Qu’est-ce que le Mycryo?

Connaissez-vous le Mycro? En fait, c’est ni plus ni moins que du beurre de cacao en poudre. Il s’agit d’une poudre de cacao qui est en fait une graisse à 100% végétale.  L’avantage pour la cuisson est qu’il donne de meilleurs résultats qui sont plus sains pour la santé.  N’hésitez pas à l’utiliser pour remplacer huiles, beurres ou autres gras de cuisson.

Crevettes cuitent avec Mycryo.

J’ai eu la chance d’être invité récemment à une démonstration du chef Jonathan Garnier, à la Guilde Culinaire, qui nous a démontré les bienfaits du Mycro.  Comme vous pourrez le constater sur mes photos, je me suis franchement régalé.

Foie gras poêlé avec Mycryo.

J’ai bien hâte de pouvoir le tester à la maison afin de pouvoir vous en dire plus sur le sujet.  Ce que j’ai remarqué pour l’instant, c’est qu’avec Mycro, on goûte plus les aliments.  Le goût habituel de beurre ou d’huile n’est pas présent.

Veau, accompagnements et chimicurri (style Argentin).
Mycryo
Tofu aux saveurs orientales.
Boules d'énergie et mousse au chocolat végétalienne.
mycryo
Le chef à l'œuvre.

Lancement du livre Recettes mini pour mini cocottes

J’ai eu la chance d’assister au lancement du livre de José Maréchal à la Guilde Culinaire vendredi dernier (voici le lien pour voir le livre).  Une soirée gastronomique où nous avons pu encore une fois (voir mon article sur Chuck Hugues et les produits Infoods) voir un chef à l’œuvre pour ensuite réaliser les recettes sur place.

salade fenouil et mandarine

C’est là la façon habituelle de procéder à La Guilde Culinaire : les chefs procèdent à une démonstration, suivie de la réalisation par nous-même.  Cet exercice a été fort sympathique puisque que je me trouvais avec des gens très intéressants.  Il faut dire que le vin était très bon, ce qui aide les échanges!  Voici donc l’entrée que l’on nous a servie, une salade de fenouil et mandarine.  Je l’ai trouvée délicieuse, présentée sur des petites cuillères qui sont très tendance en ce moment (trouvez-les chez Dollorama pour vraiment pas cher).

Autres livres de Josée Maréchal
M. Jean-Philippe Tastet nous présente le Chef José Maréchal
Le chef écrase les arachides
Un aperçu des ingrédients
Le Chef émince le poisson
Le tartare de saumon en cocotte

À notre tour maintenant, nous devions réaliser une verrine avec les ingrédients suivants : saumon, ricotta parfumé au curry, sel, poivre rose, menthe, huile, mangue, etc.  J’ai rencontré Gabrielle Chalifoux du blogue Prétextes qui m’a aidé dans la préparation.

Il fallait simplement mélanger les ingrédients ensemble pour, par la suite, monter la verrine. Un peu du mélange de tarte au fond du verre, une couche de ricotta parfumée au curry, une autre couche de tartare, de la décoration culinaire, des arachides, du poivre rose et le tout était complet.  Voici le résultat :

La verrine était super! Le mélange de mangue, de saumon et de ricotta ajoutés au croquant des arachides était vraiment très bon.  Nous nous sommes régalés.  Nous sommes ensuite passés au dessert, alors que le chef nous a concocté une verrine banane et fraise sur de la crème glacée surmontée de crème fouettée et décorée avec une banane caramélisée. J’étais vendu au concept! Le dessert goûtait vraiment très bon.

Une boule de crème glacée, des morceaux de fraises et de bananes, un peu de smoothie.
de la crème fouettée, une banane caramélisée et des morceaux de chocolat Bounty.

En bref, j’ai passé une belle soirée, avec de la bonne bouffe, du bon vin et des personnes super intéressantes.  De retour à la maison, j’ai pu étudier le livre de José Maréchal et j’ai hâte de pouvoir le tester.

petites cocottes

Le but de l’exercice étant le lancement du livre, voici quelques recettes qui se trouvent que l’on peut trouver à l’intérieur:

– Cocotte de carottes au curry et pain d’épice

– Cocotte soufflée de pommes de terre au lard

– Cocotte de poulet et crevettes à la Thaï

– Cocotte de canard, citron et sauge

– Cocotte au pain perdu, camembert et groseilles

Pour plus d’infos :

José Maréchal

La Guilde Culinaire

Soirée avec Chuck!

Grâce à la merveilleuse Charlotte de chez Télégraphe, qui aidait à l’organisation de l’événement, j’ai pu me rendre à une soirée où la cuisine était à l’honneur.  Je vous raconterai le tout en 3 étapes.  Premièrement, la Guilde culinaire où se déroulait la soirée; deuxièmement, les produits Infoods qui commanditaient l’événement; pour terminer, le chef à l’honneur, Chuck Hughes qui n’a pas vraiment besoin de présentation.

Pour commencer, la Guilde culinaire est un établissement montréalais qui donne des cours de cuisine, des ateliers de préparation, et qui possède également une superbe boutique d’accessoires.  Les cours sont variés : cuisine japonaise, indonésienne, espagnole, chocolats fins, pâtisserie ou encore sculpture sur fruits.  Les enseignements sont donnés par des chefs connus et très intéressants, tel que Christophe Morel.  Je n’ai pas eu la chance d’assister à un de leur cours; par contre, je compte bien m’y rendre d’ici Noël.  Il y a aussi les ateliers de préparation qui vous proposent de cuisiner 12 plats variés en 1h30.  Atelier intéressant pour les gens pressés en panne d’inspiration.  Finalement la boutique, qui offre des accessoires de cuisine nous donnant le goût de dépenser sa paie au complet en une séance de shopping.  Ils y distribuent également la marque Nespresso, un café que j’adore.

Comme je vous le disais, les produits In foods commanditaient la soirée.  Ce sont des produits que j’ai pu découvrir et apprécier tout au long de la soirée.  Les chips de pita ont été mon produit favori.  Ils offrent une gamme de saveurs intéressantes, passant de sel de mer à sucre et cannelle, ainsi que multigrains et herbes de jardin.  Ces produits nous ont été servis avec de l’hummus, ce qui fait un hors-d’oeuvre facile à réaliser si vous organisez une soirée.

Hummus

Tout au long de la soirée, Chuck a présenté des recettes que nous devions réaliser selon ses directives.  Pour commencer, nous avons fait un tartare de saumon.  Ève, que j’ai rencontré là-bas, a fait la préparation pour nous.  C’était très bon et servi bien évidemment sur des croustilles de pita In foods.  Le repas principal était à base de pétoncles grillés et d’une purée de pommes de terre In foods.  Ils ont effectivement une gamme de patates pilées prêtes en deux minutes (vous pouvez voir la gamme offerte sur leur site internet ici).  Chuck avait créé un mélange de fromage de chèvre et de crème qu’il a ajouté aux pommes de terre, le tout mélangé avec des lardons et un coulis de carottes au beurre.  C’était délicieux.  Il nous avait réservé un très bon dessert croustilles insnax avec pommes et chantilly.  Voici quelques photos de ce que l’on a mangé durant la soirée:

Hummus
Potage choux-fleur et chorizo
Bouchées
Le mélange que nous avions à faire
Ève qui fait le mélange!
Ingrédients de préparation pour le repas
Pétoncles

Vous trouverez une des recettes de la soirée ici.

Finalement, Chuck était super gentil, il nous a montré comment préparer les plats et il a discuté avec les gens tout au long de la soirée.  Voici une photo avec Ève Martel du blog toc toc toc entrez.

Chuck et Ève

Chuck

Liens :

toc toc toc entrez

Chuck Hughes

La guilde culinaire

Telegraphe

In Foods

On a parlé de la soirée :

7 jours

Carotte et Lychee

Itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts