Boeuf bourguignon à la Julia Child

Boeuf bourguignon

Ingrédients

  • 6 onces (170 g) de bacon
  • 1 c. à table d’huile d’olive ou à cuisson
  • 3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces
  • 1 carotte tranchée
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé poivre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
  • 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou en conserve
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1/2 c. à thé de thym
  • Feuille de laurier
  • Couenne de lard blanchi
  • 18 à 24 petits oignons blancs et 1 livre de champignons frais, sautés au beurre
  • Brins de persil
Boeuf bourguignon

Marche à suivre

1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d’eau pour dégraisser. Égoutter et sécher.

2. Préchauffer le four à 450 F. Faire revenir le lard dans l’huile à feu moyen de 2 à 3 minutes pour dorer légèrement. Retirer le lard, réserver.

3. Sécher la viande avec des papiers essuie-tout pour enlever le surplus de sang.  Faire brunir les cubes de bœuf avec le bacon, quelques cubes à la fois, réserver.

4. Dans la même graisse, faire revenir les légumes. Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer. Saupoudrer la farine et mélanger. Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.

5. Retirer du four et mettre le four à 325 F.

6. Incorporer le vin, amener le niveau du bouillon à celui de la viande. Ajouter le concentré de tomates, l’ail, les herbes et le bacon, mélanger. Amener à mijoter sur la cuisinière.

7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre. Réserver au chaud.

9. Servir le boeuf bourguignon garni d’oignons et de champignons.

J’ai très hâte de le réessayer dans mon nouveau chaudron! Aimez-vous Le Creuset? –

Mon petit nouveau Le Creuset!

Filets de sole amandine

Filet de sole amandine

Ingrédients

  • 2 filets de sole
  • 1/2 tasse  d’amandes effilées
  • 2 c à soupe de jus de citron pressé
  • 3 c à soupe de beurre
  • 1/2 c à soupe d’huile d’olive ou de canola
  • Sel et poivre

Marche à suivre

Dans une poêle, chauffer d’abord l’huile et y ajouter le beurre sans les brûler. Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer 2 à 3 minutes à feu moyen (attention, cela brûle très vite). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette au four. Cuire les soles dans le beurre à feu assez vif, 2 à 3 minutes de chaque côté. Arroser de jus de citron. Baisser le feu et couvrir. Cuire environ 5 minutes, selon la grosseur des filets, jusqu’à ce que les poissons soient tendres et la chair opaque. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.  Attention de ne pas trop cuire. Saler et poivrer au goût. Recouvrir d’amandes et servir. –

Salade d’escargots et légumes

Note : Vous pouvez aisément varier les légumes selon vos goûts.

Les ingrédients sont approximatifs, car je n’avais pas de recette.

Pour un gros bol de salade:

  • 3 branches de céleri coupés en bâtonnets
  • 3 courgettes coupées en bâtonnets
  • 1 tête de brocoli coupé grossièrement
  • 1/3 d’oignon rouge ou blanc coupé en lanières
  • 2 petites boites d’escargots (j’ai utilisé la grosseur moyenne)
  • beurre, ail
  • Des amandes effilées
  • Des copeaux de parmesan Reggiano (j’adore en mettre beaucoup)
  • Fines herbes au goût (romarin, persil, basilic)

Faire revenir légèrement les escargots dans un peu de beurre et une gousse d’ail émincée.  Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf les amandes et le parmesan, dans un bol.  Une fois les escargots cuits, laisser refroidir  et verser sur les légumes, le beurre à l’ail de la poêle vous servira de vinaigrette.  Mélanger le tout.  Lorsque votre salade est complète, ajouter les amandes et le parmesan.  Servir sur un lit de pâtes ou de riz sauvage.

Truc : pour conserver une texture mi-croquante mi-attendrie au brocoli et au céleri, passez-les au bain-marie dans lequel vous aurez ajouter un bouquet garni, pendant 3-4 minutes. –

Gnudi

Gnudi
Provenant de la Toscane, on l’appelle couramment le dumpling italien.   C’est très délicat, et si vous aimez les gnocchis, faites place aux gnudi!

Commencer la préparation des gnudi 36 heures avant la cuisson. Vous devez égoutter la ricotta pendant 12 heures avant la préparation de la recette. Lorsque les petites boules de gnudi sont prêtes, elles doivent rester enfarinées pendant 24 heures avant de passer à la cuisson.

Ingrédients :

  • 500 gr ricotta  (égouttée)
  • 1 jaune d’œuf battu
  • Herbes fraîches: ciboulette et persil
  • Noix de muscade fraîche
  • Sel et poivre
  • Garniture : Copeaux de Parmesan Reggiano
  • Farine, afin d’y rouler les gnudi et les faire reposer 24 heures

Vous aurez besoin :
D’un contenant avec un couvercle ; d’une sauce tomate à votre goût (peut être servi avec un consommé); et d’une louche chinoise ou d’un écumoire afin de les retirer délicatement après la cuisson.

Préparation :

  • Bien mélanger tous les ingrédients sauf les copeaux de parmesan et la farine
  • Faire des petites boules
  • Verser la farine dans le contenant
  • Déposer les gnudi et les rouler
  • Tous les gnudi reposeront dans ce contenant de farine, à laisser entre-ouvert

Temps de pause : 24 heures au frigo.
Cette petite pause permettra à l’extérieur du gnudi de former une petite croûte.

Cuisson :

  • Faire bouillir une casserole avec une abondante quantité d’eau salée
  • Bien tamiser les gnudi
  • Déposer les gnudi par petit nombre dans l’eau bouillante, faire cuire de 2 à 3 minutes
  • Égoutter délicatement
  • Disposer les gnudi séparément sur les assiettes
  • Couvrir de quelques louches de votre sauce tomate préférée
  • Garnir de copeaux de Parmesan Reggiano

Bon appétit !
Recette gracieuseté du restaurant Le Globe

Poulet au lemon curd

Poulet au lemon curd (général tao au citron)

Cette superbe recette m’a été suggérée par ma collègue de travail Suzanne! Depuis, c’est une de mes préférées.

Ingrédients:

Environ 4 portions

  • 1 1/2 lb de poitrine de poulet coupée en morceaux
  • 1 tasse de farine non blanchie tout usage, ajoutez-en au besoin
  • gros sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/4 tasse de lemon curd * (voir ici pour la recette de Josée Di Stasio)
  • 1/4 tasse d’eau chaude
  • le zeste d’un citron
  • 2 oignons verts hachés finement

Préparation :

Avant de plonger dans la sauce

Enrober le poulet dans la farine, assaisonner avec un peu de sel.  Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Incorporer le poulet et faire dorer 3 ou 4 minutes. Retirer le poulet de la poêle et la remettre sur le feu. Réduire à feu moyen. Ajouter un trait de vinaigre dans la poêle et laisser évaporer (attention aux vapeurs). Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et racler les jus de cuisson avec un fouet.  Délayer le lemon curd avec l’eau chaude.  Ajouter le lemon curd au reste des ingrédients et mélanger.  Remettre le poulet et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes pour épaissir la sauce.  Retirer la casserole du feu, ajouter les oignons verts et le zeste, et mélanger.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.

* J’ai lancé un débat cette semaine pour trouver la traduction française de lemon curd. Les résultats étaient donc : crème de citron, tartinade de citron, cossetarde au citron, etc.  Cette recherche m’a permis de constater que le terme lemon curd est plus approprié même s’il est en anglais !

** C’est une recette parfaite si vous avez raté votre lemon curd et qu’il est trop liquide. –

Risotto aux champignons sauvages et parmesan

Pour 4 personnes :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 100g de pleurote grossièrement haché
  • 100g de portobello grossièrement haché
  • 50g de shiitake
  • 275g de riz complet à longs grains (riz italien pour risotto – ex.: Pastene Arborio, ne pas prendre du riz régulier)
  • 4 tasses et demi de bouillon de poulet très chaud
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 50g de parmesan râpé finement
  • Sel, poivre

Préparation :

Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir les échalotes et l’ail légèrement en remuant (important : utiliser une grande casserole, car le temps de cuisson sera plus long si cette dernière est trop petite). Ajouter le riz dans la casserole et remuer pour bien l’enduire d’huile.  Mouiller le riz avec le bouillon de poulet une louche à la fois (le bouillon doit toujours être chaud).  Approximativement 5 à 7 minutes après le début de la cuisson, ajouter les champignons.  Après environ 20-25 minutes, saler et poivrer, ajouter le persil et le parmesan, mélanger et servir immédiatement.

C’était mon premier risotto et je dois dire que je l’ai très bien réussi.  C’est un peu long mais le résultat en vaut amplement la peine.  Avez-vous déjà fait un risotto?

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Chili con carne (avec viandes sauvages)

chili

Rien de mieux qu’un bon chili pour se réchauffer un peu quand la température est aussi froide que cette semaine. Vous pouvez remplacer la viande sauvage par du bœuf.

La recette donne environ 8 portions de 250-275g.

Pour la réaliser, il vous faudra:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de céleri coupées
  • 3 grosses carottes en demi-rondelles
  • 660 g de viande hachée ou en cube (j’ai utilisé du cheval haché et des cubes d’orignal)
  • 100g de champignons coupés en 4
  • 660ml de tomates broyées (ou de la sauce tomate)
  • 2 boites de pâte de tomate
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à table de cari
  • Autres épices au choix
  • 1 boite de fèves rouges
chili

Préparation:

Faire revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillères d’huile d’olive et laisser suer un peu à feu élevé.  Lorsque c’est prêt (environ 2-3 minutes), diminuer le feu à moyen et incorporer la viande.  Il faut cuire la viande presque complètement.  Lorsque votre viande est cuite, ajouter les légumes (carottes, céleri, champignons) et mélanger.  Laisser suer quelques minutes et par la suite, ajouter les tomates broyées ainsi que la pâte de tomate et mélanger.  Réduire le feu à moyen-bas, ajouter le sel, le poivre, le cari et vos autres épices au choix.  Il faut environ 2 heures pour que le liquide se soit évaporé du mélange.  Lorsque votre mélange est prêt, ajouter la boite de fève juste avant de servir.

Présenter avec des biscottes ou encore des tranches de pain grillé.

Notes :

  • Je congèle souvent cette recette pour avoir des lunchs déjà prêts pour les midis de semaine.
  • Vous pouvez varier les légumes: brocoli, poivrons, etc. –
chili

Gratin savoyard

Gratin savoyard

2 gousses d’ail
6 grosses pommes de terre, tranchées minces (si possible)
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 tasse de fromage gruyère ou mélange italien, râpé
2 tasses de crème 35%
1 c. à thé de paprika

Préchauffer le four à 350°F .

Placer les tranches de pommes de terre en rangées dans un plat allant au four. Lorsque vous êtes rendu à la moitié du plat, ajouter une gousse d’ail émincée, du paprika, du sel et du poivre, un peu de fromage ainsi que de la crème pour couvrir.  Continuer jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pommes de terre et répéter l’ajout d’épices, de la deuxième gousse d’ail et de la crème.  Ajouter le fromage et mettre au four. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus croustillant et doré.

Note : une fois que vos pommes de terre sont épluchées, il ne faut pas les laver car vous aller enlever l’amidon qui sert à la réussite de ce plat. –

Verrine saumon et fraises

tartare saumon et fraise

Un mélange très savoureux et très frais.

Ingrédients :

Un morceau de saumon frais (environ 100 grammes par personne)

Des fraises fraîches (environ 75 grammes par personne)

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre

Quelques amandes effilées

Caramel balsamique :

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.

Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vinaigre balsamique (Comme toujours j’utilise La Belle Excuse).

Ajouter une pincée de sucre.

Laisser réduire (attention aux odeurs de vinaigre :) ).

Ajouter 1/4 de tasse de crème 35%

Préparation :

Couper le saumon et les fraises en petits cubes. Mélanger le saumon et les fraises avec le sel et le poivre.  Mettre dans des verrines.  Ajouter une cuillère de caramel ainsi que quelques amandes et servir très frais.

Voir ici pour les frites d’aubergine. –

Orzo et poulet à la lime

Ingrédients:

  • 1 Poitrine de poulet désossée
  • Environ une tasse à une tasse et demi d’Orzo
  • Légumes grillés (poivrons, champignons, brocolis, courges, etc.)
  • Gingembre
  • 2 limes pressées (le zeste de la moitié d’une lime)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre et aromates.

Faire mariner le poulet dans le jus de 2 limes avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre (environ 1 heure).

Faire cuire l’Orzo tel qu’indiqué, ajouter 1 cuillère à thé de gingembre haché ainsi que le zeste de lime.

Faire revenir le poulet à feu vif pour le faire colorer.  Ajouter la marinade et laisser cuire.

Servir le poulet sur l’Orzo en ajoutant des légumes grillés. –