupées en deux ou entières
3/4 tasse de sucre granulé
1 c. à table de jus de citron
1/2 c. à thé de cannelle (facultatif)
Préparation :
Croustade : Mélanger le gruau, la farine et la cassonade. Incorporer le beurre au coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange soit friable.
Fraises : Mélanger tous les ingrédients du mélange. Verser dans un plat allant au four graissé de 1,5 L (1-1/2 pinte). Saupoudrer uniformément la croustade sur les fraises. Faire cuire à 375 ºF (190 ºC) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les fraises soient tendres. Servir chaud ou froid avec de la crème glacée. –
Mes fantaisies urbaines 