Bodum: j’en veux encore plus!

Je viens tout juste de voir des nouveautés sur le site de Bodum et encore une fois, je voudrais tout.

En voici quelques-unes (remarquez ici mon obsession pour le vert!) :

Cuisinart vient de perdre sa place : mélangeur 400$
Cafetière automatique 300$
Bouilloire transparente pour rien mais trop belle 100$
Mixeur électrique 140$
Porte-couteaux mural

Source des photos: http://www.bodum.com/

Strudel au poulet

Donne environ 3-4 Strudels

  • 4 oignons verts hachés finement
  • 1 gros oignon haché finement
  • 1 paquet de champignons coupés en tranche
  • 2 poitrines de poulet cuites et coupées en dés
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à thé de persil haché
  • Environ 2 tasses de fromage suisse râpé
  • 2 oeufs battus
  • 9 feuilles de pâte filo, décongelées de la veille
  • 2 tasses de beurre
  • Crème sûre en accompagnement

Note : pour faire 4 strudels, prévoir 12 feuilles de pâte filo.

Truc : lorsque vous faites votre recette, sortir votre pâte filo du four et le recouvrir d’un linge humide.

Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faire sauter les oignons environ 2 minutes.  Ajouter les champignons et les cuire pour 5-6 minutes.  Ne pas en mettre trop dans la poêle en même temps, car ils ne vont pas brunir.  Réduire le feu et ajouter le poulet, le sel, le poivre ainsi que le persil.  Mélanger et ajouter les oeufs.  Laisser cuire pour encore 5 minutes et ajouter le fromage.  Une fois que le fromage sera fondu, enlever la poêle du feu.  Préchauffer le fou à 350.

Mettre une feuille de pâte filo sur une surface de travail et beurrer avec la première tasse de beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes.  Lorsque la feuille est bien beurrée, ajouter la deuxième et refaire le même procédé pour avoir 3 feuilles superposées.

Ajouter le tiers du mélange de poulet au début de votre feuille de pâte filo.  Rouler la pâte très doucement.  Prendre votre pinceau et rajouter du beurre sur le dessus de la pâte.

Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que votre pâte soit dorée.

Servir chaud avec une cuillère de crème sûre.

Pour les accompagnements, voir la recette de salade de tomates.  J’ai également fait une purée de brocoli, beurre et basilic. –

Le Raza, cuisine colorée

RAZA

J’ai eu la merveilleuse opportunité de joindre quelques blogueurs foodies pour une soirée au Raza la semaine dernière.  Un menu 6 services nous a été présenté, cuisiné par le Chef et propriétaire Mario Navarrete Jr.  J’ai vécu une expérience où le plaisir était présent autant au niveau visuel que gustatif. Le chef nous a indiqué qu’au Raza, il changeait le menu à tous les jours car il n’aimait pas nécessairement offrir la même chose à sa clientèle.  Le menu propose une cuisine latine réinventée qui vous titillera les papilles autant que les yeux.

Pour commencer ce festin, le chef nous a concocté un potage de champignons fumé au bois de pommier. Un potage à base de champignons, de crème beurre et d’épices, qui était fumé devant nous.  J’ai appris un petit truc durant la réalisation du potage: toujours mettre l’huile en premier et le beurre à la toute fin, car le beurre a tendance à brûler. Le potage était délicieux, le goût de fumée était présent sans être trop persistant, un mélange pratiqué par des mains de maître. Comme vous pouvez le constater sur la photo, la soupe est d’abord fumée dans un contenant, puis recouverte d’une pellicule plastique juste avant d’être servie sur les champignons.

bois de pommier
Le chef enfume la soupe
champignons pour le potage
soupe finale
Le chef nous explique la soirée

Pour continuer le repas, nous avons eu droit à un ceviche de Cardeau d’été.  Le Cardeau est un des plus grands poissons plats et sa chair est tendre et savoureuse.  Le ceviche était à base de sel, d’ail, de jus de lime et de chlorophylle de piment jalapenos et serrano.   Le tout était servi sur un lit de patate douce ainsi que d’encre de seiche.  Un délice qui mariait bien douceur et piquant.

Le chef nous a avoué aimer servir un plat plus crémeux après un ceviche.  Notre troisième service fût donc ce qu’il appelle « the garden », un plat que j’ai apprécié car il était haut en couleur: une purée de pomme de terre dans laquelle il avait caché une sauce faite de fromage frais semblable au ricotta.  Sur le dessus du plat, il a ajouté des asperges, des carottes, des fleurs ainsi que des champignons qu’il a fait sécher et réduit en poudre.  Les champignons ainsi réduits donnaient un aspect très intéressant à ce plat.  Une huile huancaina épicée était également ajouté à l’ensemble pour rehausser le goût du jardin.

Le jardin

Suivant cette proposition, M. Navarrette Jr nous a fait découvrir un plat plus piquant, composé de pommes de terre à chair bleu, de crevettes cuites sous vides, et de piment aji amarillo.  Un mélange sweet and sour qui était bien relevé.  J’ai adoré ce plat.

patate à chair bleu

C’était presque la fin mais nous avons eu droit à deux desserts sublimes.  Le premier, une gelée de fleur de la Jamaïque sur laquelle était déposées des pastilles de purée de fruits glacées, les vertes aux kiwi, épinard et avocat et les jaunes, à la mangue.  C’était très frais et le tout fondait en bouche.  J’ai vraiment apprécié.  Le chef m’a même donné le reste des pastilles de fruits qu’il avait fait pour la démonstration, j’ai donc eu droit à un petit plus que j’ai dévoré (haha!)

pastilles glacées
gelée de fleur de la Jamaique

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Pour terminer le repas en beauté, un gâteau au maïs surprenant cuit au micro-onde, accompagné d’un tapioca de maltodextrine au nutella accompagné de crème glacée au sucre de canne.  Le maltodextrine, mélangé avec le nutella, crée de petites boules (style caviar) de nutella qui fondent littéralement en bouche. Moi qui adore les desserts, j’étais aux anges. Une expérience à renouveler le plus rapidement possible. –

tapioca maltodextrine
Dessert

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Tendances 2011 alimentation par Hubert Cormier

Tendances 2011

Chaque nouvelle année est synonyme de renouveau et le monde de la nutrition n’y échappe pas! Quelles seront les tendances en 2011? Tour d’horizon de ce qui se dégage comme étant les grandes lignes en matière d’alimentation…

Depuis déjà quelques temps, nous sommes sur la vague « écologie » et 2011 semble suivre la même direction. Les produits biologiques ont toujours la cote auprès des consommateurs, même si on sent toutefois un essoufflement. Il est tout à fait compréhensible de devoir faire des choix lorsqu’on annonce une flambée des prix à la consommation. Comme la facture de votre panier d’épicerie pourrait grimper d’environ 15% pour certains produits, choisirez-vous toujours vos produits biologiques en sachant qu’ils sont plus chers? D’un point de vue strictement nutritionnel, il y a très peu de différences entre le fait de choisir un produit biologique ou non. Maintenant, d’un point de vue éthique et environnemental, il peut être approprié de faire ces achats, puisqu’on encourage souvent les cultivateurs locaux, appelé locavorisme.

Le locavorisme est un terme utilisé pour décrire le commerce envers les producteurs locaux et le terroir. Un rayon d’environ 200 kilomètres est respectable pour parler de locavorisme, en comparaison avec les 5000 kilomètres que doivent parcourir vos bananes pour se rendre jusque dans nos marchés! Au Québec, nous avons d’excellents producteurs qui offrent des produits de qualité! Pourquoi ne pas en profiter et permettre à ces producteurs de vivre de leur culture? Les bénéfices sont autant économiques qu’écologiques! Cette tendance semble même déjà s’ancrer chez nos voisins du Sud ainsi qu’en Grande-Bretagne, si bien qu’on ne parle plus d’une simple mode passagère! Je vous invite également à aller consulter le site Web de SlowFood Montréal , une initiative qui permet de soulever les problématiques et les réalités locales du système agro-alimentaire en vue de trouver une véritable alternative, bonne, propre et juste!

Dans la même veine d’idées, où il est bon d’encourager les producteurs locaux, une catégorie d’aliments, cultivés au Québec, émerge! Les légumes racines, appelés également tubercules! Les plus tendances : le topinambour, le panais, l’igname (que l’on confond souvent avec la patate douce), la pomme de terre bleue, et le crosne, de la famille des labiacées.  Fait intéressant sur la pomme de terre bleue, qu’on appelle aussi vitelotte : elle est riche en anthocyanines, d’où la pigmentation bleue, qui ont de puissantes propriétés antioxydantes! Les vitelottes s’apprêtent comme les pommes de terre régulières, soit en salade, cuites au four, en frites, dans les potages, etc.

Les plantes sauvages auront également la cote! Qu’on parle de champignons sauvages, de crosses de fougères (les fameuses « têtes de violon »), de fleurs comestibles, jamais la nature ne se sera retrouvée autant dans nos assiettes. Un bémol toutefois pour le mycologue en vous, mieux vaut suivre un cours avec des experts en la matière, car certains champignons peuvent être toxiques pour l’homme.  Vous pouvez également en apprendre sur la matière en consultant des ouvrages de références comme le livre « Connaître, cueillir et cuisiner les champignons sauvages du Québec », de Matthieu Sicard et Yves Lamoureux.

Pour rester dans le thème de la nature, les viandes de bois comme le chevreuil et l’orignal peuvent s’avérer de bons choix, surtout pour ceux et celles qui surveillent leur taux de cholestérol sanguin! Ces viandes sont légèrement plus goûteuses, mais tellement délicieuses. Pour une portion de 75g de viande (imaginez la paume de votre main), le chevreuil apportera 23 grammes de protéines et seulement 2 grammes de gras (dont 0,9 saturés) en comparaison avec le bœuf qui vous fournira environ la même quantité de protéines, mais beaucoup plus de gras totaux avec 8 grammes, dont près de 3,5 grammes de gras saturés. Ce sont les gras saturés qui sont majoritairement responsables des taux élevés de cholestérol qui, à la longue, peuvent mener à l’athérosclérose, soit le durcissement des artères par l’accumulation de plaques athéromateuses. Vous pouvez facilement faire la substitution de la viande de bœuf par celle provenant de gibiers, votre santé ne s’en portera que mieux! De plus, il est recommandé de limiter sa consommation de viande rouge et privilégier d’autres sources de protéines comme le tofu!

Vous connaissez le matcha? Il s’agit en réalité d’une fine poudre de thé vert utilisée pour la cérémonie du thé, mais également en cuisine japonaise. Dans son processus de fabrication, les feuilles de thé, une fois passées à la vapeur, sèchent à l’air ambiant. Lorsqu’elles sont bien sèches, elles sont alors dépouillées de leur tige et de tous les autres débris puis elles sont passées dans un moulin afin de mettre en poudre le tout. C’est d’ailleurs cette fine poudre verte que l’on achète. Pour le boire, vous devez vous équiper d’un fouet en bambou, qu’on appelle le chasen, et suivre les étapes délicates et nobles de la cérémonie du thé! Le but étant de créer une émulsion en brassant la mixture (l’eau chaude et le matcha) avec le chasen. Il est également possible d’en rajouter dans des smoothies pour les rendre un brin plus exotiques! On aime le matcha pour ses puissantes vertus antioxydantes via ses polyphénols qui permettent de réduire le risque de souffrir de maladies cardiovasculaires et on l’apprécie également puisqu’il permet une réduction notable du stress! Qu’attendez-vous? (Désolé… je ne voulais pas vous stresser!)

Vous avez la dent sucrée? Vous aimerez probablement ce qui suit : le cacao! C’est un produit qui est extrait de la fève du cacaoyer et qui est, comme vous le savez, l’ingrédient de base du chocolat! La poudre de cacao offre des valeurs nutritives intéressantes! Pour 90 millilitres (ou 30 grammes), on y retrouve près de 12 grammes de fibres, 15,6 grammes de glucides, 7,8 grammes de lipides et 5,4 grammes de protéines! On y retrouve également des substances telles la caféine et la théobromine ainsi que certains tannins qui confèrent au chocolat des vertus antioxydantes. Fait intéressant sur le chocolat : Il contient du phényléthylamine qui est une substance agissant sur certains neurotransmetteurs dans notre cerveau créant un état d’euphorie semblable à celui de la personne amoureuse! Ça fait rêver, non? Également cette année sera marqué par le grand retour des tartes cuisinées maison. On les aime sucrées, fruitées, généreuses et débordantes de saveurs! L’important est de se faire plaisir. Combinez des saveurs et expérimentez!

Voilà un résumé des principales tendances alimentaires de 2011! Peut-être n’y adhérerez-vous pas, mais vous saurez qu’elles sont belles et bien présentes et que certaines risquent de durer un moment! On aurait pu également s’attarder au gruau d’avoine qui fait un retour prometteur, à la cuisine coréenne et au quinoa qui ne cesse de grimper en popularité. Tout au long de l’année, nous resterons à l’affût pour connaître les tendances qui verront le jour en 2012! Le SIAL (Salon International de l’Agroalimentaire) est une référence en matière de nouveautés alimentaires et se tiendra au mois de mai à Toronto. À suivre…

Hubert Cormier, nutritionniste

Twitter : Hub_nutrition

Risotto aux champignons sauvages et parmesan

Pour 4 personnes :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 100g de pleurote grossièrement haché
  • 100g de portobello grossièrement haché
  • 50g de shiitake
  • 275g de riz complet à longs grains (riz italien pour risotto – ex.: Pastene Arborio, ne pas prendre du riz régulier)
  • 4 tasses et demi de bouillon de poulet très chaud
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 50g de parmesan râpé finement
  • Sel, poivre

Préparation :

Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir les échalotes et l’ail légèrement en remuant (important : utiliser une grande casserole, car le temps de cuisson sera plus long si cette dernière est trop petite). Ajouter le riz dans la casserole et remuer pour bien l’enduire d’huile.  Mouiller le riz avec le bouillon de poulet une louche à la fois (le bouillon doit toujours être chaud).  Approximativement 5 à 7 minutes après le début de la cuisson, ajouter les champignons.  Après environ 20-25 minutes, saler et poivrer, ajouter le persil et le parmesan, mélanger et servir immédiatement.

C’était mon premier risotto et je dois dire que je l’ai très bien réussi.  C’est un peu long mais le résultat en vaut amplement la peine.  Avez-vous déjà fait un risotto?

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Poêlée de champignons sauvages et escargots

Recette d’accompagnement facile à réaliser et tellement succulente.

Pour 8 personnes :

  • 1 paquet de champignons sauvages mélangés
  • 1 paquet de pleurottes
  • 1 boîte de gros escargots
  • 8-9 petits oignons ou encore 1 oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe de crème 35%
  • 3 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Aromates : romarin, persil, basilic

Préparation :

Rincer les escargots.  Faire revenir l’ail et les oignons dans l’huile.  Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen-haut.  Ne pas trop cuire.  Lorsque les champignons sont cuits, ajouter la crème, le vin, les escargots et les aromates.  Remuer et laisser revenir quelques minutes.  Servir très chaud. –