Un morceau de saumon frais (environ 100 grammes par personne)
Des fraises fraîches (environ 75 grammes par personne)
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
Quelques amandes effilées
Caramel balsamique :
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.
Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vinaigre balsamique (Comme toujours j’utilise La Belle Excuse).
Ajouter une pincée de sucre.
Laisser réduire (attention aux odeurs de vinaigre ).
Ajouter 1/4 de tasse de crème 35%
Préparation :
Couper le saumon et les fraises en petits cubes. Mélanger le saumon et les fraises avec le sel et le poivre. Mettre dans des verrines. Ajouter une cuillère de caramel ainsi que quelques amandes et servir très frais.
Voici une délicieuse recette d’Amélie Frédérick trouvée sur le site Recettes du Québec. C’était mon premier pouding chômeur et il était excellent! Mes amis l’ont adoré.
Sauce :
1 tasse (250 ml) sirop d’érable
1 tasse (250 ml) cassonade
1 tasse (250 ml) eau, bouillante
1/4 tasse (65 ml) beurre
Gâteau :
1 1/2 tasse (375 ml) farine
1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
1/4 tasse (65 ml) beurre
1 tasse (250 ml) sucre
1 tasse (250 ml) lait
1 cuillère à thé de vanille
Préchauffer le four à 325 F. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu’à consistance onctueuse. Verser le quart du lait et de la farine. Mélanger. Répéter jusqu’à épuisement du lait et de la farine. Beurrer un moule rectangulaire de 13 x 9 pouces (32 x 22 cm). Verser la pâte. Réserver. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. Verser la sauce sur la pâte. Ne pas mélanger. Laisser reposer quelques minutes. Cuire à 325F pendant 45 minutes. Servir à la mode. –
Grâce à la merveilleuse Charlotte de chez Télégraphe, qui aidait à l’organisation de l’événement, j’ai pu me rendre à une soirée où la cuisine était à l’honneur. Je vous raconterai le tout en 3 étapes. Premièrement, la Guilde culinaire où se déroulait la soirée; deuxièmement, les produits Infoods qui commanditaient l’événement; pour terminer, le chef à l’honneur, Chuck Hughes qui n’a pas vraiment besoin de présentation.
Pour commencer, la Guilde culinaire est un établissement montréalais qui donne des cours de cuisine, des ateliers de préparation, et qui possède également une superbe boutique d’accessoires. Les cours sont variés : cuisine japonaise, indonésienne, espagnole, chocolats fins, pâtisserie ou encore sculpture sur fruits. Les enseignements sont donnés par des chefs connus et très intéressants, tel que Christophe Morel. Je n’ai pas eu la chance d’assister à un de leur cours; par contre, je compte bien m’y rendre d’ici Noël. Il y a aussi les ateliers de préparation qui vous proposent de cuisiner 12 plats variés en 1h30. Atelier intéressant pour les gens pressés en panne d’inspiration. Finalement la boutique, qui offre des accessoires de cuisine nous donnant le goût de dépenser sa paie au complet en une séance de shopping. Ils y distribuent également la marque Nespresso, un café que j’adore.
Comme je vous le disais, les produits In foods commanditaient la soirée. Ce sont des produits que j’ai pu découvrir et apprécier tout au long de la soirée. Les chips de pita ont été mon produit favori. Ils offrent une gamme de saveurs intéressantes, passant de sel de mer à sucre et cannelle, ainsi que multigrains et herbes de jardin. Ces produits nous ont été servis avec de l’hummus, ce qui fait un hors-d’oeuvre facile à réaliser si vous organisez une soirée.
Hummus
Tout au long de la soirée, Chuck a présenté des recettes que nous devions réaliser selon ses directives. Pour commencer, nous avons fait un tartare de saumon. Ève, que j’ai rencontré là-bas, a fait la préparation pour nous. C’était très bon et servi bien évidemment sur des croustilles de pita In foods. Le repas principal était à base de pétoncles grillés et d’une purée de pommes de terre In foods. Ils ont effectivement une gamme de patates pilées prêtes en deux minutes (vous pouvez voir la gamme offerte sur leur site internet ici). Chuck avait créé un mélange de fromage de chèvre et de crème qu’il a ajouté aux pommes de terre, le tout mélangé avec des lardons et un coulis de carottes au beurre. C’était délicieux. Il nous avait réservé un très bon dessert croustilles insnax avec pommes et chantilly. Voici quelques photos de ce que l’on a mangé durant la soirée:
HummusPotage choux-fleur et chorizoBouchéesLe mélange que nous avions à faireÈve qui fait le mélange!Ingrédients de préparation pour le repasPétoncles
Finalement, Chuck était super gentil, il nous a montré comment préparer les plats et il a discuté avec les gens tout au long de la soirée. Voici une photo avec Ève Martel du blog toc toc toc entrez.
Voici une recette que j’ai trouvée sur le site de Recettes du Québec et que j’ai modifiée.
Pas de photos cette fois-ci… il ne reste plus de biscuits 😉
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de beurre d’arachides croquant
1/2 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de farine tout-usage
1/2 tasse de cacao
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un bol, défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer l’oeuf, le beurre d’arachides, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter la farine par petite quantité à la fois. Ajouter la vanille. Faire de petites boulettes et déposer sur une plaque graissée. Cuire à 350°F (180°C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer.
Les biscuits sont délicieux et avec le cacao, ça ajoute un petit goût chocolaté. Je préfère également le beurre d’arachides croquant. –
Le Nüvü est un nouveau bistro situé au 1336 rue Sainte-Catherine Est. On nous y promet une Expérience. Des écrans ACL, des projecteurs multimédias et des toiles de l’artiste Dominic Besner décorent le bistro. Un décor parfaitement orchestré tout en blanc avec un éclairage changeant selon les projections. Les serveurs habillés de noir font un beau contraste avec le décor.
Le thème de la soirée pour tous les vendredis est New York. Nous avons pu assister à une projection de photographies de la ville qui nous mettaient dans l’ambiance, tout comme leurs drinks délicieux.
Nous avons tous pris un verre avant de commencer le repas pour tester leur talent de mixologie. J’ai pris un Concombre Masqué composé de concombre, de gin, d’aneth, d’un peu de jus de citron et de sirop de sucre. J’adore les breuvages alcool et concombre. C’est rafraîchissant. Celui-là était excellent, juste bien dosé et composé d’ingrédients frais, j’ai adoré.
Parlons un peu de l’Expérience: grâce au chef Bernard L’hôte, nous découvrons des petits trésors de gastronomie. Nous avons commandé plusieurs tapas afin de pouvoir goûter à plusieurs aspects de leur cuisine. J’ai commencé par le Tokyoïte, le Brandiose ainsi que le Diabolique.
Le tataki de thon était bon sans plus (ceci dit, mon amie Frédérique l’a adoré), les pétoncles tempura un régal et la brochette de boeuf avec la sauce barbecue au brandy était sublime. Une autre des convives avec qui j’étais a commandé le Réflexe, le Fashion Victim, le Liberthym ainsi que le Tokyoïte. Le Réflexe, un mélange de tomate et de mozzarella, était très bon, un classique. Elle a par contre préféré le Tokyoïte, comme la majorité de mes amis.
Nous avons également testé le tartare de saumon avec pommes frites et légumes. Ce fût mon point négatif de la soirée (recette de tartare de saumon). Le mélange des ingrédients trop goûteux donnait l’impression de perdre totalement la saveur du saumon. J’adore généralement le tartare de saumon, mais celui-ci ne figure pas comme un de mes préférés. Cependant, les frites étaient exquises, ainsi que les légumes.
Pour terminer, j’ai eu le plaisir de manger le tiramisu aux pistaches, le Doux Jésus. Sans faire de jeux de mots, c’était divin. Du marscarpone, de la crème de pistache et du gâteau à la noix de coco, un mélange pour ravir les gourmets! Pour couronner le tout, une cerise amarena, et on arrive près de l’extase culinaire.
Les plus : les tapas à moitié-prix avant 19h00, le décor, le site internet plus que complet, leur compte twitter qui nous envoyait des messages au cours de la soirée, les ingrédients choisis avec soins, l’expérience totale et notre serveuse très sympathique, souriante, et disponible. Bref, un excellent service! –
1 paquet (250 g) de fromage à la crème, de marque Philadelphia (vous pouvez mettre la moitié d’un paquet et remplacer l’autre moitié par de la crème sûre légère)
Environ 150g de crevettes fraîches cuites et décortiquées
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre au goût
Jus de poires
Pousses de tournesol
Défaire le fromage en crème (et la crème sûre). Ajouter les crevettes, le jus de poire, le sel, le poivre et le basilic. Placer les poires sur des pousses de tournesol et les remplir avec le mélange de crevettes. Servir froid.
La dernière – bruschetta aux tomates :
2-3 tomates italiennes en dés
1/2 oignon rouge
Huile d’olive
Un bouquet de basilic frais
2 gousses d’ail
1 baguette de pain coupée en tranches
Fromage râpé (mozzarella, parmesan ou mélange italien)
Mélanger tous les ingrédients sauf le pain. Mettre celui-ci au four pour le faire griller quelques minutes afin que la mie ne soit pas trop molle. Par la suite, ajouter le mélange sur le pain, mettre le fromage et gratiner au four pendant quelques minutes. Servir immédiatement. –
Faire griller les avelines au four et les laisser refroidir avant de les incorporer au mélange. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un plat. Mettre dans le mélangeur les œufs, le sucre et battre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter les avelines et mixer. Ajouter la farine et la poudre à pâte et mixer à nouveau.
Graisser généreusement les moules ou tapisser les avec du papier ciré. Séparer le mélange en deux et cuire.
Glaçage
½ tasse de sucre à glacer (tamisé)
¼ tasse de cacao (tamisé)
2 c. à thé de vanille
1 ½ tasse de crème 35%
Fouetter la crème, ajouter la vanille, le cacao et le sucre à glacer.
Décorer avec des avelines.
Merci à ma correctrice Geneviève pour cette délicieuse recette et les superbes photos. –
J’ai pris cette recette sur le site de Ricardo. Ce gâteau est vraiment fabuleux. Par contre, il est un peu long à faire, mais il en vaut la peine!
Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 50 min
Instruments de cuisson : bol à mélanger, bain-marie, hachoir a noix (robot ou mélangeur a main avec lame), tamis, cuillère de bois, autres accessoires.
Ingrédients
Gâteau
310 ml (1 1/4 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
2 oeufs
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Pistaches pralinées
180 ml (3/4 tasse) de pistaches non salées écalées (voir note)
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Crème au beurre à la pistache
125 ml (1/2 tasse) de pistaches non salées écalées
2 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs (clair de préférence)
4 à 5 gouttes de colorant vert (facultatif)
500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
Préparation
Gâteau
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer. (Je n’avais pas de moule a charnière, j’ai pris des moules normaux)
2. Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile, les oeufs et la vanille. Réserver.
3. Au robot culinaire, (ou dans un bol avec un mixeur à main) mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pistaches pralinées
1. Tapisser une plaque de papier parchemin.
2. Dans une casserole, cuire tous les ingrédients à feu élevé en remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre cristallise sur les pistaches. Étaler immédiatement sur la plaque et laisser refroidir.
3. Au robot culinaire,(ou avec un mélangeur à main merci à mon amie marie-pier qui m’a fait le cadeau le plus pratique du monde) hacher grossièrement la moitié des pistaches. Réserver.
Crème au beurre à la pistache
1. Au robot culinaire, (encore une fois un mélangeur à main avec lames est suffisant) hacher les pistaches très finement. Ajouter les oeufs, le sirop de maïs, le colorant et bien mélanger. Passer au tamis dans la partie supérieure d’un bain-marie (hors du feu) et incorporer le sucre à laide d’un fouet.
2. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Retirer du feu et fouetter au batteur électrique jusqu’à refroidissement complet. Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse.
Montage
1. Sur un plan de travail, couper la calotte des gâteaux pour les égaliser. Garnir le dessus d’un gâteau avec le tiers de la crème au beurre. Parsemer avec les pistaches pralinées entières. Couvrir de l’autre gâteau et le glacer entièrement avec le reste de la crème au beurre. Presser les pistaches hachées tout autour du gâteau. Conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
Truc de Ricardo :
Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, puis la fouetter de nouveau.
Ce gâteau majestueux à la pistache doit être fait avec des noix non salées. Malheureusement, elles ne se vendent pas partout. On les trouve souvent dans les magasins d’aliments naturels. À défaut, achetez quand même des pistaches écalées salées. Il suffira de les rincer sous l’eau puis de les faire sécher au four pendant quelques minutes à 180 °C (350 °F).
Voici un truc qui fait changement lorsque vient le temps de présenter les légumes dans une assiette.
Vous pouvez le faire avec la pomme de terre (classique), le choux-fleur, le navet, la patate douce, la courge, etc.
J’ai testé le mien avec du brocoli et c’était délicieux.
Il suffit de faire cuire les brocolis vapeurs. Dans mon eau, j’ajoute toujours des épices (mélange italien ou autre). La cuisine sent extrêmement bon et les légumes sont plus parfumés.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter un peu d’huile ou de beurre, du sel, du poivre, des aromates et réduire en purée.
Servir avec votre plat de viande ou poisson préféré. –
).
Mes fantaisies urbaines 