Ingrédients

• 6 onces (170 g) de bacon
• 1 c. à table d’huile d’olive ou à cuisson
• 3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces
• 1 carotte tranchée
• 1 oignon émincé
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé poivre
• 2 c. à soupe de farine
• 3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
• 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou en conserve
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/2 c. à thé de thym
• Feuille de laurier
• Couenne de lard blanchi
• 18 à 24 petits oignons blancs et 1 livre de champignons frais, sautés au beurre
• Brins de persil

Marche à suivre

1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d’eau pour dégraisser. Égoutter et sécher.

2. Préchauffer le four à 450 F. Faire revenir le lard dans l’huile à feu moyen de 2 à 3 minutes pour dorer légèrement. Retirer le lard, réserver.

3. Sécher la viande avec des papiers essuie-tout pour enlever le surplus de sang.  Faire brunir les cubes de bœuf avec le bacon, quelques cubes à la fois, réserver.

4. Dans la même graisse, faire revenir les légumes. Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer. Saupoudrer la farine et mélanger. Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.

5. Retirer du four et mettre le four à 325 F.

6. Incorporer le vin, amener le niveau du bouillon à celui de la viande. Ajouter le concentré de tomates, l’ail, les herbes et le bacon, mélanger. Amener à mijoter sur la cuisinière.

7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre. Réserver au chaud.

9. Servir le boeuf bourguignon garni d’oignons et de champignons.

J’ai très hâte de le réessayer dans mon nouveau chaudron! Aimez-vous Le Creuset? –