Un de mes amis a eu l’idée d’organiser une soirée kétaine où mauvais goût, drôlerie et choses peu communes étaient à l’honneur. J’ai ressorti une vieille recette très bonne mais peu gastronomique pour l’occasion, le pain gumbo.
Voici la recette :
3 lbs boeuf haché (ou cheval haché)
1 conserve (398 ml) de soupe gumbo, de marque Campbell
1/4 tasse ketchup
1/4 tasse moutarde
1 oignon, émincé
2 gousses ail, émincées
2 c.à soupe (30 ml) huile
24 pains à salade ou 12 pains genre hot dog.
Fromage râpé pour gratiner les pains
Faire revenir l’oignon dans l’huile avec l’ail. Ajouter le boeuf haché et bien mélanger. Lorsque que la viande hachée est presque cuite, ajouter la soupe, le ketchup et la moutarde. Assurez-vous que la préparation n’est pas trop liquide, si c’est le cas, laisser le liquide s’évaporer dans la poêle. Farcir les pains et ajouter le fromage. Faire gratiner au four. –
Chauffer le four à 425 F. Mettre l’huile dans une rôtissoire et faire chauffer. Bien saisir la viande sur tous les côtés afin que le jus ne s’échappe pas durant la cuisson. Assaisonner. Cuire 10 minutes au four. Baisser le four à 350 F. Retourner la viande toutes les 8-10 minutes et ne pas oublier de l’arroser également. Retirer la viande du four et l’envelopper de papier d’aluminium, laisser reposer. Ajouter les légumes dans la rôtissoire, remettre la viande au four et laisser cuire encore 10 minutes. Bien faire caraméliser les sucs de cuisson, déglacer avec le vin rouge et ajouter le fond de veau ou bouillon de boeuf par la suite. Servir tranché avec un peu de jus de cuisson et des légumes d’accompagnement. –
Beignets
1. Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F (180 °C). 2. Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte; réserver. 3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron. 4. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis les ingrédients secs. 5. Frire de petites boules de pâte dans l’huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. 6. Égoutter les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou munie d’une grille. 7. Cuire au four environ 3 minutes et laisser tempérer. 8. Saupoudrer de sucre granulé.
Note : j’ai mis beaucoup trop de sucre en poudre sur mes beignets!
beignets au citron et ricotta
Patrice propose de servir les beignets avec une crème anglaise au thé, moi je l’ai fait avec une crème anglaise au citron. J’ai changé le thé par le zeste de 3 citrons et j’ai filtré ma crème anglaise au chinois après la cuisson.
Crème anglaise au thé
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de thé
Crème anglaise au thé
1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et 1 c. à soupe (15 ml) du sucre. 2. Dans un grand bol (cul-de-poule), à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre. 3. Y verser graduellement la crème bouillante en brassant. 4. Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant avec une cuillère de bois, environ 1 minute ou jusqu’à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère. 5. Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes. 6. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la crème anglaise pour en retirer le thé. 7. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème anglaise et réfrigérer au moins 8 heures.
Montage Accompagner les beignets de crème anglaise au thé.
3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces
1 carotte tranchée
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
2 à 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d’ail émincées
1/2 c. à thé de thym
Feuille de laurier
Couenne de lard blanchi
18 à 24 petits oignons blancs et 1 livre de champignons frais, sautés au beurre
Brins de persil
Boeuf bourguignon
Marche à suivre
1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d’eau pour dégraisser. Égoutter et sécher.
2. Préchauffer le four à 450 F. Faire revenir le lard dans l’huile à feu moyen de 2 à 3 minutes pour dorer légèrement. Retirer le lard, réserver.
3. Sécher la viande avec des papiers essuie-tout pour enlever le surplus de sang. Faire brunir les cubes de bœuf avec le bacon, quelques cubes à la fois, réserver.
4. Dans la même graisse, faire revenir les légumes. Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer. Saupoudrer la farine et mélanger. Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.
5. Retirer du four et mettre le four à 325 F.
6. Incorporer le vin, amener le niveau du bouillon à celui de la viande. Ajouter le concentré de tomates, l’ail, les herbes et le bacon, mélanger. Amener à mijoter sur la cuisinière.
7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre. Réserver au chaud.
9. Servir le boeuf bourguignon garni d’oignons et de champignons.
J’ai très hâte de le réessayer dans mon nouveau chaudron! Aimez-vous Le Creuset? –
Dans une poêle, chauffer d’abord l’huile et y ajouter le beurre sans les brûler. Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer 2 à 3 minutes à feu moyen (attention, cela brûle très vite). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette au four. Cuire les soles dans le beurre à feu assez vif, 2 à 3 minutes de chaque côté. Arroser de jus de citron. Baisser le feu et couvrir. Cuire environ 5 minutes, selon la grosseur des filets, jusqu’à ce que les poissons soient tendres et la chair opaque. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette. Attention de ne pas trop cuire. Saler et poivrer au goût. Recouvrir d’amandes et servir. –
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème – attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (2-3 minutes maximum). Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la fleur de sel. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement. Moi, j’ai ajouté la fleur de sel une fois le caramel un peu tiédi, cela vous permet de bien goûter les cristaux de sel. Peut être servi sur de la crème glacée, des fondants au chocolat, en affogato al cafè ou se manger simplement à la cuillère. De quelles façons mangez-vous votre caramel?
Note : Vous pouvez aisément varier les légumes selon vos goûts.
Les ingrédients sont approximatifs, car je n’avais pas de recette.
Pour un gros bol de salade:
3 branches de céleri coupés en bâtonnets
3 courgettes coupées en bâtonnets
1 tête de brocoli coupé grossièrement
1/3 d’oignon rouge ou blanc coupé en lanières
2 petites boites d’escargots (j’ai utilisé la grosseur moyenne)
beurre, ail
Des amandes effilées
Des copeaux de parmesan Reggiano (j’adore en mettre beaucoup)
Fines herbes au goût (romarin, persil, basilic)
Faire revenir légèrement les escargots dans un peu de beurre et une gousse d’ail émincée. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf les amandes et le parmesan, dans un bol. Une fois les escargots cuits, laisser refroidir et verser sur les légumes, le beurre à l’ail de la poêle vous servira de vinaigrette. Mélanger le tout. Lorsque votre salade est complète, ajouter les amandes et le parmesan. Servir sur un lit de pâtes ou de riz sauvage.
Truc : pour conserver une texture mi-croquante mi-attendrie au brocoli et au céleri, passez-les au bain-marie dans lequel vous aurez ajouter un bouquet garni, pendant 3-4 minutes. –
Gnudi
Provenant de la Toscane, on l’appelle couramment le dumpling italien. C’est très délicat, et si vous aimez les gnocchis, faites place aux gnudi!
Commencer la préparation des gnudi 36 heures avant la cuisson. Vous devez égoutter la ricotta pendant 12 heures avant la préparation de la recette. Lorsque les petites boules de gnudi sont prêtes, elles doivent rester enfarinées pendant 24 heures avant de passer à la cuisson.
Ingrédients :
500 gr ricotta (égouttée)
1 jaune d’œuf battu
Herbes fraîches: ciboulette et persil
Noix de muscade fraîche
Sel et poivre
Garniture : Copeaux de Parmesan Reggiano
Farine, afin d’y rouler les gnudi et les faire reposer 24 heures
Vous aurez besoin :
D’un contenant avec un couvercle ; d’une sauce tomate à votre goût (peut être servi avec un consommé); et d’une louche chinoise ou d’un écumoire afin de les retirer délicatement après la cuisson.
Préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients sauf les copeaux de parmesan et la farine
Faire des petites boules
Verser la farine dans le contenant
Déposer les gnudi et les rouler
Tous les gnudi reposeront dans ce contenant de farine, à laisser entre-ouvert
Temps de pause : 24 heures au frigo.
Cette petite pause permettra à l’extérieur du gnudi de former une petite croûte.
Cuisson :
Faire bouillir une casserole avec une abondante quantité d’eau salée
Bien tamiser les gnudi
Déposer les gnudi par petit nombre dans l’eau bouillante, faire cuire de 2 à 3 minutes
Égoutter délicatement
Disposer les gnudi séparément sur les assiettes
Couvrir de quelques louches de votre sauce tomate préférée
Garnir de copeaux de Parmesan Reggiano
Bon appétit !
Recette gracieuseté du restaurant Le Globe –
Chauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner 4 ramequins d’environ 1/2 tasse. Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le beurre. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter la farine en pliant. Répartir dans les ramequins et cuire au centre du four environ 10 minutes (pas plus de 10 minutes). Renverser immédiatement dans une assiette. Le centre du gâteau devrait être coulant. Ajouter une boule de crème glacée, du caramel à la fleur de sel, des fruits ou encore des noix pralinées.
* Cette recette est celle de Ricardo modifiée légèrement.
Cette superbe recette m’a été suggérée par ma collègue de travail Suzanne! Depuis, c’est une de mes préférées.
Ingrédients:
Environ 4 portions
1 1/2 lb de poitrine de poulet coupée en morceaux
1 tasse de farine non blanchie tout usage, ajoutez-en au besoin
gros sel
2 cuillères à soupe d’huile végétale,
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/4 tasse de lemon curd * (voir ici pour la recette de Josée Di Stasio)
1/4 tasse d’eau chaude
le zeste d’un citron
2 oignons verts hachés finement
Préparation :
Avant de plonger dans la sauce
Enrober le poulet dans la farine, assaisonner avec un peu de sel. Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Incorporer le poulet et faire dorer 3 ou 4 minutes. Retirer le poulet de la poêle et la remettre sur le feu. Réduire à feu moyen. Ajouter un trait de vinaigre dans la poêle et laisser évaporer (attention aux vapeurs). Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et racler les jus de cuisson avec un fouet. Délayer le lemon curd avec l’eau chaude. Ajouter le lemon curd au reste des ingrédients et mélanger. Remettre le poulet et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes pour épaissir la sauce. Retirer la casserole du feu, ajouter les oignons verts et le zeste, et mélanger. Servir avec du riz et des légumes de votre choix.
* J’ai lancé un débat cette semaine pour trouver la traduction française de lemon curd. Les résultats étaient donc : crème de citron, tartinade de citron, cossetarde au citron, etc. Cette recherche m’a permis de constater que le terme lemon curd est plus approprié même s’il est en anglais !
** C’est une recette parfaite si vous avez raté votre lemon curd et qu’il est trop liquide. –
Mes fantaisies urbaines 