Cooking with the stars

Ingrédients

Aimeriez-vous cuisiner avec une vedette Québécoise ? Contribuer à une bonne cause vous tient à coeur? Voilà votre chance!  Ateliers et Saveurs vous propose de vivre les deux à la fois.  En effet, ils offrent un atelier où une star vous présente ses recettes, qui seront plus tard inscrites dans un livre qui sera ensuite vendu au profit de la Fondation Opération Enfant Soleil.  De nombreux ateliers sont encore à venir, avec entre autre Annie Brocoli, Philippe Fehmiu, Joël Legendre, Florence K, Jean-François Brault et plusieurs autres.

J’ai participé à la première avec Sophie Chiasson.  J’étais en compagnie de Carrie MacPherson, Clarah Germain et Claude Arsenault (ainsi que d’autres participants) et nous avons cuisiné un potage chou-fleur, poires jaunes et lardons en entrée (la recette se trouve à la fin de l’article).

Potage

Le repas principal était constitué d’un poulet de Cornouailles au citron servi avec des pâtes ziti à la sauce puttanesca. Cette sauce est un mélange de tomates, d’anchois, d’olives noires, de câpres, d’huile et d’ail.  Son goût est bon et elle est très rapide à faire: on mélange simplement les ingrédients et on laisse mijoter.  Vous trouverez les recettes originales lors de la sortie du livre vers le mois de septembre.  Tel que mentionné plus haut, les profits du livre seront versés à Opération Enfant Soleil.

Pâtes ziti

Pour dessert, nous avons fait des verrines d’ananas caramélisés à la crème chantilly et au miel.  Clarah Germain (du blog Clarah… tout simplement) nous a cuisiné le tout comme une pro!

Ananas qui caramélisent
Carrie et Valentina
Dessert version finale

Recette du potage

Ingrédients :

  • 200 g de lard fumé
  • 2 oignons
  • 1 chou-fleur
  • 2 poires jaunes
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1.5 L de bouillon de poulet
  • 100 ml de crème 35 %
  • Pousses de tournesol
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

30 minutes

4 personnes

Potage

Couper le lard fumé en petits lardons. Émincer l’oignon blanc. Couper le chou-fleur en morceaux. Presser le citron afin d’en récupérer le jus. Verser ce jus dans un volume d’eau. Peler les poires, retirer les cœurs et les couper en morceaux. Placer les morceaux de poires dans l’eau citronnée afin d’éviter leur oxydation.

Préparation du potage de chou-fleur

Dans une casserole, faire revenir les lardons pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer les lardons de la casserole et y faire revenir l’oignon à feu moyen. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le chou-fleur et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Verser le bouillon de poulet. Ajouter les poires et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. Réduire en potage à l’aide d’une mixette. Ajouter l’assaisonnement de sel et de poivre si nécessaire, puis ajouter la crème.

Dressage de vos assiettes

Dans un bol, verser le potage. Garnir de petits lardons et d’un filet d’huile d’olive. Agrémenter de quelques pousses de tournesol.

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Emric

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Mes fantaisies urbaines

Lancement du livre Recettes mini pour mini cocottes

J’ai eu la chance d’assister au lancement du livre de José Maréchal à la Guilde Culinaire vendredi dernier (voici le lien pour voir le livre).  Une soirée gastronomique où nous avons pu encore une fois (voir mon article sur Chuck Hugues et les produits Infoods) voir un chef à l’œuvre pour ensuite réaliser les recettes sur place.

salade fenouil et mandarine

C’est là la façon habituelle de procéder à La Guilde Culinaire : les chefs procèdent à une démonstration, suivie de la réalisation par nous-même.  Cet exercice a été fort sympathique puisque que je me trouvais avec des gens très intéressants.  Il faut dire que le vin était très bon, ce qui aide les échanges!  Voici donc l’entrée que l’on nous a servie, une salade de fenouil et mandarine.  Je l’ai trouvée délicieuse, présentée sur des petites cuillères qui sont très tendance en ce moment (trouvez-les chez Dollorama pour vraiment pas cher).

Autres livres de Josée Maréchal
M. Jean-Philippe Tastet nous présente le Chef José Maréchal
Le chef écrase les arachides
Un aperçu des ingrédients
Le Chef émince le poisson
Le tartare de saumon en cocotte

À notre tour maintenant, nous devions réaliser une verrine avec les ingrédients suivants : saumon, ricotta parfumé au curry, sel, poivre rose, menthe, huile, mangue, etc.  J’ai rencontré Gabrielle Chalifoux du blogue Prétextes qui m’a aidé dans la préparation.

Il fallait simplement mélanger les ingrédients ensemble pour, par la suite, monter la verrine. Un peu du mélange de tarte au fond du verre, une couche de ricotta parfumée au curry, une autre couche de tartare, de la décoration culinaire, des arachides, du poivre rose et le tout était complet.  Voici le résultat :

La verrine était super! Le mélange de mangue, de saumon et de ricotta ajoutés au croquant des arachides était vraiment très bon.  Nous nous sommes régalés.  Nous sommes ensuite passés au dessert, alors que le chef nous a concocté une verrine banane et fraise sur de la crème glacée surmontée de crème fouettée et décorée avec une banane caramélisée. J’étais vendu au concept! Le dessert goûtait vraiment très bon.

Une boule de crème glacée, des morceaux de fraises et de bananes, un peu de smoothie.
de la crème fouettée, une banane caramélisée et des morceaux de chocolat Bounty.

En bref, j’ai passé une belle soirée, avec de la bonne bouffe, du bon vin et des personnes super intéressantes.  De retour à la maison, j’ai pu étudier le livre de José Maréchal et j’ai hâte de pouvoir le tester.

petites cocottes

Le but de l’exercice étant le lancement du livre, voici quelques recettes qui se trouvent que l’on peut trouver à l’intérieur:

– Cocotte de carottes au curry et pain d’épice

– Cocotte soufflée de pommes de terre au lard

– Cocotte de poulet et crevettes à la Thaï

– Cocotte de canard, citron et sauge

– Cocotte au pain perdu, camembert et groseilles

Pour plus d’infos :

José Maréchal

La Guilde Culinaire

Verrine saumon et fraises

tartare saumon et fraise

Un mélange très savoureux et très frais.

Ingrédients :

Un morceau de saumon frais (environ 100 grammes par personne)

Des fraises fraîches (environ 75 grammes par personne)

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre

Quelques amandes effilées

Caramel balsamique :

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.

Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vinaigre balsamique (Comme toujours j’utilise La Belle Excuse).

Ajouter une pincée de sucre.

Laisser réduire (attention aux odeurs de vinaigre :) ).

Ajouter 1/4 de tasse de crème 35%

Préparation :

Couper le saumon et les fraises en petits cubes. Mélanger le saumon et les fraises avec le sel et le poivre.  Mettre dans des verrines.  Ajouter une cuillère de caramel ainsi que quelques amandes et servir très frais.

Voir ici pour les frites d’aubergine. –