Salade de tomates

Voici une recette découverte sur le site de Josée Di Stasio que j’ai légèrement modifiée, pour un accompagnement génial et vraiment léger.

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

  • Les tomates de 3 boîtes de conserve de tomates italiennes, 796 ml/28 oz (tomates et jus séparés)
  • De l’huile d’olive extra-vierge
  • 1 casseau de tomates Olivetti, de tomates raisins ou encore tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse de feuilles de persil plat
  • 1/2 tasse persil
  • 1 échalote française ciselée finement
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Couper les tomates italiennes en deux et les évider. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin. Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four pendant 1 heure, en prenant soin de vérifier et de tourner la plaque au besoin. Les tomates doivent être légèrement caramélisées. Couper les tomates rôties en deux, réserver le jus de cuisson.

Dans un saladier, mélanger les tomates fraîches, le persil, l’échalote, les tomates rôties et leur jus de cuisson. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin et assaisonner. Servir comme accompagnement.  C’est vraiment délicieux! –

Salade de pois chiches

Comme vous connaissez mon amour des pois chiches, j’ai trouvé une superbe recette de salade estivale.  La voici donc :

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de pois chiches secs
  • 1 brin de sauge ou de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de coeur de céleri avec les feuilles
  • 3 tasses (750 ml) de concombre en dés
  • 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
  • Grains de 5 épis de maïs frais, cuits
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1/3 tasse (75 ml) de feuilles de menthe hachées

Marche à suivre:

1. Mettez les pois chiches dans une casserole avec 8 tasses (2 litres) d’eau, amenez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 10 minutes, en brassant. Attachez avec de la ficelle le brin de sauge, la feuille de laurier et la branche de céleri; ajoutez ce bouquet garni dans la casserole; baissez le feu, couvrez et mijotez de 45 à 75 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Jetez le bouquet garni, égouttez les pois chiches, transférez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.

2. Dans un autre bol, mélangez les dés de concombre avec 1 c. à thé (5 ml) de sel et laissez reposer pendant 20 minutes. Videz le bol dans une passoire et égouttez le concombre en pressant pour extraire le liquide; ajoutez-les aux pois chiches. Incorporez les grains de maïs, le poivron et l’oignon, l’huile, le jus de citron, le vinaigre, le poivre et le reste du sel; laissez reposer la salade pendant au moins 30 minutes (préparée la veille, conservez-la au réfrigérateur). Ajoutez les feuilles de menthe au moment de servir.

Pour ma part, j’ai ajouté des courges coupées en dés, ainsi que des carottes afin d’y donner une petite touche personnelle. –

Salade d’escargots et légumes

Note : Vous pouvez aisément varier les légumes selon vos goûts.

Les ingrédients sont approximatifs, car je n’avais pas de recette.

Pour un gros bol de salade:

  • 3 branches de céleri coupés en bâtonnets
  • 3 courgettes coupées en bâtonnets
  • 1 tête de brocoli coupé grossièrement
  • 1/3 d’oignon rouge ou blanc coupé en lanières
  • 2 petites boites d’escargots (j’ai utilisé la grosseur moyenne)
  • beurre, ail
  • Des amandes effilées
  • Des copeaux de parmesan Reggiano (j’adore en mettre beaucoup)
  • Fines herbes au goût (romarin, persil, basilic)

Faire revenir légèrement les escargots dans un peu de beurre et une gousse d’ail émincée.  Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf les amandes et le parmesan, dans un bol.  Une fois les escargots cuits, laisser refroidir  et verser sur les légumes, le beurre à l’ail de la poêle vous servira de vinaigrette.  Mélanger le tout.  Lorsque votre salade est complète, ajouter les amandes et le parmesan.  Servir sur un lit de pâtes ou de riz sauvage.

Truc : pour conserver une texture mi-croquante mi-attendrie au brocoli et au céleri, passez-les au bain-marie dans lequel vous aurez ajouter un bouquet garni, pendant 3-4 minutes. –

Salade d’été pour température indécente

Salade de melon d’eau

3 tasses de melon d’eau sans pépins coupés en dés

3 tasses de concombre coupés en dés

Fromage feta coupé en petits morceaux (environ 2 tasses)

1/2 tasse de graines de tournesol (ajoutez avant de servir)

Huile d’olive (je vous suggère La Belle Excuse , faite avec des olives noires, qui est divine)

Vinaigre balsamique (pour une recette visuellement intéressante et pour découvrir la cuisine moléculaire, essayez le caviar de vinaigre balsamique de la boutique Point G )


Mélanger le tout et garder au frais, servir dès la sortie du frigo

Parfaite pour les températures chaudes d’été.  (Photo prise de mon Iphone) –