1 ou 2 courges musquées en dés (butternut), pour environ 5 tasses
4 carottes coupées grossièrement
Quelques champignons
1 oignon haché
1 gousse d’ail
Bouillon de poulet ou de légumes (environ 4 tasses – voir plus bas)
1 cuillère à soupe de gingembre
1/2 tasse de crème sûre légère ou de crème 35%
Sel et poivre
Quelques feuilles de basilic frais (au goût)
Autres aromates (thym, persil, etc.)
Pousse de tournesol (facultatif)
Parmesan
Peler les légumes. Faire revenir la courge, l’ail et l’oignon dans une casserole avec un peu de beurre ou d’huile. Ajouter le reste des légumes. Mettre juste assez de bouillon de poulet ou de légumes pour à peine couvrir les légumes dans votre casserole. Laisser cuire environ 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Passer au mélangeur. Ajouter la crème sûre ou la crème. Servir avec des pousses de tournesol et un peu de parmesan. –
Mettre les escargots dans le plat, arroser de beurre à l’ail et ajouter le fromage. Faire gratiner au four a broil pendant quelques minutes. Ajouter quelques fines herbes et servir immédiatement. –
1 enveloppe (env. 10 g) de Jell-o léger (saveur de votre choix)
1 enveloppe (env. 10 g) de cristaux Kool-aid léger (saveur de votre choix)
2 tasses (500 ml) d’eau chaude
2 tasses (500 ml) d’eau froide
Succédané de sucre, au goût
Diluer le Jell-o et le Kool-aid dans l’eau chaude. Bien mélanger. Ajouter l’eau froide. Personnellement, je n’ajoute pas de sucre supplémentaire, c’est vraiment au goût. Mettre au congélateur dans des moules.
À déguster cette semaine, car avec cette température, il faut garder nos idées au froid! En plus, ils ne changent jamais de couleur. On adore! –
2 c. à soupe d’huile d’arachide ou d’huile végétale
2 c. à soupe de jus de limette
2 c. à soupe de miel
1 gousse d’ail émincée
1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu ou en flocons ou de Sambal oelek
1 gros filet de porc d’environ 600 g (20 oz) ou 2 filets de 300 g (10 oz) chacun
Accompagnement:
1 lb de haricots verts parés ou d’asperges parées
8 oz de champignons café parés ou de portobello tranchés
8 oz de pleurotes, parés, coupés en gros morceaux
4 gousses d’ail, écrasées
1/4 tasse d’huile d’olive
Sel, poivre
Garniture:
1/2 tasse de persil plat, de ciboulette ou de dés de tomates
Préparations
-Dans un sac de plastique, verser tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger. Ajouter le ou les filet(s) de porc, bien les enrober de marinade, refermer le sac hermétiquement.
Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes ou plus.
-Préchauffer le four à 200° C (400°F).
-Dans une grande poêle, saisir la viande à chaleur vive environ 4 à 5 minutes en la retournant pour la saisir de toutes parts. Réserver au chaud.
-Sur une grande plaque huilée, déposer les haricots, les champignons et l’ail, éviter d’empiler les légumes. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Remuer pour bien enrober les légumes d’huile.
Déposer le ou les filet(s) de porc grillé(s) sur les légumes.
Cuire à découvert 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 63 à 65°C (145 à 150°F) sur un thermomètre à lecture rapide.
-Une fois cuits, retirer les filets de porc et les laisser reposer à couvert sur une assiette chaude.
– Au service, garnir de persil, de ciboulette ou de dés de tomates.
Je vous rappelle que j’ai pris cette recette sur le site de Josée Di Stasio.
Ce fut vraiment un délice! À essayer sans faute!!
J’ai servi le porc avec un sauté de légumes très simple dans lequel j’ai ajouté du gingembre.
J’ai testé une recette de brownies prise sur le site Abracadabra chef !
C’était vraiment un succès. Bien moelleux et pas santé du tout.
New York’s Brownies
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
– 200 g de chocolat noir à environ 65% (cacao Barry est un très bon chocolat)
– 130 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50 g de farine
– 3 oeufs
– 1 poignée de cerneaux de noix décortiquées et concassées grossièrement
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
– une pincée de sel
Préparation:
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
Hors du feu, ajouter le beurre (fondu au micro-ondes pendant 30 secondes), et mélanger doucement.
Puis mettre le sucre, le sucre vanillé, les oeufs battus en omelette avec une pincée de sel et tourner à la spatule.
Terminer par la farine tamisée, les noix et les amandes, mélanger bien et verser dans un moule beurré ou un moule en silicone (un moule de forme carrée est idéal).
Mettre au four à 180°C (th.6) pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C et laisser cuire encore 5 minutes.
Pour finir, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le four éteint.
Laissez refroidir 30 minutes minimum avant de déguster.
J’ai fait la recette sans noix, car je suis plutôt brownies traditionnels :))
Vendredi dernier, je suis allé au Kitchen Galerie Poisson (KGP), qui est situé au 399 rue Notre-Dame Ouest dans le vieux Montréal. Ce restaurant fut ouvert en juin dernier par Jean-Philippe St-Denis, un des co-propriétaires du Kitchen Galerie, qui voulait relever un nouveau défi après le succès de ce dernier. Le KGP, c’est une carte qui propose des produits de la mer, un bar à huîtres, des caviars, des salades de pieuvres et plusieurs autres délices. Le restaurant est petit et l’ambiance est vraiment conviviale.
Nous étions 4, alors j’ai pu me permettre de picorer dans les assiettes de mes amies afin de découvrir plusieurs créations. Commençons par les entrées :
escargot
J’ai commandé les escargots frits, accompagnés d’une mayonnaise maison extrêmement savoureuse (voir ma recette d’escargot à l’ail). Un pur délice, les escargots étaient tendres et goûteux. C’est une belle idée d’apprêter les escargots de cette façon, j’ai adoré l’expérience.
huîtres
Une amie a pris les huîtres, tout simplement exquises elles aussi. Les plats sont toujours présentés d’une façon originale qui donne le goût d’en avoir plus! Nous avons donc goûté les keylime ainsi que les frenchkiss. J’ai préféré la keylime, mais la frenchkiss était vraiment délicieuse.
Mes deux autres amies ont pris, pour l’une, le tartare de saumon et, pour l’autre, les calmars frits dans une croûte au parmesan. Un gros, gros plus pour la mayonnaise maison à l’ail confit avec les calmars qui était SUBLIME! Je déteste la mayonnaise… vraiment beaucoup… mais celle-là… était beyond mayonnaise! Pour en finir avec les entrées, je dirais que j’ai gardé le meilleur pour la fin! Le tartare de saumon était, selon moi, l’entrée la plus réussie de toutes: tout simplement un plaisir pour la bouche.La sauce yogourt et caviar qui l’accompagnait nous a vraiment charmée.
espadon
Pour les plats principaux, il y avait sur notre table de l’espadon, du thon et des pétoncles, le tout servi sur un risotto parmesan et crème et avec une petite salade (salsa concombre et tomate). Le risotto était un pur délice et les poissons étaient tous excellents. Une des caractéristiques que j’ai adorée de tous ces plats est l’assaisonnement qui était toujours parfait; ils étaient goûteux mais jamais trop prononcés. J’ai pu tester l’espadon que mon amie avait commandé – un baptême dans mon cas – et j’ai trouvé ce poisson succulent. Le reste des poissons (thon et pétoncle) étaient tout aussi bon. Un léger petit bémol de rien du tout: j’ai trouvé que mon thon était légèrement trop cuit. Mais le reste du repas était tellement parfait que ce fut vite oublié.
Thon et risotto
Pour dessert, j’ai pris la tarte au citron. J’ai toujours été fan de ce type de tarte; ce fut la meilleure tarte au citron que j’ai mangée depuis longtemps. La meringue était légère et la partie citronnée… sublime! Je ne peux rien ajouter!
Nous avons aussi essayé la barre mousse de chocolat blanc, pistache et cerise. Mes amies l’ont adorée! Mais j’ai tout de même préféré ma tarte au citron.
En terminant, le site Internet du restaurant devrait être en ligne bientôt, je vous tiendrai au courant. Sinon, j’ai bien hâte d’essayer le Kitchen Galerie et le bistro Chez Roger, qui appartiennent aux mêmes propriétaires. Bref, une expérience très agréable avec des plats cuisinés par des mains expertes. Je vous le recommande fortement.
Les plus : la carte des vins impressionnante, l’assaisonnement des plats, le proprio fort sympathique, l’ambiance.
Pour plus d’informations sur les autres restaurants ou sur les chefs :
2 tasses (500 ml) carottes râpées (moi j’irais avec 3 tasses ça ne gouttait pas assez)
1 tasse (250 ml) ananas broyés (dans leur jus)
¾ tasse (200 ml) noix de Grenoble (j’y suis allé avec des amandes)
1/3 tasse (100 ml) tofu soyeux (mou)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, bien mélanger les ingrédients secs (sauf le sucre) et les noix de Grenoble. Dans un autre bol, battre le sucre et les oeufs pour faire fondre le sucre, ajouter l’huile, les ananas et le tofu. Bien mélanger. Ajouter les carottes, mélanger. Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Mettre dans un moule tubulaire ou un moule de 22 cm (9 po) légèrement huilé et enfariné. Cuire sur la grille au centre du four de 1 h 15 à 1 h 30. Laisser tiédir et démouler.
Fromage râpé (il existe des mélanges du marché intéressant)
Avant la cuisson
Pesto de basilic
Comment faire?
Étendre un peu de pesto de basilic à la cuillère sur le pain naan. Par la suite, vous devez y disposer vos légumes. Ajouter le fromage de chèvre ainsi que le fromage râpé. Ajouter, comme il vous plaira, viandes, saucisses, herbes, etc. –
4 oignons moyens émincés grossièrement (l’idéal est de mélanger les sortes; rouges, espagnols, blancs)
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d’ail hachées finement
4 tasses de bouillon de boeuf (ou de légume pour les végétariens)
1 tasse de vin rouge
2 feuilles de laurier
Épices au goût (Poivre, persil, basilic, romarin etc.)
Gruyère rapé pour couvrir le bol
Pain crouté
Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent (environ 20 à 30 minutes). Si les oignons semblent vouloir brûler, ajouter 2 cuillères à soupe de liquide (vin ou bouillon de boeuf). Il est important de mélanger les oignons lors de la cuisson. Une fois vos oignons caramélisés, déglacer avec le vin rouge et mélanger en prenant soin de bien gratter les sucs au fond de la casserole (vives les ustensiles en silicone pour ne pas abîmer vos chaudrons). Par la suite, incorporer le bouillon de boeuf et le reste des épices, laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
Mettre le pain au four pour le faire griller.
Verser la soupe dans des bols, ajouter le pain grillé et le fromage. Faire gratiner et déguster. –
Mélanger la mangue, les aromates, le jus de lime, l’huile d’olive ainsi que l’oignon émincé. Mettre au frigo pendant au moins 1 heure. Ajouter la tomate et bien mélanger le tout, remettre au frigo le temps de cuire les pétoncles.
Pour bien faire cuire les pétoncles, ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle et lorsqu’elle est très chaude, saisir les pétoncles quelques minutes seulement, sinon ils deviendront durs. Ajouter un peu de jus de lime sur les pétoncles lors de la cuisson. S’il y a trop de liquide dans la poêle, enlevez-le car on ne veut pas que les pétoncles bouillent. Enlever les pétoncles de la poêle, réserver. Sauter légèrement le mélange tomates et mangues. Par la suite, ajouter de nouveau les pétoncles au mélange et servir sans tarder.
La recette peut être présentée telle quelle ou sur un lit d’orzo, de riz, ou encore des pâtes avec un peu de jus de lime, du poivre noir, et saupoudrées de parmesan. –
Mes fantaisies urbaines 
