Boeuf en croûte

Encore une superbe recette tirée du livre les recettes secrètes de nos mères.

Ingrédients :

Pâte à tarte :

  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/3 tasse de graisse végétale froide
  • 2/3 tasse de lait

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.  Ajouter la graisse végétale et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Ajouter petit à petit le lait et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.  Façonner la pâte en boule.  Réfrigérer 30 minutes.

NDLR: Comme je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai plutôt utilisé plusieurs couches de pâte filo.

Garniture :

  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 1/2 livre de boeuf haché maigre
  • 1 oignon haché
  • 1/2 poivron vert haché
  • 1 tasse de céleri coupé finement
  • 1 boite de soupe aux tomates
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon (j’ai utilisé 3 cuillères à soupe de moutarde régulière)
  • Sel et poivre

J’ai également ajouté 2 gousses d’ail lors de la cuisson et un peu de parmesan avant de mettre la pâte sur la viande.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.  Ajouter le boeuf haché, l’oignon, le poivron et le céleri et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le boeuf ait perdu sa teinte rosée.  Ajouter la soupe aux tomates et la moutarde et bien mélanger.  Saler et poivrer.  Verser le tout dans un plat allant au four d’environ 8 pouces de côté.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un carré de 10 po de côté.  Étendre l’abaisse sur la garniture à la viande.  Couper l’excédent de pâte.  Cuire au four préchauffé à 350F pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.  (Même méthode avec la pâte filo.) –

Pâté chinois au veau et aux champignons

J’ai reçu dernièrement par la poste un beau petit cadeau: le livre « Les recettes secrètes de nos mères, 200 mets réconfortants qui nous rappellent notre enfance » de Coup de pouce. Page par page, les recettes nous donnent envie de passer la journée dans la cuisine à concocter des plats réconfortants. Un livre parfait pour l’hiver qui approche à grands pas. Pour ma première recette, j’ai choisi un pâté chinois que j’ai légèrement modifié. La recette originale utilisait plutôt de l’agneau haché.

Ingrédients pour la viande :

  • 1/2 tasse d’eau bouillante
  • 1 paquet de shiitakes frais
  • 1 cuillère à table d’huile d’olive
  • 1 livre de veau haché
  • 1 once de pancetta coupée en dés
  • 1 oignon
  • 3 branches de céleris coupés en dés
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1/2 cuillère à thé de romarin
  • 1/2 cuillère à thé de thym (j’en ai mis un peu plus)
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 tasse de champignons frais coupés en quatre
  • 1/2 tasse de vin rouge ou bouillon de boeuf réduit en sel
  • 1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
  • 2 cuillères à table de pâte de tomate
  • 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à table de farine
  • 3 cuillères à table d’eau

Purée de pommes de terre

  • 5 grosses pommes de terre coupées en cube
  • 2 cuillères à table de lait ou de crème 10 %
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin
  • 1 cuillère à table d’huile d’olive
  • 1 poireau, les parties blanches et vert pâle seulement, coupé en tranches fines

Préparation :

  1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen vif. Ajouter le veau haché et la pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le veau ait perdu sa teinte rosée. Mettre le mélange de viande dans un bol tapissé de papier essuie-tout et dégraisser votre poêle.
  2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les légumes ainsi que les aromates et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les champignons et faire cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à temps qu’ils soient dorés. Ajouter le vin (ou bouillon de boeuf) en raclant le fond du poêlon pour détacher les sucs de cuisson et laisser bouillir pour faire évaporer tout le bouillon. Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire, et le mélange de viande. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes.
  3. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Incorporer ce mélange avec le reste. Porter à ébullition et laisser épaissir pendant 5 minutes environ. Étendre le mélange dans un plat allant au four d’une capacité de 12 tasses / 3 litres.
  4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et cuire à feu doux pendant environ 1 minute pour les assécher. À l’aide d’un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le lait, le beurre, le sel et le poivre et bien mélanger.
  5. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter le poireau et cuire, en brassant, de temps à autre, pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter le poireau à la purée de pommes de terre et bien mélanger. Étendre la purée de pommes de terre sur la viande.
  6. Cuire au four préchauffé à 375 F de 50 à 60 minutes. Mettre à broil pendant quelques minutes le temps de faire dorer les pommes de terre. Servir ou laisser refroidir et garder au frigo. Se congèle bien pour un lunch. –