blog – Page 3 – Mes fantaisies urbaines

La Franchise

18 août 201228 février 2014

Exceldor m’a invité à me joindre à eux, jeudi dernier, pour la remise du prix de Andrea Fonseca, gagnante de l’émission La Franchise.

La soirée s’est déroulée au St-Hubert Express de Vimont, succursale devenant la propriété de Mme Fonseca après 10 semaines de compétition. Andrea a su se démarquer par sa joie de vivre, son leadership, sa passion et son expérience dans la restauration.

Les restaurants St-Hubert font maintenant partie de la vie des Québécois depuis 60 ans et ont maintenant 116 points de vente. Fait inusité, les repas servis à chaque année dans ces restaurants équivalent à plus de 1o millions de kilogrammes de poulet! Exceldor, une compagnie que j’aime bien, est un des commanditaires de l’émission La Franchise. C’est également un fier partenaire des rôtisseries St-Hubert, ce pourquoi ils tenaient a être commanditaire de cette émission. Créée en 1945, Exceldor est une coopérative ayant maintenant un chiffre d’affaire d’environ 400 millions $ (je vous laisse imaginer le nombre de poulets!)

Je me suis entretenu avec la fort sympathique Andrea et j’ai pu lui poser quelques questions lors de l’ouverture:

Sur son parcours, elle m’a dit avoir étudier en restauration à l’ITHQ, pour ensuite travailler dans ce domaine. C’est son père qui lui a donné la piqûre puisqu’il travaillait dans le milieu de la restauration lorsqu’elle était plus jeune.

Je lui ai demandé comment elle avait trouvé son expérience télévisuelle. Tout sourire, elle m’a répondu qu’au début elle était un peu hésitante, mais que son conjoint l’a fortement encouragé. Un peu nerveuse au début du tournage, elle précise que l’équipe a su mettre les candidats à l’aise dès le départ.

Pour ce qui est de son expérience, elle l’a trouvée très enrichissante. Je lui ai demandé comment elle voyait le tout pour le futur. Elle désire évidemment prendre le pouls pour commencer, établir le restaurant et faire connaitre le concept de St-Hubert Express davantage.

Vous trouverez plus de détails sur l’émission sur le site de Hollywood PQ.

Découvrez également la page Facebook de Exceldor!

*Ce billet est commandité par Exceldor –

**Crédit photo : Corinne Paquette

Nick Hodge pour l’Été des Chefs

30 juillet 201228 février 2014

nick hodge été des chefs — Gnocchi de maïs, crabe dungeness, sauce bisque.

L’une des choses que j’aime de la cuisine de Nick Hodge est le fait qu’elle est tellement réconfortante. Tout comme son restaurant d’ailleurs, puisqu’arriver au Kitchnette, c’est un peu se sentir comme chez un ami. Serveur sympathique, ambiance agréable sans être trop bruyante, et nourriture alléchante. Le plat que Nick a présenté : des gnocchis de maïs avec du crabe Dungeness, servis dans une sauce bisque. Connaissant la cuisine de Nick à la base, je dois dire que je m’attendais à un plat très consistant. Ceci étant dit, ce plat était tout en douceur et les gnocchis fondaient sous la dent. Adorant le crabe, ce plat a su me charmer et, encore une fois, l’élément réconfortant présent dans les plats de M. Hodge venait y ajouter la petite touche finale.

Cliquez sur le lien pour participer au concours de l’Été des Chefs.

Voir aussi :

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François Blais du Bistro B pour l’Été des Chefs

30 juillet 201228 février 2014

francois blais été des chefs — Pétoncle Princess de la Côte Nord mariné aux canneberges et fraises accompagné d’une mousseuse à la rhubarbe ainsi qu’un pétoncle rôti servi sur des asperges et une sauce hollandaise à la truffe.

Lors de mon passage au BALNEA pour tester le plat de François Blais du Bistro B, je fus agréablement surpris. Le plat présentait une belle dualité. Du côté plus léger se trouvait des pétoncles crus et marinés servis dans leurs coquilles surmontées d’une mousseuse à la rhubarbe. Du côté un peu plus lourd, j’ai pu déguster des pétoncles avec une sauce hollandaise à la truffe servis sur des asperges grillées. Le contraste des couleurs était également très beau. Le vert et le rouge s’harmonisaient très bien tant au niveau du goût que de la présentation. Le chef a su nous faire découvrir deux facettes de ce mollusque que plusieurs personnes adorent et il a également su nous le montrer sous un nouveau jour. Ce plat était délicieux !

Voir également :

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Bevo, bar et pizzeria!

18 juillet 201228 février 2014

BEVO_ouverture — (source : Expérience vieux Montréal)

J’ai récemment souper au Bevo bar et pizzeria, nouvelle place à pizza hip dans le vieux Montréal (410, rue Saint-Vincent). Les proprios nous ont offert un souper à 3 amies blogueuses et moi. À prime abord, je ne suis pas un « fan fini » de pizza dans un four à bois. Après cette visite, je peux vous annoncer que j’ai changé mon fusil d’épaule. C’était une très belle (et bonne) soirée.

Nous avons partagé quelques entrées à 4: salade de poires et betteraves qui apportait un petit côté léger à notre repas plus lourd, assiette de charcuterie très intéressante avec le pain grillé, de quoi se régaler en attendant la pizza. Nous avons également eu de la burrata, fromage italien semblable à la mozzarella avec de la crème à l’intérieur. S’ajoute à à notre table un arrancini gigantesque servi avec une sauce tomate que j’ai vraiment adoré!

Au niveau des pizzas, nous avons commandé une margherita ainsi qu’une aux champignons grillés et truffes noires. Celle aux truffes noires m’a renversé: je l’ai vraiment adoré!

Pour mon côté gourmand sucré, nous avons également mangé la pizza au Nutella, un délice! Rien de mieux pour clore ce savoureux repas!

Ce restaurant est parfait pour les groupes, ou pour profiter d’un de leur délicieux cocktails en fin de soirée!

Pizza aux champignons grillés et à la truffe noire.

Assiette de charcuterie, légumes marinés et pain rôti.

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Héléna Loureiro pour l’Été des chefs

8 juillet 201228 février 2014

helena loureiro été des chefs — Grillade de fruits de mer à la portugaise :
Pieuvre, calmars, crevettes et chorizo, servis avec salade de pois chiches.

Voici le plat présenté cette semaine par Héléna Loureiro, chef du Helena et du Portus Calle. Le mélange des grillades avec le chorizo était vraiment intéressant. Très belle idée de mélanger les pois chiches avec ces grillades, j’ai adoré! Ce plat sera présenté toute la semaine au BALNEA spa pour l’Été des chefs.

Un article sur le Portus Calle suivra sous peu.

Plat de Damian Sansonetti.

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Damian Sansonetti pour l’Été des Chefs

2 juillet 201224 février 2014

Je vous présente le premier plat de l’Été des Chefs au Balnéa : celui de Damian Sansonetti, chef du Bar Boulud de New York :

Pétoncles grillés avec maïs, tomates fumées, chanterelles marinées et huile de basilic, ce plat sera disponible toute la semaine au Balnéa!

Autres articles concernant l’été des Chefs.

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Cadeaux d’hôte / hôtesse pour l’été!

27 juin 201228 février 2014

Voici quelques suggestions de cadeaux d’hôte, qui, soit dit en passant, s’offrent aussi très bien en cadeau de fête!

Pour les amateurs de bières:

Le Guide de la bonne bière du Québec;

Un ouvre-bouteille de bière dans un étuide iPhone;

ouvre-bouteille 11.99$ — Ouvre-bouteille avec contenant Trudeau, fini de ramasser des bouchons partout! 11.99$

Pour les passionnés de vins et de cocktails:

Un certificat-cadeau chez Ateliers et saveurs pour un cours de bar et cocktails

Quelques suggestions de Vincent Alary-Paquette du Blogue Bu du Québec :

1) Pinot noir Venice Carone 2009 (36$) SAQ: 11345258 :

Un pinot noir du Québec?! Personne, il y a ne serait-ce que 10 ans, aurait cru possible un jour voir un vin issu de pinot noir être produit au Québec. Anthony Carone relève ici le défi avec brio.

pinot noir carone — Crédit photo : Saq.com

2) Ungava Dry Gin SAQ : 11156764 (32,25 $)

Un Gin québécois qui n’a absolument pas à rougir vis-à-vis ses concurrents britanniques, produit par le domaine Pinacle à partir d’herbes indigènes d’ici (genévrier nordique, thé du Labrador, camarines noires et baies d’églantier). Malheureusement disponible que sporadiquement durant l’année.

3) Dominus Vobiscum Brut. Microbrasserie Charlevoix. (20-25$)

Une bière produite avec une méthode inspirée du Champagne. Un beau produit qui allie le côté rafraîchissant de la bière et la finesse de l’effervescence du champagne.

Pour les amoureux du plein air :

Un panier de pique-nique

Un porte-canette Coleman

Pour les passionnés d’accessoires de cuisine :

Un certificat cadeau chez Ares.

Un accessoire Trudeau :

givreur à verre 9.99 — Givreur à verre Trudeau 9.99$

pics a cocktail 8.99 — Pics à cocktails Trudeau 8.99$

marqueur à verre 10.49 — Marque-verres Trudeau 10.49$

sac a vin faux cuir 24.99 — Sac à vin en faux cuir Trudeau (pas mal plus beau que ceux de la SAQ!) 24.99$

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Été des Chefs version 2012

24 juin 201228 février 2014

les enfants terribles été des chefs — S’Arto Otis Chartier, Les Enfants Terribles, Sushis de crabe.

Le lancement de l’Été des Chefs a eu lieu la semaine dernière au Balnéa Spa à Bromont. Comme je vous l’ai mentionné dans mon premier article sur l’Été des Chefs, je fais partie des juges invités cette année. Je devrai donc tester les plats des chefs de la cuvée 2012 afin de les évaluer. L’événement de lancement était prometteur, j’ai déjà pu goûter des plats qui m’ont vraiment intéressé. Voici les dates où vous trouverez les chefs au Balnéa. Sachez également que les chefs présenteront leurs plats Balnéa tout l’été dans leurs restaurants respectifs.

1er juillet, Damian Sansonetti/ Bar Boulud (New York)
8 juillet, Helena Loureiro/ Portus Calle et Helena
15 juillet, S’Arto Chartier-Otis/ Les Enfants Terribles
22 juillet, François Blais/ Bistro B (Québec)
29 juillet, Nick Hodge/ Kitchenette et Icehouse
5 août, Martin Juneau/ Pastaga
12 août, François Côté/ L’Impérial (Granby)
19 août, Éric Gonzalez/ Auberge Saint-Gabriel
26août, Éloi Dion/ Van Horne
2 septembre, Stelio Perombelon/ Sinclair

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Poutine au fromage bleu!

23 juin 201228 février 20144 commentaires

Des amis m’ont récemment fait découvrir un petit resto sympathique dans Hochelaga sur la rue Ontario. Le bistro se nomme la Cervoise. Au menu: viandes sauvages, telles que sanglier, bison, kangourou, cerf, etc. Bien que la carte soit intéressante, à mon avis, les plats manquent un peu de finesse. Je vous conseille donc les burgers avant le reste. Ceci dit, c’est le genre d’endroit où l’on va avec des amis pour s’amuser et ne pas se prendre au sérieux, d’autant que le volet alcool du menu présente beaucoup de bières du Québec qui s’harmonisent bien avec les plats.

Je vous suggère très fortement d’y aller surtout pour la poutine avec une sauce au fromage bleu qui est vraiment divine! Le bleu est intégré à la sauce, ce qui fait que son goût n’est pas trop prononcé, c’est parfait pour les novices!

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