S’Arto Otis Chartier, Les Enfants Terribles, Sushis de crabe.
Le lancement de l’Été des Chefs a eu lieu la semaine dernière au Balnéa Spa à Bromont. Comme je vous l’ai mentionné dans mon premier article sur l’Été des Chefs, je fais partie des juges invités cette année. Je devrai donc tester les plats des chefs de la cuvée 2012 afin de les évaluer. L’événement de lancement était prometteur, j’ai déjà pu goûter des plats qui m’ont vraiment intéressé. Voici les dates où vous trouverez les chefs au Balnéa. Sachez également que les chefs présenteront leurs plats Balnéa tout l’été dans leurs restaurants respectifs.
Des amis m’ont récemment fait découvrir un petit resto sympathique dans Hochelaga sur la rue Ontario. Le bistro se nomme la Cervoise. Au menu: viandes sauvages, telles que sanglier, bison, kangourou, cerf, etc. Bien que la carte soit intéressante, à mon avis, les plats manquent un peu de finesse. Je vous conseille donc les burgers avant le reste. Ceci dit, c’est le genre d’endroit où l’on va avec des amis pour s’amuser et ne pas se prendre au sérieux, d’autant que le volet alcool du menu présente beaucoup de bières du Québec qui s’harmonisent bien avec les plats.
Je vous suggère très fortement d’y aller surtout pour la poutine avec une sauce au fromage bleu qui est vraiment divine! Le bleu est intégré à la sauce, ce qui fait que son goût n’est pas trop prononcé, c’est parfait pour les novices!
À chaque premier vendredi du mois, et ce pour tout l’été, vous pourrez découvrir le mouvement « foodtrucks » sur l’esplanade du parc olympique. Qu’est-ce qu’un foodtruck? C’est ni plus ni moins qu’un camion du style cantine mobile. Ceci dit, la bouffe qu’on y sert est nettement plus développée que celle présentée dans une cantine traditionnelle. Il vous reste donc encore 2 vendredi que vous ne voudrez pas manquer, soit le 6 juillet et le 3 août, pour profiter du rassemblement. Allez découvrir ce super menu en compagnie de vos amis. Pssssst! Ils vendent de l’alcool sur le site 🙂
J’ai goûté à quelques tacos de Grumman 78 et sans contredit, celui au foie gras est définitivement à essayer! Voici quelques photos de l’événement du 1er juin :
L’équipe Grumman 78Tacos au foie vraiment délicieux (Grumman 78)Tacos boeuf et avocat (Grumman 78)Tacos Langua et escargot (Grumman 78)
Il paraît que le fait d’allumer une bougie lorsque l’on coupe des oignons ferait moins pleurer. Truc de grand-mère ou ça fonctionne pour vrai?Je n’ai qu’une chose à dire : ha!C’est maintenant terminé le temps où l’on se cognait les doigts. Quoique si on casse un peigne par clou, ça va commencer à coûter cher!Qui l’eut cru? Je ne sais pas si je le ferais par contre!Doutez-vous de votre congélateur? Voici un bon test : faire congeler une demi-bouteille d’eau sur le côté. Une fois gelée, placez-la debout dans votre congélateur. Si vous ouvrez la porte et l’eau est descendue au fond de la bouteille, vous saurez qu’il y a un problème!Un étui à rasoir rapide et idéal pour la valise!
Voici la suite de mon premier article se rendre la vie plus facile. N’hésitez-pas à nous partager les vôtres dans la section commentaires.
Mettre votre pommeau de douche dans un sac de vinaigre blanc et laisser tremper une heure pour enlever les tâches et les dépôts.Des aimants pour retenir le sac à poubelle, trop simple pour que j’y aie pensé avant!De l’huile pour bébé et un linge sec pour polir le chrome, je suis curieux de l’essayer celui-là!Utiliser un sac Ziploc et du savon Dawn pour vous faire un « icepack » lorsque vous êtes mal pris! N’oubliez pas de doubler votre sac.Utiliser une ancienne bouteille de Ketchup pour faire vos crêpes et éviter ainsi d’en mettre partout comme je fais si souvent!Simplement génial!Les gens sont tellement ingénieux, ça me fascine! Il ne me reste qu’à l’essayer.
Il arrive quelques fois que nos attentes soient élevés lorsque l’on visite un restaurant. C’était mon cas pour le St-Urbain et je ne fus pas du tout déçu. Une soirée parfaite pour la fête d’un ami, qui s’est déroulée au rythme des plats savoureux qui nous ont été servis. Nous avions choisi le menu dégustation 6 services à 60$, que je vous suggère d’ailleurs fortement. Tous mes amis y ont trouvé leur compte. Marc-André Royal, chef du St-Urbain et de la Bête à pain juste à côté, nous a surpris avec des mets bien présentés et parfaitement cuisinés. J’ai déjà hâte à ma prochaine visite au St-Urbain, une de mes plus belles découvertes cette année!
Mention spéciale au cochonnet braisé, au riz de veau ainsi qu’au risotto qui étaient sublimes!
Mousse au fromage, omble de l’Article sur feuilleté déguisé en amuse-bouche.Salade printanière sur jambon de Serano.Velouté de pois, crème et citron meyer et crevettes de la Côte Nord.Risotto aux truffes noires, lardon et parmesan.Ris de veau poêlé, purée de céleri-rave et pois.Flétan poêlé, purée de panais et têtes de violon.Cochonnet braisé, purée de panais et têtes de violon.Les fromages, dont un bleu Ermite et un chèvre.Miniardises : Brownies moelleux, pâte de fruits et rocher maison.Beignets décadents et sauce au caramel salé.Glace maison, gâteau aux amandes et son crumble, mousse citron et fenouil.
Récemment, une amie m’a fait découvrir le Kitchenette, un restaurant dans un coin un peu perdu (René-Levesque/Papineau) qui vaut vraiment le détour. Tout au long de la soirée, les plats auxquels j’ai goûtés m’ont enchanté. Ceci dit, pour vraiment profiter de l’expérience gastronomique, il est préférable de ne pas avoir un budget trop serré, car les plats sont légèrement dispendieux. Aux cuisines, on retrouve le très sympathique Nick Hodge, qui est également à la barre du Icehouse.
Taco japonais, boeuf effiloché teriaki, déesse verte, slaw de daikon.
La photo de mon taco est un peu floue, mais croyez-moi, ce fût une de mes plus belles surprises. Il était délicieux, goût recherché, présentation originale et mélange de textures intéressant. Je vais définitivement reprendre ce plat lors de ma prochaine visite.
Cioppino, crabe, crevette, pétoncle, palourde, moule et poisson du jour.
Comme plat principal, le Cioppino m’a ravi par ses couleurs. Un plat d’une grosseur gigantesque incluant crabe, pétoncle, palourde et autres fruits de mer. Ce plat est traditionnellement un genre de ragoût de poisson servi dans un bouillon avec tomates et fruits de mer. Il est généralement accompagné de pain grillé. C’était vraiment superbe, je n’avais pratiquement plus faim et j’ai continué de manger quand même, car moi et les fruits de mer, c’est une réelle histoire d’amour!
Tarte aux pacanes au Maker's mark (brandy) à la mode.
Comme dessert, j’ai choisi la tarte aux pacanes cuisinée par la belle mère du cuisinier. D’ailleurs, tous les desserts que vous trouverez au Kitchenette sont cuisinés par cette dame au talent certain pour les sucreries. La tarte était bonne, mais j’ai de loin préféré le dessert de mon amie Ève qui était le sundae au sticky toffe pudding et Crackers Jacks maison. C’était tellement décadent, j’en voulais encore. Je dois également donner une mention spéciale au poudding au pain qui était succulent!
Sundae au sticky toffee pudding et Cracker Jacks.Pouding au pain avec caramel au Jack Daniel's et pacanes rôties.Porc de Gaspor et Hash de courge musquée.
Connaissez-vous le Mycro? En fait, c’est ni plus ni moins que du beurre de cacao en poudre. Il s’agit d’une poudre de cacao qui est en fait une graisse à 100% végétale. L’avantage pour la cuisson est qu’il donne de meilleurs résultats qui sont plus sains pour la santé. N’hésitez pas à l’utiliser pour remplacer huiles, beurres ou autres gras de cuisson.
Crevettes cuitent avec Mycryo.
J’ai eu la chance d’être invité récemment à une démonstration du chef Jonathan Garnier, à la Guilde Culinaire, qui nous a démontré les bienfaits du Mycro. Comme vous pourrez le constater sur mes photos, je me suis franchement régalé.
Foie gras poêlé avec Mycryo.
J’ai bien hâte de pouvoir le tester à la maison afin de pouvoir vous en dire plus sur le sujet. Ce que j’ai remarqué pour l’instant, c’est qu’avec Mycro, on goûte plus les aliments. Le goût habituel de beurre ou d’huile n’est pas présent.
Veau, accompagnements et chimicurri (style Argentin).Tofu aux saveurs orientales.Boules d'énergie et mousse au chocolat végétalienne.Le chef à l'œuvre.
Quelques gouttes d’essence de vanille (si vous prenez du pain nature seulement)
une pincée de sel
4 tranches de pain
Préparation :
Fouetter tous les ingrédients ensemble quelques minutes et passer les tranches de pain dans le mélange. Faire cuire à la poêle avec du beurre à moyenne intensité. Personnellement, je le préfère bien cuit, mais en général, la cuisson est de quelques minutes seulement.
Servir avec un coulis de sirop d’érable, quelques fruits ou encore du sucre en poudre.
Note :
Il existe plusieurs variantes du pain doré classique. Si vous prenez du pain blanc ou de blé, ajoutez de la cannelle et un peu de muscade à votre mélange. Ou encore, utilisez des croissants secs de la veille que vous couperez en deux. Pour une version plus « cochonne », mettre de la crème au lieu du lait et servir le tout avec de la crème fouettée. Finalement, pour une version dessert, essayez-le avec un panettone (voir ma recette ici). –
Mes fantaisies urbaines 