Pouvez-vous me croire si je vous dis que je n’étais jamais allé au marché Jean-Talon? En tant que foodies, je n’en suis pas très fier. Par contre, comme je suis maintenant un adepte, vous ne pouvez pas m’en vouloir! J’avoue être tombé en amour. Je me demande encore pourquoi je ne m’y étais pas arrêté avant. Je suis revenu les bras chargés de fruits et de légumes, avec tout plein de photos pour vous! Je me suis également acheté des morilles pour me concocter un risotto aux champignons. J’ai bien hâte de vous en reparler. –
Comme vous connaissez mon amour des pois chiches, j’ai trouvé une superbe recette de salade estivale. La voici donc :
Ingrédients
1 1/2 tasse (375 ml) de pois chiches secs
1 brin de sauge ou de thym frais
1 feuille de laurier
1 branche de coeur de céleri avec les feuilles
3 tasses (750 ml) de concombre en dés
1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
Grains de 5 épis de maïs frais, cuits
1 poivron rouge en dés
1 tasse (250 ml) d’oignon rouge en dés
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
1 pincée de poivre noir
1/3 tasse (75 ml) de feuilles de menthe hachées
Marche à suivre:
1. Mettez les pois chiches dans une casserole avec 8 tasses (2 litres) d’eau, amenez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 10 minutes, en brassant. Attachez avec de la ficelle le brin de sauge, la feuille de laurier et la branche de céleri; ajoutez ce bouquet garni dans la casserole; baissez le feu, couvrez et mijotez de 45 à 75 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Jetez le bouquet garni, égouttez les pois chiches, transférez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.
2. Dans un autre bol, mélangez les dés de concombre avec 1 c. à thé (5 ml) de sel et laissez reposer pendant 20 minutes. Videz le bol dans une passoire et égouttez le concombre en pressant pour extraire le liquide; ajoutez-les aux pois chiches. Incorporez les grains de maïs, le poivron et l’oignon, l’huile, le jus de citron, le vinaigre, le poivre et le reste du sel; laissez reposer la salade pendant au moins 30 minutes (préparée la veille, conservez-la au réfrigérateur). Ajoutez les feuilles de menthe au moment de servir.
Pour ma part, j’ai ajouté des courges coupées en dés, ainsi que des carottes afin d’y donner une petite touche personnelle. –
Voici l’une des recettes testées lors de ma soirée avec le Cuisinier rebelle et la présentation des poulets Exceldor:
Épis de maïs au parmesan et beurre citron
Épi de maïs et beurre citron
Ingrédients :
1/2 livre de beurre salé
6 gousses d’ail écrasées
Zeste et jus d’un demi citron
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients et réserver
Marche à suivre :
Préchauffer le barbecue à température moyenne. Éplucher les épis de maïs en prenant bien soin de garder les feuilles attachées à l’épi. Bien enlever la barbe du maïs et recouvrir l’épi de ses feuilles. Faire tremper les épis dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes. Sortir le maïs de l’eau et le secouer pour enlever l’excédant d’eau. Mettre le maïs sur le grill et le faire cuire à couvert pendant 15 minutes en le retournant quelque fois pendant la cuisson. Déballer les épis de maïs (attention, c’est chaud) et couvrir de beurre citron. Parsemer de parmesan râpé. –
Un de mes amis a eu l’idée d’organiser une soirée kétaine où mauvais goût, drôlerie et choses peu communes étaient à l’honneur. J’ai ressorti une vieille recette très bonne mais peu gastronomique pour l’occasion, le pain gumbo.
Voici la recette :
3 lbs boeuf haché (ou cheval haché)
1 conserve (398 ml) de soupe gumbo, de marque Campbell
1/4 tasse ketchup
1/4 tasse moutarde
1 oignon, émincé
2 gousses ail, émincées
2 c.à soupe (30 ml) huile
24 pains à salade ou 12 pains genre hot dog.
Fromage râpé pour gratiner les pains
Faire revenir l’oignon dans l’huile avec l’ail. Ajouter le boeuf haché et bien mélanger. Lorsque que la viande hachée est presque cuite, ajouter la soupe, le ketchup et la moutarde. Assurez-vous que la préparation n’est pas trop liquide, si c’est le cas, laisser le liquide s’évaporer dans la poêle. Farcir les pains et ajouter le fromage. Faire gratiner au four. –
Chauffer le four à 425 F. Mettre l’huile dans une rôtissoire et faire chauffer. Bien saisir la viande sur tous les côtés afin que le jus ne s’échappe pas durant la cuisson. Assaisonner. Cuire 10 minutes au four. Baisser le four à 350 F. Retourner la viande toutes les 8-10 minutes et ne pas oublier de l’arroser également. Retirer la viande du four et l’envelopper de papier d’aluminium, laisser reposer. Ajouter les légumes dans la rôtissoire, remettre la viande au four et laisser cuire encore 10 minutes. Bien faire caraméliser les sucs de cuisson, déglacer avec le vin rouge et ajouter le fond de veau ou bouillon de boeuf par la suite. Servir tranché avec un peu de jus de cuisson et des légumes d’accompagnement. –
NDLR : Je dois vous dire que la deuxième expérience fût extrêmement décevante, rien à voir avec cet article. De plus, le pulled pork n’était plus au menu, quelle déception! La qualité a baissé avec le temps. Bien dommage pour cet établissement qui semblait prometteur.
Faire une réservation dans un restaurant de Montréal pour un groupe de 21 personnes n’est pas chose facile. Certains ne veulent pas payer trop cher, alors que d’autres ne veulent pas sacrifier la qualité. Ayant aidé un de mes amis à trouver un restaurant, je peux dire que je connais maintenant la majorité des restaurants accueillant de gros groupes!
Plaza
Notre choix s’est arrêté sur Le Plaza. Philippe Lisack (M sur Masson) et Normand Guérin (Bistro Chez Roger) nous offrent ce nouveau restaurant, avec un menu composé principalement de comfort food, qui rejoint la tendance du moment: bavette, tartare, pulled pork, spaghetti meat balls, fish and chips, tout pour réconforter nos estomacs.
Mon repas commença donc par de traditionnels calmars frits. Je dis traditionnels car lorsqu’il y a des calmars ou de la pieuvre au menu, c’est presque toujours mon choix. Ils étaient très bon, je me suis surpris à manger la mayonnaise moi qui déteste ça! Elle était franchement délicieuse.
calmars
Pour la suite du repas, j’ai jeté mon dévolu sur le sandwich au pulled pork bbq qui me faisait de l’oeil. Ce sandwich totalement indécent est savoureux, sucré, goûteux, à lui seul j’ai trouvé qu’il valait la peine de retourner au Plaza! J’ai vraiment adoré mon sandwich, le mélange des saveurs était parfait. Au niveau des autres plats, un ami a pris la bavette qui était ok mais sans plus, et un autre a pris le tartare de boeuf qui était très bon.
pulled pork
Pour dessert, de mon côté je n’ai rien commandé, j’étais déjà comblé. Un ami a pris le whoopie pie, qui se trouve a être un genre de biscuit oreo géant composé de crème fouettée (sans sucre, ce que j’ai trouvé très étrange) et de deux biscuits au chocolat. C’était moyen, selon moi.
whoopie pie
En bref, un bon restaurant de groupe pas trop cher (autour de 40$ pour le souper) avec une belle ambiance. Ceci dit, nous étions 4 groupes de plus de 15 personnes, ce n’est certainement pas le restaurant couru pour les soupers romantiques! –
Beignets
1. Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F (180 °C). 2. Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte; réserver. 3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron. 4. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis les ingrédients secs. 5. Frire de petites boules de pâte dans l’huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. 6. Égoutter les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou munie d’une grille. 7. Cuire au four environ 3 minutes et laisser tempérer. 8. Saupoudrer de sucre granulé.
Note : j’ai mis beaucoup trop de sucre en poudre sur mes beignets!
beignets au citron et ricotta
Patrice propose de servir les beignets avec une crème anglaise au thé, moi je l’ai fait avec une crème anglaise au citron. J’ai changé le thé par le zeste de 3 citrons et j’ai filtré ma crème anglaise au chinois après la cuisson.
Crème anglaise au thé
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de thé
Crème anglaise au thé
1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et 1 c. à soupe (15 ml) du sucre. 2. Dans un grand bol (cul-de-poule), à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre. 3. Y verser graduellement la crème bouillante en brassant. 4. Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant avec une cuillère de bois, environ 1 minute ou jusqu’à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère. 5. Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes. 6. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la crème anglaise pour en retirer le thé. 7. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème anglaise et réfrigérer au moins 8 heures.
Montage Accompagner les beignets de crème anglaise au thé.
3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces
1 carotte tranchée
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
2 à 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d’ail émincées
1/2 c. à thé de thym
Feuille de laurier
Couenne de lard blanchi
18 à 24 petits oignons blancs et 1 livre de champignons frais, sautés au beurre
Brins de persil
Boeuf bourguignon
Marche à suivre
1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d’eau pour dégraisser. Égoutter et sécher.
2. Préchauffer le four à 450 F. Faire revenir le lard dans l’huile à feu moyen de 2 à 3 minutes pour dorer légèrement. Retirer le lard, réserver.
3. Sécher la viande avec des papiers essuie-tout pour enlever le surplus de sang. Faire brunir les cubes de bœuf avec le bacon, quelques cubes à la fois, réserver.
4. Dans la même graisse, faire revenir les légumes. Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer. Saupoudrer la farine et mélanger. Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.
5. Retirer du four et mettre le four à 325 F.
6. Incorporer le vin, amener le niveau du bouillon à celui de la viande. Ajouter le concentré de tomates, l’ail, les herbes et le bacon, mélanger. Amener à mijoter sur la cuisinière.
7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre. Réserver au chaud.
9. Servir le boeuf bourguignon garni d’oignons et de champignons.
J’ai très hâte de le réessayer dans mon nouveau chaudron! Aimez-vous Le Creuset? –
Dans une poêle, chauffer d’abord l’huile et y ajouter le beurre sans les brûler. Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer 2 à 3 minutes à feu moyen (attention, cela brûle très vite). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette au four. Cuire les soles dans le beurre à feu assez vif, 2 à 3 minutes de chaque côté. Arroser de jus de citron. Baisser le feu et couvrir. Cuire environ 5 minutes, selon la grosseur des filets, jusqu’à ce que les poissons soient tendres et la chair opaque. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette. Attention de ne pas trop cuire. Saler et poivrer au goût. Recouvrir d’amandes et servir. –
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème – attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (2-3 minutes maximum). Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la fleur de sel. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement. Moi, j’ai ajouté la fleur de sel une fois le caramel un peu tiédi, cela vous permet de bien goûter les cristaux de sel. Peut être servi sur de la crème glacée, des fondants au chocolat, en affogato al cafè ou se manger simplement à la cuillère. De quelles façons mangez-vous votre caramel?
Mes fantaisies urbaines 