Eric Gonzalez pour l’Été des Chefs

La compétition estivale du Balnéa a toujours réuni de très bons chefs. N’ayant pas goûté tous les plats des années antérieures, je me demandais ce qu’Éric Gonzalez, Chef de l’Auberge St-Gabriel et gagnant des deux années précédentes, allait nous proposer cette année.  Je n’ai pas été déçu, j’ai même été surpris! Je pris le menu midi, qui est fort abordable pour une si belle qualité d’ingrédients.

Comme entrée, je me suis laissé tenter par la tartine de thon Albacore, qui était succulente!

Tartine de thon Albacore, piperade de poivrons, chorizo, salade de mini mesclun, mayonnaise tomate, basilic.

Pour ce qui est du plat de l’Été des Chefs, il s’agit d’une dorade laquée au jus d’agrumes.  La combinaison des saveurs de ce mets était renversant.  Orange, lait d’amande, et girolles mélangés au poisson donnaient un goût surprenant, mais tellement délicieux.  Fort de son succès des deux dernières années, à mon humble avis, le Chef Gonzalez a décidé de ne pas s’en laisser imposer cette année non plus.  Un plat léger avec des saveurs subtiles mais bien présentes, qui réveillent les papilles pour leur donner une expérience très agréable!

Dorade royale laquée au jus d’agrumes, petits pois, orange, menthe en variation de goût, déclinaison de girolles, lait d’amande douce.

Pour le dessert, mon choix s’est arrêté sur un mélange de framboises et de pistache servi en île flottante, un dessert souvent oublié des pâtissiers, mais qui est totalement sublime lorsque bien réussi!  En bref, j’ai été charmé par mon expérience à l’Auberge St-Gabriel.  Le service, point important d’un repas au restaurant, était exceptionnel!

Île flottante, blanc d’œuf cuit au four, framboises en purée, crème anglaise mousseuse à la pistache.

Martin Juneau pour l’Été des Chefs

« KOREA-DOG »: saucisse fumée de saumon biologique et pain au lait maison servis avec légumes croquants.

C’est un plat vraiment estival que Martin a créé pour sa participation à l’Été des Chefs:  le Korea-dog, qui se compose d’une saucisse fumée de saumon bio avec des légumes croquants.  Servi avec des pommes de terres chips maison, ce hot-dog se déguste parfaitement avec l’été que nous connaissons présentement.  Bien que ce ne fût pas mon plat préféré jusqu’à maintenant, je dois avouer avoir apprécié la saucisse de saumon qui ajoutait de la fraîcheur au plat.  Les légumes croustillants de façon kimchi donnaient un ton oriental à l’assiette, que j’ai bien aimé. –

François Côté pour l’Été des Chefs

Gros pétoncles grillés, nouilles soba, herbes d’Asie et sauce ponzu.

Une belle surprise m’attendait lorsque je suis allé à L’Impérial à Granby.  Je ne pourrais affirmer que je referais bientôt le 1h40 de route pour y retourner, mais je peux sans aucun doute vous dire que j’ai adoré ma visite.

La soirée commença donc avec le plat de l’Été des Chefs, que j’ai trouvé frais, savoureux et très intéressant. Les pétoncles cuits à point étaient savoureux et complétaient à merveille l’ensemble du mets garni de légumes frais.  Les nouilles soba ajoutaient également un aspect différent à l’assiette.  Les juliennes de carottes ainsi que le yuzu donnaient un ton d’été à ce plat que j’ai adoré.

Ris de veau.

Le second service du repas était constitué du ris de veau.  Le plat était intéressant et la cuisson bien réussie.  J’ai bien aimé le jumelage avec le maïs.  Le ris de veau est un plat que je n’ai découvert que récemment et je dois dire que c’est un franc coup de coeur.

Key lime pie.

Pour terminer la soirée, je n’ai pu résister lorsque la serveuse m’indiqua qu’il y avait de la key lime pie sur le menu.  La tarte était sublime, le goût de la lime était présent juste comme il se doit et je n’ai rien d’autre à dire à part que je l’ai tout simplement adoré!

Bref un beau restaurant à essayer si vous passez dans le coin!

Pour d’autres articles sur l’Été des Chefs :

Portus Calle

Kitchenette

Les Enfants Terribles

Bistro B

Nick Hodge pour l’Été des Chefs

Gnocchi de maïs, crabe dungeness, sauce bisque.

L’une des choses que j’aime de la cuisine de Nick Hodge est le fait qu’elle est tellement réconfortante.  Tout comme son restaurant d’ailleurs, puisqu’arriver au Kitchnette, c’est un peu se sentir comme chez un ami.  Serveur sympathique, ambiance agréable sans être trop bruyante, et nourriture alléchante.  Le plat que Nick a présenté : des gnocchis de maïs avec du crabe Dungeness, servis dans une sauce bisque.  Connaissant la cuisine de Nick à la base, je dois dire que je m’attendais à un plat très consistant.  Ceci étant dit, ce plat était tout en douceur et les gnocchis fondaient sous la dent.  Adorant le crabe, ce plat a su me charmer et, encore une fois, l’élément réconfortant présent dans les plats de M. Hodge venait y ajouter la petite touche finale.

Cliquez sur le lien pour participer au concours de l’Été des Chefs.

Voir aussi :

François Blais du Bistro B pour l’Été des Chefs

Pétoncle Princess de la Côte Nord mariné aux canneberges et fraises accompagné d’une mousseuse à la rhubarbe ainsi qu’un pétoncle rôti servi sur des asperges et une sauce hollandaise à la truffe.

Lors de mon passage au BALNEA pour tester le plat de François Blais du Bistro B, je fus agréablement surpris.  Le plat présentait une belle dualité.  Du côté plus léger se trouvait des pétoncles crus et marinés servis dans leurs coquilles surmontées d’une mousseuse à la rhubarbe. Du côté un peu plus lourd, j’ai pu déguster des pétoncles avec une sauce hollandaise à la truffe servis sur des asperges grillées.  Le contraste des couleurs était également très beau.  Le vert et le rouge s’harmonisaient très bien tant au niveau du goût que de la présentation. Le chef a su nous faire découvrir deux facettes de ce mollusque que plusieurs personnes adorent et il a également su nous le montrer sous un nouveau jour.  Ce plat était délicieux !

Voir également :

 

Héléna Loureiro pour l’Été des chefs

Grillade de fruits de mer à la portugaise :
Pieuvre, calmars, crevettes et chorizo, servis avec salade de pois chiches.

Voici le plat présenté cette semaine par Héléna Loureiro, chef du Helena et du Portus Calle.  Le mélange des grillades avec le chorizo était vraiment intéressant.  Très belle idée de mélanger les pois chiches avec ces grillades, j’ai adoré! Ce plat sera présenté toute la semaine au BALNEA spa pour l’Été des chefs.

Un article sur le Portus Calle suivra sous peu.

Plat de Damian Sansonetti.

Été des Chefs version 2012

S’Arto Otis Chartier, Les Enfants Terribles, Sushis de crabe.

Le lancement de l’Été des Chefs a eu lieu la semaine dernière au Balnéa Spa à Bromont.  Comme je vous l’ai mentionné dans mon premier article sur l’Été des Chefs, je fais partie des juges invités cette année.  Je devrai donc tester les plats des chefs de la cuvée 2012 afin de les évaluer.  L’événement de lancement était prometteur, j’ai déjà pu goûter des plats qui m’ont vraiment intéressé.  Voici les dates où vous trouverez les chefs au Balnéa. Sachez également que les chefs présenteront leurs plats Balnéa tout l’été dans leurs restaurants respectifs.

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L’été des chefs au Balnéa présente ses chefs pour 2012!

J’ai cette année la chance d’avoir été sélectionné sur le jury du concours culinaire amical du Balnéa Spa.  Depuis 3 ans, le Balnéa invite de grands Chefs de Montréal et d’ailleurs à venir cuisiner des plats qui sont ensuite servis au Club de plage du Balnéa.  Le chef gagnant est ensuite choisi par les juges invités ainsi que le public.  Vous pourrez donc me lire tout l’été sur le site du Balnéa, car je ferai une courte critique de tous les plats présentés lors de ce concours.  J’ai également bien hâte de lire vos commentaires sur les plats.  Quel sera mon préféré?

Voici la liste des chefs invités cette année (on va se régaler!) :

Les dates suivront sous peu. –

L’Été des Chefs au Balnéa

J’ai reçu récemment une invitation pour aller au spa Balnéa pour l’Été des Chefs.  N’aimant pas particulièrement les spas, j’ai envoyé une collaboratrice spéciale pour vous informer de cet événement.  Voici donc son résumé :

Quoi de mieux que de terminer une semaine mouvementée en allant relaxer dans un spa. La semaine dernière, j’ai eu la chance de participer à l’Été des Chefs qui se déroule jusqu’au 10 septembre dans la réserve thermale Balnéa à Bromont. L’évènement se veut un concours gastronomique amical entre 10 des plus grands chefs de Montréal.

Lors de mon passage, le chef en compétition était Laurent Godbout du restaurant Chez L’épicier. Celui-ci nous offrait un plat qu’il a nommé « expérience thermale de saumon et de pomme », un plat frais et léger avec une présentation impeccable. Tout d’abord, l’entrée était composée de saumon fumé sur pomme de terre, servi avec une sauce à la crème sûre et caviar, aromatisé à la pomme. Cette entrée était tout simplement délicieuse.

Entrée

Situé en dessous du plateau initial, le chef nous a proposé un autre plat sous le même thème. Cette fois-ci, chaque morceau de saumon avait sa personnalité : l’un servi avec une compote de pomme et l’autre sur une purée de pomme de terre. Le tout était accompagné d’un œuf de caille, d’une rémoulade de pomme, d’encre de calmar et de crème sûre. L’ensemble du plat était délicieux et très bien agencé au vin blanc proposé. Point négatif à souligner : je suis un peu restée sur mon appétit, car les portions étaient plutôt petites. Et rendue au dessert, on m’annonça qu’il n’en restait plus!

Plat principal

Malgré tout, j’ai adoré la façon dont le chef a apprêté le saumon. Le mélange de compote de pomme et saumon est définitivement à réessayer.

Ma première expérience au spa Balnéa fût des plus agréables. Ils ont une vue incroyable sur le lac Gale et ils offrent plusieurs activités, telles que le yoga ou des randonnées pour satisfaire tous les goûts. Enfin, pour une détente complète, vous avez le choix parmi différents types de massages. Celui que je me suis offert est le traditionnel massage suédois qui a été personnalisé en fonction de mes besoins.

– Marie-Pier Magnan

Plat principal