J’ai la chance de vous annoncer en primeur que Metro fera une série de 3 Facebook live prochainement. Le premier se tiendra le 29 Septembre dans un Metro et sera animé par Katerine-Lune Rollet. Le premier chef invité sera M. Robert Trottier, collaborateur pour Tout simplement Clodine. Le chef réalisera une recette de saumon afin de nous démontrer qu’il est facile de faire de bons plats avec peu d’ingrédients.
Qu’est-ce qu’un Facebook live, me direz-vous?
C’est une capsule vidéo de 15 à 20 minutes diffusée en direct sur la page Facebook de Metro qui permet au gens d’interagir et de poser des questions en direct au chef présent. Pour ce faire, vous devez cliquez sur J’aime dans le haut de la page et par la suite, vous diriger sous l’onglet ma webtélé lorsque le temps sera venu, l’émission sera alors diffusée. Nous pouvons affirmer que Metro est nettement un innovateur avec ce pilote. En effet, peu nombreuse sont les compagnies québécoises ayant utilisé un moyen comme celui-ci pour rejoindre ses fans.
Je suis très content de participer à ce projet. En effet, lors de ces Facebook live, vous pourrez me suivre sur Twitter afin de connaître l’envers du décor. Pour des informations supplémentaires, je diffuserai sous le Mot-clic #webtvmetro.
En rafale :
Quand ? : 29 septembre 2011 à 19h30
Où ? : Devant votre ordinateur
Comment ? : En posant beaucoup de questions!
Pourquoi? : Pour le plaisir d’échanger
Avocado est une équipe productrice d’événements qui opère depuis plus de 10 ans. Connue également pour son service de traiteur, ses membres sont très présents sur les médias sociaux et dans la communauté montréalaise. Récemment, ils ont organisé l’Opération soupe et café pour réchauffer les plus démunis, une très belle initiative.
Opération soupe et café
J’ai eu la chance, à la dernière minute, de mettre la main sur un billet pour leur dernier événement, le Pop-up 67 calories d’Avocado. Leurs Pop-up sont des événements qui sont très courus, les billets pour celui-ci se sont envolés en 28 minutes. Considérant que l’événement n’a été publicisé que sur les médias sociaux, c’est tout un exploit! Au cours de la soirée (commanditée par Molson Coors), j’ai pu déguster différentes bouchées servies par les hôtesses aux cheveux rouges et bleus. La nouvelle bière Molson 67 – lancée en Janvier – coulait à flot. Je l’ai bien appréciée, à seulement 67 calories et 3% d’alcool, c’est une bière légère qui se boit très facilement.
Potage de carottes au gingembre et cari, foam à la bière et érable
Tout au long de la soirée, j’ai goûté aux différentes bouchées qui nous ont été servies (voir ici pour le menu complet). J’ai également pu rencontrer plusieurs personnes de la communauté 2.0, rencontres qui furent très agréables.
De belles rencontresMaquereau fumé en rillettes et rémoulade de céleri-rave, confiture d’oignon à la bière sur pumpernickel
Pour ce qui est du menu, mes deux entremets préférés furent le cube de truite à l’unilatérale glacé à la bière et miel de manuka sur graines de fenouil, ainsi que la crevette grillée au gingembre et bière, salsa verde et zeste de lime confit. Ils étaient tout simplement savoureux. Je ne pourrais écrire cet article sans mentionner le dessert, le nougat glacé au caramel de bière noire et pistaches sur tuile à la fève tonka, qui a ravi tous les convives sur place. Délicieux sans être trop prononcé, sucré juste à point, j’aimerais bien mettre la main sur cette recette.
Gravlax de saumon à la Molson Canadian 67 sur beurre d’agrumes et tombée de poireaux
Enfin, une très belle soirée où la bière et les bouchées se promenaient autour de nous dans le but de nous faire vivre l’expérience culinaire d’Avocado et nous permettre de découvrir la nouveauté de Molson Coors. Un beau succès, j’ai bien hâte de découvrir leurs prochains événements.
Un morceau de saumon frais (environ 100 grammes par personne)
Des fraises fraîches (environ 75 grammes par personne)
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
Quelques amandes effilées
Caramel balsamique :
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.
Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vinaigre balsamique (Comme toujours j’utilise La Belle Excuse).
Ajouter une pincée de sucre.
Laisser réduire (attention aux odeurs de vinaigre ).
Ajouter 1/4 de tasse de crème 35%
Préparation :
Couper le saumon et les fraises en petits cubes. Mélanger le saumon et les fraises avec le sel et le poivre. Mettre dans des verrines. Ajouter une cuillère de caramel ainsi que quelques amandes et servir très frais.
Vendredi dernier, je suis allé au Kitchen Galerie Poisson (KGP), qui est situé au 399 rue Notre-Dame Ouest dans le vieux Montréal. Ce restaurant fut ouvert en juin dernier par Jean-Philippe St-Denis, un des co-propriétaires du Kitchen Galerie, qui voulait relever un nouveau défi après le succès de ce dernier. Le KGP, c’est une carte qui propose des produits de la mer, un bar à huîtres, des caviars, des salades de pieuvres et plusieurs autres délices. Le restaurant est petit et l’ambiance est vraiment conviviale.
Nous étions 4, alors j’ai pu me permettre de picorer dans les assiettes de mes amies afin de découvrir plusieurs créations. Commençons par les entrées :
escargot
J’ai commandé les escargots frits, accompagnés d’une mayonnaise maison extrêmement savoureuse (voir ma recette d’escargot à l’ail). Un pur délice, les escargots étaient tendres et goûteux. C’est une belle idée d’apprêter les escargots de cette façon, j’ai adoré l’expérience.
huîtres
Une amie a pris les huîtres, tout simplement exquises elles aussi. Les plats sont toujours présentés d’une façon originale qui donne le goût d’en avoir plus! Nous avons donc goûté les keylime ainsi que les frenchkiss. J’ai préféré la keylime, mais la frenchkiss était vraiment délicieuse.
Mes deux autres amies ont pris, pour l’une, le tartare de saumon et, pour l’autre, les calmars frits dans une croûte au parmesan. Un gros, gros plus pour la mayonnaise maison à l’ail confit avec les calmars qui était SUBLIME! Je déteste la mayonnaise… vraiment beaucoup… mais celle-là… était beyond mayonnaise! Pour en finir avec les entrées, je dirais que j’ai gardé le meilleur pour la fin! Le tartare de saumon était, selon moi, l’entrée la plus réussie de toutes: tout simplement un plaisir pour la bouche.La sauce yogourt et caviar qui l’accompagnait nous a vraiment charmée.
espadon
Pour les plats principaux, il y avait sur notre table de l’espadon, du thon et des pétoncles, le tout servi sur un risotto parmesan et crème et avec une petite salade (salsa concombre et tomate). Le risotto était un pur délice et les poissons étaient tous excellents. Une des caractéristiques que j’ai adorée de tous ces plats est l’assaisonnement qui était toujours parfait; ils étaient goûteux mais jamais trop prononcés. J’ai pu tester l’espadon que mon amie avait commandé – un baptême dans mon cas – et j’ai trouvé ce poisson succulent. Le reste des poissons (thon et pétoncle) étaient tout aussi bon. Un léger petit bémol de rien du tout: j’ai trouvé que mon thon était légèrement trop cuit. Mais le reste du repas était tellement parfait que ce fut vite oublié.
Thon et risotto
Pour dessert, j’ai pris la tarte au citron. J’ai toujours été fan de ce type de tarte; ce fut la meilleure tarte au citron que j’ai mangée depuis longtemps. La meringue était légère et la partie citronnée… sublime! Je ne peux rien ajouter!
Nous avons aussi essayé la barre mousse de chocolat blanc, pistache et cerise. Mes amies l’ont adorée! Mais j’ai tout de même préféré ma tarte au citron.
En terminant, le site Internet du restaurant devrait être en ligne bientôt, je vous tiendrai au courant. Sinon, j’ai bien hâte d’essayer le Kitchen Galerie et le bistro Chez Roger, qui appartiennent aux mêmes propriétaires. Bref, une expérience très agréable avec des plats cuisinés par des mains expertes. Je vous le recommande fortement.
Les plus : la carte des vins impressionnante, l’assaisonnement des plats, le proprio fort sympathique, l’ambiance.
Pour plus d’informations sur les autres restaurants ou sur les chefs :
Mélanger le saumon, les tomates, les câpres, le sirop d’érable, le parmesan, le sel le poivre et les aromates (au goût). Ajouter un trait d’huile et de vinaigre balsamique. Mettre au frigo. Faire revenir l’oignon et la roquette légèrement. Ajouter au mélange. Servir avec des pâtes, une salade, du riz ou encore de l’orzo. Ici, je l’ai servi avec des pâtes à la lime et au poivre noir.
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Mes fantaisies urbaines 