Chauffer le four à 425 F. Mettre l’huile dans une rôtissoire et faire chauffer. Bien saisir la viande sur tous les côtés afin que le jus ne s’échappe pas durant la cuisson. Assaisonner. Cuire 10 minutes au four. Baisser le four à 350 F. Retourner la viande toutes les 8-10 minutes et ne pas oublier de l’arroser également. Retirer la viande du four et l’envelopper de papier d’aluminium, laisser reposer. Ajouter les légumes dans la rôtissoire, remettre la viande au four et laisser cuire encore 10 minutes. Bien faire caraméliser les sucs de cuisson, déglacer avec le vin rouge et ajouter le fond de veau ou bouillon de boeuf par la suite. Servir tranché avec un peu de jus de cuisson et des légumes d’accompagnement. –
NDLR : Je dois vous dire que la deuxième expérience fût extrêmement décevante, rien à voir avec cet article. De plus, le pulled pork n’était plus au menu, quelle déception! La qualité a baissé avec le temps. Bien dommage pour cet établissement qui semblait prometteur.
Faire une réservation dans un restaurant de Montréal pour un groupe de 21 personnes n’est pas chose facile. Certains ne veulent pas payer trop cher, alors que d’autres ne veulent pas sacrifier la qualité. Ayant aidé un de mes amis à trouver un restaurant, je peux dire que je connais maintenant la majorité des restaurants accueillant de gros groupes!
Plaza
Notre choix s’est arrêté sur Le Plaza. Philippe Lisack (M sur Masson) et Normand Guérin (Bistro Chez Roger) nous offrent ce nouveau restaurant, avec un menu composé principalement de comfort food, qui rejoint la tendance du moment: bavette, tartare, pulled pork, spaghetti meat balls, fish and chips, tout pour réconforter nos estomacs.
Mon repas commença donc par de traditionnels calmars frits. Je dis traditionnels car lorsqu’il y a des calmars ou de la pieuvre au menu, c’est presque toujours mon choix. Ils étaient très bon, je me suis surpris à manger la mayonnaise moi qui déteste ça! Elle était franchement délicieuse.
calmars
Pour la suite du repas, j’ai jeté mon dévolu sur le sandwich au pulled pork bbq qui me faisait de l’oeil. Ce sandwich totalement indécent est savoureux, sucré, goûteux, à lui seul j’ai trouvé qu’il valait la peine de retourner au Plaza! J’ai vraiment adoré mon sandwich, le mélange des saveurs était parfait. Au niveau des autres plats, un ami a pris la bavette qui était ok mais sans plus, et un autre a pris le tartare de boeuf qui était très bon.
pulled pork
Pour dessert, de mon côté je n’ai rien commandé, j’étais déjà comblé. Un ami a pris le whoopie pie, qui se trouve a être un genre de biscuit oreo géant composé de crème fouettée (sans sucre, ce que j’ai trouvé très étrange) et de deux biscuits au chocolat. C’était moyen, selon moi.
whoopie pie
En bref, un bon restaurant de groupe pas trop cher (autour de 40$ pour le souper) avec une belle ambiance. Ceci dit, nous étions 4 groupes de plus de 15 personnes, ce n’est certainement pas le restaurant couru pour les soupers romantiques! –
Beignets
1. Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F (180 °C). 2. Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte; réserver. 3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron. 4. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis les ingrédients secs. 5. Frire de petites boules de pâte dans l’huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. 6. Égoutter les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou munie d’une grille. 7. Cuire au four environ 3 minutes et laisser tempérer. 8. Saupoudrer de sucre granulé.
Note : j’ai mis beaucoup trop de sucre en poudre sur mes beignets!
beignets au citron et ricotta
Patrice propose de servir les beignets avec une crème anglaise au thé, moi je l’ai fait avec une crème anglaise au citron. J’ai changé le thé par le zeste de 3 citrons et j’ai filtré ma crème anglaise au chinois après la cuisson.
Crème anglaise au thé
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de thé
Crème anglaise au thé
1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et 1 c. à soupe (15 ml) du sucre. 2. Dans un grand bol (cul-de-poule), à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre. 3. Y verser graduellement la crème bouillante en brassant. 4. Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant avec une cuillère de bois, environ 1 minute ou jusqu’à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère. 5. Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes. 6. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la crème anglaise pour en retirer le thé. 7. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème anglaise et réfrigérer au moins 8 heures.
Montage Accompagner les beignets de crème anglaise au thé.
3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces
1 carotte tranchée
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
2 à 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d’ail émincées
1/2 c. à thé de thym
Feuille de laurier
Couenne de lard blanchi
18 à 24 petits oignons blancs et 1 livre de champignons frais, sautés au beurre
Brins de persil
Boeuf bourguignon
Marche à suivre
1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d’eau pour dégraisser. Égoutter et sécher.
2. Préchauffer le four à 450 F. Faire revenir le lard dans l’huile à feu moyen de 2 à 3 minutes pour dorer légèrement. Retirer le lard, réserver.
3. Sécher la viande avec des papiers essuie-tout pour enlever le surplus de sang. Faire brunir les cubes de bœuf avec le bacon, quelques cubes à la fois, réserver.
4. Dans la même graisse, faire revenir les légumes. Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer. Saupoudrer la farine et mélanger. Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.
5. Retirer du four et mettre le four à 325 F.
6. Incorporer le vin, amener le niveau du bouillon à celui de la viande. Ajouter le concentré de tomates, l’ail, les herbes et le bacon, mélanger. Amener à mijoter sur la cuisinière.
7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre. Réserver au chaud.
9. Servir le boeuf bourguignon garni d’oignons et de champignons.
J’ai très hâte de le réessayer dans mon nouveau chaudron! Aimez-vous Le Creuset? –
Dans une poêle, chauffer d’abord l’huile et y ajouter le beurre sans les brûler. Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer 2 à 3 minutes à feu moyen (attention, cela brûle très vite). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette au four. Cuire les soles dans le beurre à feu assez vif, 2 à 3 minutes de chaque côté. Arroser de jus de citron. Baisser le feu et couvrir. Cuire environ 5 minutes, selon la grosseur des filets, jusqu’à ce que les poissons soient tendres et la chair opaque. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette. Attention de ne pas trop cuire. Saler et poivrer au goût. Recouvrir d’amandes et servir. –
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème – attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (2-3 minutes maximum). Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la fleur de sel. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement. Moi, j’ai ajouté la fleur de sel une fois le caramel un peu tiédi, cela vous permet de bien goûter les cristaux de sel. Peut être servi sur de la crème glacée, des fondants au chocolat, en affogato al cafè ou se manger simplement à la cuillère. De quelles façons mangez-vous votre caramel?
Note : Vous pouvez aisément varier les légumes selon vos goûts.
Les ingrédients sont approximatifs, car je n’avais pas de recette.
Pour un gros bol de salade:
3 branches de céleri coupés en bâtonnets
3 courgettes coupées en bâtonnets
1 tête de brocoli coupé grossièrement
1/3 d’oignon rouge ou blanc coupé en lanières
2 petites boites d’escargots (j’ai utilisé la grosseur moyenne)
beurre, ail
Des amandes effilées
Des copeaux de parmesan Reggiano (j’adore en mettre beaucoup)
Fines herbes au goût (romarin, persil, basilic)
Faire revenir légèrement les escargots dans un peu de beurre et une gousse d’ail émincée. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf les amandes et le parmesan, dans un bol. Une fois les escargots cuits, laisser refroidir et verser sur les légumes, le beurre à l’ail de la poêle vous servira de vinaigrette. Mélanger le tout. Lorsque votre salade est complète, ajouter les amandes et le parmesan. Servir sur un lit de pâtes ou de riz sauvage.
Truc : pour conserver une texture mi-croquante mi-attendrie au brocoli et au céleri, passez-les au bain-marie dans lequel vous aurez ajouter un bouquet garni, pendant 3-4 minutes. –
Mes amis foodies et moi avons été invités au restaurant Globe sur St-Laurent pour découvrir leur nouveau menu ainsi que leur chef Jean-François Baril. Dès notre arrivée, nous avons découvert un bar d’huîtres et de fruits de mer bien garni ainsi que plusieurs bouteilles de Prosecco qui nous attendait pour faire la fête. La soirée s’annonçait donc prometteuse.
Huîtres et pétoncles princessesHuîtres et shooter
La soirée commença avec diverses variétés d’huître servies de façon très appétissante. J’ai pu goutter des huîtres miso, bacon et érable, des huîtres glacier Bay et Eagle Creek, de la salade de homard, du ceviche de pétoncle princesse – de quoi rendre jaloux n’importe quel amateur de fruits de mer – le tout dégusté autour du bar en compagnie des autres foodies présents. Ai-je mentionné les pattes de crabe?
Pattes de crabeSalade de homard, concombre libanais, ananas et chorizo
Le repas se continua à table et nous étions loin d’en voir la fin. Au niveau des entrées, des boulettes de viande à la Pata Negra, un tartare de boeuf et pomme grenade ainsi que des crabes à carapace molle tempura sur pois chiche et poivron rouge mariné, ça vous rend jaloux? Dois-je ajouter que le crabe à carapace molle tempura était tout simplement sublime? J’ai adoré. L’idée également de mélanger tartare de boeuf et pomme grenade était très intéressant.
Tarte de boeuf, pomme grenade, labneh, asclépiade et piment curdeCrabe à carapace molle tempura, pois chiche et poivron rouge mariné
Pour terminer les entrées, j’ai pu découvrir les gnudis. Ce plat, qui se compare à des dumpling version italienne, est une belle et bonne façon d’utiliser la ricotta, mon palais en fût d’ailleurs ravi (voir la recette fournie par le Globe ici). Pour ce qui est des vins, un bourgogne Macon-Fuissé domaine Thibert 2009 ainsi qu’un domaine Bachey-Legros 2009 nous ont été offerts.
Gnudis, consommé, beurre noisette, sauge, asperges et oignon rouge
Le repas se poursuivit avec les plats principaux, qui se partageait sur des plateaux de service. Un bout de côte de veau, pomme de terre, poireau grillé et sésame; un poisson en croûte de sel, morilles et têtes de violon; du porc Yorkshire du Québec, chorizo, crevettes de roche, riz et piquillo; un porc braisé, trompettes de la mort, oeuf poché et truffe nous ont été servis. Je vous avoue qu’à réécrire tout cela, j’en salive encore. La côte de veau était succulente, ce fût mon plat préféré, le carnivore en moi était heureux !
Côte de veau et porc
Un magret de canard, aubergine japonaise, prunes et feuilles de moutarde vint terminer les plats principaux. Quoi de mieux que du canard pour me combler! Comme vous pourrez le constater sur la photo, l’alcool commençait à faire son effet.
Magret de canard
Pour les desserts, nos estomacs gourmands ont eu droit à des mignardises ainsi qu’à un pannacotta au yaourt, sirop à la baie de Tasmanie et fraises de M. Legault. Dessert léger qui ferma très bien le repas.
Mignardises
Afin de terminer le repas en beauté, Le Globe nous a offert du porto Otima de 10 ans d’âge. J’ai adoré ce porto et le serveur l’a remarqué en m’en servant plus d’un verre! En parlant du serveur, je mentionne ici le service exceptionnel auquel nous avons eu droit. Nos hôtes ont été d’une gentillesse incroyable! –
Gnudi
Provenant de la Toscane, on l’appelle couramment le dumpling italien. C’est très délicat, et si vous aimez les gnocchis, faites place aux gnudi!
Commencer la préparation des gnudi 36 heures avant la cuisson. Vous devez égoutter la ricotta pendant 12 heures avant la préparation de la recette. Lorsque les petites boules de gnudi sont prêtes, elles doivent rester enfarinées pendant 24 heures avant de passer à la cuisson.
Ingrédients :
500 gr ricotta (égouttée)
1 jaune d’œuf battu
Herbes fraîches: ciboulette et persil
Noix de muscade fraîche
Sel et poivre
Garniture : Copeaux de Parmesan Reggiano
Farine, afin d’y rouler les gnudi et les faire reposer 24 heures
Vous aurez besoin :
D’un contenant avec un couvercle ; d’une sauce tomate à votre goût (peut être servi avec un consommé); et d’une louche chinoise ou d’un écumoire afin de les retirer délicatement après la cuisson.
Préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients sauf les copeaux de parmesan et la farine
Faire des petites boules
Verser la farine dans le contenant
Déposer les gnudi et les rouler
Tous les gnudi reposeront dans ce contenant de farine, à laisser entre-ouvert
Temps de pause : 24 heures au frigo.
Cette petite pause permettra à l’extérieur du gnudi de former une petite croûte.
Cuisson :
Faire bouillir une casserole avec une abondante quantité d’eau salée
Bien tamiser les gnudi
Déposer les gnudi par petit nombre dans l’eau bouillante, faire cuire de 2 à 3 minutes
Égoutter délicatement
Disposer les gnudi séparément sur les assiettes
Couvrir de quelques louches de votre sauce tomate préférée
Garnir de copeaux de Parmesan Reggiano
Bon appétit !
Recette gracieuseté du restaurant Le Globe –
Bavette aux épices, oeuf mirroir et patatas bravas
Je viens de découvrir un restaurant tout près de chez moi, le Madre, un autre très bon restaurant du groupe Mario Navarrete Jr. J’adore déjeuner au restaurant, c’est un temps où je me repose avec des amis devant un bon café ainsi qu’une assiette bien garnie. En ce qui a trait au menu, on parle ici de déjeuner réinventé. J’ai commandé l’assiette de saumon fumé, oeufs pochés et caviar. C’était tout simplement délicieux. J’ai vraiment aimé mon repas. Il était léger et très savoureux, le caviar était également très bon.
L’ambiance est vraiment très bien, car le restaurant est très calme. Il n’y avait pas beaucoup de gens lorsque nous y sommes allés. J’ai pu goûter la bavette aux épices, que j’ai adorée.
Arepas (croquettes) de maïs au porc, oeuf miroir, salsa de tomate
Seul petit point négatif: le serveur semblait occupé par autre chose que notre table. Malgré ce fait, je compte y retourner bientôt. –
Mes fantaisies urbaines 