J’ai cette année la chance d’avoir été sélectionné sur le jury du concours culinaire amical du Balnéa Spa. Depuis 3 ans, le Balnéa invite de grands Chefs de Montréal et d’ailleurs à venir cuisiner des plats qui sont ensuite servis au Club de plage du Balnéa. Le chef gagnant est ensuite choisi par les juges invités ainsi que le public. Vous pourrez donc me lire tout l’été sur le site du Balnéa, car je ferai une courte critique de tous les plats présentés lors de ce concours. J’ai également bien hâte de lire vos commentaires sur les plats. Quel sera mon préféré?
Voici la liste des chefs invités cette année (on va se régaler!) :
J’ai récemment reçu de Metro leur nouvel assortiment de pains Irresistibles Mieux-être. J’adore le pain, j’étais donc aux anges! J’ai vraiment apprécié leur nouvelle gamme. Ces pains proposent des catégories telles que Cardio Smart, Immuno Smart, Antioxi Smart et Calori Smart. Je suis particulièrement tombé en amour avec les bagels mélange montagnard qui se trouvaient dans la catégorie Antioxi Smart, contenant évidemment des antioxidants. Cuisinés à base de noix et de raisins secs, testés avec du fromage à la crème, c’était tout à fait délicieux! Une petite mention spéciale aux muffins qui étaient également délicieux. –
Il arrive quelques fois que nos attentes soient élevés lorsque l’on visite un restaurant. C’était mon cas pour le St-Urbain et je ne fus pas du tout déçu. Une soirée parfaite pour la fête d’un ami, qui s’est déroulée au rythme des plats savoureux qui nous ont été servis. Nous avions choisi le menu dégustation 6 services à 60$, que je vous suggère d’ailleurs fortement. Tous mes amis y ont trouvé leur compte. Marc-André Royal, chef du St-Urbain et de la Bête à pain juste à côté, nous a surpris avec des mets bien présentés et parfaitement cuisinés. J’ai déjà hâte à ma prochaine visite au St-Urbain, une de mes plus belles découvertes cette année!
Mention spéciale au cochonnet braisé, au riz de veau ainsi qu’au risotto qui étaient sublimes!
Mousse au fromage, omble de l’Article sur feuilleté déguisé en amuse-bouche.Salade printanière sur jambon de Serano.Velouté de pois, crème et citron meyer et crevettes de la Côte Nord.Risotto aux truffes noires, lardon et parmesan.Ris de veau poêlé, purée de céleri-rave et pois.Flétan poêlé, purée de panais et têtes de violon.Cochonnet braisé, purée de panais et têtes de violon.Les fromages, dont un bleu Ermite et un chèvre.Miniardises : Brownies moelleux, pâte de fruits et rocher maison.Beignets décadents et sauce au caramel salé.Glace maison, gâteau aux amandes et son crumble, mousse citron et fenouil.
Récemment, une amie m’a fait découvrir le Kitchenette, un restaurant dans un coin un peu perdu (René-Levesque/Papineau) qui vaut vraiment le détour. Tout au long de la soirée, les plats auxquels j’ai goûtés m’ont enchanté. Ceci dit, pour vraiment profiter de l’expérience gastronomique, il est préférable de ne pas avoir un budget trop serré, car les plats sont légèrement dispendieux. Aux cuisines, on retrouve le très sympathique Nick Hodge, qui est également à la barre du Icehouse.
Taco japonais, boeuf effiloché teriaki, déesse verte, slaw de daikon.
La photo de mon taco est un peu floue, mais croyez-moi, ce fût une de mes plus belles surprises. Il était délicieux, goût recherché, présentation originale et mélange de textures intéressant. Je vais définitivement reprendre ce plat lors de ma prochaine visite.
Cioppino, crabe, crevette, pétoncle, palourde, moule et poisson du jour.
Comme plat principal, le Cioppino m’a ravi par ses couleurs. Un plat d’une grosseur gigantesque incluant crabe, pétoncle, palourde et autres fruits de mer. Ce plat est traditionnellement un genre de ragoût de poisson servi dans un bouillon avec tomates et fruits de mer. Il est généralement accompagné de pain grillé. C’était vraiment superbe, je n’avais pratiquement plus faim et j’ai continué de manger quand même, car moi et les fruits de mer, c’est une réelle histoire d’amour!
Tarte aux pacanes au Maker's mark (brandy) à la mode.
Comme dessert, j’ai choisi la tarte aux pacanes cuisinée par la belle mère du cuisinier. D’ailleurs, tous les desserts que vous trouverez au Kitchenette sont cuisinés par cette dame au talent certain pour les sucreries. La tarte était bonne, mais j’ai de loin préféré le dessert de mon amie Ève qui était le sundae au sticky toffe pudding et Crackers Jacks maison. C’était tellement décadent, j’en voulais encore. Je dois également donner une mention spéciale au poudding au pain qui était succulent!
Sundae au sticky toffee pudding et Cracker Jacks.Pouding au pain avec caramel au Jack Daniel's et pacanes rôties.Porc de Gaspor et Hash de courge musquée.
Connaissez-vous le Mycro? En fait, c’est ni plus ni moins que du beurre de cacao en poudre. Il s’agit d’une poudre de cacao qui est en fait une graisse à 100% végétale. L’avantage pour la cuisson est qu’il donne de meilleurs résultats qui sont plus sains pour la santé. N’hésitez pas à l’utiliser pour remplacer huiles, beurres ou autres gras de cuisson.
Crevettes cuitent avec Mycryo.
J’ai eu la chance d’être invité récemment à une démonstration du chef Jonathan Garnier, à la Guilde Culinaire, qui nous a démontré les bienfaits du Mycro. Comme vous pourrez le constater sur mes photos, je me suis franchement régalé.
Foie gras poêlé avec Mycryo.
J’ai bien hâte de pouvoir le tester à la maison afin de pouvoir vous en dire plus sur le sujet. Ce que j’ai remarqué pour l’instant, c’est qu’avec Mycro, on goûte plus les aliments. Le goût habituel de beurre ou d’huile n’est pas présent.
Veau, accompagnements et chimicurri (style Argentin).Tofu aux saveurs orientales.Boules d'énergie et mousse au chocolat végétalienne.Le chef à l'œuvre.
Quelques gouttes d’essence de vanille (si vous prenez du pain nature seulement)
une pincée de sel
4 tranches de pain
Préparation :
Fouetter tous les ingrédients ensemble quelques minutes et passer les tranches de pain dans le mélange. Faire cuire à la poêle avec du beurre à moyenne intensité. Personnellement, je le préfère bien cuit, mais en général, la cuisson est de quelques minutes seulement.
Servir avec un coulis de sirop d’érable, quelques fruits ou encore du sucre en poudre.
Note :
Il existe plusieurs variantes du pain doré classique. Si vous prenez du pain blanc ou de blé, ajoutez de la cannelle et un peu de muscade à votre mélange. Ou encore, utilisez des croissants secs de la veille que vous couperez en deux. Pour une version plus « cochonne », mettre de la crème au lieu du lait et servir le tout avec de la crème fouettée. Finalement, pour une version dessert, essayez-le avec un panettone (voir ma recette ici). –
Comme je paie la majorité des restaurants que je teste et critique, j’aime bien ne pas toujours avoir une facture de 75$ lorsque je sors d’un établissement. C’est ici que j’ai pu découvrir de la bonne bouffe à petits prix. Dimanche dernier, j’ai reçu un coup de fil d’une amie pour un petit souper improvisé. Elle me parle du Big in Japan, restaurant dont j’ai souvent entendu parlé, mais que je n’ai jamais essayé. Nous partons donc l’appétit bien grand pour aller essayer cette brasserie japonaise.
Cornet de thon
En entrant, on sait tout de suite que nous ne sommes pas dans un 5 étoiles, mais on s’en fout! Ambiance chaleureuse, décor éclectique, service sympathique et menu délectable nous attendent. Comme nous sommes extrêmement gourmands, nous commandons 3 entrées ainsi que 2 plats principaux pour 2. La première entrée, un cornet de thon sans prétention, était sincère et « faisait la job ».
Sandwich au porc et pain vapeur.
Le sandwich de pain vapeur au porc a été mon entrée préférée. À ne pas prendre lors d’une « date » car ce plat se mange vraiment mal! Mais c’est vraiment bon et le prix? Ridicule!
Sandwich au porc croustillant.
Mon amie Gabrielle a poursuivi le repas avec le sandwich au porc croustillant, un délice selon elle. Pour ma part, moi qui déteste la mayo, je n’ai pas vraiment aimé. Le sandwich en tant que tel était bon, mais ça goûtait beaucoup trop la mayo!
Poutine au cury et aux pétoncles croustillants.
Moi j’avais commandé la poutine au cury et pétoncles croustillants. J’ai adoré! Pétoncles croquants à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Le seul bémol, c’était l’attaque de cury – c’était très très épicé. Ceci dit, après 4 verres d’eau et une bière, j’ai bien aimé!
Mochis glacés
Après ma poutine « cury on fire », le dessert glacé était tellement bienvenue. C’est ici que j’ai découvert un plat sublime, le mochi glacé. « Le mochi est un petit gâteau à la farine de riz. Dans sa version glacée, on retrouve la pâte de riz à l’extérieur, avec à l’intérieur un « cœur de glace. »1 Thé matcha et fraises étaient les saveurs dans mon assiette. Évidemment celui à la fraise était mon favori, je suis vraiment tombé en amour avec cette sucrerie japonaise. Vous me reverrez certainement dans ce petit restaurant sympathique.
Voici une recette proposée par Anthony Sedlack que j’ai pu goûter lors de ma soirée Oikos au Pastaga.
Crostinis au saumon fumé, tzatziki au concombre et au yogourt Oikos, oignon rouge saumuré
Donne 24 hors-d’œuvre
Tzaziki au concombre et au yogourt Oikos avec huile d’olive grecque et citron
375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt grec Oikos
1/2 concombre anglais, pelé, épépiné et taillé en brunoise
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive grecque extra-vierge
10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de sauce aux piments forts (de type Sriracha)
1 gousse d’ail râpée finement
Jus de 1/2 citron
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
Combiner tous les ingrédients dans un petit bol en mélangeant bien, puis réserver au réfrigérateur.
Crostini à l’huile d’olive grecque et à l’ail
1/2 baguette de qualité artisanale, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) – 24 unités
2 gousses d’ail en tranches extra fines
Huile d’olive grecque extra-vierge, au goût
Fleur de sel, au goût
Disposer les tranches de baguette en une seule couche, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Placer une tranche d’ail sur chaque crostini. Arroser généreusement d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel. Recouvrir le tout d’une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une seconde plaque de cuisson pour empêcher les crostinis de gondoler. Griller dans un four préchauffé à 195 °C (390 °F) de 4 à 7 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Retirer du four, transférer sur un papier essuie-tout et laisser refroidir complètement.
Rondelles d’oignon rouge saumuré
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge grec
60 ml (1/4 tasse) de sucre blanc
1 petit oignon rouge pelé et tranché en fines rondelles
Combiner le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. À feu moyen, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter les rondelles d’oignon et réfrigérer pour refroidir complètement.
Pour l’assemblage
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de miel de fleurs sauvages grec
24 tranches du meilleur saumon sauvage fumé que vous trouverez
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
24 câpres extra-fines
Aneth frais, pour la garniture
Huile d’olive grecque, pour la garniture
Combiner la moutarde et le miel dans une petite tasse, puis mélanger à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Badigeonner délicatement le saumon fumé de ce mélange et parsemer d’un peu de ciboulette hachée. Doucement, rouler chaque tranche en forme de rose.
Décorer chaque crostini d’une touche de tzatziki, puis d’une rose de saumon fumé. Couronner d’une rondelle d’oignon rouge saumuré et d’une câpre. Garnir d’un peu d’aneth frais et de quelques gouttes d’huile d’olive grecque.
*Veuillez prendre note que Danone est mon employeur. –
La Cabane prend place cette année du 8 mars au 15 avril sur les quais du Vieux-Port de Montréal. J’ai eu la chance d’être invité, pour une deuxième année consécutive, à cette cabane à sucre urbaine à saveur branchée, décorée par des artistes locaux. Elle nous fait découvrir la cuisine revisitée du chef Martin Juneau. J’avais aimé l’expérience l’année dernière, mais le menu de cette année m’a particulièrement charmé.
Pour commencer :
Bison fumé façon "smoked meat" avec toast melba maison, Cretons de truite et marinade d'oignons, et finalement (dans la feuille d’aluminium), Petit pain farci de "pulled pork".
Pour se réchauffer :
Soupe canard et nouilles avec oignons cipollinis.
Pour se régaler :
Tarte de boudin. (Image: courtoisie Bicom communications)Poitrine de porc croustillante et haricots blancs à la mélasse.À-côté de légumes racines braisés.
Avant de se sucrer le bec :
Le trou Normand (Juneau) : Chocolat chaud et gelée de menthe.
Pour terminer en beauté :
Whippet au sirop d'érable, Nougat glacé version tarte à la farlouche, Beignets au beurre d'érable.
Évidemment, j’ai eu des coups de coeur durant la soirée. Au niveau des entrées, le smoked meat de bison ainsi que le pulled pork étaient vraiment délicieux, la soupe de canard et nouilles également. Pour le plat principal, étonnamment, la tarte de boudin servie avec le chutney de pommes était superbe. Je dis étonnamment, car je déteste le boudin en général, mais j’en aurais mangé une deuxième pointe s’il n’y avait pas eu tant de choses à goûter.
Pour le dessert, difficile de départager. Le whippet et le beignet ont été mes favoris, le whippet a cependant remporté la palme! Pour être honnête, je n’ai pas aimé le nougat, question de goût peut-être.
Comme à chaque année, La Cabane s’est entourée de partenaire de choix (créateurs d’ici): La firme, Brut Design, Hugo Didier, Trudeau et plusieurs autres. En bref, pour passer une belle soirée en groupe avec un menu original et différent, c’est la place toute indiquée.
Mes fantaisies urbaines 