J’ai acheté du pangasius à l’épicerie en ne sachant pas du tout ce que j’allais faire avec ce poisson. J’ai demandé l’aide de mes amis foodies sur Facebook et Nathalie Rivard m’a suggérée cette recette qui semblait délicieuse. Me voilà donc devant mon Le Creuset à tester cette recette!
Recette :
Pour 4 personnes
- 4 filets de Pangasius
- 200 g de roquette
- 2 cuillères à thé de sauce poisson
- 1 échalote sèche
- 1/2 carotte
- 1 poireau
- 8 grosses crevettes
- huile d’olive
- une forte pincée de fleur de sel
- poivre du moulin
- 8 brochettes
Préparation du bouillon
Couper la carotte, le poireau et l’échalote en rondelles. Faire revenir à l’huile dans une cocotte. Ajouter les crevettes non décortiquées et laisser prendre une légère coloration. Couvrir d’eau au 2/3. Ajouter la sauce poisson et laisser mijoter à couvert 15 minutes.
Préparation de la brochette
Blanchir la roquette. Bien égoutter. Couper les filets de Pangasius en carrés d’environ 30 mm. Enrouler les carrés dans des feuilles de roquette et embrocher, à raison de 4 carrés par brochette (de mon côté, j’ai laissé la roquette de côté car cela ne fonctionnait pas du tout, j’ai donc servi ma roquette à côté de mon poisson).
Porter le bouillon à ébullition. Découvrir la casserole. Déposer les brochettes au-dessus du bouillon brûlant, chaque extrémité reposant sur les bords de la casserole. Cuire le poisson dans cette vapeur de 4 à 5 minutes.
Filtrer le bouillon et verser dans un bol à soupe. Garnir des crevettes décortiquées et des brochettes de Pangasius. Servir.
Verdict : Je n’aime pas le pangasius, haha! Par contre, le bouillon et les crevettes étaient sublimes! Je vais refaire cette recette avec un autre poisson ou encore avec des fruits de mer! –
Mes fantaisies urbaines 