Les Foodies

Il y a quelques mois déjà, mon ami illustrateur Maxim Cyr me propose de collaborer avec lui à un projet de bande dessinée. Et voilà qu’au printemps, Hachette Canada (en collaboration avec Glénat Québec) présente le thème de son concours annuel de BD: bouffe, gastronomie et amuses-gueules. Comme c’est un sujet que je maîtrise plutôt bien, Maxim Cyr et moi avons créé Les Foodies. Et le 2 juin dernier, nous apprenions que notre projet s’est mérité le premier prix du concours. Voici d’ailleurs quelques pages de notre bande dessinée qui sera publiée dans un collectif chez Glenat Québec en novembre.

Eric Gonzalez pour l’Été des Chefs

La compétition estivale du Balnéa a toujours réuni de très bons chefs. N’ayant pas goûté tous les plats des années antérieures, je me demandais ce qu’Éric Gonzalez, Chef de l’Auberge St-Gabriel et gagnant des deux années précédentes, allait nous proposer cette année.  Je n’ai pas été déçu, j’ai même été surpris! Je pris le menu midi, qui est fort abordable pour une si belle qualité d’ingrédients.

Comme entrée, je me suis laissé tenter par la tartine de thon Albacore, qui était succulente!

Tartine de thon Albacore, piperade de poivrons, chorizo, salade de mini mesclun, mayonnaise tomate, basilic.

Pour ce qui est du plat de l’Été des Chefs, il s’agit d’une dorade laquée au jus d’agrumes.  La combinaison des saveurs de ce mets était renversant.  Orange, lait d’amande, et girolles mélangés au poisson donnaient un goût surprenant, mais tellement délicieux.  Fort de son succès des deux dernières années, à mon humble avis, le Chef Gonzalez a décidé de ne pas s’en laisser imposer cette année non plus.  Un plat léger avec des saveurs subtiles mais bien présentes, qui réveillent les papilles pour leur donner une expérience très agréable!

Dorade royale laquée au jus d’agrumes, petits pois, orange, menthe en variation de goût, déclinaison de girolles, lait d’amande douce.

Pour le dessert, mon choix s’est arrêté sur un mélange de framboises et de pistache servi en île flottante, un dessert souvent oublié des pâtissiers, mais qui est totalement sublime lorsque bien réussi!  En bref, j’ai été charmé par mon expérience à l’Auberge St-Gabriel.  Le service, point important d’un repas au restaurant, était exceptionnel!

Île flottante, blanc d’œuf cuit au four, framboises en purée, crème anglaise mousseuse à la pistache.

Martin Juneau pour l’Été des Chefs

« KOREA-DOG »: saucisse fumée de saumon biologique et pain au lait maison servis avec légumes croquants.

C’est un plat vraiment estival que Martin a créé pour sa participation à l’Été des Chefs:  le Korea-dog, qui se compose d’une saucisse fumée de saumon bio avec des légumes croquants.  Servi avec des pommes de terres chips maison, ce hot-dog se déguste parfaitement avec l’été que nous connaissons présentement.  Bien que ce ne fût pas mon plat préféré jusqu’à maintenant, je dois avouer avoir apprécié la saucisse de saumon qui ajoutait de la fraîcheur au plat.  Les légumes croustillants de façon kimchi donnaient un ton oriental à l’assiette, que j’ai bien aimé. –

François Côté pour l’Été des Chefs

Gros pétoncles grillés, nouilles soba, herbes d’Asie et sauce ponzu.

Une belle surprise m’attendait lorsque je suis allé à L’Impérial à Granby.  Je ne pourrais affirmer que je referais bientôt le 1h40 de route pour y retourner, mais je peux sans aucun doute vous dire que j’ai adoré ma visite.

La soirée commença donc avec le plat de l’Été des Chefs, que j’ai trouvé frais, savoureux et très intéressant. Les pétoncles cuits à point étaient savoureux et complétaient à merveille l’ensemble du mets garni de légumes frais.  Les nouilles soba ajoutaient également un aspect différent à l’assiette.  Les juliennes de carottes ainsi que le yuzu donnaient un ton d’été à ce plat que j’ai adoré.

Ris de veau.

Le second service du repas était constitué du ris de veau.  Le plat était intéressant et la cuisson bien réussie.  J’ai bien aimé le jumelage avec le maïs.  Le ris de veau est un plat que je n’ai découvert que récemment et je dois dire que c’est un franc coup de coeur.

Key lime pie.

Pour terminer la soirée, je n’ai pu résister lorsque la serveuse m’indiqua qu’il y avait de la key lime pie sur le menu.  La tarte était sublime, le goût de la lime était présent juste comme il se doit et je n’ai rien d’autre à dire à part que je l’ai tout simplement adoré!

Bref un beau restaurant à essayer si vous passez dans le coin!

Pour d’autres articles sur l’Été des Chefs :

Portus Calle

Kitchenette

Les Enfants Terribles

Bistro B

La Franchise

Exceldor m’a invité à me joindre à eux, jeudi dernier, pour la remise du prix de Andrea Fonseca, gagnante de l’émission La Franchise.

La soirée s’est déroulée au St-Hubert Express de Vimont, succursale devenant la propriété de Mme Fonseca après 10 semaines de compétition.  Andrea a su se démarquer par sa joie de vivre, son leadership, sa passion et son expérience dans la restauration.

Les restaurants St-Hubert font maintenant partie de la vie des Québécois depuis 60 ans et ont maintenant 116 points de vente.  Fait inusité, les repas servis à chaque année dans ces restaurants équivalent à plus de 1o millions de kilogrammes de poulet! Exceldor, une compagnie que j’aime bien, est un des commanditaires de l’émission La Franchise. C’est également un fier partenaire des rôtisseries St-Hubert, ce pourquoi ils tenaient a être commanditaire de cette émission.  Créée en 1945, Exceldor est une coopérative ayant maintenant un chiffre d’affaire d’environ 400 millions $ (je vous laisse imaginer le nombre de poulets!)

Je me suis entretenu avec la fort sympathique Andrea et j’ai pu lui poser quelques questions lors de l’ouverture:

Sur son parcours, elle m’a dit avoir étudier en restauration à l’ITHQ, pour ensuite travailler dans ce domaine.  C’est son père qui lui a donné la piqûre puisqu’il travaillait dans le milieu de la restauration lorsqu’elle était plus jeune.

Je lui ai demandé comment elle avait trouvé son expérience télévisuelle.  Tout sourire, elle m’a répondu qu’au début elle était un peu hésitante, mais que son conjoint l’a fortement encouragé.  Un peu nerveuse au début du tournage, elle précise que l’équipe a su mettre les candidats à l’aise dès le départ.

Pour ce qui est de son expérience, elle l’a trouvée très enrichissante. Je lui ai demandé comment elle voyait le tout pour le futur.  Elle désire évidemment prendre le pouls pour commencer, établir le restaurant et faire connaitre le concept de St-Hubert Express davantage.

Vous trouverez plus de détails sur l’émission sur le site de Hollywood PQ.

Découvrez également la page Facebook de Exceldor!

*Ce billet est commandité par Exceldor –

**Crédit photo : Corinne Paquette

Nick Hodge pour l’Été des Chefs

Gnocchi de maïs, crabe dungeness, sauce bisque.

L’une des choses que j’aime de la cuisine de Nick Hodge est le fait qu’elle est tellement réconfortante.  Tout comme son restaurant d’ailleurs, puisqu’arriver au Kitchnette, c’est un peu se sentir comme chez un ami.  Serveur sympathique, ambiance agréable sans être trop bruyante, et nourriture alléchante.  Le plat que Nick a présenté : des gnocchis de maïs avec du crabe Dungeness, servis dans une sauce bisque.  Connaissant la cuisine de Nick à la base, je dois dire que je m’attendais à un plat très consistant.  Ceci étant dit, ce plat était tout en douceur et les gnocchis fondaient sous la dent.  Adorant le crabe, ce plat a su me charmer et, encore une fois, l’élément réconfortant présent dans les plats de M. Hodge venait y ajouter la petite touche finale.

Cliquez sur le lien pour participer au concours de l’Été des Chefs.

Voir aussi :

Bevo, bar et pizzeria!

(source : Expérience vieux Montréal)

J’ai récemment souper au Bevo bar et pizzeria, nouvelle place à pizza hip dans le vieux Montréal (410, rue Saint-Vincent).  Les proprios nous ont offert un souper à 3 amies blogueuses et moi.  À prime abord, je ne suis pas un « fan fini » de pizza dans un four à bois.  Après cette visite, je peux vous annoncer que j’ai changé mon fusil d’épaule.  C’était une très belle (et bonne) soirée.

Nous avons partagé quelques entrées à 4: salade de poires et betteraves qui apportait un petit côté léger à notre repas plus lourd, assiette de charcuterie très intéressante avec le pain grillé, de quoi se régaler en attendant la pizza.  Nous avons également eu de la burrata, fromage italien semblable à la mozzarella avec de la crème à l’intérieur.  S’ajoute à à notre table un arrancini gigantesque servi avec une sauce tomate que j’ai vraiment adoré!

Au niveau des pizzas, nous avons commandé une margherita ainsi qu’une aux champignons grillés et truffes noires.  Celle aux truffes noires m’a renversé: je l’ai vraiment adoré!

Pour mon côté gourmand sucré, nous avons également mangé la pizza au Nutella, un délice! Rien de mieux pour clore ce savoureux repas!

Ce restaurant est parfait pour les groupes, ou pour profiter d’un de leur délicieux cocktails en fin de soirée!

Héléna Loureiro pour l’Été des chefs

Grillade de fruits de mer à la portugaise :
Pieuvre, calmars, crevettes et chorizo, servis avec salade de pois chiches.

Voici le plat présenté cette semaine par Héléna Loureiro, chef du Helena et du Portus Calle.  Le mélange des grillades avec le chorizo était vraiment intéressant.  Très belle idée de mélanger les pois chiches avec ces grillades, j’ai adoré! Ce plat sera présenté toute la semaine au BALNEA spa pour l’Été des chefs.

Un article sur le Portus Calle suivra sous peu.

Plat de Damian Sansonetti.

Cadeaux d’hôte / hôtesse pour l’été!

Voici quelques suggestions de cadeaux d’hôte, qui, soit dit en passant, s’offrent aussi très bien en cadeau de fête!

Pour les amateurs de bières:

Le Guide de la bonne bière du Québec;

Un ouvre-bouteille de bière dans un étuide iPhone;

Ouvre-bouteille avec contenant Trudeau, fini de ramasser des bouchons partout! 11.99$

Pour les passionnés de vins et de cocktails:

Un certificat-cadeau chez Ateliers et saveurs pour un cours de bar et cocktails

Quelques suggestions de Vincent Alary-Paquette du Blogue Bu du Québec :

1) Pinot noir Venice Carone 2009 (36$) SAQ: 11345258 :

Un pinot noir du Québec?! Personne, il y a ne serait-ce que 10 ans, aurait cru possible un jour voir un vin issu de pinot noir être produit au Québec. Anthony Carone relève ici le défi avec brio.

Crédit photo : Saq.com

2) Ungava Dry Gin SAQ : 11156764 (32,25 $)

Un Gin québécois qui n’a absolument pas à rougir vis-à-vis ses concurrents britanniques, produit par le domaine Pinacle à partir d’herbes indigènes d’ici (genévrier nordique, thé du Labrador, camarines noires et baies d’églantier). Malheureusement disponible que sporadiquement durant l’année.

Crédit photo : Saq.com

3) Dominus Vobiscum Brut. Microbrasserie Charlevoix. (20-25$)

Une bière produite avec une méthode inspirée du Champagne. Un beau produit qui allie le côté rafraîchissant de la bière et la finesse de l’effervescence du champagne.

Crédit photo : http://www.recettes.qc.ca/chroniques/chronique.php?id=86

Pour les amoureux du plein air :

Un panier de pique-nique

Un porte-canette Coleman

Pour les passionnés d’accessoires de cuisine :

Un certificat cadeau chez Ares.

Un accessoire Trudeau :

Givreur à verre Trudeau 9.99$
Pics à cocktails Trudeau 8.99$
Marque-verres Trudeau 10.49$
Sac à vin en faux cuir Trudeau (pas mal plus beau que ceux de la SAQ!) 24.99$