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Linguine sauce aux moules et autres fruits de mer

Ingrédients pour la sauce:

– 400 ml de vin blanc très sec

– 2 échalotes ou oignons verts

– Quelques champignons

– 250 ml de crème fraîche épaisse

– 1 cuillère à café de beurre

– Sel, poivre et aromates

– Crevettes, moules, pétoncles, etc.

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu élevé dans une poêle à fond épais. Y faire revenir l’échalote légèrement.  Ajouter le vin blanc et faire réduire d’environ un tiers, puis ajouter la crème en remuant.  Ajouter les champignons.  Assaisonner.  Ajouter par la suite des fruits de mer à votre goût.

Mise en garde :

Ne pas trop cuire les fruits de mer. Pour les pétoncles, ajouter à la toute fin de la cuisson.  Pour les moules, j’en ai pris qui étaient déjà cuites.  En ce qui concerne les crevettes, j’ai pris un sachet de crevettes à salade que j’avais au congélateur.

Servir sur des pâtes (fraîches c’est encore mieux) en ajoutant un peu de fromage italien, comme du parmesan. –

Cocktail de fraises et de pétoncles, coulis de caramel balsamique

Couper les pétoncles (non-cuits) et les fraises en morceaux et mettre dans un bol.

Ajouter un trait d’huile d’olive, un peu de jus de lime et des feuilles de menthes hachées.

Saler (la fleur de sel peut être ici très utile) et poivrer généreusement

Laisser reposer au frigo.

Caramel balsamique :

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.

Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vinaigre balsamique (comme toujours, j’utilise La Belle Excuse).

Ajouter une pincée de sucre.

Laisser réduire (attention aux odeurs de vinaigre :)).

Mettre le mélange de pétoncles dans une assiette de service et ajouter un peu de caramel.

Servir très frais. –

Pétoncles poêlés sur amalgame de mangues et tomates


NDRL : mes premières photos ont été prises à partir de mon Iphone

1 mangue fraîche (ou 1 mangue congelée coupée en dés et décongelée)

1 tomate rouge

1/2 oignon rouge (1 complet s’il est petit) émincé

4-5 gros pétoncles frais (ou un peu plus qu’une tasse de petits pétoncles)

5-6 feuilles de basilic frais

5-6 feuilles de menthe fraiche

1 morceau d’ail pressé ou encore de la poudre d’ail

Sel et poivre au goût

Le jus d’une lime ou encore du jus de lime (j’aime bien real lime en bouteille lorsque l’on n’a pas de lime sous la main)

Persil (facultatif)

Huile d’olive (La Belle Excuse reste ma marque préférée)

Mélanger la mangue, les aromates, le jus de lime, l’huile d’olive ainsi que l’oignon émincé.  Mettre au frigo pendant au moins 1 heure.  Ajouter la tomate et bien mélanger le tout, remettre au frigo le temps de cuire les pétoncles.

Pour bien faire cuire les pétoncles, ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle et lorsqu’elle est très chaude, saisir les pétoncles quelques minutes seulement, sinon ils deviendront durs.  Ajouter un peu de jus de lime sur les pétoncles lors de la cuisson. S’il y a trop de liquide dans la poêle, enlevez-le car on ne veut pas que les pétoncles bouillent.   Enlever les pétoncles de la poêle, réserver.  Sauter légèrement le mélange tomates et mangues.  Par la suite, ajouter de nouveau les pétoncles au mélange et servir sans tarder.

La recette peut être présentée telle quelle ou sur un lit d’orzo, de riz, ou encore des pâtes avec un peu de jus de lime, du poivre noir, et saupoudrées de parmesan. –