comment faire – Mes fantaisies urbaines

Pour 4 personnes :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail écrasées
100g de pleurote grossièrement haché
100g de portobello grossièrement haché
50g de shiitake
275g de riz complet à longs grains (riz italien pour risotto – ex.: Pastene Arborio, ne pas prendre du riz régulier)
4 tasses et demi de bouillon de poulet très chaud
2 cuillères à soupe de persil
50g de parmesan râpé finement
Sel, poivre

Préparation :

Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir les échalotes et l’ail légèrement en remuant (important : utiliser une grande casserole, car le temps de cuisson sera plus long si cette dernière est trop petite). Ajouter le riz dans la casserole et remuer pour bien l’enduire d’huile. Mouiller le riz avec le bouillon de poulet une louche à la fois (le bouillon doit toujours être chaud). Approximativement 5 à 7 minutes après le début de la cuisson, ajouter les champignons. Après environ 20-25 minutes, saler et poivrer, ajouter le persil et le parmesan, mélanger et servir immédiatement.

C’était mon premier risotto et je dois dire que je l’ai très bien réussi. C’est un peu long mais le résultat en vaut amplement la peine. Avez-vous déjà fait un risotto?

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Vous vous demandez sûrement comment on fait pour obtenir les motifs sur un chocolat. Le principe est simple mais il faut les bons outils et pour le faire à la maison, le processus est très dispendieux. Édith Dagenais de la chocolaterie Praline et Caramel m’a permis de tourner un petit vidéo pour vous montrer la démarche.

Il faut premièrement avoir un chocolat qui est tempéré. Les boules sont préalablement remplies de caramel, de praliné, de ganaches diverses ou autres. La boule remplie, il faut d’abord la tremper dans une bassine de chocolat et ensuite la déposer sur une feuille transfert. Ces dernières sont des feuilles de PVC sur lesquelles on met du beurre de cacao coloré afin d’obtenir les motifs.

Voici un vidéo amateur vous démontrant la technique d’Édith Dagenais :

Il faut laisser refroidir le tout afin que le motif adhère bien au chocolat pour ensuite le retirer. Vous pouvez maintenant déguster! Voici la suite en images :