Comme je paie la majorité des restaurants que je teste et critique, j’aime bien ne pas toujours avoir une facture de 75$ lorsque je sors d’un établissement. C’est ici que j’ai pu découvrir de la bonne bouffe à petits prix. Dimanche dernier, j’ai reçu un coup de fil d’une amie pour un petit souper improvisé. Elle me parle du Big in Japan, restaurant dont j’ai souvent entendu parlé, mais que je n’ai jamais essayé. Nous partons donc l’appétit bien grand pour aller essayer cette brasserie japonaise.
Cornet de thon
En entrant, on sait tout de suite que nous ne sommes pas dans un 5 étoiles, mais on s’en fout! Ambiance chaleureuse, décor éclectique, service sympathique et menu délectable nous attendent. Comme nous sommes extrêmement gourmands, nous commandons 3 entrées ainsi que 2 plats principaux pour 2. La première entrée, un cornet de thon sans prétention, était sincère et « faisait la job ».
Sandwich au porc et pain vapeur.
Le sandwich de pain vapeur au porc a été mon entrée préférée. À ne pas prendre lors d’une « date » car ce plat se mange vraiment mal! Mais c’est vraiment bon et le prix? Ridicule!
Sandwich au porc croustillant.
Mon amie Gabrielle a poursuivi le repas avec le sandwich au porc croustillant, un délice selon elle. Pour ma part, moi qui déteste la mayo, je n’ai pas vraiment aimé. Le sandwich en tant que tel était bon, mais ça goûtait beaucoup trop la mayo!
Poutine au cury et aux pétoncles croustillants.
Moi j’avais commandé la poutine au cury et pétoncles croustillants. J’ai adoré! Pétoncles croquants à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Le seul bémol, c’était l’attaque de cury – c’était très très épicé. Ceci dit, après 4 verres d’eau et une bière, j’ai bien aimé!
Mochis glacés
Après ma poutine « cury on fire », le dessert glacé était tellement bienvenue. C’est ici que j’ai découvert un plat sublime, le mochi glacé. « Le mochi est un petit gâteau à la farine de riz. Dans sa version glacée, on retrouve la pâte de riz à l’extérieur, avec à l’intérieur un « cœur de glace. »1 Thé matcha et fraises étaient les saveurs dans mon assiette. Évidemment celui à la fraise était mon favori, je suis vraiment tombé en amour avec cette sucrerie japonaise. Vous me reverrez certainement dans ce petit restaurant sympathique.
La Cabane prend place cette année du 8 mars au 15 avril sur les quais du Vieux-Port de Montréal. J’ai eu la chance d’être invité, pour une deuxième année consécutive, à cette cabane à sucre urbaine à saveur branchée, décorée par des artistes locaux. Elle nous fait découvrir la cuisine revisitée du chef Martin Juneau. J’avais aimé l’expérience l’année dernière, mais le menu de cette année m’a particulièrement charmé.
Pour commencer :
Bison fumé façon "smoked meat" avec toast melba maison, Cretons de truite et marinade d'oignons, et finalement (dans la feuille d’aluminium), Petit pain farci de "pulled pork".
Pour se réchauffer :
Soupe canard et nouilles avec oignons cipollinis.
Pour se régaler :
Tarte de boudin. (Image: courtoisie Bicom communications)Poitrine de porc croustillante et haricots blancs à la mélasse.À-côté de légumes racines braisés.
Avant de se sucrer le bec :
Le trou Normand (Juneau) : Chocolat chaud et gelée de menthe.
Pour terminer en beauté :
Whippet au sirop d'érable, Nougat glacé version tarte à la farlouche, Beignets au beurre d'érable.
Évidemment, j’ai eu des coups de coeur durant la soirée. Au niveau des entrées, le smoked meat de bison ainsi que le pulled pork étaient vraiment délicieux, la soupe de canard et nouilles également. Pour le plat principal, étonnamment, la tarte de boudin servie avec le chutney de pommes était superbe. Je dis étonnamment, car je déteste le boudin en général, mais j’en aurais mangé une deuxième pointe s’il n’y avait pas eu tant de choses à goûter.
Pour le dessert, difficile de départager. Le whippet et le beignet ont été mes favoris, le whippet a cependant remporté la palme! Pour être honnête, je n’ai pas aimé le nougat, question de goût peut-être.
Comme à chaque année, La Cabane s’est entourée de partenaire de choix (créateurs d’ici): La firme, Brut Design, Hugo Didier, Trudeau et plusieurs autres. En bref, pour passer une belle soirée en groupe avec un menu original et différent, c’est la place toute indiquée.
La série jeunesse « Les Dragouilles » est publiée aux Éditions Michel Quintin. Deux de mes amis ont créé ces lives : Karine Gottot en est l’auteure et Maxim Cyr l’illustrateur. Chaque tome de la série transporte ses lecteurs dans une des grandes villes du monde. Grâce au personnage du cuistot, des recettes venant des quatre coins du monde sont proposées aux enfants. Aujourd’hui, Karine a cuisiné pour vous un Yassa. Vous pourrez trouver cette recette dans le tome 5 de la série « Les Dragouilles 5 – les orangées de Dakar ».
Karine :
J’ai choisi cette recette, car je la fais souvent et depuis longtemps. Le Yassa est un mets savoureux et très économique. Ça change de la sauce à spaghetti! Et puis, c’est génial de faire voyager ses papilles !
Qu’est-ce qu’on mange pour le diner?
Y’a ça!
Yassa
Au Sénégal, on cuisine lentement. On laisse le temps aux ingrédients de se mélanger et de mijoter pour qu’ils libèrent tous leurs arômes. Le yassa est un mets très populaire. Il est préparé comme plat quotidien aussi bien que pour les grandes occasions. Chacun se sert et mange avec la main droite. Comme le riz est collant, il est facile d’en faire une boule avec les doigts et de la porter à la bouche.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
12 pilons de poulet
4 oignons
3 citrons
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
2 gousses d’ail hachées
90 ml (6 c. à soupe) d’huile
2 cubes de bouillon de volaille
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de riz basmati
Préparer d’abord la marinade en déposant dans un grand saladier : le jus des 3 citrons, l’ail haché, l’huile, la moutarde, le poivre, le sel, le thym et la feuille de laurier.
Éplucher et couper les oignons en fines rondelles. À cette étape, pour éviter de pleurer, je conseille de porter des lunettes de ski !
Déposer ensuite les oignons et les pilons de poulet dans le saladier et bien mélanger le tout.
Mettre le saladier au réfrigérateur en le recouvrant d’une pellicule transparente. Laisser mariner ta préparation durant environ 4 heures.
Retirer le saladier du réfrigérateur et déposer les pilons de poulet sur du papier absorbant. Les placer ensuite dans un grand poêlon et les faire cuire quelques instants, juste le temps de les faire dorer.
Verser la marinade dans une grande casserole.
Ajouter les pilons de poulet et recouvrir la préparation d’eau. Émietter les cubes de bouillon, mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux, au moins une heure, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits. Rajouter de l’eau si la sauce devient trop épaisse.
Récemment, j’ai été invité au restaurant Confusion pour tester le nouveau menu de la chef Marie-Ève Collin. La soirée fut haute en couleur et culinairement très agréable. Pour mieux vous en parler, j’ai cette fois-ci la chance d’avoir la collaboration de Adrien Rodriguez, sommelier, qui commentera les vins qui nous ont été servis lors de la soirée (ses commentaires seront présentés ici en italique).
soupe de poisson
Premier service :
Le repas commença par une soupe de poisson, mayo épicée et pecorino peppato. L’entrée était délicieuse, goûteuse, sans être trop présente. J’ai vraiment adoré ce plat.
En accord : Alsace 2009, Pierre Henri Ginglinger, Sylvaner bio.
La soupe de poisson, plat méditerranéen et donc chaleureux, a été divinement bien accompagnée par ce Sylvaner très fin. Un fruité léger qui se marie parfaitement avec les notes fumées du poisson et une belle fraicheur, parfait pour commencer le repas et réveiller nos papilles.
Saghanaki flambé à l'ouzo (Crédit photo : Mathieu L. Chevalier)Betteraves jaunes (Crédit photo : Mathieu L. Chevalier)Salade de roquette du Québec, canard confit et canneberges séchées.
Deuxième service :
Par la suite, le saghanaki flambé à l’Ouzo; j’adore les fromages flambés et celui-ci était plutôt bien réussi. Le saghanaki se trouve à être un fromage panné frit et ensuite flambé, c’est légèrement croustillant à l’extérieur et tendre et fondant à l’intérieur (j’en mangerais en ce moment même, haha!) Nous avons également eu, lors de ce service, des betteraves jaunes, pommes granny smith, et pacanes rôties qui étaient délicieuses, ainsi qu’une salade de roquette du Québec, canard confit et canneberges séchées.
En accord : Côtes du Ventoux 2010, Domaine Vindemio « Regain », Grenache blanc et clairette.
Sur cette farandole d’entrée, on nous présente un blanc du sud de la France avec un assemblage pour le moins atypique avec de la clairette, majoritairement (cépage habituellement utilisé pour des pétillants), et du grenache blanc. On a ici un vin plus profond, plus onctueux, plus rond avec toute la générosité du Sud ! Des arômes fruités de pêches, de pommes ainsi que des notes terpéniques (un peu comme sur des vieux rieslings) vont accompagner avec puissance le fromage flambé.
Pieuvre braisée puis grillée, servie avec chermoula et pois chiches. (Crédit photo : Mathieu L. Chevalier)
Troisième service :
Encore une fois, le clou de la soirée pour moi fut la pieuvre. Comme je le mentionne souvent, c’est mon plat préféré. Celle-ci était braisée puis grillée, servie avec chermoula et pois chiches. Extrêmement tendre et procurant le goût du braisé sur mes papilles, c’était tout simplement un délice. Lors de ce service, je pus aussi déguster le tartare de saumon et la poêlée de crevettes, qui étaient agréables. J’ai aussi apprécié le mélange pétoncle-chorizo-boudin-pomme, qui était très intéressant.
En accord : Maçon Bussières 2010, Domaine de la Sarazinière « Cuvée Claude Seigneuret », Chardonnay bio.
Un chardonnay de bourgogne comme on les aime avec une structure crémeuse, une acidité marquée et un nez minéral et beurré. En bouche, le coté beurré s’intensifie et des arômes très toastés font leurs apparitions. Magnifique avec la pieuvre : les saveurs grillées et toastées s’entremêlent et l’acidité minérale coupe parfaitement la salinité des fruits de mer.
Quatrième service.
Quatrième service :
Ce service était tout aussi surprenant. Cette fois-ci, mes plats préférés furent la pièce de cochon laquée à la mélasse, le short rib de boeuf braisé ainsi que les frites de patate douce à l’huile de truffe. Le cochon était divin, le goût laqué avec la mélasse apportait quelque chose de très intéressant. Le short rib de boeuf, également un plat dont je suis friand, était apprêté avec poivre cubère et sirop d’érable. Ce fut définitivement une belle conclusion à tous ces plats de viande.
En accord : Côtes du Roussillon 2009, Domaine la Petite Baigneuse « Grand Largue », Lladoner Pelut & Carignan, Nature.
La sommelière Sindie Goineau me fait découvrir un cépage de chez moi, le Lladoner Pelut, qui est apparemment un cousin proche du grenache. Ce vin du Roussillon regorge de confiture de fruits noirs; on sent que c’est un vin qui a vu le soleil. Il y a de l’alcool, de la puissance, mais aussi suffisamment d’acidité pour avoir quelque chose d’équilibré. Rien de mieux pour le short-rib, et une fois de plus une belle découverte.
Verrine de crème citron.
Dessert :
J’ai reçu à ce moment une verrine de crème citron qui m’a charmé. Avec des morceaux de quatre-quarts au thym et accompagné de meringue italienne, c’était délicieux. Je dois vous dire à l’avance que les desserts au citron sont mes favoris. Après un repas assez lourd, ce dessert, léger et frais, était idéal pour conclure cette soirée.
En accord : Muscat-Du-Cap-Corse 2009, Domaine Leccia, Muscat à Petit Grain.
Dans le sud de la France, il y a deux types de muscat qui sont répandus: le muscat d’alexandrie et le muscat à petit grain. Le premier amène du sucre et de la puissance, tandis que le second est plus aromatique. C’est lui qui est responsable pour les arômes floraux intenses du muscat (les deux sont souvent assemblés). Ce vin doux 100% petit grain a beaucoup de finesse, de poésie aromatique. Un vin doux pas si sucré que ça et avec beaucoup de fraîcheur, qui a fait office d’un digestif délicat et féminin.
Comme vous le savez, je suis parfois invité à quelques événements gourmands. La majorité sont très réussis, alors que malheureusement, d’autres le sont beaucoup moins. Lors d’un récent événement plutôt moyen où j’étais avec mon amie Ève du blogue La Pantry, nous avons décidé de quitter pour nous rendre au restaurant Au Petit Extra afin de combler nos appétits laissés à eux-mêmes. J’ai donc pu déguster cette cuisine française totalement délicieuse. Comme entrée, un tartare de cerf qui était vraiment très bon. J’ai adoré mon choix, et l’entrée de mon amie était également savoureuse – le foie gras et moi, c’est une grande histoire d’amour. J’ai pris ensuite la bavette qui était bonne mais sans plus.
Tartare de cerf et raisinsMédaillon de foie grasTartare de boeufBavette de boeuf
En bref, un beau petit bistrot à essayer sans attendre.
Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre et la vanille. Ajouter le sucre à glacer peu à peu, et pétrir avec les mains, pour obtenir une pâte souple, mais qui se tient bien. La pâte colle énormément sur les mains.
Saupoudrer un plan de travail de sucre à glacer. Pétrir la purée quelques minutes, pour lui donner la texture d’une pâte à tarte. Rouler la pâte pour obtenir un carré d’environ 10 po X 10 po. Attention, la pâte est extrêmement collante, rajouter du sucre à glacé en cours de route.
Étendre le beurre d’arachide sur la pâte uniformément.
Enrouler la pâte pour former un rouleau d’environ 10 pouces (25 cm) de long. Glisser sur une plaque et réfrigérer environ 1 heure. Couper en petits morceaux (voir photo)
Garder dans un contenant hermétique. Peut se congeler.
Je viens tout juste de voir des nouveautés sur le site de Bodum et encore une fois, je voudrais tout.
En voici quelques-unes (remarquez ici mon obsession pour le vert!) :
Cuisinart vient de perdre sa place : mélangeur 400$Cafetière automatique 300$Bouilloire transparente pour rien mais trop belle 100$Mixeur électrique 140$Porte-couteaux mural
J’ai dernièrement eu la chance d’être invité par Oikos pour un événement au restaurant Pastaga. Afin d’éviter toute ambiguïté, je dois vous mentionner que Danone Canada est mon nouvel employeur et Oikos est une de leur marque. Le chef Martin Juneau nous avait donc préparé un menu à base de yogourt grec. Également présente pour nous parler de leur séjour en Grèce, Marie-Julie Gagnon a agrémenté la soirée d’anecdotes de voyages.
Lors de leur séjour en Grèce, les ambassadeurs Oikos (Martin Juneau, Anthony Sedlak et Diane Kochilas) ont pu découvrir la culture du pays. Ils sont revenus avec beaucoup d’idées et de bien beaux souvenirs.
Nous avons pu déguster 3 plats lors de l’évènement, dont un crostini au saumon fumé (un article avec la recette suivra sous peu), un suprême de Cornouailles grillé à l’origan et sa cuisse braisée à la tomate, ainsi qu’un gâteau au fromage et au yogourt grec Oikos.
À la fin de la soirée, je suis reparti avec quelques échantillons et j’ai goûté au Oikos lime qui est devenu mon favori!
Voici la recette du superbe gâteau au fromage :
Gâteau au fromage et au yogourt grec Oikos
8 portions
430 ml (1 3/4 tasse) de biscuits Graham, biscuits à la cannelle ou gaufrettes parfumées à la Mastiha, émiettés
45 ml (3 c. à soupe) de miel grec
6 blancs d’œufs
450 g (1 lb) de fromage à la crème
250 ml (1 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
Pincée de sel
750 ml (3 tasses) de yogourt grec Oikos, égoutté
Garnitures de fruits confits ou noix au choix : bergamote, zestes d’orange, pistaches, etc.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Combiner les biscuits émiettés et le miel dans un bol, puis en tapisser le fond et les côtés d’un moule à charnières de 22 cm (9 po). Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler le gâteau.
Dans le bol du mélangeur, battre les blancs d’œufs, le fromage à la crème, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter le yogourt Oikos et bien incorporer. Verser le mélange dans la croûte réfrigérée et cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore tremblotante.
Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure. Verser la garniture désirée sur le gâteau et réfrigérer quelques heures jusqu’à ce que le gâteau soit complètement pris.
Pour la fête de mon amie Ève, nous sommes allés au restaurant Leméac sur la rue Laurier est. Un joli petit bistrot qui propose des plats sympathiques et une ambiance agréable.
Café et lait chaud
J’ai commandé l’omelette aux fines herbes, pour un déjeuner frais et léger, avec le bol de fruits frais qui lui donnait une touche intéressante. Les confitures maisons étaient vraiment délicieuses. J’ai pu goûter au pain doré en brioche et il était sublime. J’ai déjà hâte d’y retourner pour commander ce plat!
Omelette aux fines herbes et cheddar de lait cruPain doré, crème au chocolat et bananeOeuf au plat sur tartelette de pommes de terre, lardons et poireaux gratinéeAssiette de fruits et beignets maison
Mes fantaisies urbaines 