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L’Été des Chefs au Balnéa

J’ai reçu récemment une invitation pour aller au spa Balnéa pour l’Été des Chefs.  N’aimant pas particulièrement les spas, j’ai envoyé une collaboratrice spéciale pour vous informer de cet événement.  Voici donc son résumé :

Quoi de mieux que de terminer une semaine mouvementée en allant relaxer dans un spa. La semaine dernière, j’ai eu la chance de participer à l’Été des Chefs qui se déroule jusqu’au 10 septembre dans la réserve thermale Balnéa à Bromont. L’évènement se veut un concours gastronomique amical entre 10 des plus grands chefs de Montréal.

Lors de mon passage, le chef en compétition était Laurent Godbout du restaurant Chez L’épicier. Celui-ci nous offrait un plat qu’il a nommé « expérience thermale de saumon et de pomme », un plat frais et léger avec une présentation impeccable. Tout d’abord, l’entrée était composée de saumon fumé sur pomme de terre, servi avec une sauce à la crème sûre et caviar, aromatisé à la pomme. Cette entrée était tout simplement délicieuse.

Entrée

Situé en dessous du plateau initial, le chef nous a proposé un autre plat sous le même thème. Cette fois-ci, chaque morceau de saumon avait sa personnalité : l’un servi avec une compote de pomme et l’autre sur une purée de pomme de terre. Le tout était accompagné d’un œuf de caille, d’une rémoulade de pomme, d’encre de calmar et de crème sûre. L’ensemble du plat était délicieux et très bien agencé au vin blanc proposé. Point négatif à souligner : je suis un peu restée sur mon appétit, car les portions étaient plutôt petites. Et rendue au dessert, on m’annonça qu’il n’en restait plus!

Plat principal

Malgré tout, j’ai adoré la façon dont le chef a apprêté le saumon. Le mélange de compote de pomme et saumon est définitivement à réessayer.

Ma première expérience au spa Balnéa fût des plus agréables. Ils ont une vue incroyable sur le lac Gale et ils offrent plusieurs activités, telles que le yoga ou des randonnées pour satisfaire tous les goûts. Enfin, pour une détente complète, vous avez le choix parmi différents types de massages. Celui que je me suis offert est le traditionnel massage suédois qui a été personnalisé en fonction de mes besoins.

– Marie-Pier Magnan

Plat principal

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Brochette de pangasius et crevettes

J’ai acheté du pangasius à l’épicerie en ne sachant pas du tout ce que j’allais faire avec ce poisson.  J’ai demandé l’aide de mes amis foodies sur Facebook et Nathalie Rivard m’a suggérée cette recette qui semblait délicieuse.  Me voilà donc devant mon Le Creuset à tester cette recette!

Recette :

Pour 4 personnes

  • 4 filets de Pangasius
  • 200 g de roquette
  • 2 cuillères à thé de sauce poisson
  • 1 échalote sèche
  • 1/2 carotte
  • 1 poireau
  • 8 grosses crevettes
  • huile d’olive
  • une forte pincée de fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 8 brochettes

Préparation du bouillon

Couper la carotte, le poireau et l’échalote en rondelles. Faire revenir à l’huile dans une cocotte.  Ajouter les crevettes non décortiquées et laisser prendre une légère coloration. Couvrir d’eau au 2/3. Ajouter la sauce poisson et laisser mijoter à couvert 15 minutes.

Préparation de la brochette

Blanchir la roquette. Bien égoutter. Couper les filets de Pangasius en carrés d’environ 30 mm. Enrouler les carrés dans des feuilles de roquette et embrocher, à raison de 4 carrés par brochette (de mon côté, j’ai laissé la roquette de côté car cela ne fonctionnait pas du tout, j’ai donc servi ma roquette à côté de mon poisson).

Porter le bouillon à ébullition. Découvrir la casserole. Déposer les brochettes au-dessus du bouillon brûlant, chaque extrémité reposant sur les bords de la casserole. Cuire le poisson dans cette vapeur de 4 à 5 minutes.

Filtrer le bouillon et verser dans un bol à soupe. Garnir des crevettes décortiquées et des brochettes de Pangasius. Servir.

Verdict : Je n’aime pas le pangasius, haha! Par contre, le bouillon et les crevettes étaient sublimes! Je vais refaire cette recette avec un autre poisson ou encore avec des fruits de mer! –

Bodum

Jolie mixette, non?

Une de mes compagnies préférées au niveau des articles de cuisine est Bodum.  J’adore leurs designs toujours colorés.  Pour avoir plusieurs de leurs ustensilles de cuisine, je peux vous dire qu’il sont également très pratiques.  À Noël dernier, j’ai reçu le bloc de couteaux en cadeau, que j’aime particulièrement.

Mon bloc à couteaux

J’ai fouillé un peu sur leur site afin de me faire une « wishlist » et aussi pour déterminer mes prochains achats.  Pour commencer, j’aime beaucoup cette nouvelle grille électrique pour la table.  Cela m’a l’air plutôt pratique pour un souper avec peu d’invités et lorsque le cuisiner veut rester à la table.

Grille électrique

Ensuite, j’adore les bols! J’en ai déjà plusieurs, mais j’ai eu un coup de coeur pour celui-ci.  Il n’a rien d’extraordinaire me direz-vous, mais je suis facile à convaincre lorsque je vois le petit élastique Bodum, haha!

Saladier

Finalement, je dois avouer que je vais bientôt aller me chercher ces petits plats.  Je déteste me faire des lunchs, mais j’avoue que d’avoir ces contenants dans mon sac à lunch me ferait sourire !

Plats pour lunch

*Les photos (sauf le bloc de couteaux) sont une gracieuseté de Bodum.com –

Icehouse

2 commentaires

J’avoue avoir été un peu sceptique lorsque mes amis m’ont parlé du Icehouse.  Laissé à moi-même, un restaurant tex-mex ne serait certainement pas mon premier choix.  Ceci dit, n’écoutant que mon estomac, j’ai testé ce lieu dont on parle tant.

Limonade à la vodka

Arrivé là-bas, il nous fallu attendre une heure avant de réussir à avoir une place.  Je commande donc, sous la chaude recommandation d’une amie, une limonade à la vodka.  En pleine canicule, cette limonade me faisait bien plaisir, car le restaurant n’a pas de climatisation.  Porte de garage ouverte, terrasse sympathique, essayez par contre d’être placés loin des cuisines.  L’ambiance est très conviviale: table de pique-nique, nourriture servie dans des plateaux de cafétéria. Si vous commandez le sceau de poulet frit, ne soyez pas surpris, on met un papier sur la table et on vide le sceau directement dessus!

Crevettes popcorn

Après avoir étudié le menu pendant quelques minutes, mes amies et moi avons choisi les crevettes popcorn pour commencer.  Un mélange légèrement épicé, arrosé de jus de lime qui nous donne le goût d’en avoir d’autres.  Par contre, ce n’est définitivement pas pour ceux qui n’aime pas la friture, car il y avait beaucoup de pâte. Moi j’ai bien aimé.

Tacos

Nous avons continué notre festin avec un mélange de plusieurs tacos, soit celui au pulled pork (à gauche sur la photo), celui au homard (dans le papier d’aluminium) et les deux autres au poulet et au poisson.  Ma préférence y allait dans l’ordre, en précisant que j’ai moins aimé le poulet et beaucoup moins aimé le poisson.  Nous avions décidé de prendre plusieurs plats et partager, mais les tacos, ça se partage très mal (haha!) Je peux vous dire que nous étions loin de représenter un repas « chic ».  Par contre, nous étions là pour goûter et avoir du plaisir, ce que nous avons fait.

Tarte frite à la pêche
biscuits au chocolat et pretzels

Pour terminer le tout en beauté, nous avons commandé deux desserts.  Les biscuits au chocolat et pretzels, que mes amies ont adorés, tandis que moi j’ai préféré la tarte frite à la pêche (le petit moins: pêches en conserve…) Encore là, beaucoup, beaucoup de panure et de pâtes, mais j’adore ça!

Je ne peux pas dire que j’ai eu un très bon service, je tenais à le mentionner, mais on ne s’attend pas à être traité comme un roi dans ce genre de place et vu la quantité de personne, on ne leur en tient pas rigueur. Je compte bien y retourner pour tester le reste du menu qui me semble vraiment incroyable.  Idéal pour une petite bouffe agréable et sympathique entre amis!

À voir également :

La page Facebook de Mes Fantaisies Urbaines –

Limonade d’été

Limonade d’Emric

Ingrédients :

  • 1 once de Triple Sec ou Grand Marnier
  • 2 onces de Limoncello
  • 1 once de jus de citron
  • Limonade à la menthe (500ml) : limonade du commerce ou maison dans laquelle vous laissez tremper une quinzaine de feuilles de menthe environ 10 minutes.
  • Eau gazeuse

Marche à suivre :

Mélanger au shaker le Limoncello, le triple sec et le jus de citron avec de la glace.  Verser dans un verre rempli de glaçons.  À quantité égale, remplir le verre de limonade à la menthe et d’eau gazeuse et savourer!

Facultatif : Ajouter un trait de grenadine. –

Ma fête au Globe

Pour mon anniversaire, j’ai décidé de retourner au restaurant le Globe sur St-Laurent.  Après avoir eu 2 magnifiques expériences à ce restaurant, je me suis dit « jamais deux sans trois! »  Me voilà donc arrivé au restaurant avec mon amie Gabrielle du blog Prétextes.  On s’assoit au bar et la charmante Josée nous propose des shooters cupcakes.  Pourquoi pas! c’est mon anniversaire après tout.  Un délicieux mélange de Galliano, vodka à la vanille et jus d’ananas, la soirée commence plutôt bien.  Afin de poursuivre en beauté, je commande un Mojito aux fruits, mangues, framboises et autres fruits (ma mémoire fait défaut), qui était frais et succulent.

L’hôtesse viens nous chercher pour nous dire que notre table est prête.  Une bouteille de Prosecco nous y attendait.  J’adore les bulles, c’est mon petit côté jet-set! Je commence à regarder le menu et déjà je suis affamé.  Pour l’entrée, je prends le crabe à carapace molle, frit, servi avec une mayonnaise au cari vert.  Je ne suis pas du type mayonnaise, mais lorsque c’est fait maison et avec du cari, je deviens vite amateur.

Crabe à carapace molle

Le deuxième plat que nous avons eu la chance de déguster était un sashimi de Cardeau longan, vin shao xin, arachide et céleri.  Un frais mélange de saveur et de texture, qui fond dans la bouche.  J’ai adoré le sashimi, un petit plat très intéressant, et comme nous avions un 4 services, c’était parfait et léger.

Sashimi de cardeau

Le souper se continua avec un burger de Ribs d’agneau et sauce barbecue à la Guinness, compote de tomates et fromage grillé.  J’ai bien aimé ce burger, je l’aurais pris avec légèrement plus de sauce, mais sinon, il était vraiment bon.

Burger de ribs d'agneau

On arrive à ma partie préférée du repas. Je parle bien sûr ici du dessert, puisque je suis un gourmand qui se respecte.  J’ai donc commandé le brownie.  Servi avec des bananes caramélisées ainsi que du caramel salé, c’était très bon; j’ai toutefois préféré les bananes au reste du brownie.  Un de mes amis a commandé le gâteau au fromage qui était vraiment sublime.

Brownie

 J’ai également eu la chance de prendre un verre de porto en dégustant mon dessert.  Un porto warre Otima 10 ans tawny complétement renversant!  Vous ai-je déjà mentionné mon amour pour le porto? Pour couronner le tout, une bouteille de Vodka Pur, marque canadienne, avec quelques bouteilles de jus.  Quoi de mieux pour finir la soirée?  Un bel anniversaire, entouré des gens que j’aime, avec de la bonne bouffe et de l’alcool à profusion, je ne pouvais rien demander de plus.

Vodka Pur

Nota Bene: Je dois absolument dire un gros MERCI à toute l’équipe du Globe qui a été tellement serviable avec mes invités et moi! Comme à chaque visite, ce restaurant m’épate par son service hors pair.  Nous étions 8 et les plats arrivaient toujours au même moment pour tout le monde.  J’adore ce genre d’attention.  J’ai déjà hâte d’y retourner.

On aime le menu lumineux!

Pour plus de photos, je vous invite à visiter :

– Ma page Facebook

– Autre article sur le Globe –

Marché Jean-Talon

4 commentaires

Pouvez-vous me croire si je vous dis que je n’étais jamais allé au marché Jean-Talon?  En tant que foodies, je n’en suis pas très fier.  Par contre, comme je suis maintenant un adepte, vous ne pouvez pas m’en vouloir! J’avoue être tombé en amour.  Je me demande encore pourquoi je ne m’y étais pas arrêté avant.  Je suis revenu les bras chargés de fruits et de légumes, avec tout plein de photos pour vous!  Je me suis également acheté des morilles pour me concocter un risotto aux champignons.  J’ai bien hâte de vous en reparler. –


Salade de pois chiches

Comme vous connaissez mon amour des pois chiches, j’ai trouvé une superbe recette de salade estivale.  La voici donc :

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de pois chiches secs
  • 1 brin de sauge ou de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de coeur de céleri avec les feuilles
  • 3 tasses (750 ml) de concombre en dés
  • 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
  • Grains de 5 épis de maïs frais, cuits
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1/3 tasse (75 ml) de feuilles de menthe hachées

Marche à suivre:

1. Mettez les pois chiches dans une casserole avec 8 tasses (2 litres) d’eau, amenez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 10 minutes, en brassant. Attachez avec de la ficelle le brin de sauge, la feuille de laurier et la branche de céleri; ajoutez ce bouquet garni dans la casserole; baissez le feu, couvrez et mijotez de 45 à 75 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Jetez le bouquet garni, égouttez les pois chiches, transférez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.

2. Dans un autre bol, mélangez les dés de concombre avec 1 c. à thé (5 ml) de sel et laissez reposer pendant 20 minutes. Videz le bol dans une passoire et égouttez le concombre en pressant pour extraire le liquide; ajoutez-les aux pois chiches. Incorporez les grains de maïs, le poivron et l’oignon, l’huile, le jus de citron, le vinaigre, le poivre et le reste du sel; laissez reposer la salade pendant au moins 30 minutes (préparée la veille, conservez-la au réfrigérateur). Ajoutez les feuilles de menthe au moment de servir.

Pour ma part, j’ai ajouté des courges coupées en dés, ainsi que des carottes afin d’y donner une petite touche personnelle. –

Épis de maïs au beurre citron

Un commentaire

Voici l’une des recettes testées lors de ma soirée avec le Cuisinier rebelle et la présentation des poulets Exceldor:

Épis de maïs au parmesan et beurre citron

Épi de maïs et beurre citron

Ingrédients :

1/2 livre de beurre salé

6 gousses d’ail écrasées

Zeste et jus d’un demi citron

2 c. à soupe de ciboulette hachée

1 c. à thé de paprika fumé

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et réserver

Marche à suivre :

Préchauffer le barbecue à température moyenne.  Éplucher les épis de maïs en prenant bien soin de garder les feuilles attachées à l’épi.  Bien enlever la barbe du maïs et recouvrir l’épi de ses feuilles.  Faire tremper les épis dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.  Sortir le maïs de l’eau et le secouer pour enlever l’excédant d’eau.  Mettre le maïs sur le grill et le faire cuire à couvert pendant 15 minutes en le retournant quelque fois pendant la cuisson.  Déballer les épis de maïs (attention, c’est chaud) et couvrir de beurre citron.  Parsemer de parmesan râpé. –

Parlons poulet avec Antoine Sicotte

2 commentaires
Loft Hôtel

Dernièrement, j’ai assisté au lancement des nouvelles saveurs de poulet Exceldor sur la terrasse du Loft Hôtel.  Chaleur, sangria et barbecue étaient à l’honneur.  Pour l’occasion, le Cuisinier rebelle nous a préparé des accompagnements pour le barbecue avec lesquels le poulet nous était présenté.  Les saveurs maintenant disponibles sont BBQ fumé, moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, tomates et pesto, shish taouk et la nouvelle saveur délices des indes.  Voici également quelques photos des différents plats servis lors de la soirée.

Bouchées

Lorsque je suis arrivé, on m’a servi un délicieux verre de sangria, une recette de M. Sicotte.  Avec la chaleur qu’il faisait, c’était plus que bienvenu.  Tout au long de la soirée, nous avons dégusté divers accompagnements qui, comme je vous le mentionnais, s’agençaient bien avec le poulet.  Maïs en épi et beurre citron, chou-fleur à l’indienne et aubergines grillées au cari ne sont que quelques exemples des à côtés qui nous ont été présentés.  Mon préféré fût le maïs et beurre citron! Vous savez comme j’aime le citron…

Bouchées

Au niveau du poulet, les saveurs allaient de paire avec les légumes choisis.  J’avais hâte de goûter le délice des indes, mais j’aurais vraiment aimé qu’il soit plus goûteux.  Pour moi, l’Inde c’est les épices, les saveurs fortes, le curcuma, le cumin, etc.  Ceci dit, il est toujours possible d’en rajouter une fois à la maison !

Salade d'épinards et de pêches grillées

En bref, une belle soirée, de belles découvertes et l’acquisition du livre Mixologies d’Antoine Sicotte dont je vous parlerai sous peu dans un autre billet! –

Le chef prépare les choux-fleur