Étiquette : accompagnement

Salade de tomates

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Voici une recette découverte sur le site de Josée Di Stasio que j’ai légèrement modifiée, pour un accompagnement génial et vraiment léger.

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

  • Les tomates de 3 boîtes de conserve de tomates italiennes, 796 ml/28 oz (tomates et jus séparés)
  • De l’huile d’olive extra-vierge
  • 1 casseau de tomates Olivetti, de tomates raisins ou encore tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse de feuilles de persil plat
  • 1/2 tasse persil
  • 1 échalote française ciselée finement
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Couper les tomates italiennes en deux et les évider. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin. Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four pendant 1 heure, en prenant soin de vérifier et de tourner la plaque au besoin. Les tomates doivent être légèrement caramélisées. Couper les tomates rôties en deux, réserver le jus de cuisson.

Dans un saladier, mélanger les tomates fraîches, le persil, l’échalote, les tomates rôties et leur jus de cuisson. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin et assaisonner. Servir comme accompagnement.  C’est vraiment délicieux! –

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Poêlée de champignons sauvages et escargots

Recette d’accompagnement facile à réaliser et tellement succulente.

Pour 8 personnes :

  • 1 paquet de champignons sauvages mélangés
  • 1 paquet de pleurottes
  • 1 boîte de gros escargots
  • 8-9 petits oignons ou encore 1 oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe de crème 35%
  • 3 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Aromates : romarin, persil, basilic

Préparation :

Rincer les escargots.  Faire revenir l’ail et les oignons dans l’huile.  Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen-haut.  Ne pas trop cuire.  Lorsque les champignons sont cuits, ajouter la crème, le vin, les escargots et les aromates.  Remuer et laisser revenir quelques minutes.  Servir très chaud. –

Gratin savoyard

Gratin savoyard

2 gousses d’ail
6 grosses pommes de terre, tranchées minces (si possible)
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 tasse de fromage gruyère ou mélange italien, râpé
2 tasses de crème 35%
1 c. à thé de paprika

Préchauffer le four à 350°F .

Placer les tranches de pommes de terre en rangées dans un plat allant au four. Lorsque vous êtes rendu à la moitié du plat, ajouter une gousse d’ail émincée, du paprika, du sel et du poivre, un peu de fromage ainsi que de la crème pour couvrir.  Continuer jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pommes de terre et répéter l’ajout d’épices, de la deuxième gousse d’ail et de la crème.  Ajouter le fromage et mettre au four. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus croustillant et doré.

Note : une fois que vos pommes de terre sont épluchées, il ne faut pas les laver car vous aller enlever l’amidon qui sert à la réussite de ce plat. –

Purée de légumes

Voici un truc qui fait changement lorsque vient le temps de présenter les légumes dans une assiette.

Vous pouvez le faire avec la pomme de terre (classique), le choux-fleur, le navet, la patate douce, la courge, etc.

J’ai testé le mien avec du brocoli et c’était délicieux.

Il suffit de faire cuire les brocolis vapeurs.  Dans mon eau, j’ajoute toujours des épices (mélange italien ou autre).  La cuisine sent extrêmement bon et les légumes sont plus parfumés.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter un peu d’huile ou de beurre, du sel, du poivre, des aromates et réduire en purée.

Servir avec votre plat de viande ou poisson préféré. –