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Gâteau à la pistache

J’ai pris cette recette sur le site de Ricardo. Ce gâteau est vraiment fabuleux.  Par contre, il est un peu long à faire, mais il en vaut la peine!

Temps de préparation: 40 min

Cuisson: 50 min

Instruments de cuisson : bol à mélanger, bain-marie, hachoir a noix (robot ou mélangeur a main avec lame), tamis, cuillère de bois, autres accessoires.

Ingrédients

Gâteau

• 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
• 2 oeufs
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
• 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Pistaches pralinées

• 180 ml (3/4 tasse) de pistaches non salées écalées (voir note)
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Crème au beurre à la pistache

• 125 ml (1/2 tasse) de pistaches non salées écalées
• 2 oeufs
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs (clair de préférence)
• 4 à 5 gouttes de colorant vert (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
• 310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer.  (Je n’avais pas de moule a charnière, j’ai pris des moules normaux)

2. Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile, les oeufs et la vanille. Réserver.

3. Au robot culinaire, (ou dans un bol avec un mixeur à main) mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

4. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pistaches pralinées

1. Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Dans une casserole, cuire tous les ingrédients à feu élevé en remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre cristallise sur les pistaches. Étaler immédiatement sur la plaque et laisser refroidir.

3. Au robot culinaire,(ou avec un mélangeur à main merci à mon amie marie-pier qui m’a fait le cadeau le plus pratique du monde) hacher grossièrement la moitié des pistaches. Réserver.

Crème au beurre à la pistache

1. Au robot culinaire, (encore une fois un mélangeur à main avec lames est suffisant) hacher les pistaches très finement. Ajouter les oeufs, le sirop de maïs, le colorant et bien mélanger. Passer au tamis dans la partie supérieure d’un bain-marie (hors du feu) et incorporer le sucre à laide d’un fouet.

2. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Retirer du feu et fouetter au batteur électrique jusqu’à refroidissement complet. Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse.

Montage

1. Sur un plan de travail, couper la calotte des gâteaux pour les égaliser. Garnir le dessus d’un gâteau avec le tiers de la crème au beurre. Parsemer avec les pistaches pralinées entières. Couvrir de l’autre gâteau et le glacer entièrement avec le reste de la crème au beurre. Presser les pistaches hachées tout autour du gâteau. Conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Truc de Ricardo :

Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, puis la fouetter de nouveau.

Ce gâteau majestueux à la pistache doit être fait avec des noix non salées. Malheureusement, elles ne se vendent pas partout. On les trouve souvent dans les magasins d’aliments naturels. À défaut, achetez quand même des pistaches écalées salées. Il suffira de les rincer sous l’eau puis de les faire sécher au four pendant quelques minutes à 180 °C (350 °F).

Voir la vidéo ici –