Filets de sole amandine

Filet de sole amandine

Ingrédients

  • 2 filets de sole
  • 1/2 tasse  d’amandes effilées
  • 2 c à soupe de jus de citron pressé
  • 3 c à soupe de beurre
  • 1/2 c à soupe d’huile d’olive ou de canola
  • Sel et poivre

Marche à suivre

Dans une poêle, chauffer d’abord l’huile et y ajouter le beurre sans les brûler. Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer 2 à 3 minutes à feu moyen (attention, cela brûle très vite). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette au four. Cuire les soles dans le beurre à feu assez vif, 2 à 3 minutes de chaque côté. Arroser de jus de citron. Baisser le feu et couvrir. Cuire environ 5 minutes, selon la grosseur des filets, jusqu’à ce que les poissons soient tendres et la chair opaque. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.  Attention de ne pas trop cuire. Saler et poivrer au goût. Recouvrir d’amandes et servir. –

Un aperçu des nouveautés (par Hubert Cormier nutritionniste)

Nouveautés! Quels seront les produits qui envahiront les tablettes des supermarchés prochainement?

Le Natural Products Expo West (NPEW) est l’un de ces salons où il est possible de voir les nouvelles tendances dans le domaine des produits de santé naturels et de l’agro-alimentaire. Il se tient annuellement à Anaheim, en Californie. Au total, il y a plus de 3000 exposants qui nous présentent leurs produits, les nouveautés d’une marque bien établie, de nouveaux concepts issus directement du secteur « recherches et développements »  ou bien encore la possibilité de faire des partenariats. En déambulant dans les cinq différents halls, il est possible de trouver de vraies petites merveilles. Tour d’horizon de mes découvertes du NPEW 2011.

Tout d’abord, s’il y a bel et bien une tendance qui s’est imposée cette année, il s’agit des vitamines liquides. Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses également. Ces vitamines reviennent généralement plus chères que celles en gélules ou comprimés, mais conviennent parfaitement aux enfants. Il faut savoir qu’une personne en santé n’a pas réellement besoin de prendre des vitamines, outre les femmes enceintes et celles qui allaitent, ou encore celles en âge de procréer qui doivent prendre une multivitamine contenant de l’acide folique. De plus, au Québec, comme nous sommes situés quelques parallèles au nord de la Californie, il est recommandé à tous de prendre un supplément de vitamine D les mois d’hiver. Les personnes âgées de plus de 50 ans devraient le prendre à l’année et le combiner à un supplément de vitamine B12. La morale de l’histoire : inutile de dépenser pour des vitamines liquides, qu’elles soient présentées sous forme d’eau embouteillée, de shooters, de vaporisateurs, etc. Ces concepts sont axés uniquement sur le marketing.  De plus, en analysant le tableau de la valeur nutritive de plusieurs vitamines présentes à l’exposition, on constate rapidement que les doses sont parfois exagérées. Qui a réellement besoin de 400% de sa valeur quotidienne en vitamine C en buvant une once d’un produit X, alors qu’on peut atteindre facilement les recommandations en croquant dans une orange, un kiwi ou des poivrons rouges? La compagnie Liquid Revolution offrent des produits intéressants, dont une multivitamine liquide nommée Calm Multi pour les enfants qui contient des oméga-3, des vitamines et minéraux ainsi que certains acides aminés.

Un produit intéressant, mais toutefois pas encore en vente au Canada puisqu’il a été lancé durant l’exposition, provient de la compagnie Advance3. Cette entreprise a développé une multivitamine liquide à boire pour les enfants offerte dans des petites bouteilles de 125 millilitres (qu’on peut également recycler…) Une teinte bleue vient égayer la solution et ce sont les Schtroumphs qui en font la promotion! Advance3 a également conçu des multivitamines pour adultes, mais attention, elles sont très sucrées…

Une vague déferlante d’eau de coco déferlait sur le salon! En effet, plusieurs compagnies nous vantaient les bienfaits de cette eau. Avec un goût un peu fade quoique légèrement exotique, elle a tout pour plaire. Elle est très rafraîchissante et permet de faire changement des eaux de sources embouteillées. La compagnie O.N.E la propose même en format pratique TetraPak! Pour le format de 8 onces (donc 1 tasse), on y retrouve 43 kilocalories, 4 grammes de glucides et de la vitamine A, du potassium, du calcium, du magnésium et du fer. L’eau de coco contient donc quelques électrolytes qui sont si importants à remplacer après une séance d’entraînement ou en cas de déshydratation!

Vous pensez que c’est fini? Je n’ai à peine effleuré le sujet!

Donc, à suivre très bientôt pour vous parler de GURU, la boisson énergisante québécoise, les pestos LeGrand et des produits offerts par Revolution Foods.

http://www.onedrinks.com/

http://www.advance3labs.com/products/smurfs-kids-multi-vitamin

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L’orthorexie deuxième partie (collaboration : Hubert Cormier)

L’orthorexie

Voir la première partie ici

Les orthorexiques suivront à la lettre les recommandations diététiques et les appliqueront au quotidien, ce qui peut s’avérer moins drôle pour l’entourage devant composer avec ce nouveau mode de vie. L’entourage sera confronté également à l’apparition de nouvelles manies qui, à la longue, peuvent devenir envahissantes et peuvent même provoquer l’isolement du sujet atteint d’orthorexie.  Parmi ces manies, la lecture constante d’étiquettes et des tableaux de la valeur nutritive, peser tous les aliments, vérifier les modes de fabrication, s’assurer des qualités organoleptiques des aliments consommés, s’assurer qu’aucun pesticide n’a été utilisé pour la production des légumes et des fruits, calculer les apports en nutriments tels les oméga-3 et la liste pourrait s’allonger encore et encore!

C’est ainsi que la personne devient de moins en moins fonctionnelle dans son quotidien et qu’une rigidité croissante s’installe. Cela peut même provoquer un isolement créé par la situation. Il devient alors difficile de faire toutes les sorties habituelles telles que d’aller manger au restaurant ou bien être reçu chez des amis ou de la famille par crainte de devoir manger ce qui est proposé. Les personnes souffrant d’orthorexie redouteront souvent de manger à l’extérieur, car elles ne connaîtront pas les ingrédients entrant dans la recette, le mode de préparation, la salubrité des aliments, etc. L’idée de ne pas avoir le contrôle sur ce qui est servi poussera les orthorexiques à l’auto-exclusion lors de certaines circonstances, ce qui peut avoir des impacts sur le plan des relations interpersonnelles. Il n’est pas facile de devoir se résigner à se cuisiner un souper seul à la maison alors que tout notre entourage a bien du plaisir autour d’une bonne table.

Quels sont les recours?

Comme l’orthorexie est avant tout un trouble psychologique, il importe de s’entourer des bonnes personnes pour démystifier les causes de l’apparition de la pathologie et ainsi résoudre le problème. Il peut s’avérer utile de consulter un psychologue puisque certaines causes recèlent des problèmes sous-jacents. L’adage « un esprit sain dans un corps sain » n’aura jamais été aussi vrai. Pour les orthorexiques, la perfection n’est pas uniquement physique, mais semble également être d’origine spirituelle. Pour eux, toutes ces restrictions alimentaires et l’art de manger sainement ont des connotations de pureté intérieure. L’aide d’un nutritionniste peut aider à se remettre sur le droit chemin par rapport à l’alimentation et vaincre ses manies par l’abolition de certaines croyances ou mythes qui ont renforcé le sentiment de rigidité. Le traitement peut alors s’échelonner sur des années. Plus il est commencé tôt, plus il sera gage de succès.

Il faut demeurer vigilant et être capable de se poser les bonnes questions. Tout est une question de jugement. Il est possible de pousser sa réflexion sur ses propres comportements en répondant aux dix questions du test de Bratman :

  1. Passez-vous plus de 3 heures par jour à penser à votre régime alimentaire?
  2. Planifiez-vous vos repas plusieurs jours à l’avance?
  3. La valeur nutritionnelle de votre repas est-elle à vos yeux plus importante que le plaisir de le déguster?
  4. La qualité de votre vie s’est-elle dégradée, alors que la qualité de votre nourriture s’est améliorée?
  5. Êtes-vous récemment devenu plus exigeant(e) avec vous-même?
  6. Votre amour-propre est-il renforcé par votre volonté de manger sain?
  7. Avez-vous renoncé à des aliments que vous aimiez au profit d’aliments «sains»?
  8. Votre régime alimentaire gêne-t-il vos sorties, vous éloignant de votre famille et de vos amis?
  9. Éprouvez-vous un sentiment de culpabilité dès que vous vous écartez de votre régime?
  10. Vous sentez-vous en paix avec vous-même et pensez-vous bien vous contrôler lorsque vous mangez sain?

En répondant « oui » à quatre ou cinq des questions ci-dessus, vous révélez qu’en ce qui concerne votre alimentation, mieux vaudrait avoir une attitude plus détendue. En répondant oui à toutes les questions, vous montrez que vous êtes complètement obsédé par le fait de manger sainement.

À la lumière de toutes ces réflexions, mieux vaut allier plaisir et saine alimentation dans un mode de vie actif, sans trop de restriction alimentaire, qui amèneraient un sentiment de culpabilité! On se fait plaisir et sur ce, bon appétit!

Par Hubert Cormier nutritionniste

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Crevette et pétoncle (collabo : Hubert Cormier)

On parle encore de fruits! Au menu cette semaine : les fruits de mer!

Ils sont des incontournables quand on parle de bonne cuisine. Ils s’allient à différentes saveurs pour former des plats succulents au goût rafraîchissant. Ils sont souvent servis en entrée et ils s’avèrent d’excellents hors-d’œuvres! Vous avez compris que les fruits de mer peuvent convenir à toutes les occasions et peuvent être apprêtés de plusieurs façons. Mais qu’en est-il de leurs valeurs nutritionnelles? Les fruits de mer représentent-ils de bons choix lorsque vient le temps de planifier ses menus pour la semaine, de cuisiner ou encore de choisir un mets au restaurant? Tour d’horizon des plus populaires!

Commençons par la crevette! Ce n’est pas un mythe, la crevette contient une quantité astronomique de cholestérol alimentaire. Pour une portion de 100 grammes (l’équivalent de dix-sept crevettes de taille moyenne), elles renferment près de 200 milligrammes de cholestérol, ce qui représente le deux tiers de la recommandation journalière fixée à 300 milligrammes par Santé Canada. Si vous faites du cholestérol, il n’est pas conseillé de manger des crevettes à profusion. La modération a toujours sa place. Cependant, les crevettes ont l’avantage de contenir que très peu de gras saturés qui eux, sont davantage nocifs pour la santé cardiovasculaire que le cholestérol alimentaire. Comme plusieurs autres fruits de mers, les crevettes renferment des acides gras polyinsaturés Oméga-3 et possèdent des antioxydants naturels, dont la coenzyme Q10 dans ce cas-ci. Elles ont une densité énergétique de 1, ce qui veut dire qu’elles fournissent 1 calorie par gramme consommé. Les crevettes renferment également une grande quantité de protéines dites de hautes valeurs biologiques, soit près de 20 grammes par portion de 100 grammes, ce qui n’est pas négligeable en soi. La couleur de la chair change lors de la cuisson et passe d’un rose, jaune, gris translucide à une couleur rosacée et opaque par la suite.

Vous êtes à court d’idée : utilisez vos crevettes pour en faire une soupe, une mousse ou encore pour garnir une salade. Vous pouvez également faire une sauce pour accompagner vos plats préférés.

Fait intéressant : saviez-vous que la crevette naît mâle puis devient femelle chez certaines espèces dans les deux premières années suivant leur naissance?

Ensuite, attardons-nous aux pétoncles! La coquille Saint-Jacques est une espèce de pétoncle vivant en Europe, dans l’Atlantique et la Méditerranée. Maintenant, on appelle également les valves « coquille Saint-Jacques » et en Amérique, c’est même devenu le nom d’une recette bien populaire. Les pétoncles sont relativement faibles en énergie et procurent 88 calories par portion de 100 grammes (l’équivalent de sept gros pétoncles). Ils contiennent également de la vitamine B12 et du potassium.

Truc : il n’est pas nécessaire de faire cuire vos pétoncles bien longtemps. De trois à quatre minutes suffisent, sinon ils durciront et perdront rapidement toute leur saveur. On consomme la noix, soit le muscle blanc servant à ouvrir et fermer les valves. Lorsque vous êtes à l’épicerie ou à votre poissonnerie, il est de mise de choisir des pétoncles sans odeur et dont la chair est blanche et ferme. De cette manière, vous vous assurez de leur qualité.

Saviez-vous que le pétoncle peut nécessiter de quatre à sept ans pour devenir adulte? Surprenant, non?

À suivre pour d’autres fruits de mer intéressants… Bientôt, on parlera de la palourde et des moules.

Par Hubert Cormier nutritionniste

Twitter : Hub_nutrition

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Guide restos Voir, nouvelle saison

Guide Restos VOIR sur Évasion, nouvelle saison qui s’amorce…

Par Hubert Cormier, nutritionniste

Que vous soyez fanas de bonne bouffe, de bons restaurants ou bien encore de bonnes adresses pour prendre un verre, la séduisante Anne-Marie Withenshaw revient à la charge à la barre de l’émission Guide Restos VOIR, un incontournable pour tous les « foodies » inavoués! Chaque semaine, elle nous fait découvrir à nous et à son invité, des restaurants branchés. Les plats présentés, choix personnels des artistes invités et selon l’inspiration d’Anne-Marie, sont souvent à couper le souffle! Ils vous feront sans aucun doute saliver! Petit conseil : ne pas écouter cette émission le ventre vide!

De plus, on adore les confidences, l’aspect chaleureux et convivial des lieux où sont réalisées les entrevues et nos coqueluches québécoises! Cette saison, Julie Perreault, Rémi-Pierre Paquin, Marc Hervieux, Marie-Mai et Jean-René Dufort comptent parmi les invités! L’émission réserve son lot de surprises! On surprend souvent les invités avec l’arrivée d’un ami, d’un collègue, d’un amoureux, d’une vieille connaissance! Les conversations coulent à flot, sans jamais perdre le fil conducteur, la nourriture! À la fin des services, une fois la panse bien remplie, Anne-Marie et ses invités attribuent leurs étoiles! Il est également intéressant de pouvoir comparer avec celles attribuée par le journal VOIR. Il arrive qu’il y a des divergences entre les résultats! Mais comme le goût est subjectif et propre à chacun, il est tout à fait normal que certaines opinions diffèrent!

Une émission à voir absolument! Pour ceux qui désirent connaître de nouvelles tables, de nouvelles saveurs, vous serez comblés!

Dès vendredi à 20h, sur Évasion et en rediffusion les samedis à 14h

Le site web du Guide Restos VOIR : http://www.guiderestos.com/

Suivez Anne-Marie Withenshaw sur twitter : http://twitter.com/AMWITHENSHAW


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Hubert Cormier nutritionniste (collabo)

Bonjour à vous, adeptes de bonne nourriture!

Je suis excité à l’idée de pouvoir collaborer avec Emric pour enrichir le volet « nutrition » de son blog Fantaisie Urbaine. Comme je laisse à l’expert la partie Expériences culinaires, j’imagine que mes propos rentreront sous le thème des autres tribulations! Que de plaisir en perspective! Le mot « tribulation » signifie ni plus ni moins s’ouvrir à l’aventure, vivre dans l’adversité, combattre les difficultés. Qui a dit que bien manger était facile? Moi! Et c’est précisément ce que je vais tenter de vous faire découvrir au fil de mes billets!

Qui suis-je? Un jeune nutritionniste dynamique qui se passionne pour cet univers où l’alimentation et la santé s’allient pour faire naître une science des plus actuelles, la nutrition. Ancien stagiaire de la docteure et nutritionniste Isabelle Huot, j’ai été plongé dans le monde des communications, à mon plus grand plaisir. Peut-être avez-vous lu déjà quelques-uns de mes articles parus dans le Moi&Cie, Le Lundi, Le Journal de Montréal, L’actualité médicale, SantéMAG, GénérationMAG, CourirMAG ou bien encore Vitalité Québec. C’est avec un énorme plaisir que j’écris sur la nutrition pour démystifier et rendre cette science accessible à tous. Je poursuis également mes études pour toujours acquérir de nouvelles compétences. Je suis à la maîtrise en nutrition à l’INAF (l’Institut des Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels) avec un volet axé sur l’étude des gènes, que l’on appelle la nutrigénomique. J’y fais une recherche sur l’impact de la consommation d’acides gras poly-insaturés Oméga-3 sur le profil lipidique. Parallèlement à ce gros projet, je suis à l’écriture d’un tout premier livre avec une bonne amie, Charlotte Geroudet, également nutritionniste! Ce sera un livre sensationnel rempli d’outils et de découvertes sur la nutrition. Je suis également actif sur le réseau social Twitter où je donne des conseils nutritionnels, des faits amusants et où j’aime partager, pour le plaisir, une foule d’informations pertinentes en lien avec la nutrition!

J’espère que vous aurez autant de plaisir à me lire que j’en ai à écrire! Ma mission : vous transmettre ma passion, mais également vous faire prendre conscience de certains points qui vous permettrons d’améliorer votre alimentation et conséquemment, votre santé!

À bientôt!

Hubert Cormier, nutritionniste

Twitter : Hub_nutrition

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