La série jeunesse « Les Dragouilles » est publiée aux Éditions Michel Quintin. Deux de mes amis ont créé ces lives : Karine Gottot en est l’auteure et Maxim Cyr l’illustrateur. Chaque tome de la série transporte ses lecteurs dans une des grandes villes du monde. Grâce au personnage du cuistot, des recettes venant des quatre coins du monde sont proposées aux enfants. Aujourd’hui, Karine a cuisiné pour vous un Yassa. Vous pourrez trouver cette recette dans le tome 5 de la série « Les Dragouilles 5 – les orangées de Dakar ».
Karine :
J’ai choisi cette recette, car je la fais souvent et depuis longtemps. Le Yassa est un mets savoureux et très économique. Ça change de la sauce à spaghetti! Et puis, c’est génial de faire voyager ses papilles !
Qu’est-ce qu’on mange pour le diner?
Y’a ça!
Yassa
Au Sénégal, on cuisine lentement. On laisse le temps aux ingrédients de se mélanger et de mijoter pour qu’ils libèrent tous leurs arômes. Le yassa est un mets très populaire. Il est préparé comme plat quotidien aussi bien que pour les grandes occasions. Chacun se sert et mange avec la main droite. Comme le riz est collant, il est facile d’en faire une boule avec les doigts et de la porter à la bouche.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
12 pilons de poulet
4 oignons
3 citrons
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
2 gousses d’ail hachées
90 ml (6 c. à soupe) d’huile
2 cubes de bouillon de volaille
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de riz basmati
Préparer d’abord la marinade en déposant dans un grand saladier : le jus des 3 citrons, l’ail haché, l’huile, la moutarde, le poivre, le sel, le thym et la feuille de laurier.
Éplucher et couper les oignons en fines rondelles. À cette étape, pour éviter de pleurer, je conseille de porter des lunettes de ski !
Déposer ensuite les oignons et les pilons de poulet dans le saladier et bien mélanger le tout.
Mettre le saladier au réfrigérateur en le recouvrant d’une pellicule transparente. Laisser mariner ta préparation durant environ 4 heures.
Retirer le saladier du réfrigérateur et déposer les pilons de poulet sur du papier absorbant. Les placer ensuite dans un grand poêlon et les faire cuire quelques instants, juste le temps de les faire dorer.
Verser la marinade dans une grande casserole.
Ajouter les pilons de poulet et recouvrir la préparation d’eau. Émietter les cubes de bouillon, mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux, au moins une heure, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits. Rajouter de l’eau si la sauce devient trop épaisse.
Récemment, j’ai été invité au restaurant Confusion pour tester le nouveau menu de la chef Marie-Ève Collin. La soirée fut haute en couleur et culinairement très agréable. Pour mieux vous en parler, j’ai cette fois-ci la chance d’avoir la collaboration de Adrien Rodriguez, sommelier, qui commentera les vins qui nous ont été servis lors de la soirée (ses commentaires seront présentés ici en italique).
soupe de poisson
Premier service :
Le repas commença par une soupe de poisson, mayo épicée et pecorino peppato. L’entrée était délicieuse, goûteuse, sans être trop présente. J’ai vraiment adoré ce plat.
En accord : Alsace 2009, Pierre Henri Ginglinger, Sylvaner bio.
La soupe de poisson, plat méditerranéen et donc chaleureux, a été divinement bien accompagnée par ce Sylvaner très fin. Un fruité léger qui se marie parfaitement avec les notes fumées du poisson et une belle fraicheur, parfait pour commencer le repas et réveiller nos papilles.
Saghanaki flambé à l'ouzo (Crédit photo : Mathieu L. Chevalier)Betteraves jaunes (Crédit photo : Mathieu L. Chevalier)Salade de roquette du Québec, canard confit et canneberges séchées.
Deuxième service :
Par la suite, le saghanaki flambé à l’Ouzo; j’adore les fromages flambés et celui-ci était plutôt bien réussi. Le saghanaki se trouve à être un fromage panné frit et ensuite flambé, c’est légèrement croustillant à l’extérieur et tendre et fondant à l’intérieur (j’en mangerais en ce moment même, haha!) Nous avons également eu, lors de ce service, des betteraves jaunes, pommes granny smith, et pacanes rôties qui étaient délicieuses, ainsi qu’une salade de roquette du Québec, canard confit et canneberges séchées.
En accord : Côtes du Ventoux 2010, Domaine Vindemio « Regain », Grenache blanc et clairette.
Sur cette farandole d’entrée, on nous présente un blanc du sud de la France avec un assemblage pour le moins atypique avec de la clairette, majoritairement (cépage habituellement utilisé pour des pétillants), et du grenache blanc. On a ici un vin plus profond, plus onctueux, plus rond avec toute la générosité du Sud ! Des arômes fruités de pêches, de pommes ainsi que des notes terpéniques (un peu comme sur des vieux rieslings) vont accompagner avec puissance le fromage flambé.
Pieuvre braisée puis grillée, servie avec chermoula et pois chiches. (Crédit photo : Mathieu L. Chevalier)
Troisième service :
Encore une fois, le clou de la soirée pour moi fut la pieuvre. Comme je le mentionne souvent, c’est mon plat préféré. Celle-ci était braisée puis grillée, servie avec chermoula et pois chiches. Extrêmement tendre et procurant le goût du braisé sur mes papilles, c’était tout simplement un délice. Lors de ce service, je pus aussi déguster le tartare de saumon et la poêlée de crevettes, qui étaient agréables. J’ai aussi apprécié le mélange pétoncle-chorizo-boudin-pomme, qui était très intéressant.
En accord : Maçon Bussières 2010, Domaine de la Sarazinière « Cuvée Claude Seigneuret », Chardonnay bio.
Un chardonnay de bourgogne comme on les aime avec une structure crémeuse, une acidité marquée et un nez minéral et beurré. En bouche, le coté beurré s’intensifie et des arômes très toastés font leurs apparitions. Magnifique avec la pieuvre : les saveurs grillées et toastées s’entremêlent et l’acidité minérale coupe parfaitement la salinité des fruits de mer.
Quatrième service.
Quatrième service :
Ce service était tout aussi surprenant. Cette fois-ci, mes plats préférés furent la pièce de cochon laquée à la mélasse, le short rib de boeuf braisé ainsi que les frites de patate douce à l’huile de truffe. Le cochon était divin, le goût laqué avec la mélasse apportait quelque chose de très intéressant. Le short rib de boeuf, également un plat dont je suis friand, était apprêté avec poivre cubère et sirop d’érable. Ce fut définitivement une belle conclusion à tous ces plats de viande.
En accord : Côtes du Roussillon 2009, Domaine la Petite Baigneuse « Grand Largue », Lladoner Pelut & Carignan, Nature.
La sommelière Sindie Goineau me fait découvrir un cépage de chez moi, le Lladoner Pelut, qui est apparemment un cousin proche du grenache. Ce vin du Roussillon regorge de confiture de fruits noirs; on sent que c’est un vin qui a vu le soleil. Il y a de l’alcool, de la puissance, mais aussi suffisamment d’acidité pour avoir quelque chose d’équilibré. Rien de mieux pour le short-rib, et une fois de plus une belle découverte.
Verrine de crème citron.
Dessert :
J’ai reçu à ce moment une verrine de crème citron qui m’a charmé. Avec des morceaux de quatre-quarts au thym et accompagné de meringue italienne, c’était délicieux. Je dois vous dire à l’avance que les desserts au citron sont mes favoris. Après un repas assez lourd, ce dessert, léger et frais, était idéal pour conclure cette soirée.
En accord : Muscat-Du-Cap-Corse 2009, Domaine Leccia, Muscat à Petit Grain.
Dans le sud de la France, il y a deux types de muscat qui sont répandus: le muscat d’alexandrie et le muscat à petit grain. Le premier amène du sucre et de la puissance, tandis que le second est plus aromatique. C’est lui qui est responsable pour les arômes floraux intenses du muscat (les deux sont souvent assemblés). Ce vin doux 100% petit grain a beaucoup de finesse, de poésie aromatique. Un vin doux pas si sucré que ça et avec beaucoup de fraîcheur, qui a fait office d’un digestif délicat et féminin.
J’ai testé pour vous la tarte aux chips et chocolat de Ricardo!!
Le résultat est vraiment surprenant !!!
Croûte :
195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de miel
375 ml (1 1/2 tasse) de croustilles (chips) nature, broyées grossièrement
Garniture :
140 g (5 oz) de chocolat mi-sucré, haché
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de miel
2 jaunes d’œufs
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
Préparation :
Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po).
Dans la partie supérieure du bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre et le miel. Retirer du feu. Ajouter les croustilles et mélanger pour bien les enrober de chocolat. Presser la croûte au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.
Mousse au chocolat:
Dans une petite casserole, chauffer doucement le chocolat, 125 ml (1/2 tasse) de crème et le miel jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer la préparation.
Dans un bol, fouetter le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes et l’ajouter au mélange de chocolat en pliant à l’aide d’une spatule sans trop mélanger pour un effet légèrement marbré.
Verser sur la croûte. Réfrigérer environ 4 heures.
Ce dessert peut être adapté : pourquoi ne pas remplacer les chips par des céréales, des biscuits émiettés ou des noix concassées!
Comme vous le savez, je suis parfois invité à quelques événements gourmands. La majorité sont très réussis, alors que malheureusement, d’autres le sont beaucoup moins. Lors d’un récent événement plutôt moyen où j’étais avec mon amie Ève du blogue La Pantry, nous avons décidé de quitter pour nous rendre au restaurant Au Petit Extra afin de combler nos appétits laissés à eux-mêmes. J’ai donc pu déguster cette cuisine française totalement délicieuse. Comme entrée, un tartare de cerf qui était vraiment très bon. J’ai adoré mon choix, et l’entrée de mon amie était également savoureuse – le foie gras et moi, c’est une grande histoire d’amour. J’ai pris ensuite la bavette qui était bonne mais sans plus.
Tartare de cerf et raisinsMédaillon de foie grasTartare de boeufBavette de boeuf
En bref, un beau petit bistrot à essayer sans attendre.
Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre et la vanille. Ajouter le sucre à glacer peu à peu, et pétrir avec les mains, pour obtenir une pâte souple, mais qui se tient bien. La pâte colle énormément sur les mains.
Saupoudrer un plan de travail de sucre à glacer. Pétrir la purée quelques minutes, pour lui donner la texture d’une pâte à tarte. Rouler la pâte pour obtenir un carré d’environ 10 po X 10 po. Attention, la pâte est extrêmement collante, rajouter du sucre à glacé en cours de route.
Étendre le beurre d’arachide sur la pâte uniformément.
Enrouler la pâte pour former un rouleau d’environ 10 pouces (25 cm) de long. Glisser sur une plaque et réfrigérer environ 1 heure. Couper en petits morceaux (voir photo)
Garder dans un contenant hermétique. Peut se congeler.
J’ai dernièrement eu la chance d’être invité par Oikos pour un événement au restaurant Pastaga. Afin d’éviter toute ambiguïté, je dois vous mentionner que Danone Canada est mon nouvel employeur et Oikos est une de leur marque. Le chef Martin Juneau nous avait donc préparé un menu à base de yogourt grec. Également présente pour nous parler de leur séjour en Grèce, Marie-Julie Gagnon a agrémenté la soirée d’anecdotes de voyages.
Lors de leur séjour en Grèce, les ambassadeurs Oikos (Martin Juneau, Anthony Sedlak et Diane Kochilas) ont pu découvrir la culture du pays. Ils sont revenus avec beaucoup d’idées et de bien beaux souvenirs.
Nous avons pu déguster 3 plats lors de l’évènement, dont un crostini au saumon fumé (un article avec la recette suivra sous peu), un suprême de Cornouailles grillé à l’origan et sa cuisse braisée à la tomate, ainsi qu’un gâteau au fromage et au yogourt grec Oikos.
À la fin de la soirée, je suis reparti avec quelques échantillons et j’ai goûté au Oikos lime qui est devenu mon favori!
Voici la recette du superbe gâteau au fromage :
Gâteau au fromage et au yogourt grec Oikos
8 portions
430 ml (1 3/4 tasse) de biscuits Graham, biscuits à la cannelle ou gaufrettes parfumées à la Mastiha, émiettés
45 ml (3 c. à soupe) de miel grec
6 blancs d’œufs
450 g (1 lb) de fromage à la crème
250 ml (1 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
Pincée de sel
750 ml (3 tasses) de yogourt grec Oikos, égoutté
Garnitures de fruits confits ou noix au choix : bergamote, zestes d’orange, pistaches, etc.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Combiner les biscuits émiettés et le miel dans un bol, puis en tapisser le fond et les côtés d’un moule à charnières de 22 cm (9 po). Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler le gâteau.
Dans le bol du mélangeur, battre les blancs d’œufs, le fromage à la crème, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter le yogourt Oikos et bien incorporer. Verser le mélange dans la croûte réfrigérée et cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore tremblotante.
Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure. Verser la garniture désirée sur le gâteau et réfrigérer quelques heures jusqu’à ce que le gâteau soit complètement pris.
Pour la fête de mon amie Ève, nous sommes allés au restaurant Leméac sur la rue Laurier est. Un joli petit bistrot qui propose des plats sympathiques et une ambiance agréable.
Café et lait chaud
J’ai commandé l’omelette aux fines herbes, pour un déjeuner frais et léger, avec le bol de fruits frais qui lui donnait une touche intéressante. Les confitures maisons étaient vraiment délicieuses. J’ai pu goûter au pain doré en brioche et il était sublime. J’ai déjà hâte d’y retourner pour commander ce plat!
Omelette aux fines herbes et cheddar de lait cruPain doré, crème au chocolat et bananeOeuf au plat sur tartelette de pommes de terre, lardons et poireaux gratinéeAssiette de fruits et beignets maison
Lors du récent salon Je t’aime en chocolat, j’ai découvert la charmante compagnie C Traiteur.
Pot de crème figues et anis
J’ai eu la chance de goûter leur pot de crème figues et anis. Totalement délicieux, je suis littéralement tombé en amour! Ce pot de crème peut également se manger en crème brulée. Gardez-le au frigo et brûlez-le lorsque vous êtes prêt à le manger, tout simplement. Ils offrent également un service de traiteur gourmet, à découvrir sur leur site.
Pot de crème figues et anisRobe en meringues pour le salon Je t'aime en chocolatMeringues
J’ai eu la chance d’être invité pour essayer le nouveau menu du Bar et Boeuf. Ce restaurant, situé sur la rue McGill dans le vieux-Montréal, m’a vraiment surpris.
Pour commencer mon repas, j’ai commandé mon plat préféré, la pieuvre. Je dois dire que je n’ai pas été déçu du tout, car ce fût mon plat favori de la soirée. La pieuvre était très tendre et savoureuse, et mélangée avec les autres ingrédient, c’était sublime!
Pieuvre, encre de seiche, kale et labney
L’ami qui m’accompagnait a pris le homard avec citron meyer. L’entrée était, à mon goût, bonne mais moins que la pieuvre. Le principal intéressé a bien aimé malgré tout.
Homard, citron meyer, brioche et beurre ciboulette.
Je me suis demandé quoi commander pour la suite. J’hésitais entre le surf and turf et les pétoncles. Comme je commande très souvent les pétoncles, j’ai pris le surf and turf, question de sortir de la routine. Le contre-filet de boeuf était extrêmement tendre et le thon albacore m’a séduit. Je dois d’ailleurs avouer avoir préféré le thon au boeuf.
Surf and turf : contre filet de boeuf, thon albacore et topinambours
Après avoir mangé un si bon repas, je me suis gâté. J’ai également testé l’assiette de fromages, composée de produits québécois tous aussi bon les uns que les autres. Je vous la recommande fortement. Et pour terminer le repas en beauté, un petit gâteau léger à la clémentine, qui était délicieux.
Assiette de fromagesGâteau à a la clémentine, glace et grué.
Petit plus pour vous, le restaurant offre un menu de fin de soirée à 22$, une belle façon d’essayer leurs plats variés.
Mes fantaisies urbaines 