Catégorie : Repas

Moules marinières

  • 3 à 4 kilos de moules fraîches
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 tasse et demi ou 2 tasses de vin blanc sec (suggestion : muscadet)
  • 4 à 5 échalotes hachées finement
  • 1/2 oignon rouge haché finement
  • 1/2 oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail
  • Sel & poivre
  • Persil

Bien laver et rincer les moules.  Dans un chaudron, faire revenir la moitié des oignons, l’ail et les échalotes avec un peu de beurre.  Lorsqu’ils commencent à changer de couleur, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre et le persil.  Ajouter une rangée de moule, une rangée d’oignon et alterner.  Porter à ébullition et mélanger.  Faire cuire durant 10 à 15 minutes.  Retirer les moules, ajouter la crème et faire cuire 2-3 minutes.  Verser la sauce sur les moules et servir.

Note : Il ne faut pas manger les moules qui ne sont pas ouvertes.

Avez-vous des recettes que vous aimeriez que je teste pour vous? –

Potage à la courge musquée

1 ou 2 courges musquées en dés (butternut), pour environ 5 tasses

4 carottes coupées grossièrement

Quelques champignons

1 oignon haché

1 gousse d’ail

Bouillon de poulet ou de légumes (environ 4 tasses – voir plus bas)

1 cuillère à soupe de gingembre

1/2 tasse de crème sûre légère ou de crème 35%

Sel et poivre

Quelques feuilles de basilic frais (au goût)

Autres aromates (thym, persil, etc.)

Pousse de tournesol (facultatif)

Parmesan

Peler les légumes.  Faire revenir la courge, l’ail et l’oignon dans une casserole avec un peu de beurre ou d’huile.  Ajouter le reste des légumes.  Mettre juste assez de bouillon de poulet ou de légumes pour à peine couvrir les légumes dans votre casserole.  Laisser cuire environ 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.  Passer au mélangeur.  Ajouter la crème sûre ou la crème.  Servir avec des pousses de tournesol et un peu de parmesan. –

Filet de porc à l’orientale

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Dans la catégorie « j’ai testé pour vous » :

Filet de porc à l’orientale de Josée Di Stasio

Ingrédients

  • Filet de porc (marinade):
    • 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachide ou d’huile végétale
    • 2 c. à soupe de jus de limette
    • 2 c. à soupe de miel
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu ou en flocons ou de Sambal oelek
    • 1 gros filet de porc d’environ 600 g (20 oz) ou 2 filets de 300 g (10 oz) chacun
  • Accompagnement:
    • 1 lb de haricots verts parés ou d’asperges parées
    • 8 oz de champignons café parés ou de portobello tranchés
    • 8 oz de pleurotes, parés, coupés en gros morceaux
    • 4 gousses d’ail, écrasées
    • 1/4 tasse d’huile d’olive
    • Sel, poivre
  • Garniture:
    • 1/2 tasse de persil plat, de ciboulette ou de dés de tomates

Préparations

-Dans un sac de plastique, verser tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger. Ajouter le ou les filet(s) de porc, bien les enrober de marinade, refermer le sac hermétiquement.
Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes ou plus.

-Préchauffer le four à 200° C (400°F).

-Dans une grande poêle, saisir la viande à chaleur vive environ 4 à 5 minutes en la retournant pour la saisir de toutes parts. Réserver au chaud.

-Sur une grande plaque huilée, déposer les haricots, les champignons et l’ail, éviter d’empiler les légumes. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Remuer pour bien enrober les légumes d’huile.
Déposer le ou les filet(s) de porc grillé(s) sur les légumes.
Cuire à découvert 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 63 à 65°C (145 à 150°F) sur un thermomètre à lecture rapide.

-Une fois cuits, retirer les filets de porc et les laisser reposer à couvert sur une assiette chaude.

– Au service, garnir de persil, de ciboulette ou de dés de tomates.

Je vous rappelle que j’ai pris cette recette sur le site de Josée Di Stasio.

Ce fut vraiment un délice! À essayer sans faute!!

J’ai servi le porc avec un sauté de légumes très simple dans lequel j’ai ajouté du gingembre.

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Veau parmigiana

Ingrédients (pour 1 personne):

  • 1 escalope de veau
  • de la chapelure
  • du parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • sauce tomate (je suggère fortement une sauce tomate et fromage, ou encore assaisonnée)
  • fromage pour gratiner
  • de l’huile
  • aromates

Aplatir l’escalope de veau.  Mélanger votre chapelure avec un peu de parmesan ainsi que des épices fraîches (basilic, persil, romarin).  Si vous prenez une chapelure du marché, n’ajouter pas de sel, il y en a déjà amplement.  Passer l’escalope dans l’oeuf.  Mettre la chapelure dans un sac (un grand ziploc fera l’affaire) et mettre l’escalope dedans afin de bien faire coller la chapelure.  Faire revenir l’escalope dans une poêle avec un peu d’huile.  Ne pas faire trop cuire, car la cuisson va se continuer au four.  Mettre l’escalope panée sur une plaque de cuisson, ajouter votre sauce tomate ainsi que le fromage et faire gratiner au four.  Servir avec des légumes en accompagnement (j’ai utilisé des carottes glacées ainsi qu’une purée de brocoli).

Désolé pour la présentation des légumes, le résultat n’était vraiment pas ce que j’avais en tête! La prochaine fois, je couperai mes carottes beaucoup plus fines. –

Tartare de saumon

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Ingrédients (pour 2 personnes):

 

  • Saumon frais coupé en cubes
  • 2 tomates italiennes coupées en petits cubes
  • Du parmesan râpé
  • De la roquette
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1/2 oignon rouge ou oignon sucré émincé
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • 2 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Sel, poivre et aromates

Mélanger le saumon, les tomates, les câpres, le sirop d’érable, le parmesan, le sel le poivre et les aromates (au goût).  Ajouter un trait d’huile et de vinaigre balsamique.  Mettre au frigo.  Faire revenir l’oignon et la roquette légèrement.  Ajouter au mélange.  Servir avec des pâtes, une salade, du riz ou encore de l’orzo.  Ici, je l’ai servi avec des pâtes à la lime et au poivre noir.

*** Merci à mon amie Vanessa pour la recette 😀

–

Linguine sauce aux moules et autres fruits de mer

Ingrédients pour la sauce:

– 400 ml de vin blanc très sec

– 2 échalotes ou oignons verts

– Quelques champignons

– 250 ml de crème fraîche épaisse

– 1 cuillère à café de beurre

– Sel, poivre et aromates

– Crevettes, moules, pétoncles, etc.

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu élevé dans une poêle à fond épais. Y faire revenir l’échalote légèrement.  Ajouter le vin blanc et faire réduire d’environ un tiers, puis ajouter la crème en remuant.  Ajouter les champignons.  Assaisonner.  Ajouter par la suite des fruits de mer à votre goût.

Mise en garde :

Ne pas trop cuire les fruits de mer. Pour les pétoncles, ajouter à la toute fin de la cuisson.  Pour les moules, j’en ai pris qui étaient déjà cuites.  En ce qui concerne les crevettes, j’ai pris un sachet de crevettes à salade que j’avais au congélateur.

Servir sur des pâtes (fraîches c’est encore mieux) en ajoutant un peu de fromage italien, comme du parmesan. –

Cocktail de fraises et de pétoncles, coulis de caramel balsamique

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Couper les pétoncles (non-cuits) et les fraises en morceaux et mettre dans un bol.

Ajouter un trait d’huile d’olive, un peu de jus de lime et des feuilles de menthes hachées.

Saler (la fleur de sel peut être ici très utile) et poivrer généreusement

Laisser reposer au frigo.

Caramel balsamique :

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.

Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vinaigre balsamique (comme toujours, j’utilise La Belle Excuse).

Ajouter une pincée de sucre.

Laisser réduire (attention aux odeurs de vinaigre :)).

Mettre le mélange de pétoncles dans une assiette de service et ajouter un peu de caramel.

Servir très frais. –

Pizza sur pain Naan

Un commentaire
Avant la cuisson

Pour réaliser cette délicieuse pizza, vous aurez besoin de :

1 pain naan

Légumes grillés (voir ici)

Fromage de chèvre

Fromage râpé (il existe des mélanges du marché intéressant)

Avant la cuisson

Pesto de basilic

Comment faire?

Étendre un peu de pesto de basilic à la cuillère sur le pain naan.  Par la suite, vous devez y disposer vos légumes.  Ajouter le fromage de chèvre ainsi que le fromage râpé.  Ajouter, comme il vous plaira, viandes,  saucisses, herbes, etc. –

Après la cuisson

Soupe à l’oignon gratinée

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4 oignons moyens émincés grossièrement (l’idéal est de mélanger les sortes; rouges, espagnols, blancs)

2 cuillères à soupe de beurre

2 gousses d’ail hachées finement

4 tasses de bouillon de boeuf (ou de légume pour les végétariens)

1 tasse de vin rouge

2 feuilles de laurier

Épices au goût (Poivre, persil, basilic, romarin etc.)

Gruyère rapé pour couvrir le bol

Pain crouté

Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent (environ 20 à 30 minutes).  Si les oignons semblent vouloir brûler, ajouter 2 cuillères à soupe de liquide (vin ou bouillon de boeuf).  Il est important de mélanger les oignons lors de la cuisson.  Une fois vos oignons caramélisés, déglacer avec le vin rouge et mélanger en prenant soin de bien gratter les sucs au fond de la casserole (vives les ustensiles en silicone pour ne pas abîmer vos chaudrons).  Par la suite, incorporer le bouillon de boeuf et le reste des épices, laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

Mettre le pain au four pour le faire griller.

Verser la soupe dans des bols, ajouter le pain grillé et le fromage.  Faire gratiner et déguster. –

Pétoncles poêlés sur amalgame de mangues et tomates

Un commentaire

NDRL : mes premières photos ont été prises à partir de mon Iphone

1 mangue fraîche (ou 1 mangue congelée coupée en dés et décongelée)

1 tomate rouge

1/2 oignon rouge (1 complet s’il est petit) émincé

4-5 gros pétoncles frais (ou un peu plus qu’une tasse de petits pétoncles)

5-6 feuilles de basilic frais

5-6 feuilles de menthe fraiche

1 morceau d’ail pressé ou encore de la poudre d’ail

Sel et poivre au goût

Le jus d’une lime ou encore du jus de lime (j’aime bien real lime en bouteille lorsque l’on n’a pas de lime sous la main)

Persil (facultatif)

Huile d’olive (La Belle Excuse reste ma marque préférée)

Mélanger la mangue, les aromates, le jus de lime, l’huile d’olive ainsi que l’oignon émincé.  Mettre au frigo pendant au moins 1 heure.  Ajouter la tomate et bien mélanger le tout, remettre au frigo le temps de cuire les pétoncles.

Pour bien faire cuire les pétoncles, ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle et lorsqu’elle est très chaude, saisir les pétoncles quelques minutes seulement, sinon ils deviendront durs.  Ajouter un peu de jus de lime sur les pétoncles lors de la cuisson. S’il y a trop de liquide dans la poêle, enlevez-le car on ne veut pas que les pétoncles bouillent.   Enlever les pétoncles de la poêle, réserver.  Sauter légèrement le mélange tomates et mangues.  Par la suite, ajouter de nouveau les pétoncles au mélange et servir sans tarder.

La recette peut être présentée telle quelle ou sur un lit d’orzo, de riz, ou encore des pâtes avec un peu de jus de lime, du poivre noir, et saupoudrées de parmesan. –