Vous vous demandez sûrement comment on fait pour obtenir les motifs sur un chocolat. Le principe est simple mais il faut les bons outils et pour le faire à la maison, le processus est très dispendieux. Édith Dagenais de la chocolaterie Praline et Caramel m’a permis de tourner un petit vidéo pour vous montrer la démarche.
Il faut premièrement avoir un chocolat qui est tempéré. Les boules sont préalablement remplies de caramel, de praliné, de ganaches diverses ou autres. La boule remplie, il faut d’abord la tremper dans une bassine de chocolat et ensuite la déposer sur une feuille transfert. Ces dernières sont des feuilles de PVC sur lesquelles on met du beurre de cacao coloré afin d’obtenir les motifs.
Voici un vidéo amateur vous démontrant la technique d’Édith Dagenais :
Il faut laisser refroidir le tout afin que le motif adhère bien au chocolat pour ensuite le retirer. Vous pouvez maintenant déguster! Voici la suite en images :
Voir ici différents modèles de feuilles transfert.
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