Verrine saumon et fraises

tartare saumon et fraise

Un mélange très savoureux et très frais.

Ingrédients :

Un morceau de saumon frais (environ 100 grammes par personne)

Des fraises fraîches (environ 75 grammes par personne)

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre

Quelques amandes effilées

Caramel balsamique :

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.

Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vinaigre balsamique (Comme toujours j’utilise La Belle Excuse).

Ajouter une pincée de sucre.

Laisser réduire (attention aux odeurs de vinaigre :) ).

Ajouter 1/4 de tasse de crème 35%

Préparation :

Couper le saumon et les fraises en petits cubes. Mélanger le saumon et les fraises avec le sel et le poivre.  Mettre dans des verrines.  Ajouter une cuillère de caramel ainsi que quelques amandes et servir très frais.

Voir ici pour les frites d’aubergine. –

Petites entrées faciles

Voici trois recettes d’entrées faciles à réaliser:

La première – tartare de saumon :

La deuxième – crevettes à la poire :

  • 1 conserve de poires coupées en 2
  • 1 paquet (250 g) de fromage à la crème, de marque Philadelphia (vous pouvez mettre la moitié d’un paquet et remplacer l’autre moitié par de la crème sûre légère)
  • Environ 150g de crevettes fraîches cuites et décortiquées
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel et poivre au goût
  • Jus de poires
  • Pousses de tournesol

Défaire le fromage en crème (et la crème sûre). Ajouter les crevettes, le jus de poire, le sel, le poivre et le basilic. Placer les poires sur des pousses de tournesol et les remplir avec le mélange de crevettes. Servir froid.

La dernière – bruschetta aux tomates :

  • 2-3 tomates italiennes en dés
  • 1/2 oignon rouge
  • Huile d’olive
  • Un bouquet de basilic frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 baguette de pain coupée en tranches
  • Fromage râpé (mozzarella, parmesan ou mélange italien)

Mélanger tous les ingrédients sauf le pain.  Mettre celui-ci au four pour le faire griller quelques minutes afin que la mie ne soit pas trop molle.  Par la suite, ajouter le mélange sur le pain, mettre le fromage et gratiner au four pendant quelques minutes.  Servir immédiatement. –

KGP (Kitchen Gallery Poisson)

Vendredi dernier, je suis allé au Kitchen Galerie Poisson (KGP), qui est situé au 399 rue Notre-Dame Ouest dans le vieux Montréal.  Ce restaurant fut ouvert en juin dernier par Jean-Philippe St-Denis, un des co-propriétaires du Kitchen Galerie, qui voulait relever un nouveau défi après le succès de ce dernier. Le KGP, c’est une carte qui propose des produits de la mer, un bar à huîtres, des caviars, des salades de pieuvres et plusieurs autres délices. Le restaurant est petit et l’ambiance est vraiment conviviale.

Nous étions 4, alors j’ai pu me permettre de picorer dans les assiettes de mes amies afin de découvrir plusieurs créations.  Commençons par les entrées :

escargot

J’ai commandé les escargots frits, accompagnés d’une mayonnaise maison extrêmement savoureuse (voir ma recette d’escargot à l’ail). Un pur délice, les escargots étaient tendres et goûteux.  C’est une belle idée d’apprêter les escargots de cette façon, j’ai adoré l’expérience.

huîtres

Une amie a pris les huîtres, tout simplement exquises elles aussi. Les plats sont toujours présentés d’une façon originale qui donne le goût d’en avoir plus!  Nous avons donc goûté les keylime ainsi que les frenchkiss. J’ai préféré la keylime, mais la frenchkiss était vraiment délicieuse.

Mes deux autres amies ont pris, pour l’une, le tartare de saumon et, pour l’autre, les calmars frits dans une croûte au parmesan. Un gros, gros plus pour la mayonnaise maison à l’ail confit avec les calmars qui était SUBLIME! Je déteste la mayonnaise… vraiment beaucoup… mais celle-là… était beyond mayonnaise!  Pour en finir avec les entrées, je dirais que j’ai gardé le meilleur pour la fin! Le tartare de saumon était, selon moi, l’entrée la plus réussie de toutes: tout simplement un plaisir pour la bouche. La sauce yogourt et caviar qui l’accompagnait nous a vraiment charmée.

espadon

Pour les plats principaux, il y avait sur notre table de l’espadon, du thon et des pétoncles, le tout servi sur un risotto parmesan et crème et avec une petite salade (salsa concombre et tomate). Le risotto était un pur délice et les poissons étaient tous excellents. Une des caractéristiques que j’ai adorée de tous ces plats est l’assaisonnement qui était toujours parfait; ils étaient goûteux mais jamais trop prononcés. J’ai pu tester l’espadon que mon amie avait commandé – un baptême dans mon cas – et j’ai trouvé ce poisson succulent. Le reste des poissons (thon et pétoncle) étaient tout aussi bon. Un léger petit bémol de rien du tout: j’ai trouvé que mon thon était légèrement trop cuit. Mais le reste du repas était tellement parfait que ce fut vite oublié.

Thon et risotto

Pour dessert, j’ai pris la tarte au citron. J’ai toujours été fan de ce type de tarte; ce fut la meilleure tarte au citron que j’ai mangée depuis longtemps. La meringue était légère et la partie citronnée… sublime! Je ne peux rien ajouter!

Nous avons aussi essayé la barre mousse de chocolat blanc, pistache et cerise. Mes amies l’ont adorée! Mais j’ai tout de même préféré ma tarte au citron.

En terminant, le site Internet du restaurant devrait être en ligne bientôt, je vous tiendrai au courant. Sinon, j’ai bien hâte d’essayer le Kitchen Galerie et le bistro Chez Roger, qui appartiennent aux mêmes propriétaires. Bref, une expérience très agréable avec des plats cuisinés par des mains expertes. Je vous le recommande fortement.

Les plus : la carte des vins impressionnante, l’assaisonnement des plats, le proprio fort sympathique, l’ambiance.

Pour plus d’informations sur les autres restaurants ou sur les chefs :

Des kiwis et des hommes

Kitchen Galerie

Chez Roger

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Les desserts

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Tartare de saumon

Ingrédients (pour 2 personnes):

 

  • Saumon frais coupé en cubes
  • 2 tomates italiennes coupées en petits cubes
  • Du parmesan râpé
  • De la roquette
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1/2 oignon rouge ou oignon sucré émincé
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • 2 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Sel, poivre et aromates

Mélanger le saumon, les tomates, les câpres, le sirop d’érable, le parmesan, le sel le poivre et les aromates (au goût).  Ajouter un trait d’huile et de vinaigre balsamique.  Mettre au frigo.  Faire revenir l’oignon et la roquette légèrement.  Ajouter au mélange.  Servir avec des pâtes, une salade, du riz ou encore de l’orzo.  Ici, je l’ai servi avec des pâtes à la lime et au poivre noir.

*** Merci à mon amie Vanessa pour la recette 😀