Salade d’escargots et légumes

Note : Vous pouvez aisément varier les légumes selon vos goûts.

Les ingrédients sont approximatifs, car je n’avais pas de recette.

Pour un gros bol de salade:

  • 3 branches de céleri coupés en bâtonnets
  • 3 courgettes coupées en bâtonnets
  • 1 tête de brocoli coupé grossièrement
  • 1/3 d’oignon rouge ou blanc coupé en lanières
  • 2 petites boites d’escargots (j’ai utilisé la grosseur moyenne)
  • beurre, ail
  • Des amandes effilées
  • Des copeaux de parmesan Reggiano (j’adore en mettre beaucoup)
  • Fines herbes au goût (romarin, persil, basilic)

Faire revenir légèrement les escargots dans un peu de beurre et une gousse d’ail émincée.  Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf les amandes et le parmesan, dans un bol.  Une fois les escargots cuits, laisser refroidir  et verser sur les légumes, le beurre à l’ail de la poêle vous servira de vinaigrette.  Mélanger le tout.  Lorsque votre salade est complète, ajouter les amandes et le parmesan.  Servir sur un lit de pâtes ou de riz sauvage.

Truc : pour conserver une texture mi-croquante mi-attendrie au brocoli et au céleri, passez-les au bain-marie dans lequel vous aurez ajouter un bouquet garni, pendant 3-4 minutes. –

Poêlée de champignons sauvages et escargots

Recette d’accompagnement facile à réaliser et tellement succulente.

Pour 8 personnes :

  • 1 paquet de champignons sauvages mélangés
  • 1 paquet de pleurottes
  • 1 boîte de gros escargots
  • 8-9 petits oignons ou encore 1 oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe de crème 35%
  • 3 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Aromates : romarin, persil, basilic

Préparation :

Rincer les escargots.  Faire revenir l’ail et les oignons dans l’huile.  Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen-haut.  Ne pas trop cuire.  Lorsque les champignons sont cuits, ajouter la crème, le vin, les escargots et les aromates.  Remuer et laisser revenir quelques minutes.  Servir très chaud. –