Bouffe
J’en profite pour souhaiter à tous mes lecteurs le plus beau des Noël. Vous me motivez chaque jour à continuer de me dépasser au niveau culinaire et je l’apprécie beaucoup. Je vous souhaite tout l’amour du monde et que l’année 2011 soit remplie de belles surprises.
Merci de continuer à me lire, je vous promets de nouvelles recettes et plein de nouveaux événements pour 2011.
Merci à tous et joyeuses fêtes. –
La charmante Ève Martel du blog toc toc toc… entrez m’a invité la semaine dernière au 19ième anniversaire du Buona Notte. Ce restaurant est une institution montréalaise où touristes et acteurs connus passent pour déguster une cuisine italienne hors du commun. J’y ai passé une soirée très agréable en compagnie d’autres blogueurs présents pour redécouvrir leur cuisine. Rien de moins qu’un souper 9 services nous a été offert.
Nous avons commencé ce périple culinaire par une focaccia bianca con funghi e stracchino, une entrée simple mais savoureuse. Le petit plus: le champignon grillé qui donnait un très bon goût à l’ensemble.
Nous avons continué avec un gambero kataifi con maionese di soya, une crevette enrobée de pâte frite servie avec une mayonnaise de soya. Un délice pour les yeux ainsi que pour l’estomac.
Une de mes entrées préférées a sans aucun doute été la polpette di vitello con robiola e tartufo di patate, une boulette de veau avec en surprise une truffe et du robiola à l’intérieur. C’était vraiment divin! Le menu se poursuivit avec le cotechino di maiale con spuma di patate, une purée de pomme de terre liquide, version potage, accompagnée d’un saucisson de porc de haute qualité. C’était bien.
(Voir la photo sur le blog d’ève Martel)
Par la suite arriva le spaghetti al pomodoro tardivo raro travaglini. Je dois dire que ce fût mon plat préféré. Vous me direz c’est un simple spaghetti aux tomates, vous aurez tort. Les tomates tardives sont tout simplement hallucinantes. Je n’ai jamais mangé des pâtes aussi savoureuses (elles étaient faites maison, bien évidemment).
Rendu là, je commençais à avoir beaucoup de vin et de nourriture dans le corps. Je vous ai caché le fait qu’avec chaque service, nous avions un accord mets et vins. Le sommelier venait nous expliquer la provenance des vins et nous donner les détails de l’accord.
Le souper se continua avec le risotta al radicchio rosso con tête de moine. Ce fût malheureusement le plat que j’ai le moins apprécié. Ceci dit, le mélange de risotto avec le fromage tête de moine était sublime, mais sans le fromage, le goût du risotto était bien, sans plus.
Bien évidemment, les serveurs ne nous laissaient pas le temps de nous ennuyer. Nous avions plusieurs serveurs attitrés à notre table, ce qui rendait le souper très agréable. Nous étions presque tous servis en même temps, ce qui ajoutait à la magie de la soirée. Lorsque nous avions besoin d’aller à la salle de bain et que nous revenions à la table, notre serviette était pliée à notre place, une petite attention que j’ai adorée.
Retournons à la bouffe: nos hôtes nous ont ravis avec le prochain plat, merluzzo nero con e patate al vapore e crema di pomodoro. Un plat tout en douceur, qui se laisse déguster facilement.
Le souper continuait. J’ai eu de très belles discussions avec les autres blogueurs présents, une soirée comme je les aime. Le prochain plat fût le maialino da latte con asparagi e mele. Le plat final, un morceau de porc extrêmement tendre servi avec des asperges et des pommes caramélisées. Je n’en pouvais plus de manger, mais ce plat était tellement bon. Les pommes caramélisées qui étaient mélangées avec le porc, complètement décadent.
Pour le dessert, un Mille-feuille aux pommes et caramel. Surprenant et léger, ce dessert concluait bien notre repas gastronomique. Servi avec un Franciacorta Cuvée Brute, Bella Vista de Lombarie, c’était l’accord parfait.
Une petite surprise nous attendait encore, comme pour tout repas italien, le propriétaire nous a offert un Tiramisù, un de mes desserts favoris qui était fait de mains de maître! Une chose est certaine, les Italiens savent cuisiner.
Pour terminer le tout, on nous a remis un Panettone – une autre tradition italienne – que j’ai adoré. J’en ai fait un magnifique pain perdu et compotée de mangue pour un souper avec mes amis, nous nous sommes régalés. Je mettrai en ligne ma recette cette semaine. Un gros MERCI à toute l’équipe du Buona Notte!
Voir aussi le résumé de la soirée de ma complice gastronomique sur toc toc toc entrez.
Voir également ma soirée avec Arnaud Paquet sur la cuisine Italienne. –
Moelleux et délicieux.
Il est préférable de les conserver au réfrigérateur sinon le fromage devient dur.
1 1/2 tasse de farine tout usage
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
¼ tasse de margarine, ramollie
¾ tasse de cassonade, tassée
1 gros œuf
1 tasse de fromage cottage à faible teneur en matière grasse (moins de 1%M.G.)
¼ tasse de lait écrémé
½ tasse de raisins secs ou raisins de corinthe
Mélanger les 4 premiers ingrédients ensemble dans un bol. Remuer. Mettre de coté.
Dans un bol, battre en crème la margarine et la cassonade. Incorporer l’œuf, toujours en battant. Ajouter le fromage cottage et le lait. Bien battre pour combiner tous les ingrédients ensemble.
Incorporer les raisins secs. Ajouter au mélange de farine. Remuer juste ce qu’il faut pour humecter. Vaporiser les cavités d’une plaque à muffins avec un aérosol pour la cuisson. Remplir les cavités de la plaque aux ¾. Cuire au four à 375°F environ 20 minutes. Donne 12 muffins moyens. –
2 gousses d’ail
6 grosses pommes de terre, tranchées minces (si possible)
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 tasse de fromage gruyère ou mélange italien, râpé
2 tasses de crème 35%
1 c. à thé de paprika
Préchauffer le four à 350°F .
Placer les tranches de pommes de terre en rangées dans un plat allant au four. Lorsque vous êtes rendu à la moitié du plat, ajouter une gousse d’ail émincée, du paprika, du sel et du poivre, un peu de fromage ainsi que de la crème pour couvrir. Continuer jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pommes de terre et répéter l’ajout d’épices, de la deuxième gousse d’ail et de la crème. Ajouter le fromage et mettre au four. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus croustillant et doré.
Note : une fois que vos pommes de terre sont épluchées, il ne faut pas les laver car vous aller enlever l’amidon qui sert à la réussite de ce plat. –
Rien de plus simple que cette entrée toute en fraîcheur: une tomate raisin ou cerise, une feuille de basilic et un morceau de melon d’eau que vous insérez sur une petite brochette. Cette idée est superbe pour le temps des fêtes où les repas sont souvent copieux. Servir très frais.
Merci à mon amie Audrey!
Autre idée de recette avec melon d’eau :
Voici une entrée extrêmement facile à réaliser et qui étonnera vos invités:
Préchauffer le four à 350. Dans un petit bol, mélanger de l’huile d’olive, un peu de sel et du cari au goût (environ 1 cuillère à thé pour 1/2 tasse d’huile). Pour tester la saveur, goûter le mélange avec un bout de pita. Par la suite, couper un (ou plusieurs) pain pita en triangle. Badigeonner les triangles de pita avec le mélange des deux côtés et placer sur une plaque. Mettre au four pour environ 7 minutes, mais regarder souvent car les chips cuisent très vite. Une fois qu’elles sont croustillantes, laisser refroidir et servir avec une trempette ou avec de l’hummus.
Note : vous pouvez faire ces chips à n’importe quelle saveur. Essayez-les!
Voir aussi :
Vous connaissez Arnaud Paquet?
Diplômé de L’ITHQ en cuisine, il fut l’un des chefs fondateur du restaurant Robin des Bois. Il est donc devenu ce que l’on pourrait appeler un vulgarisateur culinaire: un chef qui sait expliquer de façon claire et facile les recettes qui peuvent nous sembler complexes. J’ai donc passé une soirée avec le chef Arnaud et plusieurs foodies qui étaient là pour découvrir son nouvel atelier sur la cuisine italienne. Le concept : inviter un chef dans votre cuisine et il vous cuisine un repas 3 services, plus 2 vins d’accompagnement. Il apporte également casseroles, aromates et ingrédients pour le souper, vous n’avez rien à fournir!! Le prix : 95$ par personne pour un minimum de 4 convives. Pour un groupe de plus de 8, le chef vous réserve quelques surprises…
Nous avons mangé des mets extrêmement intéressants. Comme entrée, il y avait un morceau de rôti de veau servi avec une sorte de mayonnaise maison.
Par la suite, Arnaud nous a concocté un plat de pâtes avec raisins secs, choux-fleur romanesco, noix de pin, une chapelure à la cannelle et du parmesan. Le résultat était surprenant, le mélange des saveurs avec l’ajout de la chapelure donnait un goût très intéressant.
Pour la portion viande du repas, nous avons eu droit à un canard cuisiné à la façon du porc, comme les italiens le préparent, c’est-à-dire un canard garni de veau, mirepoix, fenouil et proscuitto.
J’ai adoré le canard. Tout simplement délicieux, servi avec les patates grelots.
En bref, une soirée très intéressante autant sur le plan culinaire que pour les personnes avec qui j’ai pu échanger. Pour plus d’informations sur les cours donnés par Arnaud, voir le lien ici :
Toutes les recettes se retrouvent dans son livre nommé Sans Recette. –
Vous vous demandez sûrement comment on fait pour obtenir les motifs sur un chocolat. Le principe est simple mais il faut les bons outils et pour le faire à la maison, le processus est très dispendieux. Édith Dagenais de la chocolaterie Praline et Caramel m’a permis de tourner un petit vidéo pour vous montrer la démarche.
Il faut premièrement avoir un chocolat qui est tempéré. Les boules sont préalablement remplies de caramel, de praliné, de ganaches diverses ou autres. La boule remplie, il faut d’abord la tremper dans une bassine de chocolat et ensuite la déposer sur une feuille transfert. Ces dernières sont des feuilles de PVC sur lesquelles on met du beurre de cacao coloré afin d’obtenir les motifs.
Voici un vidéo amateur vous démontrant la technique d’Édith Dagenais :
Il faut laisser refroidir le tout afin que le motif adhère bien au chocolat pour ensuite le retirer. Vous pouvez maintenant déguster! Voici la suite en images :
Voir ici différents modèles de feuilles transfert.
Articles reliés :
J’ai passé la journée de dimanche à aider mes amies chez Praline et Caramel pour préparer leurs emballages de Noël.
Vous pouvez trouver la liste de leurs distributeurs ainsi que commander en ligne à cette adresse:
Voici quelques-unes des photos que j’ai prises au cours de la journée :
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J’ai eu la chance d’être invité au 5 à 7 de la boutique Point G organisé le 24 novembre dernier. L’ambiance y était vraiment agréable ; les gens ayant gagné le concours étaient tous sur place pour déguster les produits offerts. Sucreries, surprises et délices nous ont été servis tout au long de la soirée. L’événement se situait dans les locaux de la boutique Nespresso sur la rue Crescent. Comme j’adore le café Nespresso, j’en étais plus que ravi.
Ma soirée débuta donc avec quelques macarons. Je connaissais déjà les produits de la boutique et je les aime bien. J’apprécie leur implication dans les médias sociaux. Ils sont très présents sur Twitter et Facebook et je crois qu’en 2010, c’est un gros plus pour les compagnies. J’aime bien pouvoir échanger avec eux car ils ne parlent pas seulement de leurs produits. J’ai pu ainsi découvrir lors de cette soirée les produits Lili caramel, une petite compagnie très intéressante avec beaucoup de potentiel.
Tout au long de la soirée, j’ai pu redécouvrir les produits de la boutique Point G et les apprécier encore plus. J’ai goûté à ses délicieuses guimauves qui sont légères, moelleuses et tout à fait décadentes. Trempées dans le chocolat, c’était un vrai délice.
Un autre produit que j’ai pu découvrir, les pépites de macarons. La fabrication est pratiquement la même que pour les macarons sauf qu’ils sont soufflés et ils sont offerts en mini-format. Érable, caramel salé, menthe et bleuet sont quelques-unes des délicieuses saveurs offertes. J’ai évidemment commandé un café car c’était vraiment le meilleur endroit pour le faire. Le café Nespresso est excellent et que dire de leurs machines ! Le design en est tout simplement superbe.
La face cachée de la pomme était aussi présente lors de la soirée. J’ai pu redécouvrir le succulent cidre de glace de cette compagnie déjà très connue à Montréal. Ses produits sont vraiment à essayer si vous ne les connaissez pas. La boutique Point G a créé une tire au cidre de glace avec un de ses produits. Une tire tout simplement savoureuse. Je dirais que ce fût mon coup de coeur de la soirée. C’est une super bonne idée de cadeau pour Noël si vous avez des échanges.
En terminant, voici le petit cadeau que j’ai gagné à la fin du 5 à 7 :
Voir une recette conçue avec le caviar de vinaigre balsamique de la boutique Point G. –
Mes fantaisies urbaines 