chuck hughes – Mes fantaisies urbaines

Lancement du livre Recettes mini pour mini cocottes

21 novembre 201027 février 2014

J’ai eu la chance d’assister au lancement du livre de José Maréchal à la Guilde Culinaire vendredi dernier (voici le lien pour voir le livre). Une soirée gastronomique où nous avons pu encore une fois (voir mon article sur Chuck Hugues et les produits Infoods) voir un chef à l’œuvre pour ensuite réaliser les recettes sur place.

salade Fenouil et mandarine — salade fenouil et mandarine

C’est là la façon habituelle de procéder à La Guilde Culinaire : les chefs procèdent à une démonstration, suivie de la réalisation par nous-même. Cet exercice a été fort sympathique puisque que je me trouvais avec des gens très intéressants. Il faut dire que le vin était très bon, ce qui aide les échanges! Voici donc l’entrée que l’on nous a servie, une salade de fenouil et mandarine. Je l’ai trouvée délicieuse, présentée sur des petites cuillères qui sont très tendance en ce moment (trouvez-les chez Dollorama pour vraiment pas cher).

M. Jean-Philippe Tastet nous présente le Chef José Maréchal

À notre tour maintenant, nous devions réaliser une verrine avec les ingrédients suivants : saumon, ricotta parfumé au curry, sel, poivre rose, menthe, huile, mangue, etc. J’ai rencontré Gabrielle Chalifoux du blogue Prétextes qui m’a aidé dans la préparation.

Il fallait simplement mélanger les ingrédients ensemble pour, par la suite, monter la verrine. Un peu du mélange de tarte au fond du verre, une couche de ricotta parfumée au curry, une autre couche de tartare, de la décoration culinaire, des arachides, du poivre rose et le tout était complet. Voici le résultat :

La verrine était super! Le mélange de mangue, de saumon et de ricotta ajoutés au croquant des arachides était vraiment très bon. Nous nous sommes régalés. Nous sommes ensuite passés au dessert, alors que le chef nous a concocté une verrine banane et fraise sur de la crème glacée surmontée de crème fouettée et décorée avec une banane caramélisée. J’étais vendu au concept! Le dessert goûtait vraiment très bon.

Une boule de crème glacée, des morceaux de fraises et de bananes, un peu de smoothie.

de la crème fouettée, une banane caramélisée et des morceaux de chocolat Bounty.

En bref, j’ai passé une belle soirée, avec de la bonne bouffe, du bon vin et des personnes super intéressantes. De retour à la maison, j’ai pu étudier le livre de José Maréchal et j’ai hâte de pouvoir le tester.

Le but de l’exercice étant le lancement du livre, voici quelques recettes qui se trouvent que l’on peut trouver à l’intérieur:

– Cocotte de carottes au curry et pain d’épice

– Cocotte soufflée de pommes de terre au lard

– Cocotte de poulet et crevettes à la Thaï

– Cocotte de canard, citron et sauge

– Cocotte au pain perdu, camembert et groseilles

Pour plus d’infos :

José Maréchal

La Guilde Culinaire –

Chuck Hugues lance son livre de recettes

11 novembre 201027 février 20142 commentaires

Depuis ce matin, le livre de Chuck Hugues est sur les tablettes des librairies. Chef du restaurant le Garde-Manger, on peut également le voir à l’œuvre sur le Food Network dans l’émission Chuck’s Day Off. Il dédie le livre à ses partenaires, aux clients et aux fournisseurs du Garde-Manger.

En apéritif, une sélection de cocktails nous est présentée: le Gin avec concombre et aneth a retenu mon attention. Par la suite, il y a la section Repas De l’équipe qui nous invite à un menu plus décontracté. Les recettes que j’aimerais bien essayer sont les suivantes: salade de pieuvre, fenouil, pomme verte et pistaches ainsi que toast de sardine et tomates rôties. Dans la section C’est Malade, qui propose des menus pour des soirées plus recherchées, il y avait plusieurs choix intéressants, entre autre la poutine au homard, le hot chicken de poulet frit et gaufres, et le foie gras et sauce au vin rouge.

Fou des patates est une section fort intéressante. Comme nous le savons déjà, Chuck adore les patates. Il les cuisine de différentes façons dans son livre. Celle qui m’intrigue est la recette de tinbits, recette élaborée avec des pommes de terre Yukon Gold. J’ai bien hâte de tester tout ça. Vous pouvez également voir ici, le lancement des produits Infoods en lien avec les patates. Chuck nous dévoile ses secrets concernant les fonds, les épices, les mayonnaises et autres salades.

Lorsque l’on arrive au dessert, Chuck nous informe que ceux-ci portent la signature de sa maman! On aime! Quelques-unes des recettes disponibles dans le livre: barre mars frite, biscuit à la mélasse, brownies Rocky Road, tarte aux pacanes, sandwich à la crème glacée et le premier que je me jure d’essayer: le parfait citron et granola. –

Soirée avec Chuck!

15 octobre 201027 février 20144 commentaires

Grâce à la merveilleuse Charlotte de chez Télégraphe, qui aidait à l’organisation de l’événement, j’ai pu me rendre à une soirée où la cuisine était à l’honneur. Je vous raconterai le tout en 3 étapes. Premièrement, la Guilde culinaire où se déroulait la soirée; deuxièmement, les produits Infoods qui commanditaient l’événement; pour terminer, le chef à l’honneur, Chuck Hughes qui n’a pas vraiment besoin de présentation.

Pour commencer, la Guilde culinaire est un établissement montréalais qui donne des cours de cuisine, des ateliers de préparation, et qui possède également une superbe boutique d’accessoires. Les cours sont variés : cuisine japonaise, indonésienne, espagnole, chocolats fins, pâtisserie ou encore sculpture sur fruits. Les enseignements sont donnés par des chefs connus et très intéressants, tel que Christophe Morel. Je n’ai pas eu la chance d’assister à un de leur cours; par contre, je compte bien m’y rendre d’ici Noël. Il y a aussi les ateliers de préparation qui vous proposent de cuisiner 12 plats variés en 1h30. Atelier intéressant pour les gens pressés en panne d’inspiration. Finalement la boutique, qui offre des accessoires de cuisine nous donnant le goût de dépenser sa paie au complet en une séance de shopping. Ils y distribuent également la marque Nespresso, un café que j’adore.

Comme je vous le disais, les produits In foods commanditaient la soirée. Ce sont des produits que j’ai pu découvrir et apprécier tout au long de la soirée. Les chips de pita ont été mon produit favori. Ils offrent une gamme de saveurs intéressantes, passant de sel de mer à sucre et cannelle, ainsi que multigrains et herbes de jardin. Ces produits nous ont été servis avec de l’hummus, ce qui fait un hors-d’oeuvre facile à réaliser si vous organisez une soirée.

Tout au long de la soirée, Chuck a présenté des recettes que nous devions réaliser selon ses directives. Pour commencer, nous avons fait un tartare de saumon. Ève, que j’ai rencontré là-bas, a fait la préparation pour nous. C’était très bon et servi bien évidemment sur des croustilles de pita In foods. Le repas principal était à base de pétoncles grillés et d’une purée de pommes de terre In foods. Ils ont effectivement une gamme de patates pilées prêtes en deux minutes (vous pouvez voir la gamme offerte sur leur site internet ici). Chuck avait créé un mélange de fromage de chèvre et de crème qu’il a ajouté aux pommes de terre, le tout mélangé avec des lardons et un coulis de carottes au beurre. C’était délicieux. Il nous avait réservé un très bon dessert croustilles insnax avec pommes et chantilly. Voici quelques photos de ce que l’on a mangé durant la soirée:

Ingrédients de préparation pour le repas

Vous trouverez une des recettes de la soirée ici.

Finalement, Chuck était super gentil, il nous a montré comment préparer les plats et il a discuté avec les gens tout au long de la soirée. Voici une photo avec Ève Martel du blog toc toc toc entrez.