Brochette de pangasius et crevettes

J’ai acheté du pangasius à l’épicerie en ne sachant pas du tout ce que j’allais faire avec ce poisson.  J’ai demandé l’aide de mes amis foodies sur Facebook et Nathalie Rivard m’a suggérée cette recette qui semblait délicieuse.  Me voilà donc devant mon Le Creuset à tester cette recette!

Recette :

Pour 4 personnes

  • 4 filets de Pangasius
  • 200 g de roquette
  • 2 cuillères à thé de sauce poisson
  • 1 échalote sèche
  • 1/2 carotte
  • 1 poireau
  • 8 grosses crevettes
  • huile d’olive
  • une forte pincée de fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 8 brochettes

Préparation du bouillon

Couper la carotte, le poireau et l’échalote en rondelles. Faire revenir à l’huile dans une cocotte.  Ajouter les crevettes non décortiquées et laisser prendre une légère coloration. Couvrir d’eau au 2/3. Ajouter la sauce poisson et laisser mijoter à couvert 15 minutes.

Préparation de la brochette

Blanchir la roquette. Bien égoutter. Couper les filets de Pangasius en carrés d’environ 30 mm. Enrouler les carrés dans des feuilles de roquette et embrocher, à raison de 4 carrés par brochette (de mon côté, j’ai laissé la roquette de côté car cela ne fonctionnait pas du tout, j’ai donc servi ma roquette à côté de mon poisson).

Porter le bouillon à ébullition. Découvrir la casserole. Déposer les brochettes au-dessus du bouillon brûlant, chaque extrémité reposant sur les bords de la casserole. Cuire le poisson dans cette vapeur de 4 à 5 minutes.

Filtrer le bouillon et verser dans un bol à soupe. Garnir des crevettes décortiquées et des brochettes de Pangasius. Servir.

Verdict : Je n’aime pas le pangasius, haha! Par contre, le bouillon et les crevettes étaient sublimes! Je vais refaire cette recette avec un autre poisson ou encore avec des fruits de mer! –

Icehouse

J’avoue avoir été un peu sceptique lorsque mes amis m’ont parlé du Icehouse.  Laissé à moi-même, un restaurant tex-mex ne serait certainement pas mon premier choix.  Ceci dit, n’écoutant que mon estomac, j’ai testé ce lieu dont on parle tant.

Limonade à la vodka

Arrivé là-bas, il nous fallu attendre une heure avant de réussir à avoir une place.  Je commande donc, sous la chaude recommandation d’une amie, une limonade à la vodka.  En pleine canicule, cette limonade me faisait bien plaisir, car le restaurant n’a pas de climatisation.  Porte de garage ouverte, terrasse sympathique, essayez par contre d’être placés loin des cuisines.  L’ambiance est très conviviale: table de pique-nique, nourriture servie dans des plateaux de cafétéria. Si vous commandez le sceau de poulet frit, ne soyez pas surpris, on met un papier sur la table et on vide le sceau directement dessus!

Crevettes popcorn

Après avoir étudié le menu pendant quelques minutes, mes amies et moi avons choisi les crevettes popcorn pour commencer.  Un mélange légèrement épicé, arrosé de jus de lime qui nous donne le goût d’en avoir d’autres.  Par contre, ce n’est définitivement pas pour ceux qui n’aime pas la friture, car il y avait beaucoup de pâte. Moi j’ai bien aimé.

Tacos

Nous avons continué notre festin avec un mélange de plusieurs tacos, soit celui au pulled pork (à gauche sur la photo), celui au homard (dans le papier d’aluminium) et les deux autres au poulet et au poisson.  Ma préférence y allait dans l’ordre, en précisant que j’ai moins aimé le poulet et beaucoup moins aimé le poisson.  Nous avions décidé de prendre plusieurs plats et partager, mais les tacos, ça se partage très mal (haha!) Je peux vous dire que nous étions loin de représenter un repas « chic ».  Par contre, nous étions là pour goûter et avoir du plaisir, ce que nous avons fait.

Tarte frite à la pêche
biscuits au chocolat et pretzels

Pour terminer le tout en beauté, nous avons commandé deux desserts.  Les biscuits au chocolat et pretzels, que mes amies ont adorés, tandis que moi j’ai préféré la tarte frite à la pêche (le petit moins: pêches en conserve…) Encore là, beaucoup, beaucoup de panure et de pâtes, mais j’adore ça!

Je ne peux pas dire que j’ai eu un très bon service, je tenais à le mentionner, mais on ne s’attend pas à être traité comme un roi dans ce genre de place et vu la quantité de personne, on ne leur en tient pas rigueur. Je compte bien y retourner pour tester le reste du menu qui me semble vraiment incroyable.  Idéal pour une petite bouffe agréable et sympathique entre amis!

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Crevette et pétoncle (collabo : Hubert Cormier)

On parle encore de fruits! Au menu cette semaine : les fruits de mer!

Ils sont des incontournables quand on parle de bonne cuisine. Ils s’allient à différentes saveurs pour former des plats succulents au goût rafraîchissant. Ils sont souvent servis en entrée et ils s’avèrent d’excellents hors-d’œuvres! Vous avez compris que les fruits de mer peuvent convenir à toutes les occasions et peuvent être apprêtés de plusieurs façons. Mais qu’en est-il de leurs valeurs nutritionnelles? Les fruits de mer représentent-ils de bons choix lorsque vient le temps de planifier ses menus pour la semaine, de cuisiner ou encore de choisir un mets au restaurant? Tour d’horizon des plus populaires!

Commençons par la crevette! Ce n’est pas un mythe, la crevette contient une quantité astronomique de cholestérol alimentaire. Pour une portion de 100 grammes (l’équivalent de dix-sept crevettes de taille moyenne), elles renferment près de 200 milligrammes de cholestérol, ce qui représente le deux tiers de la recommandation journalière fixée à 300 milligrammes par Santé Canada. Si vous faites du cholestérol, il n’est pas conseillé de manger des crevettes à profusion. La modération a toujours sa place. Cependant, les crevettes ont l’avantage de contenir que très peu de gras saturés qui eux, sont davantage nocifs pour la santé cardiovasculaire que le cholestérol alimentaire. Comme plusieurs autres fruits de mers, les crevettes renferment des acides gras polyinsaturés Oméga-3 et possèdent des antioxydants naturels, dont la coenzyme Q10 dans ce cas-ci. Elles ont une densité énergétique de 1, ce qui veut dire qu’elles fournissent 1 calorie par gramme consommé. Les crevettes renferment également une grande quantité de protéines dites de hautes valeurs biologiques, soit près de 20 grammes par portion de 100 grammes, ce qui n’est pas négligeable en soi. La couleur de la chair change lors de la cuisson et passe d’un rose, jaune, gris translucide à une couleur rosacée et opaque par la suite.

Vous êtes à court d’idée : utilisez vos crevettes pour en faire une soupe, une mousse ou encore pour garnir une salade. Vous pouvez également faire une sauce pour accompagner vos plats préférés.

Fait intéressant : saviez-vous que la crevette naît mâle puis devient femelle chez certaines espèces dans les deux premières années suivant leur naissance?

Ensuite, attardons-nous aux pétoncles! La coquille Saint-Jacques est une espèce de pétoncle vivant en Europe, dans l’Atlantique et la Méditerranée. Maintenant, on appelle également les valves « coquille Saint-Jacques » et en Amérique, c’est même devenu le nom d’une recette bien populaire. Les pétoncles sont relativement faibles en énergie et procurent 88 calories par portion de 100 grammes (l’équivalent de sept gros pétoncles). Ils contiennent également de la vitamine B12 et du potassium.

Truc : il n’est pas nécessaire de faire cuire vos pétoncles bien longtemps. De trois à quatre minutes suffisent, sinon ils durciront et perdront rapidement toute leur saveur. On consomme la noix, soit le muscle blanc servant à ouvrir et fermer les valves. Lorsque vous êtes à l’épicerie ou à votre poissonnerie, il est de mise de choisir des pétoncles sans odeur et dont la chair est blanche et ferme. De cette manière, vous vous assurez de leur qualité.

Saviez-vous que le pétoncle peut nécessiter de quatre à sept ans pour devenir adulte? Surprenant, non?

À suivre pour d’autres fruits de mer intéressants… Bientôt, on parlera de la palourde et des moules.

Par Hubert Cormier nutritionniste

Twitter : Hub_nutrition

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