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Chuck Hugues lance son livre de recettes

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Depuis ce matin, le livre de Chuck Hugues est sur les tablettes des librairies.  Chef du restaurant le Garde-Manger, on peut également le voir à l’œuvre sur le Food Network dans l’émission Chuck’s Day Off.  Il dédie le livre à ses partenaires, aux clients et aux fournisseurs du Garde-Manger.

En apéritif, une sélection de cocktails nous est présentée: le Gin avec concombre et aneth a retenu mon attention.  Par la suite, il y a la section Repas De l’équipe qui nous invite à un menu plus décontracté. Les recettes que j’aimerais bien essayer sont les suivantes: salade de pieuvre, fenouil, pomme verte et pistaches ainsi que toast de sardine et tomates rôties.  Dans la section C’est Malade, qui propose des menus pour des soirées plus recherchées, il y avait plusieurs choix intéressants, entre autre la poutine au homard, le hot chicken de poulet frit et gaufres, et le foie gras et sauce au vin rouge.

Fou des patates est une section fort intéressante.  Comme nous le savons déjà, Chuck adore les patates.  Il les cuisine de différentes façons dans son livre.  Celle qui m’intrigue est la recette de tinbits, recette élaborée avec des pommes de terre Yukon Gold.  J’ai bien hâte de tester tout ça.  Vous pouvez également voir ici, le lancement des produits Infoods en lien avec les patates.  Chuck nous dévoile ses secrets concernant les fonds, les épices, les mayonnaises et autres salades.

Lorsque l’on arrive au dessert, Chuck nous informe que ceux-ci portent la signature de sa maman! On aime! Quelques-unes des recettes disponibles dans le livre: barre mars frite, biscuit à la mélasse, brownies Rocky Road, tarte aux pacanes, sandwich à la crème glacée et le premier que je me jure d’essayer: le parfait citron et granola. –


Pink Mary

Une recette de mon amie Marie-Pier !!

Pink Mary :

1 oz 1/2 de vodka

1/2 oz de triple sec

6 oz de limonade

1/2 oz de grenadine

4 cubes de glace

Mettre le tout dans un shaker avec de la glace, bien mélanger, servir immédiatement avec des framboises ou des zestes de lime.  La photo ne sort pas vraiment rose car j’ai mis du Grand Marnier au lieu du triple sec. –

Quartier Général (restaurant)

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J’ai testé pour vous le Quartier Général sur Gilford.  Un restaurant qui, selon le site enroute, est l’un des 10 meilleurs au Canada.  Je n’ai pas été déçu.  Un menu haut en couleurs qui propose des recettes mélangeant cuisine française et terroir québécois.  Comme le restaurant nous propose d’apporter notre vin, on peut se gâter! Pour ma part, j’avais choisi le Garnacha Castillo de Monséran, Vieilles Vignes, Carinena 2007.  Un vin qui m’avait été proposé par le conseiller de la SAQ en me disant qu’avec ce vin là, je ne pouvais me tromper (ne sachant pas ce que j’allais manger).  Il n’eut pas tord, ce fut ma découverte pour 2010.  Pour le repas, l’ardoise nous propose 2 choix, le menu à la carte des prix entre 25 et 30$ pour le plat principal ainsi que des entrées au prix de 10$.  Nous avons tous pris la table d’hôte qui ajoute un supplément de 12$ au plat principal incluant une soupe ou une salade, l’entrée, le plat principal et le dessert.  Un prix extrêmement raisonnable pour la qualité des plats.

potage panais et fenouil

La serveuse commença par nous expliquer le menu d’une manière très attentionnée.  J’aime quand les serveurs connaissent le menu et peuvent nous le détailler car cela facilite grandement notre choix.  Quoique dans ce cas-ci, le choix était difficile. On commence donc par la soupe qui était délicieuse. Un potage panais et fenouil qui, sans être trop prononcé, nous ouvrait l’appétit pour le reste du repas.

pieuvre grillée

Pour l’entrée, j’ai commandé de la pieuvre.  Pieuvre qui est d’abord pochée, puis marinée, pour finalement être grillée. Elle est servie sur un lit d’edamame (fève de soya), accompagnée par un yogourt de lait de chèvre.  J’adore la pieuvre et je dois dire que c’est l’une des meilleures que j’ai mangée jusqu’à présent.  Elle était tendre et goûteuse, et mélangée avec le yogourt, c’était divin.

Cerf de boileau

Pour le plat principal, j’ai opté pour le Cerf de Boileau.  La photo ne reflète pas du tout le délice que ce plat nous réserve.  La viande sauvage est l’un de mes plats favoris.  Ce cerf était merveilleux.  Il est servi sur un lit de lentilles, avec champignons sauvages poêlés, accompagnés d’une sauce forestière.  Ce plat, quoique très salé, m’a ravi.  On nous suggère de le prendre saignant ou médium-saignant, et la cuisson de la viande était parfaite.  J’en reprendrai sûrement lors de ma prochaine visite.

On est occupé en cuisine
Crème brûlée

Je n’ai toutefois pas été impressionné par mon dessert.  J’adore la crème brûlée, mais celle-ci était bien, sans plus.

Nougat glacé

Un des convives avec qui j’étais a choisi le nougat glacé.  Un dessert sublime, frais et subtile, il est servi avec un sirop d’hibiscus, une confiture de pêche blanche et un granola maison.

Les plus : un restaurant à essayer pour la qualité des entrées et des plats principaux, des prix excellents, un menu bien monté, un service attentionné (mais voir plus bas) et des assiettes bien garnies.

Les moins : le service très long, on nous a accueilli longtemps après notre arrivée, les desserts très ordinaires comparativement aux autres plats.  Si vous aimez les restaurants tranquilles, ce n’est pas la place où aller, car c’est très bruyant; par contre, cela convenait au type de souper auquel j’assistais. –

Gâteau au fromage

La cantine (restaurant)

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Ce matin, je suis allé déjeuner au restaurant La Cantine avec des amis. Dès notre arrivée, j’ai aimé le décor.  Un coté rétro, bigarré, des tables en bois, couleurs années 70 mélangées avec des accents de cuivre, on s’y sent bien.  L’ambiance est géniale, et j’y ai eu beaucoup de plaisir avec mes amis.

J’avais déjà regardé le menu sur internet question de m’aiguiser les papilles.

Menu brunch

la champignonne

Après avoir hésité, je me suis décidé et j’ai commandé le « mange tes croûtes ».

mange tes croûtes

Voir la recette ici.

Ce sont deux croûtes de pain aux pistaches nappées de miel infusé au gingembre sur lesquelles étaient déposées des poires caramélisées,  agrémenté de chèvre La Bûche.  Comme à-côtés, des patates presque pilées, une coupe de fruits ainsi qu’une mini crème brûlée au yogourt. Une assiette énorme arrive devant moi.  Un régal pour les yeux, je ne puis m’empêcher de goûter à la crème brûlée en commençant.  C’était très bon, original et j’ai adoré l’idée.  Le « mange tes croûtes » était très bon, le mélange des saveurs poire-chèvre-miel-gingembre-pain était très réussi.  J’aurais par contre peut-être aimé des poires légèrement plus caramélisées.  Les patates presque pilées, une belle idée, bien exploitée, c’est différent des patates rôties, et j’ai apprécié.

grilled cheese

J’ai également goûté au grilled cheese, un pain aux noix et pistaches à l’intérieur duquel trône du cheddar Île-aux-Grues 2 ans ainsi que des pommes, le tout accompagné de Ketchup maison et de patates presque pilées.  J’ai bien aimé, simple et délicieux.  Un grilled cheese comme je les adore.

La totale

Mes amis ont aussi adoré leurs plats.  J’aime bien les prix vraiment abordables, les mets bien présentés, et une cuisine sans prétention qui amuse les papilles. J’y retournerai sans hésiter pour essayer les menus du midi et ceux du soir.

Site web

Pour le menu du soir voir ici un article sur le blog Prétextes.

Adresse: 212 avenue Mont-Royal est –

croissant de soleil

Verrine saumon et fraises

tartare saumon et fraise

Un mélange très savoureux et très frais.

Ingrédients :

Un morceau de saumon frais (environ 100 grammes par personne)

Des fraises fraîches (environ 75 grammes par personne)

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre

Quelques amandes effilées

Caramel balsamique :

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.

Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vinaigre balsamique (Comme toujours j’utilise La Belle Excuse).

Ajouter une pincée de sucre.

Laisser réduire (attention aux odeurs de vinaigre :) ).

Ajouter 1/4 de tasse de crème 35%

Préparation :

Couper le saumon et les fraises en petits cubes. Mélanger le saumon et les fraises avec le sel et le poivre.  Mettre dans des verrines.  Ajouter une cuillère de caramel ainsi que quelques amandes et servir très frais.

Voir ici pour les frites d’aubergine. –

Les meilleurs vins entre 10 et 30$ (critique de livre)

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Je me débrouille plutôt bien au niveau de la bouffe. Par contre, lorsque vient le temps de choisir le bon vin, j’ai un peu plus de difficulté. Les conseillers de la SAQ sont souvent pour moi des personnes références qui, pour la plupart du temps, savent de quoi elles parlent. J’ai également quelques valeurs sûres dont je vous ferai mention plus tard.

Voilà donc que je reçois par la poste un guide sur les vins. J’y ai vu une belle opportunité pour l’amateur de vin que je suis.  Que faites-vous quand vous devez offrir un vin et que vous ne savez pas quoi choisir ?  Ce guide apportera certainement des réponses à vos questions.

Voici donc le livre dont je vais vous parler :

vous pouvez le trouver sur amazon ici

Accords faciles mets et vins, Les meilleurs vins de 10 $ à 30$ écrit par Jean-Louis Doucet aux éditions Michel Quintin, Édition 2011.

La sélection des 350 vins de ce livre s’est faite parmi plus de 2500 produits. Ce guide complet couvre, comme je vous le disais, une gamme de prix entre 10$ et 30 $. Il est séparé en cinq parties: les vins de semaine de moins de 15$, les vins du vendredi entre 15$ et 20$, les vins du samedi entre 20$ et 25$, les occasions spéciales entre 25$ et 30$ et finalement la section autres vins (rosés, effervescents, de dessert).

Le point intéressant du guide se trouve au niveau de l’accord mets-vins. L’auteur nous explique comment faire soi-même ses accords avec un système de points accordés aux plats et aux ingrédients – une procédure légèrement fastidieuse lorsque vient le temps de calculer le tout. Par contre, l’auteur nous propose une méthode plus rapide qui peut faire office de calcul.  Il y a également son site internet, lecyber-sommelier, où l’on peut trouver de plus amples informations.

On aime : les vins de moins de 10 $ que je compte essayer simplement par curiosité, l’explication des accords mets-vins, les tableaux avec chaque vin qui nous suggèrent quoi manger, le site internet complémentaire au guide qui permet de s’y retrouver plus facilement.

On aime moins : les répétitions dans le texte, le manque de photos et d’illustrations.

En terminant, dites-moi quel est votre vin préféré, j’aimerais bien l’essayer. –

Pouding chômeur

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Voici une délicieuse recette d’Amélie Frédérick trouvée sur le site Recettes du Québec.  C’était mon premier pouding chômeur et il était excellent!  Mes amis l’ont adoré.

Sauce :

  • 1 tasse (250 ml) sirop d’érable
  • 1 tasse (250 ml) cassonade
  • 1 tasse (250 ml) eau, bouillante
  • 1/4 tasse (65 ml) beurre

Gâteau :

  • 1 1/2 tasse (375 ml) farine
  • 1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
  • 1/4 tasse (65 ml) beurre
  • 1 tasse (250 ml) sucre
  • 1 tasse (250 ml) lait
  • 1 cuillère à thé de vanille

Préchauffer le four à 325 F. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu’à consistance onctueuse. Verser le quart du lait et de la farine. Mélanger. Répéter jusqu’à épuisement du lait et de la farine. Beurrer un moule rectangulaire de 13 x 9 pouces (32 x 22 cm). Verser la pâte. Réserver. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. Verser la sauce sur la pâte. Ne pas mélanger. Laisser reposer quelques minutes. Cuire à 325F pendant 45 minutes. Servir à la mode. –

Biscuits au beurre d’arachides

Voici une recette que j’ai trouvée sur le site de Recettes du Québec et que j’ai modifiée.
Pas de photos cette fois-ci… il ne reste plus de biscuits 😉

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de beurre d’arachides croquant
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1/2 tasse de cacao

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, défaire le beurre en crème.
Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu’à consistance crémeuse.
Incorporer l’oeuf, le beurre d’arachides, le sel et le bicarbonate de soude.
Ajouter la farine par petite quantité à la fois.
Ajouter la vanille.
Faire de petites boulettes et déposer sur une plaque graissée.
Cuire à 350°F (180°C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer.

Les biscuits sont délicieux et avec le cacao, ça ajoute un petit goût chocolaté.  Je préfère également le beurre d’arachides croquant. –

Bistro Nüvü

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Le Nüvü est un nouveau bistro situé au 1336 rue Sainte-Catherine Est.  On nous y promet une Expérience.  Des écrans ACL, des projecteurs multimédias et des toiles de l’artiste Dominic Besner décorent le bistro.  Un décor parfaitement orchestré tout en blanc avec un éclairage changeant selon les projections.  Les serveurs habillés de noir font un beau contraste avec le décor.

Le thème de la soirée pour tous les vendredis est New York. Nous avons pu assister à une projection de photographies de la ville qui nous mettaient dans l’ambiance, tout comme leurs drinks délicieux.

Nous avons tous pris un verre avant de commencer le repas pour tester leur talent de mixologie.  J’ai pris un Concombre Masqué composé de concombre, de gin, d’aneth, d’un peu de jus de citron et de sirop de sucre.  J’adore les breuvages alcool et concombre. C’est rafraîchissant. Celui-là était excellent, juste bien dosé et composé d’ingrédients frais, j’ai adoré.

Parlons un peu de l’Expérience: grâce au chef Bernard L’hôte, nous découvrons des petits trésors de gastronomie.  Nous avons commandé plusieurs tapas afin de pouvoir goûter à plusieurs aspects de leur cuisine.  J’ai commencé par le Tokyoïte, le Brandiose ainsi que le Diabolique.

Le tataki de thon était bon sans plus (ceci dit, mon amie Frédérique l’a adoré), les pétoncles tempura un régal et la brochette de boeuf avec la sauce barbecue au brandy était sublime.  Une autre des convives avec qui j’étais a commandé le Réflexe, le Fashion Victim, le Liberthym ainsi que le Tokyoïte.  Le Réflexe, un mélange de tomate et de mozzarella, était très bon, un classique.  Elle a par contre préféré le Tokyoïte, comme la majorité de mes amis.

Nous avons également testé le tartare de saumon avec pommes frites et légumes.  Ce fût mon point négatif de la soirée  (recette de tartare de saumon). Le mélange des ingrédients trop goûteux donnait l’impression de perdre totalement la saveur du saumon.  J’adore généralement le tartare de saumon, mais celui-ci ne figure pas comme un de mes préférés.  Cependant, les frites étaient exquises, ainsi que les légumes.

Pour terminer, j’ai eu le plaisir de manger le tiramisu aux pistaches, le Doux Jésus.  Sans faire de jeux de mots, c’était divin.  Du marscarpone, de la crème de pistache et du gâteau à la noix de coco, un mélange pour ravir les gourmets! Pour couronner le tout, une cerise amarena, et on arrive près de l’extase culinaire.

Les plus : les tapas à moitié-prix avant 19h00, le décor, le site internet plus que complet, leur compte twitter qui nous envoyait des messages au cours de la soirée, les ingrédients choisis avec soins, l’expérience totale et notre serveuse très sympathique, souriante, et disponible.  Bref, un excellent service! –

Nüvü

on aime le miroir des toilettes!

Orzo et poulet à la lime

Un commentaire

Ingrédients:

  • 1 Poitrine de poulet désossée
  • Environ une tasse à une tasse et demi d’Orzo
  • Légumes grillés (poivrons, champignons, brocolis, courges, etc.)
  • Gingembre
  • 2 limes pressées (le zeste de la moitié d’une lime)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre et aromates.

Faire mariner le poulet dans le jus de 2 limes avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre (environ 1 heure).

Faire cuire l’Orzo tel qu’indiqué, ajouter 1 cuillère à thé de gingembre haché ainsi que le zeste de lime.

Faire revenir le poulet à feu vif pour le faire colorer.  Ajouter la marinade et laisser cuire.

Servir le poulet sur l’Orzo en ajoutant des légumes grillés. –