J’ai testé une recette de brownies prise sur le site Abracadabra chef !
C’était vraiment un succès. Bien moelleux et pas santé du tout.
New York’s Brownies
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
– 200 g de chocolat noir à environ 65% (cacao Barry est un très bon chocolat)
– 130 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50 g de farine
– 3 oeufs
– 1 poignée de cerneaux de noix décortiquées et concassées grossièrement
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
– une pincée de sel
Préparation:
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
Hors du feu, ajouter le beurre (fondu au micro-ondes pendant 30 secondes), et mélanger doucement.
Puis mettre le sucre, le sucre vanillé, les oeufs battus en omelette avec une pincée de sel et tourner à la spatule.
Terminer par la farine tamisée, les noix et les amandes, mélanger bien et verser dans un moule beurré ou un moule en silicone (un moule de forme carrée est idéal).
Mettre au four à 180°C (th.6) pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C et laisser cuire encore 5 minutes.
Pour finir, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le four éteint.
Laissez refroidir 30 minutes minimum avant de déguster.
J’ai fait la recette sans noix, car je suis plutôt brownies traditionnels :))
sauce tomate (je suggère fortement une sauce tomate et fromage, ou encore assaisonnée)
fromage pour gratiner
de l’huile
aromates
Aplatir l’escalope de veau. Mélanger votre chapelure avec un peu de parmesan ainsi que des épices fraîches (basilic, persil, romarin). Si vous prenez une chapelure du marché, n’ajouter pas de sel, il y en a déjà amplement. Passer l’escalope dans l’oeuf. Mettre la chapelure dans un sac (un grand ziploc fera l’affaire) et mettre l’escalope dedans afin de bien faire coller la chapelure. Faire revenir l’escalope dans une poêle avec un peu d’huile. Ne pas faire trop cuire, car la cuisson va se continuer au four. Mettre l’escalope panée sur une plaque de cuisson, ajouter votre sauce tomate ainsi que le fromage et faire gratiner au four. Servir avec des légumes en accompagnement (j’ai utilisé des carottes glacées ainsi qu’une purée de brocoli).
Désolé pour la présentation des légumes, le résultat n’était vraiment pas ce que j’avais en tête! La prochaine fois, je couperai mes carottes beaucoup plus fines. –
Vendredi dernier, je suis allé au Kitchen Galerie Poisson (KGP), qui est situé au 399 rue Notre-Dame Ouest dans le vieux Montréal. Ce restaurant fut ouvert en juin dernier par Jean-Philippe St-Denis, un des co-propriétaires du Kitchen Galerie, qui voulait relever un nouveau défi après le succès de ce dernier. Le KGP, c’est une carte qui propose des produits de la mer, un bar à huîtres, des caviars, des salades de pieuvres et plusieurs autres délices. Le restaurant est petit et l’ambiance est vraiment conviviale.
Nous étions 4, alors j’ai pu me permettre de picorer dans les assiettes de mes amies afin de découvrir plusieurs créations. Commençons par les entrées :
escargot
J’ai commandé les escargots frits, accompagnés d’une mayonnaise maison extrêmement savoureuse (voir ma recette d’escargot à l’ail). Un pur délice, les escargots étaient tendres et goûteux. C’est une belle idée d’apprêter les escargots de cette façon, j’ai adoré l’expérience.
huîtres
Une amie a pris les huîtres, tout simplement exquises elles aussi. Les plats sont toujours présentés d’une façon originale qui donne le goût d’en avoir plus! Nous avons donc goûté les keylime ainsi que les frenchkiss. J’ai préféré la keylime, mais la frenchkiss était vraiment délicieuse.
Mes deux autres amies ont pris, pour l’une, le tartare de saumon et, pour l’autre, les calmars frits dans une croûte au parmesan. Un gros, gros plus pour la mayonnaise maison à l’ail confit avec les calmars qui était SUBLIME! Je déteste la mayonnaise… vraiment beaucoup… mais celle-là… était beyond mayonnaise! Pour en finir avec les entrées, je dirais que j’ai gardé le meilleur pour la fin! Le tartare de saumon était, selon moi, l’entrée la plus réussie de toutes: tout simplement un plaisir pour la bouche.La sauce yogourt et caviar qui l’accompagnait nous a vraiment charmée.
espadon
Pour les plats principaux, il y avait sur notre table de l’espadon, du thon et des pétoncles, le tout servi sur un risotto parmesan et crème et avec une petite salade (salsa concombre et tomate). Le risotto était un pur délice et les poissons étaient tous excellents. Une des caractéristiques que j’ai adorée de tous ces plats est l’assaisonnement qui était toujours parfait; ils étaient goûteux mais jamais trop prononcés. J’ai pu tester l’espadon que mon amie avait commandé – un baptême dans mon cas – et j’ai trouvé ce poisson succulent. Le reste des poissons (thon et pétoncle) étaient tout aussi bon. Un léger petit bémol de rien du tout: j’ai trouvé que mon thon était légèrement trop cuit. Mais le reste du repas était tellement parfait que ce fut vite oublié.
Thon et risotto
Pour dessert, j’ai pris la tarte au citron. J’ai toujours été fan de ce type de tarte; ce fut la meilleure tarte au citron que j’ai mangée depuis longtemps. La meringue était légère et la partie citronnée… sublime! Je ne peux rien ajouter!
Nous avons aussi essayé la barre mousse de chocolat blanc, pistache et cerise. Mes amies l’ont adorée! Mais j’ai tout de même préféré ma tarte au citron.
En terminant, le site Internet du restaurant devrait être en ligne bientôt, je vous tiendrai au courant. Sinon, j’ai bien hâte d’essayer le Kitchen Galerie et le bistro Chez Roger, qui appartiennent aux mêmes propriétaires. Bref, une expérience très agréable avec des plats cuisinés par des mains expertes. Je vous le recommande fortement.
Les plus : la carte des vins impressionnante, l’assaisonnement des plats, le proprio fort sympathique, l’ambiance.
Pour plus d’informations sur les autres restaurants ou sur les chefs :
2 tasses (500 ml) carottes râpées (moi j’irais avec 3 tasses ça ne gouttait pas assez)
1 tasse (250 ml) ananas broyés (dans leur jus)
¾ tasse (200 ml) noix de Grenoble (j’y suis allé avec des amandes)
1/3 tasse (100 ml) tofu soyeux (mou)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, bien mélanger les ingrédients secs (sauf le sucre) et les noix de Grenoble. Dans un autre bol, battre le sucre et les oeufs pour faire fondre le sucre, ajouter l’huile, les ananas et le tofu. Bien mélanger. Ajouter les carottes, mélanger. Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Mettre dans un moule tubulaire ou un moule de 22 cm (9 po) légèrement huilé et enfariné. Cuire sur la grille au centre du four de 1 h 15 à 1 h 30. Laisser tiédir et démouler.
Mélanger le saumon, les tomates, les câpres, le sirop d’érable, le parmesan, le sel le poivre et les aromates (au goût). Ajouter un trait d’huile et de vinaigre balsamique. Mettre au frigo. Faire revenir l’oignon et la roquette légèrement. Ajouter au mélange. Servir avec des pâtes, une salade, du riz ou encore de l’orzo. Ici, je l’ai servi avec des pâtes à la lime et au poivre noir.
Couper l’aubergine en julienne. Faire dégorger avec du sel quelques minutes. Passer les juliennes dans un oeuf battu. Mélanger de la chapelure avec du parmesan râpé et vos épices préférées. Ne pas ajouter de sel si vous utilisez de la chapelure du marché. Mettre votre chapelure dans un sac (un grand ziplock fera l’affaire) et ajouter les juliennes pour bien faire coller la chapelure. Faire griller au four à 350 jusqu’à ce que la chair soit tendre et l’extérieur croquant (environ 15-20 minutes). Il est également possible de faire revenir les aubergines dans une poêle avec de l’huile. Déguster avec une sauce ou une mayonnaise maison. –
Faire fondre le beurre à feu élevé dans une poêle à fond épais. Y faire revenir l’échalote légèrement. Ajouter le vin blanc et faire réduire d’environ un tiers, puis ajouter la crème en remuant. Ajouter les champignons. Assaisonner. Ajouter par la suite des fruits de mer à votre goût.
Mise en garde :
Ne pas trop cuire les fruits de mer. Pour les pétoncles, ajouter à la toute fin de la cuisson. Pour les moules, j’en ai pris qui étaient déjà cuites. En ce qui concerne les crevettes, j’ai pris un sachet de crevettes à salade que j’avais au congélateur.
Servir sur des pâtes (fraîches c’est encore mieux) en ajoutant un peu de fromage italien, comme du parmesan. –
Fromage râpé (il existe des mélanges du marché intéressant)
Avant la cuisson
Pesto de basilic
Comment faire?
Étendre un peu de pesto de basilic à la cuillère sur le pain naan. Par la suite, vous devez y disposer vos légumes. Ajouter le fromage de chèvre ainsi que le fromage râpé. Ajouter, comme il vous plaira, viandes, saucisses, herbes, etc. –
Vous pouvez utiliser les légumes que vous avez sous la main :
courges, brocolis, choux-fleur, champignons, aubergines, etc.
– Couper les légumes de mêmes dimensions et mettre dans un grand bol.
– Verser de l’huile d’olive sur les légumes ainsi que des épices au goût (mélange de Provence ou herbes italiennes), du poivre et du sel.
-Mélanger le tout et mettre au four, tournez les légumes lorsqu’ils sont rôtis et terminer la cuisson rapidement. Il ne faut surtout pas trop cuire (environ 10-15 minutes en tout).
-Utiliser ces légumes à toutes les sauces : riz, orzo, pizza, sandwich, etc. –
Mes fantaisies urbaines 